Tente cozinhar em casa um verdadeiro kvass de centeio - deliciosamente cheirando a pão preto, com uma espuma leve e arejada, completamente natural! Isso não pode ser comprado na loja, então o que está aí! - mesmo kvass barril não pode ser comparado com uma bebida caseira que é refrescante e revigorante desde o primeiro gole, maravilhosamente sacia a sede, saborosa e nutritiva como pão. Não é de admirar que as pessoas digam: "Pão e kvass - e tudo o que temos"!
Garrafa kvass nada mais é do que um substituto sintético, refrigerante com imitadores gustativos, a chamada “bebida kvass”. Bem, como preparar e armazenar kvass em barris é um tópico para uma discussão separada. Você não vai fazer bebida caseira de "substância desconhecida", mas de bolachas de centeio, fermento fresco, açúcar e água pura. Para dar sabor, adicione algumas passas e algumas fatias de limão (opcional, pois a bebida em si se torna ácida durante o processo de fermentação).
Kvas de cereais, ao contrário da água doce e espumante, sacia perfeitamente a sede, refresca e tonifica graças aos produtos de fermentação que contém: ácido láctico e uma pequena percentagem de álcool (cerca de 0,5%). A bebida contém as enzimas corporais necessárias, aminoácidos e açúcares; Vitaminas E e B grupos; satura o corpo com carboidratos, proteínas, sais minerais de magnésio, cálcio, fósforo e manganês. O conteúdo de carvão e ácidos lácticos promove bom apetite, melhora a digestão e o metabolismo.
Os antigos conheciam as propriedades benéficas, dietéticas e curativas do kvass. A primeira menção da bebida egípcia, semelhante ao kvass e cerveja, refere-se ao terceiro milênio aC. Gregos e romanos fizeram kvass. Eslavos, ele é conhecido há mais de mil anos e é uma bebida favorita dos povos eslavos: nos antigos dialetos eslavos a palavra “kvass” significa “tratar, festa, feriado”! Foi kvass que foi a bebida principal nos festivais de férias - esta é uma tradição maravilhosa que as pessoas modernas devem lembrar! Devido ao seu baixo teor alcoólico, o kvass tem um efeito suave e agradável no organismo: revigora, dá um pouco de alegria e não ressaca. Ao contrário das bebidas fortes, o kvass é bom mesmo para o coração e para os vasos sanguíneos. Portanto, vale a pena esquecer outros tipos de álcool por causa do bom e velho kvass! Não admira que agora ele seja popular, como milhares de anos atrás, e não apenas nos países eslavos: eles adoravam kvass mesmo no Japão! Mas ainda assim, algumas pessoas deveriam abster-se de kvass. Crianças com menos de 3 anos de idade, grávidas e as que estão ao volante, melhor refrescar-se com compotas! Além disso, não "azedar" em caso de problemas com o fígado ou rins, cálculos biliares e úlceras estomacais.
Anteriormente, a bebida era feita com base em biscoitos de centeio ou centeio e malte de cevada e farinha; Há um kvass mel, fruta, baga.
Existem muitas receitas modernas para kvass; para sabor e aroma, não só passas e limão são adicionados à bebida, mas também folhas de hortelã, raiz de rábano, mel e canela ... A opção mais simples contém os ingredientes básicos: pão, fermento, açúcar e água. Vamos cozinhar com você uma das receitas clássicas da cozinha ucraniana: pão "Zaporizhzhya" kvass.
- Tempo de cozimento: 28 horas
- Porções: 2, 6 l
Ingredientes para pão de centeio caseiro kvass
Em 3, 5 l de água:
- 400-500 g de pão de centeio;
- 10-12 g de levedura prensada fresca;
- 0, 5 colheres de sopa. açúcar (80-100 g);
- 5-10 passas;
- 1/4 de limão.
Na verdade, sua participação na preparação leva meia hora; o resto do tempo é necessário para fermentação e infusão de kvass.
O pão é melhor levar o preto: então a bebida terá um sabor rico e uma bela cor âmbar escuro. Você também pode fazer kvass de pão cinza, mas a bebida acaba por ser um tom mais claro, e seu sabor não será tão pronunciado.
O bom kvass é obtido do pão de centeio escuro com passas. By the way, o pão não deve ser tomado fresco, mas seco. Se o pão estiver macio, você pode secá-lo no forno a uma temperatura baixa. E não é necessário comprar especificamente um pão para kvass: você pode recolher as peças que permanecem depois do jantar, cascas de centeio e depois fazer uma bebida com base nelas.
Fazendo pão Kvas feito de pão de centeio
Pão seco dobrado em um recipiente limpo de tamanho adequado: panela de esmalte ou frasco de vidro. Encha com água a ferver. Se todo o volume de água não se encaixar imediatamente, você pode adicioná-lo mais tarde: à medida que a água é absorvida pelo pão, seu nível no banco diminui. Pão da baía com água fervente, deixe por 8 horas. Você não deve pará-lo, porque o pão pode fermentar, e o kvass vai azedar.
Depois do tempo, filtramos o boleto através de gaze, colocamos um coador, esprememos o pão. Se você não tem criaturas vivas que podem comer bolo, então da migalha pode ser cozido pudim de pão - então eu vou compartilhar a receita.
No mosto filtrado, desintegramos o fermento, despejamos o açúcar, adicionamos pedaços de limão (com raspas, mas sem pedras). De preferência, o limão é melhor a vapor com água a ferver durante 5 minutos, para que a casca não tenha um sabor amargo. Mexa e deixe fermentar por 8 horas em um lugar quente. Se por alguma razão necessitar retardar o processo (por exemplo, depois de 8 horas haverá uma noite profunda e não querer pisar na cozinha para filtrar kvass), ao contrário, primeiro ponha kvass em um lugar fresco - por exemplo, em um refrigerador. E quando você decide começar o processo de fermentação, nós nos aproximamos e nos movemos para um lugar quente. Se a casa estiver quente, então o kvass vaga perfeitamente à temperatura ambiente. Atenção: com forte calor, o processo de fermentação é acelerado e a bebida estará pronta mais cedo.
Aqui o próximo kvass já cheira apetitoso, uma espuma é formada em sua superfície. Mais uma vez, filtrar através da gaze.
Adicione alguns destaques.
Despeje em uma jarra, hermeticamente perto. Quando a bebida começar a fermentar novamente, borbulhe ligeiramente, coloque o frasco em um local fresco. Após 12 horas, a bebida está pronta (nós tentamos mais cedo, em 3-4 horas).
Mantemos o kvass pronto na geladeira: o sabor e as propriedades da bebida são revelados mais completamente quando é refrigerada. Kvass deve consumir-se dentro de 2-3 dias: então fica azedo.
E agora - a receita prometida para o pudim de pão.
Ingredientes para pudim de pão
- Pão de centeio, deixado depois de fazer kvass (inicialmente 400 g, na forma encharcada, o peso é maior);
- 3 ovos;
- 1 colher de sopa. l açúcar;
- 1/4 colher de chá. sais;
- 20 g de manteiga;
- 2-3 colheres de sopa. l pão ralado.
Cozinhando pudim de pão a partir de pão fermentado
Separe as gemas das proteínas.
Bata as claras com sal até obter uma espuma espessa - cerca de 2 minutos a baixa velocidade.
Bata as gemas com o açúcar por 1-2 minutos, até a massa ficar leve.
Misturamos as gemas de pão encharcadas com açúcar.
Em seguida, interfira suavemente com as proteínas batidas.
Acontece um peso exuberante.
Lubrifique a forma de assar com manteiga amolecida e polvilhe com farinha de rosca.
Espalhámos a massa de pão e distribuímos uniformemente com uma colher, uma camada 2-3 cm de espessura.
Nós assamos no forno, pré-aquecido a 190-200C, por 35-45 minutos - até que o pudim "agarre", adquirindo a consistência de uma caçarola tenra.
Depois de tirar o formulário do forno, deixe o pudim esfriar: em uma forma quente, é muito macio. Então, bem no formulário, corte em quadrados pequenos, alcance com uma espátula e coma - em vez de pão com primeiros cursos, ou com um pedaço de pão kvass!
