Belyashi, belyashiki, caro ao coração do "fast food" doméstico!
Não importa quantos ataques, pelo conteúdo excessivo de calorias, depois por rissóis de carne crocantes, mas quentes e crocantes, continue sendo um dos nossos petiscos favoritos “na hora”.
Dezenas de receitas para simples, à primeira vista, pratos - a melhor prova disso.
Os belyashi complementam perfeitamente as sopas de legumes em vez do pão, são regados com caldos, koumiss e apenas leite frio, suco de tomate e chá quente.
Dada a simplicidade comparativa das receitas, você pode prepará-las rapidamente se os convidados de repente saírem, bem, e as crianças ficarem maravilhadas com tortas suculentas e saudáveis.
Delicious belyashi - os princípios básicos da culinária
• Os belyashi são feitos de levedura e massa sem fermento, o recheio é carne picada crua. Eles são fritos em uma panela ou assados no forno.
• A levedura pode ser misturada com leite azedo, creme azedo, leite ou cerveja na água. Massa fresca para brancos é preparada não só para iogurte, mas também pode ser amassada em ryazhenka ou creme azedo com margarina derretida.
• Encher rolos de carne fresca ou comprar ready-made. Qualquer tipo de carne que precise ser fresca serve.
• Em um pique adicione cebola amarga torcida em um moedor de carne. Para dar um efeito adicional de suculência, algumas cebolas podem ser levemente fritas, mas só até ficarem transparentes.
• Além de cebolas, pequenos cubos de batatas cruas são adicionados ao recheio de acordo com algumas receitas.
• Tempere com pimenta preta moída, mas se quiser, pode colocar temperos ao seu gosto.
A receita para cozinhar iogurte delicioso no forno - "estilo siberiano"
Ingredientes
Na massa:
• 300-400 gramas de farinha branca;
• 120 ml de kefir médio;
• 1/3 colher de chá. bicarbonato de sódio; • um ovo.
No recheio:
• 300 gr. carne bovina;
• 250 gr. porco gorduroso;
• quatro batatas pequenas;
• um ovo;
• pequena cabeça de cebola;
• creme espesso e congelado ou manteiga - 70 gr.
• pimenta moída, sal.
Método de cozimento:
1. Combine kefir com refrigerante, misture bem e deixe descansar por dez minutos. Quando aparecerem bolhas na superfície, adicione um pouco de ovo solto, peneire a farinha e amasse devagar. A massa deve sair macia, bastante elástica. Cubra com um pouco de pó com farinha, cubra a tigela com um guardanapo de linho e deixe repousar por um tempo.
2. Após a lavagem, retire os filmes e tendões, após a lavagem, limpe ligeiramente com uma toalha e pique o mais fino possível com uma faca.
3. Conecte a carne picada com cubos pequenos (0,6 cm) de batatas e cebolas frescas. Adicione a pimenta preta grossa, um pouco de sal e misture bem todos os ingredientes.
4. Divida a massa em pequenas bolas, cujo tamanho é ligeiramente maior que uma noz e enrole cada uma em um bolo fino. No meio de cada lugar cerca de uma colher de chá (com um slide) de recheio preparado, e em cima de um pequeno pedaço de manteiga.
5. Levante um pouco as bordas da massa e junte-se ao redor do recheio na forma de um babado. O resultado deve ser um espaço em branco com um pequeno orifício no centro.
6. Coloque uma folha grande de pergaminho na assadeira, pincele com óleo e coloque as folhas sobre ela. Untar cada ovo bem batido e leve ao forno a 200 graus durante quarenta minutos.
7. Quando o belyashy vai subir bem, despeje uma colher de sopa de água fervida arrefecida nos orifícios, e execute este procedimento cerca de três vezes durante o cozimento.
Levedura Belyashi Saboroso em Leite
Ingredientes
Na massa:
• farinha - 400 gramas;
• 360 ml - leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• 50 gramas de açúcar; • 10 gramas (1 colher de chá) de sal;
• duas colheres de chá de levedura (seca) de alta velocidade - 6 g;
• 50 ml de óleo vegetal;
• uma proteína crua.
No recheio:
• 600 gramas de carne de porco e carne moída;
• quatro grandes cabeças de cebola.
Método de cozimento:
1. Em um leite ligeiramente aquecido, coloque o açúcar junto com o fermento, adicione duas colheres grandes de farinha, bata bem, mas não bata. É necessário garantir que os componentes estejam bem dissolvidos no leite e que a farinha não se aglomere. Deixe em um lugar quente por um quarto de hora.
2. Quando a mistura de fermento começa a borbulhar e sobe um pouco, despeje-o na tigela, despeje o óleo vegetal e, adicionando farinha (três xícaras), comece a amassar a massa. Bem amassado, não deve ser muito apertado e, ao mesmo tempo, bem atrás das mãos. Moldá-lo em uma bola e colocá-lo para a distância, cobrindo a tigela com uma folha.
3. Pique duas cebolas e frite em óleo vegetal. As cebolas devem ser transparentes e macias. As duas cebolas restantes, salte junto com a carne picada através de uma grelha grande moedor de carne.
4. Misture a carne picada com cebola frita, sal e pimenta. Para suculência adicione 3-4 mesa. colheres de água fria fervida e misture tudo bem com as mãos, batendo levemente em uma tigela.
5. Com uma camada grande e fina, abra a massa aproximada e retire os círculos em um círculo grande, de 7 a 8 cm de diâmetro.
6. Coloque recheio de carne moída em metade dos círculos no centro, cubra cada um desses em branco com o outro, sem o recheio, e aperte firmemente as bordas em torno de toda a circunferência. Para que eles fiquem bem colados e a torta não se parta ao fritar, engraxe as bordas do círculo inferior com a proteína bem batida.
7. Frite o belyashy até dourar em ambos os lados e coloque-os em uma assadeira pequena e profunda, cubra com uma folha de papel alumínio.
8. Aqueça o forno a 170 graus e desligue o fogo. Coloque uma assadeira com as carapelas em forno quente e segure por 20 minutos. Não ligue o aquecimento. 9. Depois disso, transfira a carne pronta para dentro de pratos com paredes grossas e cubra com uma toalha. Sirva ligeiramente arrefecido.
Receita para deliciosos brancos em uma panela de massa de fermento kefir
Ingredientes
Para o pântano:
• 5 gramas de levedura de alta velocidade;
• pouco mais de meia colher de chá de açúcar;
• um quarto de xícara de água fervida.
Na massa:
• um copo (250 ml) de kefir de 3,2%;
• 550 gr. farinha de trigo, em / s;
• 0,5 art. l açúcar não refinado;
• cerca de meia colher de chá. sal fino;
• gemas de dois ovos;
• óleo refinado magro - 2 colheres de sopa. l
No recheio:
• carne - 450 gr.
• banha de porco fresca - 120 gr.
• Cebola - 3 cebolas grandes.
Método de cozimento:
1. Em um recipiente pequeno (xícara), misture o fermento seco com o açúcar, adicione a água morna fervida e mexa de modo que a levedura e os grãos de açúcar refinado sejam bem dissolvidos na água. Coloque uma xícara perto do fogo, você não pode longe do queimador incluído e espere até que a mistura de levedura sobe com uma espuma fofa. Se a qualidade do fermento e fresco, então isso vai acontecer em um quarto de hora.
2. Em uma panela com água quente, aqueça o kefir diretamente no recipiente (saco, garrafa), misture com as gemas. Coloque sal de mesa rasa, açúcar, manteiga, despeje a bebida fermentada e mexa para que o fermento ativado se espalhe bem sobre o kefir.
3. Adicione dois terços da farinha total e amasse, se necessário, adicione farinha, massa mole e ligeiramente pegajosa nas mãos. Você não deve fazer isso muito apertado, belyashi ficar duro.
4. Coloque a massa para fora da tigela e coloque-a bem com as mãos sobre uma mesa enfarinhada. Esmagar completamente até que você "caia atrás" de suas mãos. Você pode lubrificar periodicamente com óleo vegetal. Depois de formar a bola, coloque-a em uma tigela e deixe-a quente para levantar.
5. Depois de duas horas, coloque a massa novamente e faça o primeiro soco. Em seguida, coloque no fogo novamente, quando ele sobe novamente, você pode trabalhar com ele. 6. Esta massa pode ser preparada à noite, e colocá-lo na geladeira à noite, colocando a tigela em um saco.
7. Em um moedor de carne, de preferência manual, em vez de elétrico, torça a carne, cortada de cebolinha e tendões, com cebola e bacon fresco, sem pele. Adicione um pouco de sal ao recheio, salpique um pouco com pimenta preta moída e, coloque algumas colheres de kefir, misture bem. O recheio não deve ser muito espesso e uniforme.
8. Espalhe a massa em uma camada de espessura de meio centímetro e recorte grandes círculos (diâmetro de até 10 cm). Em cada círculo, em seu centro, coloque a quantidade necessária de carne picada e ajuste as bordas, formando belyashi na forma de triângulos.
9. Frite em um óleo vegetal bem cozido até dourar.
Belyashi saboroso rápido em nata azeda no forno
Ingredientes
Na massa:
• farinha de trigo padaria - 350-400 gramas;
• 200 gr. margarina em creme;
• 15% de creme azedo - 200 gr.
• um ovo.
Para carne picada:
• 400 gramas de peito de frango (filé);
• duas lâmpadas;
• um quilo de batatas;
• uma pequena folha de louro.
Método de cozimento:
1. Misture o creme de leite com ovo e margarina bem arrefecida derretida. Adicione a farinha e amasse a massa elástica, suave e macia. Divida-o em pedaços do tamanho desejado, enrole cada um em um “coque” e deixe repousar, espalhando-o sobre a mesa, polvilhado com farinha.
2. Coloque pequenos cubos (0,6 cm) de cubos de batata em uma peneira, enxágüe com água corrente e deixe todo o líquido escorrer.
3. Moer filé de frango em carne moída, adicione cubos de batata, pequenas fatias de cebola crua e lavrushka finamente quebrado. Pimenta, adicione sal a seu gosto e misture bem.
4. Enrole as bolas em bolos achatados, coloque o recheio e cuidadosamente monte as bordas com uma “saia”, deixando um pequeno orifício centimétrico.
5. Coloque as placas na assadeira forrada coberta com pergaminho oleado, pincele a parte superior com gema e asse a 180 graus por vinte e cinco minutos.
Receita para bandejas brancas rápidas e saborosas - "Preguiças"
Ingredientes
Na massa:
• 400 ml de ácido kefir;
• 1/2 colher de chá açúcar, refrigerante e sal;
• farinha - até 500 gr. (quanto vai levar a massa).
No recheio:
• 450 gr. carne picada mista, você pode apenas frango;
• dois pequenos dentes de alho;
• cebola amarga branca - 2 peças;
• algumas penas de cebola verde.
Método de cozimento:
1. Alho com cebola amarga e carne picada torcer em um moedor de carne. Adicione as penas de cebola verde picadinha, sal com pimenta preta e misture bem.
2. Pré-aqueça o kefir em uma condição quente (não quente!). Coloque bicarbonato de sódio com açúcar e sal. Mexa e deixe repousar por três minutos.
3. Despeje a farinha, não mais do que um copo e mexa bem com um batedor, batendo levemente até obter uma massa homogênea, acrescente novamente a farinha e mexa. Adicione a farinha até o momento em que a massa vai se assemelhar a creme de leite caseiro fresco.
4. Despeje o óleo refinado na panela, uma camada da ordem de um centímetro e aqueça bem. Verificação de calor, pingando um pouco de massa no óleo. Se ele rapidamente "pegar", e não se espalhar, então você pode começar a fritar belyashes.
5. Sobremesa ou uma colher de sopa mergulhe a massa na manteiga assim que começar a borbulhar um pouco, coloque o recheio e despeje rapidamente uma colher de mais massa por cima. Ao longo das bordas devem permanecer pequenos "buracos". Quando o fundo se tornar uma delicada cor dourada, vire o belyash e também, até que a luz fique vermelha, frite o outro lado.
Deliciosa belyashi de massa sem fermento na polpa de coalhada de porco
Ingredientes
Para teste:
• um copo de leite meio gordo;
• ryazhenka - 200 ml;
• três ovos de galinha crus;
• 75 ml de óleo magro refinado;
• uma colher de chá de sal e bicarbonato de sódio;
• 700 gr. farinha branca de padeiro, em / s.
Para o recheio: • 700 gr. carne de porco magra;
• três cebolas grandes, amargas;
• sal e pimenta ao seu gosto.
Método de cozimento:
1. Torça a carne de porco com cebolas duas vezes através de uma grelha grande no moedor de carne. Tempere a carne picada com pimenta moída, adicione-a e, depois de amassá-la completamente, coloque-a no frio por meia hora ou uma hora.
2. Dissolva o ryazhenka com leite, adicione ovos, sal e refrigerante separadamente e faça um bom batedor. Leite e Ryazhenka devem estar quentes.
3. Adicione cerca de cinco copos de farinha, despeje a manteiga e comece a amassar a massa, derramando gradualmente a farinha restante.
4. Coloque a massa acabada e pegajosa em uma bolsa de comida, bem polvilhada com farinha dentro e limpe por dez minutos no frio.
5. Divida a massa resfriada em pedaços iguais, estenda e, após ter colocado o recheio sobre ela, aperte as bordas, formando as peças da forma desejada, deixe um pequeno orifício no centro.
6. Frite belyashi, em óleo vegetal aquecido, colocando “buraco” embaixo da tampa. Primeiro, quatro minutos de um lado, depois dois ou três minutos de outro.
Receita para brancos deliciosos fritos na massa de levedura Choux
Ingredientes
Na massa:
• 700 gr. farinha branca;
• refinado res. óleo - 100 ml;
• dois art. colheres de levedura “instantânea”;
• açúcar - 50 gramas;
• uma terceira colher de chá de sal evaporado.
No recheio:
• carne picada mista pronta - 600 gramas;
• cebola amarga - 4 cabeças;
• alguns raminhos de endro fresco;
• pimentas perfumadas (mistura) e sal a gosto.
Método de cozimento:
1. Dissolva o fermento em água fervida levemente morna (300 ml), dissolva o açúcar na mistura e deixe repousar quente por um tempo.
2. Em uma tigela, esfregue cuidadosamente seis colheres de sopa de farinha com a manteiga. Preencha 300 ml de água fervente e mexa rapidamente até obter uma massa homogênea e arejada.
3. Adicione a levedura previamente diluída, sal e, tendo derramado a farinha peneirada, amassar o elástico, bem atrasado por trás dos pratos e mãos, massa. No processo de amassar, quando você começa a amassar com as mãos, despeje sistematicamente um pouco de óleo nas palmas das mãos. 4. Cubra a massa com uma toalha e coloque no fogo enquanto cozinha o recheio.
5. Moer cebola amarga com um moedor de carne. Misture com carne picada e endro picado, despeje a gua fervida para que o recheio no seja muito denso, pimenta, levemente sal e misture bem.
6. A partir da massa e do recheio, prepare os espaços em branco para os brancos e frite-os até dourar em óleo vegetal numa frigideira.
Delicioso e Assado Belyashi - Truques e Dicas e Dicas
• Para fritar os brancos, é melhor tomar panelas de paredes grossas e despejar a gordura em tal quantidade que quase metade dos brancos estão imersos nela.
• Não coloque os espaços em branco na panela com firmeza, caso contrário a carne picada não torrará e as manchas não subirão corretamente.
• De modo que ao fritar os belyashikas estejam bem cozidos, ligeiramente ligeiramente achatá-los ao transferir a gordura.
• Para fazer o recheio suculento nos assados, ao assar, despeje água fervida ou caldo nos buracos em uma colher de sopa.
