Pepinos em decapagem - princípios gerais de cozedura
Salgar pepinos requer constantemente recepcionistas, como se costuma dizer, para manter um dedo no pulso.
Desde o início da época do pepino, é importante não se apressar para colher este vegetal para o inverno, pois os bancos podem não valer a pena. Pepinos com efeito de estufa são adequados apenas para alimentos. O período de salga começa quando os pepinos amadurecem no chão. Eles são resistentes, cheios e densos. Apenas adequado para espaços em branco.
Antes de conservar pepinos, é necessário preparar o local de trabalho e os ingredientes necessários. Dependendo da receita, os ingredientes variam ligeiramente. A lista de “equipamentos” necessários não muda: latas, tampas, potes para salmoura, uma colher de medida (para adicionar açúcar, sal), um copo ou uma concha (para derramar salmoura).
Existem muitas receitas para a colheita de pepinos para o inverno, existem diferentes maneiras de pepinos em conserva, e vamos falar sobre eles abaixo.
Receita 1: Pepino Pepino Salga
Os pepinos que usam este método de salga criam o efeito de um produto fresco, a anfitriã pode manter uma crise tão agradável e desejada durante todo o inverno!
Ingredientes:
Pepinos - cinco kg.
Alho - 10 dentes.
Guarda-chuvas ou dill sticks - até cinco peças.
Rábano - oito folhas.
Folhas de groselha - você pode até vinte peças.
Pimenta vermelha e preta (perfumada)
Oito pedaços de louro.
2 colheres de sopa. sal por litro de líquido (no nosso caso, água).
Método de cozimento:
Salga de pepinos crocantes começa com o fato de que eles precisam ser cuidadosamente lavados e cortar as extremidades de ambos os lados. Prepare uma panela com água fria. Acrescente as especiarias: endro, folhas de groselha e alho. Prepare o picles e despeje-os pepinos. Sob o jugo de pepino com especiarias deve ficar por 2 dias. Em seguida, retire todas as especiarias, lave os legumes e despeje a salmoura em qualquer prato. Organize pepinos em frascos esterilizados com folhas de louro e outras especiarias. Ferva a salmoura, despeje nos frascos e cortiça.
Receita 2: pepinos em conserva de forma rústica
Desde os tempos antigos, as pessoas aprenderam a preservar a riqueza do sabor natural por até seis meses. Esta receita é prova disso, é fácil de seguir. Legumes são saborosos sem muita complexidade.
Ingredientes:
Pepinos para três quilos.
Alho precisa tomar uma pequena cabeça (até 4 dentes)
Folhas de rábano, inflorescências de endro, sal.
Gaze
Método de cozimento:
Para pepinos em conserva, você precisa preparar todos os ingredientes e frascos com tampas. Legumes colocar em água fria por 5 horas. Lave bem os recipientes de vidro, não é necessário esterilizá-los. Preencha-os com os ingredientes listados, com exceção do rábano. Despeje toda a água fria (idealmente, deve estar bem). Acima para fechar o pescoço, você deve colocar uma folha de rabanete.
Coloque gaze em cima, adicione três colheres de sal, dê um nó. Deve estar no topo de uma folha de rábano, apenas tocando a água. Por 3 dias, esses bancos devem insistir. É melhor espalhar um pano ou colocar pratos no molho. Durante três dias, o líquido pode fluir das latas.
Em seguida, lave os legumes, despeje a salmoura em uma panela separada. Ele precisa ser fervido adicionando um pouco de água, compensando o vazamento. Em seguida, distribua a salmoura sobre as latas, fechando-as com tampas de plástico para um lanche quente. Não há necessidade de pânico, se alguns dias nos bancos serão água barrenta - isso é normal. Então um precipitado se forma e a água se ilumina.
Receita 3: Pepinos em conserva na vodka
Esta receita tem sido usada em aldeias há muito tempo. Especialmente tais pepinos e pickle deles eram populares depois de férias de grande escala e festivais.
Ingredientes:
pepinos precisam levar até três quilos;
a água para uma lata é dentro de um e meio l;
vodka - 150 g;
duas colheres grandes de sal; três colheres de sopa de açúcar;
quatro dentes de alho;
três pedaços de louro;
a quantidade de endro e rábano determina a anfitriã.
Componentes para pepinos de decapagem são calculados em uma lata.
Método de cozimento:
Nos legumes um pouco cortou as pontas. Coloque os pepinos em uma tigela de vidro, em que devem ser especificadas especiarias. Despeje com água fria, em que você precisa dissolver o sal e o açúcar antecipadamente. Em seguida, adicione a vodka, cubra com uma tampa com furos ou gaze.
Os pepinos preparados desta maneira devem ser mantidos por três dias em um lugar quente. Depois disso, a salmoura deve ser drenada, fervida literalmente por 5 minutos, depois despejada em um recipiente, rolhada. Os pepinos distinguem-se pelo sabor crocante e agradável.
Receita 4: Pepinos em conserva com mostarda
Pepinos em conserva em latas com mostarda é uma ótima opção para quem gosta de comida picante. Legumes são densos e picantes para os verdadeiros gourmets.
Ingredientes:
pepinos (não importa quantos);
sal;
folhas de cerejeira;
rábano e endro;
mostarda em pó.
Método de cozimento:
Prepare todos os elementos necessários para conservar pepinos. Todos os greens especificados (o montante que cada dona de casa prepara a seu próprio critério) colocam os bancos no fundo. Deite bem a salga dos ingredientes principais. Despeje a salmoura - em um litro de líquido para dissolver duas colheres grandes de sal. Coloque sob o jugo e monitorar a formação de espuma, ele deve ser removido.
Em seguida, a salmoura é drenada, os vegetais são transferidos para frascos esterilizados e os legumes são informados para cada jarro separadamente. Ferva o líquido de costura, adicionando um litro de água e sal. Despeje nos bancos, espere um pouco, drene. Levar água a ferver novamente, adicione 1-2 colheres grandes de mostarda em pó, despeje-o no frasco, aperte as tampas. Pepinos obter toda a alegria!
Receita 5: Decapagem a frio de pepino
Esta opção é como a hostess, como é simples de executar. É incomum em sua maneira de preparar pepinos para uso. Não muitas vezes você pode encontrar receitas sem ferver salmoura. Por esta razão, é popular em uso.
Ingredientes:
Pepinos - até três quilos.
Alho - quatro pequenos pedaços.
As folhas de groselha, cereja e rabanete.
Dill - até quatro "flores".
Pimenta da Jamaica - dez peças.
Pimenta vermelha - a gosto.
Sal - três colheres grandes por litro de costura.
Método de cozimento:
Legumes deixam na água por duas horas. Coloque alho, todas as folhas verdes e outros ingredientes no frasco.
Pepinos colocar em um frasco inteiro ou picado.
Despeje a água fria em um copo, misture a quantidade especificada de sal e despeje em um recipiente. Em seguida, preencha com a mesma água. Coloque no frio.
Este método de decapagem de pepinos envolve o seu conteúdo a longo prazo no frio.
Receita 6: Pepinos em conserva em polonês
Os vegetais que são fechados desta maneira distinguem-se pelo seu sabor agridoce. Ideal para uma variedade de saladas de inverno.
Ingredientes:
• Pepinos - dez kg.
• Três dentes de alho.
150 gramas de sal.
• Água - nove litros.
• Vinagre (9%) - 700 ml.
• Até dez folhas de louro.
• Açúcar - cem gramas.
• Grãos ou mostarda em pó - 20 g.
• Pimenta não moída - 20 g.
• Pimenta da Jamaica - 20 g.
Método de cozimento:
Pepinos colocar em recipientes de vidro com alho. Prepare a solução de marinada: coloque todas as especiarias em água fervente. Despeje esta marinada em latas cheias de legumes. Cubra-os com tampas limpas. Coloque os recipientes com pepinos em uma tigela grande, coloque no fogo, adicione água e esterilize por meia hora. Enrole e vire os frascos de cabeça para baixo, coloque em um local conveniente e cubra para aquecer seu conteúdo. A partir da quantidade marcada de ingredientes, obtêm-se aproximadamente 4-5 latas.
Receita 7: Pepinos em conserva, que perepseli
Para donas de casa que cultivam pepinos por conta própria, a verdadeira questão é o que fazer com vegetais muito maduros. Afinal de contas, não é segredo que às vezes elas são semeadas muito rapidamente, e é difícil para as donas de casa acompanhá-las. Para resolver este problema, um método de salga foi inventado.
Ingredientes:
• Pepinos - 10 quilos.
• Mostarda seca em pó - 500 gramas.
• Água - cinco litros.
• 3 cabeças de cebola grandes.
• Uma pequena cabeça de alho.
• Vinagre (9%) - litro.
• Sal - 300 g
Açúcar - dois kg.
Método de cozimento:
Pegue o número especificado de vegetais maduros, lave e corte. Remova as sementes grandes e pique em cubos. Coloque a água no fogo e leve-a para 100 graus. Adicione o vinagre ao líquido fervente. Despeje a solução de marinada obtida para os pepinos e deixe repousar por uma hora.
Coloque os legumes picados em recipientes estéreis, polvilhe com cebola picada, alho e pó, sementes de mostarda. Todos os ingredientes são melhores para colocar em frascos de meio litro. Cubra com tampas estéreis e deixe esterilizar (10 minutos). Se recipientes de um litro forem usados para conservar pepinos, esterilize-os por até 20 minutos. A contagem regressiva começa no momento da ebulição. Depois disso, você pode enrolar legumes. Vire-os, deixe sob abrigo morno até que eles se acalmem. Com tantos ingredientes, 18-20 latas de meio litro são obtidas.
Receita 8: Pepinos em conserva e tomates
Interessante é a combinação de tomates e pepinos, fechados em um frasco. Eles adquirem um sabor especial, introduzindo um tom incomum no acompanhamento, servido na estação fria.
Ingredientes:
• pepinos meio - até sete pedaços.
• Tomates pequenos - 4 pçs.
• Dill 3 peças varas ou inflorescências.
• folhas de aipo - três pedaços. • Lavrushka - até quatro pedaços.
• Cinco pedaços de alho.
• Pimenta da Jamaica.
• 2 pequenas folhas de rábano.
• 2 colheres grandes de sal.
• Açúcar - 3 das mesmas colheres.
• Essência de 70% acético.
Método de cozimento:
Pepinos devem ser deixados na água por 1-1,5 horas. Isso lhes dará elasticidade e trituração. Além disso, os pepinos derramam água para se livrar do gosto amargo. Depois disso, eles precisam enxaguar e cortar as pontas. Em seguida, lave bem os tomates.
Tome uma grande capacidade e ganhe cerca de 3-4 litros. água para a preparação de salmoura. Enquanto a água a ferver decompõe legumes e verduras. É necessário fazer isso: primeiro, verduras, alho e pimenta da Jamaica, então você precisa colocar pepinos em uma coluna. No topo das colunas de pepino coloque tomates.
Depois de esperar pela fervura da água, é necessário despejá-la no frasco, deixe repousar por 5-10 minutos e depois escorra. A salmoura é preparada com a adição de sal e açúcar. Sal - 2 colheres grandes num frasco de três litros. Açúcar - 1 colher mais. A salmoura deve ser fervida novamente. Quando chegou à temperatura certa, chegou a hora de adicionar vinagre. 70% do vinagre deve ser adicionado, contando 2 colheres pequenas em uma capacidade de 3 litros.
Depois disto, é necessário reabastecer o líquido aos legumes ao limite. Então você pode enrolar o prato. Vire o frasco e embrulhe até esfriar. É necessário que todos os vegetais sejam aquecidos e embebidos em salmoura.
Receita 9: Pepinos salgados com groselhas
Esta receita é uma espécie de criação única de recepcionistas. Uma combinação muito rara de salgar legumes e frutas ao mesmo tempo. Especialmente quando se trata de pepinos e groselhas.
Ingredientes:
• folhas de groselha.
• Sal - 2 colheres grandes.
• Dill - uma inflorescência ou alguns palitos.
• Rábano dentro de 2-3 folhas. • Três dentes de alho.
• litro de água.
• Pepinos - 600 g
• Groselha - 1 xícara.
Método de cozimento:
Prepare todos os ingredientes e recipientes para a costura. No fundo das latas estavam os verdes principais. Então você precisa expandir os pepinos e delicadamente despeje um copo de frutas.
Coloque a água no fogo, ferva. Adicione a quantidade especificada de sal e despeje a baga e o prato de legumes. Cubra com uma tampa de vidro e aguarde 5 minutos. Escorra a salmoura e deixe ferver. Então você precisa derramar os frascos novamente e você já pode enrolar. O banco deve ser virado, embrulhado e depois armazenado até o frio.
Receita 10: Pepinos em conserva com groselhas
Outra receita rara é o roll-in de pepinos em conserva, juntamente com groselhas. O sabor desses pepinos é doce-salgado.
Ingredientes:
• Pepinos - dois quilos.
• Groselha Verde - 400 g
• Açúcar - 100 g
• Sal - 50 g
• estragão.
Método de cozimento:
Legumes devem ser cuidadosamente lavados, cheios de água e deixados em repouso por uma hora. Coloque os pepinos em frascos limpos e cozidos. Juntamente com eles espalhar raminho de estragão. Agora é a hora de fazer groselhas.
É necessário lavá-lo, ver que ele não tem bolor negro - uma doença comum desta baga, despeje água fervente. Coloque açúcar e sal, ferva. Uma solução de groselha com sal e açúcar deve ser filtrada. As bagas restantes esfregam. Acontece suco de groselha com polpa. Misture as bagas raladas, água com sal e açúcar.
Despeje os pepinos duas vezes com este picles para aquecê-los. Para rede de segurança, você pode derramar outra terceira vez. Depois disso, você precisa arregaçar as margens, virar e cobrir com algo quente.
Receita 11: Pepinos em Conserva
Os pepinos nesta receita são doces e azedos. Adicionando temperos salgados apenas aumenta a singularidade do prato resultante. Ingredientes:
• Pepinos - oito ou nove kg.
• Sal 1/5 kg
• Açúcar - 100 g
• Cebolas - dois pcs.
• Vinagre (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 unidades
• Verduras (endro, salsa, aipo) - 200 g
• Alho - dez dentes.
• Cloves - 20 unidades
• Pimenta preta - 30 grãos.
Ingredientes para salmoura:
A água precisa de 1 litro.
Sais - 50 g
Saara - 25 g.
Método de cozimento:
Os pepinos devem ser classificados: pequenos, médios e grandes, para saber como cortar em círculos. Pequeno cortado em pedaços em 3 cm, médio - 2 cm, grande - 1,5 cm Cebola e alho devem ser limpos. É melhor fazer um arco em um pequeno cenário para colocá-lo inteiro em potes. É marinado e também pode ser usado como alimento com pepino. Temperos vegetais, enxágüe e corte em pedaços pequenos.
Esta receita envolve o uso de latas de litro. A cabeça de cebola, um dente de alho, um pequeno grupo de verduras (15-20 g em média), 3 ervilhas pretas, 3 pedaços de cravo, meia colher de chá de mostarda seca, 1 folha de louro e 2 colheres de sopa de vinagre da consistência especificada são colocados no fundo. Em seguida, coloque os pepinos nas margens e despeje o picles fervidos. Em seguida, os bancos devem ser cobertos com tampas de estanho e esterilizados.
Este processo também precisa ser feito de acordo com as regras:
- mantenha as latas para 0,5 litro em água de baixa ebulição por até 10 minutos;
- Mantenha os recipientes de 1 litro por até 15 minutos em fogo lento.
Durante a esterilização, você precisa verificar se os pepinos mudaram de cor. Eles devem ser da cor das azeitonas. Então você pode parar de aquecer e desligar o fogo. Depois disso, os pepinos precisam enrolar e esfriar.
Receita 12: Pepinos salgados com ketchup de pimentão
Esta é uma receita bastante incomum e rara, que nem todos sabem, mas muitos ficarão encantados com ela. No inverno, às vezes não se sabe o que mais queremos: picante, salgado ou azedo. Pepinos em conserva com ketchup chili apenas se encaixa em todas as opções acima. Os vegetais são salgados, levemente adocicados, levemente ácidos e moderadamente condimentados. Ingredientes:
1. Pepinos para 4 kg.
2. Água - 6 copos de 250 ml.
3. Açúcar 1 copo.
4. Sal 2 colheres cheias.
5. 200 g de vinagre.
6. Ketchup chili - seis colheres de sopa.
7. Especiarias: endro várias inflorescências, pimenta da Jamaica, alho 5-7 dentes, rabanete, folhas de cereja.
Método de cozimento:
Coloque em uma jarra todos os verdes: folhas de cereja, endro, rabanete. Para o cheiro, você pode adicionar mais groselhas: paus ou folhas. Legumes lavar e aparar as extremidades, coloque em um recipiente. Adicione os dentes de alho e pimenta a um frasco cheio.
Despeje água fervente e segure por 5-10 minutos. Escorra a água destilada, ferva, adicionando mais 100 ml de água. Neste momento, esterilizamos as tampas. Em seguida, despeje os pepinos com água novamente, depois de cinco minutos, escorra e meça seis copos. Na água quente, despeje sal, açúcar, despeje o vinagre e ketchup, incendiados. Tendo feito todas estas ações, é necessário verter os potes de picles, que devem estar em uma panela com água quente para aquecer os legumes. Mantenha por 10 minutos em fogo baixo e enrole. Encerre seu trabalho, espere até esfriar.
Salga de Pepino - Truques e Dicas
- Os pepinos em conserva são despretensiosos, mas você precisa manter o controle de qual recipiente eles rolam ou conservam. Os frascos de vidro devem estar intactos sem as menores rachaduras ou rachaduras, porque o ar pode passar através deles.
- É melhor escolher coberturas de uma lata grossa. Caso contrário, quando a costura das bordas vai inchar, o que também levará a penetração de ar. É perigoso para roll-in, pois causa produtos para fabricação de moldes. Isso, por sua vez, causa fermentação e as tampas explodem.
- A salga também é comum em barris. Nestes recipientes, os pepinos conservam as suas propriedades básicas e podem aguentar-se durante muito tempo. Esses recipientes são hermeticamente fechados. É melhor escolher barris de carvalho, já que outros materiais podem emitir odor, e os pepinos absorvem-no muito bem.
- Para que os pepinos permaneçam durante o inverno, fique crocante e saboroso, você precisa seguir rigorosamente as instruções de cozimento. Os vegetais devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, boa densidade e sem danos.
