A seiva de bétula recém-colhida não é recomendada para armazenamento por mais de duas semanas. Para prolongar o prazo de validade de uma bebida tão útil, esta é preservada ou o kvass é preparado na sua base.
O líquido leve e levemente adocicado emitido por uma bétula não tem cheiro nem gosto pronunciado. Cozinhando kvass nele, você obtém um refrigerante perfeitamente tônico. Os curandeiros dizem que, se em qualquer receita de kvass, apenas substituindo água por seiva de bétula, você pode obter uma bebida curativa.
Kvass da seiva de bétula - princípios gerais de cozimento
• A seiva de bétula é usada para preparar fermentação isenta de fermento e levedura, em massa ou malte especialmente preparado.
• A tecnologia de preparar a bebida é simples e inclui etapas simples: preparar as matérias-primas, combinar os componentes principais com a seiva de bétula e fermentar ainda mais a bebida. Pode durar de algumas horas a várias semanas e depende da receita. Após a fermentação, o kvass é filtrado e limpo para resfriamento.
• Quaisquer bagas e frutos podem servir como matéria-prima para esses kvas e não apenas para os frescos. Não menos saboroso e útil para obter uma bebida, se for preparado com sorvete ou frutas secas ou frutas. Muitas vezes, o kvass de bétula é preparado com grão (cevada) ou farinha de trigo cozido, que também pode ser substituído por centeio ou aveia.
• Apesar do fato de que o suco em si é adocicado, mel ou açúcar é adicionado a qualquer kvass de bétula para melhorar o processo de fermentação. Uma exceção a essa regra é o kvass de bétula bêbado na cerveja e a bebida feita com frutas secas. • As kvass de fermento sem fermento, em regra, são menos carbonatadas e, portanto, após filtração e engarrafamento, várias bagas de passas são colocadas, as quais devem ser lavadas.
• Kvass adequadamente preparado com tal base, satisfaz perfeitamente a sede, mas, além disso, também é usado como um preenchimento para okroshka e beterraba.
Kvass de bétula refrescante com cevada e hortelã
Ingredientes:
• dez litros de seiva de bétula;
• dois copos de açúcar;
• meio quilo de cevada;
• hortelã seca - 100 gr.
• 800 gr. pão preto "Borodino".
Método de cozimento:
1. Faça pão do pão. Corte em pedaços pequenos, com um centímetro de espessura, levemente seco e assado no forno.
2. Deite o açúcar granulado numa frigideira seca e, mexendo sempre, aqueça até dourar.
3. Separadamente, frite levemente a cevada.
4. Despeje a seiva de bétula em um recipiente grande esmaltado, como um balde, e ferva em fogo baixo. Ferva o suco por mais de um minuto e retire do fogo.
5. Em seguida, mergulhe a menta e a cevada torrada nela. Adicione o açúcar com farinha de rosca e, tendo mexido bem, deixe por três dias em uma sala quente.
6. Coe a bebida pronta através de uma peneira rara ou filtro feito de 3-4 gaze dobrada e despejada em recipientes preparados. Frio
Kvass simples de seiva de bétula, sem açúcar com frutos secos
Ingredientes:
• 3 litros de suco natural de bétula;
• 200 gr. frutas secas (damascos secos, ameixas).
Método de cozimento:
1. Lave bem as frutas secas, você pode mergulhar um pouco.
2. Em seguida, despeje-os com seiva de bétula. Cubra o recipiente em várias camadas com gaze e retire para fermentação no fogo por duas semanas.
3. Em seguida, filtre e esfrie bem.
Kvass de fermento de bétula com lúpulo - “Golden”
Ingredientes:
• seiva de bétula natural - 3 litros;
• 30 gr. levedura prensada de álcool;
• passas escuras - 25 gr.
• 50 gr. açúcar;
• colher de sopa de farinha branca;
• 300 gr. bolachas de centeio crocantes;
• 40 gr. cones de lúpulo.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela pequena, despeje 100 ml de seiva de bétula e aqueça levemente.
2. Desintegrar o fermento em uma tigela separada, adicione o açúcar a ele e mexa até que o fermento esteja completamente disperso.
3. Adicione a mistura de levedura ao suco quente, adicione a farinha e misture bem.
4. Abaixe os biscoitos de centeio em um recipiente grande. Adicione cones de lúpulo, passas lavadas com água. Despeje três colheres de açúcar e encha tudo com suco quente (3 l.).
5. Arrefecer bem e adicionar mistura de levedura, misture. Estique a gaze no gargalo do recipiente e coloque no fogo por três dias.
6. Coe e coloque o kvass de bétula na geladeira.
7. Adicione três colheres de açúcar granulado ao fermento restante e adicione um novo lote de suco.
Kvas sem fermento na seiva de bétula - “Café”
Ingredientes:
• 2,5 litros de suco natural de bétula recém colhido;
• 60 gr. passas escuras;
• açúcar refinado - meio copo;
• grãos de café - um pequeno punhado;
• 200 gr. bolachas (centeio).
Método de cozimento:
1. Panquecas bem assadas no forno. Você pode simplesmente pegar pão de centeio, cortá-lo em pedaços pequenos e fritar em uma torradeira.
2. Em um pote de três litros limpo, coloque os biscoitos fritos. Adicione o açúcar, passas secas lavadas e café.
3. Deite o sumo não cozido e mexa bem para dissolver o açúcar granulado.
4. Coloque uma luva de borracha no pescoço e coloque-a em um local fresco e escuro.
5. Quando a luva estiver cheia de ar, após cerca de dois dias, a bebida estará totalmente preparada. 6. Coe e, engarrafado, retire por mais dois dias, mas na geladeira.
Kvas de cereja em seiva de bétula com migalhas de pão de centeio
Ingredientes:
• seiva de bétula, nova coleção - 10 l.
• 400 gr açúcar;
• biscoitos de centeio fritos - 300 gr.
• 350 gr. cerejas frescas ou congeladas;
• 50 gr. talos de endro seco;
• casca de carvalho farmacêutica - 100 gr.
Método de cozimento:
1. Coloque as bolachas sobre uma gaze, amarre uma sacola e coloque no suco. Remova o recipiente para um local quente e escuro.
2. Após três dias, adicione os talos de endro seco, casca de carvalho e cerejas. Transfira para mais insistência em uma sala fria por quinze dias.
3. Em seguida, filtre e use conforme as instruções. Use como uma bebida gelada, ou use como um preenchimento para okroshka.
Kvass de bétula em passas
Ingredientes:
• vinte litros de bétula, suco natural;
• passas escuras - 100 bagas;
• um quilograma de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Coloque a gaze dobrada em três camadas em um funil ou em uma peneira e coe o suco através dela.
2. Adicione a medida inteira de açúcar e mexa, garantindo a dissolução dos cristais.
3. Em seguida, coloque as passas e deixe por até 4 dias.
4. Coe a bebida pronta, despeje-a em recipientes apertados e coloque em um lugar fresco e escuro.
5. Kvass pode durar até 4 meses, mas geralmente é bebido mais rápido.
Mel kvass de seiva de bétula
Ingredientes:
5 l de seiva de bétula;
• dois limões grandes;
• 50 gr. fermento de padeiro fresco;
• 100 gr mel líquido;
• passas.
Método de cozimento:
1. Desintegrar o fermento e dissolvê-lo em cinquenta mililitros de água morna.
2. Lave os limões e mergulhe por dois minutos em água quente. Em seguida, corte cada um no sentido do comprimento, ao meio, esprema o suco e coe-o por uma peneira. 3. Despeje levedura de água diluída e limpe o suco de limão em seiva de bétula. Adicione o mel e mexa para que fique bem disperso no suco.
4. Deite o líquido no frasco. Adicione cinco passas e, bem fechado, coloque no frio por alguns dias.
Beba kvass de bétula na cerveja
Ingredientes:
• 500 ml de cerveja leve viva;
• 2,6 l. vidoeiro, suco natural.
Método de cozimento:
1. Em uma garrafa limpa de três litros, coloque a cerveja e leve o volume até o pescoço com suco fresco filtrado.
2. Feche a tampa do capron com firmeza e guarde-a por dois meses em uma sala fria ou geladeira.
3. No final deste tempo, o kvass de bétula inebriante na cerveja estará pronto.
Kvass de seiva de bétula em pão de fermento
Ingredientes:
• 700 gr. biscoitos de centeio;
• dois copos, “com um slide”, açúcar;
• uma colher de sopa de pão integral;
• um pequeno pedaço de casca de laranja;
• dez litros de seiva de bétula fresca.
Método de cozimento:
1. Coloque os biscoitos de centeio na assadeira e seque no forno.
2. Adicione todo o açúcar ao suco, mexa bem e despeje biscoitos secos.
3. Adicione uma colher de sopa de pão de fermento, casca de laranja, mexa novamente e deixe aquecer por 4 dias.
4. Em seguida, coe a bebida já pronta das tostas e despeje em garrafas. Em cada adicionar uma pitada de passas, fechar bem e coloque em um local fresco, se possível sem luz, por 3 dias.
5. Após este curto envelhecimento, você pode beber kvass feito de seiva de bétula.
Kvass de bétula com malte de farinha de trigo sarraceno com limão
Ingredientes:
• um copo de malte de kvass em pó;
• limão pequeno;
• uma colher de sopa de mel (trigo mourisco);
• um pequeno punhado de passas escuras; • um copo de farinha de trigo sarraceno;
• um punhado de folhas vermelhas;
• dois litros de seiva de bétula.
Método de cozimento:
1. Peneire farinha de trigo em uma tigela, despeje uma e meia xícaras de água fervente, bata e mexa, deixe esfriar completamente.
2. Passa bem, enxaguar e moer com um moedor de carne com limão. Casca com um corte de limão não é necessário.
3. Folhas de framboesa, enxaguar, secar e picar com uma faca.
4. Misture os componentes torcidos no moedor de carne com folhas de framboesa e mel.
5. Adicione farinha de trigo sarraceno e malte. Mexa bem e encha com a seiva de bétula.
6. Enrole o gargalo do recipiente com um curativo ou gaze e limpe por 4 dias em uma sala bem quente.
7. Depois disso, drene o kvass de bétula acabado do sedimento e coe.
8. Fermento, que permanecerá no fundo do tanque, é possível reutilizar.
Kvass de maçã em seiva de bétula com gengibre e hortelã
Ingredientes:
• dois litros de seiva de bétula;
• cinco maçãs de tamanho médio;
• 40 gramas de raiz de gengibre fresco;
• colher de chá de mel claro;
• três colheres de sopa de passas;
• meio limão;
• levedura de alta velocidade - 0,5 colher de chá;
• oito folhas de hortelã;
• 100 gr açúcar.
Método de cozimento:
1. Lave e pique as folhas de hortelã, passas e coloque tudo em uma toalha.
2. Não descasque as maçãs das maçãs, corte-as em fatias de tamanho médio, retire as sementes e cubra-as com a seiva de bétula. Coloque a panela com maçãs em fogo pequeno e deixe ferver por três minutos depois de ferver, legal.
3. Em meio copo de caldo quente dissolva a levedura. Adicione o açúcar (1 colher de chá) à mistura, mexa e coloque em um quarto de hora no fogo.
4. No caldo de refrigeração, despeje a levedura aproximada. Adicione o açúcar restante, mel e esprema o suco do limão. Mergulhe o gengibre ralado, folhas de hortelã picadas e passas. 5. Mexa bem, cubra com várias camadas de gaze e deixe repousar por até 12 horas.
6. Certifique-se de coar e esfriar bem.
Kvass da seiva de bétula - truques de culinária e dicas úteis
• O suco secretado por uma bétula é colhido na primavera quando o fluxo de seiva abundante começa.
• Na casca de uma árvore adulta, cuja circunferência é maior do que 20 cm, faça um buraco a uma profundidade que permita que ela alcance a madeira e insira um túbulo nela. É aí que o suco vai se destacar.
• O diâmetro do furo deve corresponder ao diâmetro do tubo inserido, caso contrário o suco se destacará.
• Por conveniência, você pode usar o tubo de um conta-gotas médico. Uma extremidade é inserida no buraco da árvore e a outra no buraco da capa de nylon, que é usada em um jarro de três litros. Ao preencher a capacidade, ela é substituída por outra. O suco coletado por este método é obtido limpo, sem qualquer mistura de lixo florestal.
• Suco recém-colhido antes de cozinhar kvass deve ser filtrado de lixo acidental.
