Existem algumas variedades deste cereal, mas mais frequentemente as donas de casa da parte européia do continente usam apenas algumas variedades de arroz branco para cozinhar. Ao mesmo tempo, na cozinha asiática o arroz é apresentado em um sortimento mais amplo e variado, já que os pratos são tradicionais nos países asiáticos.
Qual é a razão para tais diferenças nas preferências varietais, e o que as mulheres asiáticas sabem sobre o arroz que os europeus não conhecem? Tudo é relativo, como diz a sabedoria popular. Portanto, tentaremos comparar algumas das variedades usuais de arroz branco com variedades marrons, não polidas, tradicionalmente usadas na culinária asiática, e não apenas em termos de alimentos saudáveis e saudáveis, mas também a tecnologia de sua preparação.
Como cozinhar arroz integral - valor nutricional e sabor
Para começar, preste atenção ao fato de que o arroz integral é um grão inteiro, mais natural, sem trituração. A estrutura dos grãos de arroz, assim como todas as culturas de cereais, é quase a mesma: as camadas superiores, cobertas com casca dura, sem contar a casca, contêm niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico, uma porção significativa (70%) de substâncias minerais (potássio, magnésio, fósforo, selênio, zinco) e até 80-85% de óleos orgânicos valiosos. O arroz integral é rico em fibras, enquanto contém apenas 10% de proteína vegetal. Tem um efeito benéfico sobre as funções de proteção do corpo, melhora o funcionamento dos sistemas nervoso, circulatório e digestivo. A casca da superfície do arroz castanho confere-lhe uma cor característica e um tom de noz no palato. Após o colapso e o polimento, os grãos de arroz adquirem a cor branca que é familiar à população européia, transparente e não muito, dependendo da variedade, dos diferentes tamanhos e formas. Mais perto do meio, no grão de arroz, de acordo com sua estrutura, os carboidratos estão localizados principalmente - até 80%. Os 20% restantes de grãos brancos contêm as mesmas vitaminas e minerais que o arroz integral, mas essa proporção faz com que você pense em escolhas e preferências. O arroz branco tem um sabor neutro e habitual com bastante facilidade e rapidamente absorve o sabor das especiarias e todos os ingredientes de um prato durante o cozimento, especialmente porque é cozido por 10-15 minutos.
Quanto cozinhar arroz integral - características culinárias
A velocidade de cozinhar arroz branco é sua única vantagem significativa, por causa da qual a maioria das pessoas nas cidades europeias prefere incluí-lo constantemente em sua dieta. O arroz integral não tolera a pressa, é um produto que precisa ser cozido sem barulho, e é essa filosofia que é mais característica das nações asiáticas.
Arroz branco terá o sabor que todos os ingredientes adicionados ao prato lhe dará, ea nota de noz característica de arroz integral não está perdida, mas faz com que você selecione cuidadosamente os ingredientes para criar um sabor harmonioso do prato.
A única dificuldade em cozinhar, se puder ser considerada uma dificuldade, é absorver e lavar o arroz integral. Diretamente durante o processo de cozimento, os cozinheiros e tecnólogos aconselham, por via de regra, modificar a água duas vezes e lavar o arroz integral. O resto de sua culinária não é diferente de cozinhar arroz branco comum. Cereais não lavados após a lavagem e imersão permanecem por algum tempo em água limpa e fresca (até 10 horas). É melhor preparar arroz integral com antecedência, deixando toda a noite de molho. Especialmente longa imersão de cereais não polidos é recomendada para os pratos onde, devido às características tecnológicas de cozinhar, é impossível drenar e trocar a água durante o processo de cozimento (arroz, almôndegas de arroz, guisados com arroz, guisados). A lavagem durante a cozedura pode ser usada quando o arroz integral é cozido como acompanhamento para carne ou peixe. A propósito, a variedade marrom tem uma vantagem significativa sobre o arroz branco: não ferve macio, os pratos têm uma textura quebradiça. Se você duvida que o arroz integral pode ser tão saboroso como de costume, e a decisão de incluir regularmente pratos de grãos não polidos na dieta, considere várias receitas onde a diferença de sabor não será sentida, e o valor nutricional do prato será melhorado. enquanto reduz as calorias consumidas.
Quanto cozinhar arroz integral com abóbora em leite
Produtos:
- Abóbora, noz-moscada 150 g
- Açúcar 50 g
- Sal 2 g
- Arroz, não polido 100 g
- Leite 350 g
- Ghee 75 g
Procedimento de Preparação:
Para a noite lavou o arroz molhado na água, como aconselhado tecnólogos. De manhã, ferva duas vezes (5-7 minutos) em bastante água, enxágue e escorra a água, reserve. Corte a abóbora limpa em pequenos cubos e passe manteiga até metade. Adicione o açúcar à abóbora caramelizada e levemente dourada. Em leite fervido, coloque arroz cozido, abóbora assada e cozinhe por cinco minutos. Traga para provar com sal e açúcar. Retire a panela do fogão e enrole com um guardanapo de flanela. Após 20 minutos, o café da manhã está pronto.
Como cozinhar arroz integral com maçã e frutas secas
Composição dos produtos:
- Maçã verde descascada 200 g
- Passas 100 g
- Manteiga derretida
- Amendoim picado (frito) 70 g
- Damascos secos 120 g
- , sem caroço 50 g
- Arroz integral, fervido 300 g
- Açúcar e sal a gosto.
Ameixas secas
Culinária:
Arroz integral cozido, cozido no dia anterior, colocado em uma panela de cerâmica ou distribuído em porções, ricamente oleado. Descasque a maçã e o miolo, corte em cubos. Lavado seco cozido no vapor com água fervida, finamente picado. Coloque uma camada de frutas secas no arroz, depois maçãs. Polvilhe com nozes picadas. Cozinhe o molho doce de água fervente (1 xícara) e açúcar e despeje o arroz em panelas. Coloque-os no forno para assar a 180 ° C por 20 minutos. Antes de assar, cubra as panelas com tampas ou papel alumínio.
Quanto cozinhar arroz integral com legumes e carne
Ingredientes:
- Cenoura, amarelo 150 g
- Cebola branca 200 g
- Pimenta doce 100 g
- Tomate 300 g
- Berinjelas azuis 120-150 g
- Filé de frango 0,6 kg
- Arroz não polido 150 g
- Verduras frescas 200 g
- Azeite 150 ml
- Alho 20 g
- Temperos moídos:
- coentro,
- pimenta preta,
- Cravo,
- folha de louro
Pimentão
Procedimento de Preparação:
Lave e descasque vegetais, verduras, manjericão, salsa. Cebola, berinjela (sem pele) e pimenta de alface cortada em cubos. Rale cenouras. Blanch tomates maduros, descascar e esfregar através de uma peneira.
Cortar a carne preparada em cubos com um lado de 1,5-2,0 cm.
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os cubos de carne. Coloque as cebolas e as cenouras. Separadamente, em uma panela, pimenta e berinjela. Adicione-os ao stewpot. Cubra com arroz integral, pré-embebido e lavado em água fria, distribua uniformemente.
Tempere o suco de tomate com sal, especiarias e despeje em uma panela. Adicione água fervida quente para cobrir 3 cm no prato e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Sirva o guisado colocado em um grande prato. Decore com verduras frescas picadas.
Como preparar arroz integral - dicas úteis
- O arroz não polido é armazenado muito menos do que processado. Por este motivo, é oferecido em redes de varejo em quantidades relativamente pequenas. Se você quiser estocar cereais para o futuro, guarde o arroz em um recipiente de vidro bem fechado para protegê-lo de odores estranhos, da penetração de insetos e da umidade excessiva.
- Adicione 2 xícaras de água a um copo de arroz pré-embebido. Se o teor de umidade do cereal for muito baixo, a quantidade de água deve ser levemente aumentada. Não é recomendado adicionar água ao arroz durante o cozimento. Se de repente ficar claro que a água não é suficiente, desligue o fogo, feche a tampa e envolva a panela, deixando-a por algumas horas: a água não vai ferver e evaporar inutilmente, mas será absorvida pelo arroz.
- O arroz é cozido, misturado com água fria e quente. Em água fria, o cereal é cozido com a tampa fechada em fogo baixo. Do ponto de vista da preservação de propriedades nutricionais no produto, este método de cozimento é mais útil. Ao abaixar o arroz em água fervente, a tampa da panela geralmente não está fechada. Arroz salgado não deve ser anterior a 10 minutos antes da preparação.
- Se for necessário arroz para fazer sushi, escolha uma variedade redonda para cozinhar. Da mesma a consistência viscosa necessária resultará.
- Quanto mais longo for o grão do arroz, mais quebradiço será o prato lateral.
- Se durante o cozimento do arroz é notado que a água ficou muito turva, isso indica uma qualidade pobre do grão - ele está rachado e libera amido. Para entrar neste caso, porém, um prato de farofa, em vez de um mingau viscoso, acrescente a manteiga antes que o cereal grude. Há outra maneira: retire a panela do fogão, escorra a água turva, dobre o arroz com uma peneira e enxágue. Experimente o sabor. Coloque o arroz de volta na panela, adicione um pouco de água fervente para ensopar o prato, coloque a manteiga, mexa e coloque em fogo baixo por 2-3 minutos, coberto com uma tampa - o arroz virá.
