Tomates são usados para a preparação de pratos principais, saladas, em forma marinada são bons como um lanche independente. Eles estão fechados para o inverno, muitas recepcionistas. Entre os aperitivos mais incomuns desses vegetais são os tomates assados, que são fáceis de fazer para o inverno. No gosto, assemelham-se ao mesmo tempo a tomates em conserva ordinários, e secos, e ao mesmo tempo suas qualidades organolépticas são completamente únicas. Se você quiser surpreender os hóspedes e as famílias com suas habilidades culinárias, enrole alguns potes de tomate assado, eles quase certamente não experimentaram este prato.
Recursos de Cozinha
Os tomates assados para o inverno são preparados de acordo com diferentes receitas, não existe uma tecnologia única para fazer este lanche saboroso. Mas há alguns pontos comuns, cujo conhecimento ajudará o cozinheiro a alcançar o resultado desejado.
- Os tomates para o inverno são colhidos inteiros e assados. Por esta razão, não é recomendado o uso de frutas grandes. Ideal para este efeito creme de variedade de tomate. Quaisquer variedades de tomates cereja também podem ser usadas para tais espaços em branco.
- Os frutos devem ser fortes, caso contrário, durante a fritura eles estouram, amolecem, perdem sua forma e se transformam em um pouco de massa apetitosa. Tomates cultivados em excesso são melhor usados para outros espaços em branco. Você pode fritar apenas frutas maduras, levemente verdes ou até mesmo tomates verdes. O sabor do lanche final dependerá da variedade de tomates e do grau de maturidade.
- O óleo para torrar tomates deve ser usado refinado. No produto não refinado sob a influência de altas temperaturas são formadas substâncias nocivas. A exceção é a azeitona, é adequada para fritar produtos mesmo na forma bruta. Também é importante que a manteiga não fique rançosa, caso contrário, o sabor e aroma do lanche acabado que você simplesmente não gosta.
- Os bancos para tomates assados colhidos para o inverno devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados. As tampas também precisam de esterilização, são realizadas por ebulição. Para o armazenamento de alimentos enlatados na geladeira, você pode fechar as latas com tampas de náilon; caso contrário, somente latas de metal são usadas para garantir a estanqueidade.
As condições de armazenamento dos tomates fritos, fechados para uso futuro, dependem de qual receita eles foram conservados. A vida útil dos lanches é de pelo menos 6 meses, mas geralmente dura mais tempo.
A receita clássica para tomates assados no inverno
Composição (1 l):
- tomates pequenos e fortes (maduros) - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- acar - 50 g;
- sal - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- água, óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Lave os tomates e seque bem com um guardanapo. Caindo na panela com óleo quente, gotas de água “disparam”.
- Descasque e pique os dentes de alho com uma faca.
- Esterilize o frasco e a tampa que se encaixa. Você pode usar as margens de 0,5 l.
- Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira grande, coloque os tomates preparados sobre ela.
- Frite-os, de vez em quando, virando-os gentilmente até ficarem ligeiramente pretos dos barris.
- Transfira tomates assados quentes da panela para um frasco esterilizado. Ao encher o pote com legumes, polvilhe-os com pedaços de alho.
- Coloque açúcar e sal em uma jarra e despeje o vinagre.
- Ferva a água, despeje a água fervida sobre os tomates assados. A água deve atingir as bordas.
- Enrole a lata, vire, embrulhe. Arrefecendo nas condições de um banho de vapor, o boleto é sujeito a uma preservação adicional.
Tomates feitos de acordo com esta receita valem a pena, mesmo à temperatura ambiente, mas não se deteriorarão mais se forem armazenados em uma sala fria onde a temperatura não ultrapasse 18 graus.
Tomates verdes torrados para o inverno
A composição (1, 5 l):
- pequenos tomates verdes - 1 kg;
- água - 1 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- acar - 40 g;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Lave e seque os tomates verdes com um guardanapo.
- Aqueça o óleo, frite os tomates de todos os lados.
- Espalhe tomates em frascos esterilizados.
- Ferva a água, adicione sal e açúcar, ferva, mexendo por 5 minutos. Você pode adicionar especiarias (pimenta, louro).
- Despeje em vinagre, mexa, retire a panela marinada do fogo.
- Encha os tomates com marinada quente.
- Feche hermeticamente com tampas de metal, vire, embrulhe.
Uma vez esfriados, os potes de tomates verdes assados podem ser guardados em uma despensa ou em outro local fresco, onde os suprimentos normalmente são mantidos em sua casa para o inverno.
Tomates assados para o inverno sem vinagre
A composição (0, 5 l):
- tomates vermelhos pequenos - 0, 8 kg;
- azeite - 80 ml;
- alho - 4 dentes;
- manjericão seco - 5 g;
- tomilho seco - 5 g;
- hortelã seca - 5 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare os tomates lavando e secando-os com uma toalha de cozinha.
- Corte o alho em pratos finos.
- Deite óleo na panela, aqueça e coloque tomates. Frite-os em fogo médio (ou um pouco menos que o médio) por 10 minutos.
- Polvilhe com sal e ervas, mexa delicadamente, reduza o calor. Passe os tomates por mais 10 minutos.
- Adicione o alho, continue fritando os vegetais por mais 10 minutos. Por esta altura, o tomate vai começar o suco e diminuir de tamanho.
- Transfira os tomates para os frascos preparados, despeje a mistura de óleo de tomate da panela em que os vegetais estavam sendo cozidos.
- Feche as latas, depois de esfriar, coloque-as na geladeira.
Os tomates fritos preparados de acordo com a receita acima são aromáticos, assemelham-se a tomates secos, mas só podem ser armazenados na geladeira.
Os tomates assados, conservados para o inverno, são um lanche único a gosto. Eles também podem ser usados para preparar outros pratos: zazharki para sopa, ensopado de legumes.
