Kvass é uma bebida russa antiga que é famosa por sua capacidade de saciar a sede e manter a força humana.
Como fica claro pelo nome, essa bebida deve ser fervida, ou seja, fermentar, o que explica sua efervescência e sabor azedo e tônico.
Para que o processo de fermentação dê certo, é costume adicionar levedura, açúcar ou mel, pão de fermento preto ou mosto pronto a ele.
Princípios gerais de fazer kvass de concentrado
Cozinhar kvass não requer talentos culinários especiais. É fácil de preparar, você pode até mesmo confiar a criança. O principal problema é escolher um regime de temperatura adequado, já que não é necessário colocar o kvass no calor, mas em um lugar muito frio ele passará por muito tempo. No entanto, quando este problema for resolvido, você poderá agradar ao kvass caseiro do concentrado de kvass, mesmo todos os dias. Por que é melhor cozinhar kvass de concentrado de kvass wort? Porque leva cerca de cinco dias para preparar uma bebida do fermento, e o kvass do concentrado de kvass pode ser preparado em dois ou três dias.
Além dessas duas opções (para o mosto e fermentado) kvass, que é chamado pão, como é preparado com base em pão de centeio, grãos ou farinha de centeio, há uma enorme quantidade de frutas, baga, vegetais kvas: maçã, groselha, pêra, beterraba, espinheiro mar, até vidoeiro - com base na seiva de bétula. Lá, a fermentação também é fornecida por levedura e, freqüentemente, uma fatia de pão de centeio, mas o mosto geralmente não é adicionado a esses tipos de kvass.
Como cozinhar kvass do mosto? Quais ingredientes são necessários para isso?
Primeiro, água. Água para kvass de concentrado de kvass precisa ser levado fervido, claro que, deve ser fervido durante alguns segundos e só uma vez, de forma que a água não fica muito pesada. Em casos extremos, você pode usar água potável vendida em garrafas. Em segundo lugar, o fermento é necessário. Aqueles que estão pensando em como fazer kvass do mosto: fermento seco ou prensado, podem ter certeza: ambos são bastante adequados para fazer kvass. Você só precisa ter certeza de que o fermento prensado está vivo, porque se eles não forem armazenados adequadamente, eles morrem.
Pão, se for requerido pela receita, você precisa secá-lo, até secá-lo um pouco, então o kvass do concentrado de kvass do mosto provará melhor. Naturalmente, estamos falando de pão de centeio.
Muitas vezes, vários aditivos, como ervas, são usados. Para melhorar o gosto de kvass do concentrado do mosto do kvass, a hortelã, a erva-cidreira, a folha de groselha, o chá do ivan, o rábano silvestre e algumas especiarias são usados.
Não é ruim colocar alguns destaques em um container com kvass. E é aconselhável usar passas com pedras, em vez de kish-mish.
Então, quais ingredientes precisamos, nós determinamos. Agora vamos ver como fazer kvass do mosto em casa para a alegria de todos em casa.
Receita 1. Kvass de concentrado de mosto de kvass “Ordinário”
Ingredientes
- Kvass wort - 2 colheres grandes com o topo
- Pão de centeio - 3 peças, de preferência até 3 crostas, corte-as do lado e do topo do pão
- A levedura é "rápida", seca (por exemplo, "Saf-moment"; você também pode encontrar aquelas que dizem "para fazer kvass", mas isso é opcional) - 2 colheres de chá incompletas
- Açúcar - vidro incompleto; se você gosta de doce, então você pode e completo
Método de Preparação
- Primeiro, você precisa colocar as fatias de pão ou crostas em uma assadeira e colocar em um forno com uma temperatura média (digamos, 150 graus). Eles precisam ser mantidos lá até que as bolachas sejam obtidas, você pode até esperar que elas queimem levemente (só um pouquinho), então retire as bolachas do forno e deixe esfriar pelo menos até ficarem quentes.
- Coloque a água para ferver.
- Para fazer o kvass mais simples do mosto, você precisa tomar um frasco de vidro limpo e seco ou uma lata esmaltada (pan) com um volume de pelo menos 3 litros.
- Nesta capacidade, você deve primeiro derramar aproximadamente dois litros e meio de água fervida. É melhor derramar água quente, porque será mais fácil dissolver o açúcar nela.
- Coloque o açúcar na água e mexa bem. Deixe a água doce esfriar até uma temperatura muito quente, após o que coloque duas colheres cheias, literalmente no topo, de uma colher de mosto e misture bem, certificando-se de que não exista um mosto não misturado na parte inferior. Depois disso, coloque em uma jarra, em que kvass é preparado, crostas secas de pão preto.
- Espere até que a temperatura do tarugo para kvass caseiro atinja aproximadamente a temperatura corporal, e despeje a levedura; É impossível adicioná-los a um boleto muito quente ou, especialmente, quente: o fermento vai morrer.
- Mexa novamente o líquido resultante e cubra o topo do recipiente. Para fazer isso, é melhor usar uma gaze grande e limpa e colocá-la em 5-6 camadas. Cubra o topo do recipiente com uma gaze multicamadas e prenda-o com elástico, atadura, trança - o que está à mão. Contudo, se for cozinhar kvass muitas vezes, então é necessário alocar para este objetivo uma gaze e goma especiais, facilitará o processo bastante.
- A pré-forma para kvass colocar em um lugar bastante quente, mas ainda é desejável que não é na luz solar direta, e em uma posição para suportar 24 - 48 horas e, no dia seguinte há uma primeira vez para tentar kvas: ele pode estar pronto . No processo de manter-se aquecido, o sabor do kvass mudará constantemente, tornando-se mais “intoxicante”, então você precisa notar o momento em que o sabor do kvass parecerá ideal para você. Neste ponto, a bebida deve ser rearranjada em local fresco por mais dois dias.
- Após este tempo, a bebida deve estirpe através de gaze em 6-8 adições (é melhor usar um pedaço de gaze diferente, e não um que foi coberto recipiente), verter em garrafas, adicionando a cada 3 passas, colocar ou colocar na geladeira. Quando o kvass esfria - em cerca de cinco horas - você pode beber.
Receita 2. Kvass de concentrado de kvass “Starorussky”
Ingredientes
- Grãos de trigo - cerca de 3 xícaras
- Mosto de Kvas - meia xícara
- Mel - um e meio copos
- Água fervida - aproximadamente 4 litros
Método de Preparação
- Primeiro você precisa cozinhar o trigo, o que levará a maior parte do tempo.
- O grão deve ser lavado e deixado em água fria por 10 horas, depois novamente enxaguado completamente.
- Despeje o trigo com uma pequena quantidade de água e deixe em um local quente para germinar, verificando periodicamente se surgiram brotos (com dois ou três milímetros de comprimento). Normalmente, o processo demora um ou dois dias; durante esse tempo, é necessário lavar os grãos e despejá-los com água limpa, para que não azedem.
- Lave o trigo e gire através de um moedor de carne.
- Em um copo de cinco litros ou em um recipiente esmaltado, despeje a água à temperatura ambiente por volta da metade e coloque o trigo, o mosto e o mel germinados. Misture tudo muito bem e despeje a água quase até o topo.
- Cubra o recipiente com gaze multi-camada e deixe aquecer por cerca de 48 horas. Para garantir a temperatura desejada, no inverno você pode colocar um recipiente com kvass perto da bateria e no verão - em uma bacia com água morna, onde o tempo todo derramar água fervente.
- Quando muita espuma aparecer na superfície do kvass, coe a bebida, coloque-a em várias garrafas e leve à geladeira por 6 horas.
Receita 3. Kvass de concentrado de mosto kvass “Vigoroso”
Ingredientes
- Pão de centeio - aproximadamente metade de um pão
- Menta - meia xícara
- Fermento seco - saco
- Açúcar ou mel - 1 xícara (você pode 2/3 xícara)
- Água - 4 l
- Passas - meio punhado de um adulto
- Rábano (raiz) - cerca de 100 g
Método de Preparação
- Seque o pão no forno para um estado escuro. Encha os croutons com água quente e deixe por cinco horas.
- Coe, adicione fermento, mosto, açúcar ou mel (um pouco de açúcar e um pouco de mel) e deixe fermentar em um local muito quente por 6 a 8 horas.
- Engarrafado, acrescentando a cada passa e rábano, e coloque na geladeira por dois dias.
Receita 4. Kvass do concentrado de kvass “Aromatny”
Ingredientes
- Kvass wort - meio copo
- - 1 bolsa
- Água - 4 l
- Açúcar - dois terços xícara
- Folhas de groselha preta - aproximadamente 20 peças
- Lúpulo, gengibre, cardamomo - um pouco
Levedura
Método de Preparação
- Cardamomo, gengibre e lúpulo devem ser colocados em uma bolsa de gaze e colocados em uma panela com água, folhas de groselha devem ser colocadas lá (sem a bolsa). Ferva as especiarias e deixe por 5 minutos, depois jogue fora o saco de especiarias e deixe as folhas de groselha.
- Dissolva o açúcar no caldo quente e deixe esfriar a temperatura do corpo. Junte o mosto e o fermento.
- Deixe por um dia em um lugar quente, depois despeje, coe em garrafas e deixe por 12 horas em temperatura ambiente até que as garrafas se tornem sólidas.
- Coloque a bebida na geladeira, onde deve amadurecer por mais alguns dias.
Receita 5. Kvass de concentrado de wort de kvass "Para okroshka"
Ingredientes
- Açúcar granulado - meio copo
- Wort - 3 colheres de sopa
- Água - 3 litros
- Fermento (prensado) - 6 g
- Passas - 10 peças
Método de Preparação
- Em uma jarra com água muito morna, mexa o mosto e o açúcar granulado. Quando o boleto é ligeiramente resfriado (a uma temperatura não superior a 40 graus), adicione o fermento e mexa. Coloque as passas e coloque o kvass em um lugar quente.
- Em um dia, se a espuma já apareceu, você deve começar a tentar o kvass. Quando o sabor é desejado, coe o kvass em garrafas e leve à geladeira por cerca de 6 horas.
Receita 6. Kvass de concentrado de kvass "Muito gostoso"
Para esta receita de kvass do concentrado de kvass, não se deve tomar pão de centeio comum, mas “Borodinsky”; o mel também é indesejável para substituir o açúcar - modificará o gosto do kvass.
Ingredientes
- Concentrado de mosto - 3 colheres de sopa
- Pão “Borodino” - 5 peças
- Mel - 2/3 xícara
- - 1 bolsa
- Água - 3 l
- Passa - meio punhado
Levedura
Método de Preparação
- Corte o pão em fatias e seque no forno. Em seguida, coloque os croutons em um recipiente para fazer kvass, despeje a água quase quente e misture o mel
- Arrefecer a mistura à temperatura do corpo, colocar e mexer cuidadosamente o mosto e, em seguida, o fermento.
- Deixe o lingote de fermentação em um lugar quente por 12 a 24 horas. Em seguida, coe bem e despeje em garrafas, em cada colocar algumas passas. Aguarde 10 horas ou menos (até que as garrafas estejam sólidas) à temperatura ambiente e depois mais dois dias na geladeira.
Receita 7. Como preparar o fermento em casa
Wort pode ser preparado em casa, se houver essa necessidade. Ingredientes
- Pão de centeio - 1 kg
- Água - cerca de 10 l.
Método de Preparação
- Quebre o pão em pedaços pequenos e encha-o com água fervida quente (70 graus), deixe repousar por um quarto de hora. Adicione água fervente a 750 ml e deixe por 2 horas em um lugar quente.
- Coloque a massa resultante em cerâmica, adicione um pouco de água e coloque em um forno aquecido a 180 graus por 3 horas.
- Quebre a massa cozida em pedaços e despeje quase água fervente (9 litros) por algumas horas. Esvazie cuidadosamente o mosto e use-o para fazer kvass.
Truques e dicas úteis sobre como fazer o kvass do concentrado
- Enquanto a bebida está na geladeira, ela ainda não deixa de fermentar, por isso seu sabor vai mudar um pouco durante o armazenamento. As crianças e as mulheres grávidas podem receber uma tal bebida em quantidades limitadas e apenas nos primeiros dois dias de armazenamento: a bebida fermentada ficará demasiado forte.
- A passa para fazer kvass é melhor tomar com ossos; mergulhe não é necessário, basta enxaguar com água fria.
- Especiarias (lúpulo, canela, cravo, gengibre, etc.) podem ser adicionadas à bebida em quantidades limitadas, caso contrário, o sabor da bebida será distorcido.
