Borsch é um dos primeiros cursos mais populares. É cozido no Norte e no Sul, amado no Oriente e no Ocidente, cozido de várias maneiras, mas nem sempre o resultado agrada. Às vezes, apenas o nome do borscht permanece. Em vez de sopa rica e brilhante, você recebe outra coisa que não coincide com a expectativa. Quais são os erros mais comuns cometidos?
Beterraba precisa cozinhar corretamente!
Beterraba é um ingrediente integral do borscht, todas as recepcionistas sabem disso. Mas poucas pessoas sabem cozinhar corretamente. Como resultado, em vez de um prato de rubi brilhante, você obtém algo laranja ou marrom incompreensível. As impressões de tal sopa, como o sabor, estão claramente longe do ideal.
Erros de cozimento de beterraba:
- Cozinhar em caldo. Muitas vezes, um legume de raiz é despejado diretamente no pote. Às vezes inteiro, apenas descascando. E as beterrabas são cozidas com carne, dá o sabor, dá cor marrom. Então você não pode fazer.
- Falta de ácido. Além de separar o cozimento ou beterraba fervente, é importante adicionar ácido a ele. Isso pode ser suco de limão, vinagre, diluído com limão. Estes ingredientes, mesmo em pequenas quantidades, retêm uma cor rubi, não permitem a coloração castanha.
- Colocação de beterraba antes da torrefação vegetal. Outro erro comum. É necessário colocar beterraba cozida em um ambiente ácido, ou seja, depois de legumes fritos com tomate. Vai manter a cor bonita.
- Número de beterrabas. Se você adicionar uma peça ou um vegetal de raiz pequena, será sopa de repolho com beterraba. Na beterraba borscht muito, geralmente é adicionado 1: 1 para a batata.
Beterraba para borscht pode ser cozida inteira e na casca, mas isso é feito separadamente, em nenhum caso no caldo geral. Depois disso, a cultura da raiz é limpa, o vegetal é cortado e ligeiramente frito, ou simplesmente derramado na panela.
Caldo desagradável
O segundo erro mais popular é um caldo ruim. Dependerá da base do gosto do borsch com beterraba. Portanto, é importante abordar cuidadosamente a preparação do caldo. Você pode usar carne bovina ou suína, em casos extremos, pegue o frango.
Erros de cozimento de caldo:
- pouca carne. Para borscht, você precisa de um caldo rico. É preparado não só de covas, mas de pedaços com polpa e até banha, gordura.
- Especiarias. Para caldo fervente você precisa usar temperos: louro, pimenta, raízes. Na sopa acabada não são adicionados.
- Caldo para filtrar. Mesmo que a espuma tenha sido completamente removida, o caldo deve ser passado por uma peneira ou gaze, e a panela deve ser lavada. Desde que há muita carne, a espuma e as fibras resultantes estabelecem-se ao fundo, aderem às paredes.
- A carne deve ser devolvida. Você pode cortar a carne e trazer para a mesa separadamente, mas as peças vão secar, elas terão um sabor diferente. É mais razoável devolvê-los à panela, deixá-los mergulhar em borscht.
Claro, existem receitas e sopa magra. Para isso use apenas água, decocção de cogumelos, pois a saciedade geralmente adiciona feijão. Mas todas essas improvisações não pertencem à receita original, são todas apenas uma paródia culinária.
Batatas e outros vegetais em borscht
Borsch é cozido com batatas, mas não passa de beterraba. Normalmente, um ou dois tubérculos são fervidos inteiros, depois amassados e adicionados ao caldo. O resto dos tubérculos é cortado e derramado um pouco mais tarde, como na sopa habitual. Erros de bookmarking de legumes:
- Repolho para batatas. Ela geralmente se prepara mais rápido, então você precisa colocá-lo um pouco mais tarde. Caso contrário, o repolho vai desmoronar. Se o vegetal é fresco e verão, então é adicionado no final, quando as batatas estão quase prontas.
- Repolho azedo de uma lata. Se a sopa for cozida com chucrute, ela deve primeiro ser levada à maciez em uma panela ou em uma panela. Normalmente, o repolho é frito e depois cozido, não é um processo rápido.
- Marque tudo de uma vez. Normalmente é cozido em um fogão lento, esta opção não é adequada para uma panela. Os legumes são despejados em uma certa sequência com um intervalo, cada vez que o borscht precisa ferver.
Fritar legumes não é o procedimento mais útil, mas durante o cozimento do borsch sem ele de forma alguma. Não só é importante refogar corretamente. Você não pode fritar cebolas com cenoura e, especialmente, levar ao marrom, caso contrário, o prato terá um sabor desagradável. Basta deixá-los levemente dourados ou alcançar a transparência, então o restante dos ingredientes é introduzido e os vegetais são cozidos juntos.
O que eles estão esquecendo?
- Salo. É usado não só para servir, mas também adicionado à panela no final do cozimento. Normalmente usa bacon moído defumado ou salgado com alho, às vezes com pimenta e verduras. A mesma mistura é colocada na mesa, espalhada no pão.
- Bolinhos. Sem eles, o borscht ucraniano não é servido. Se você não quer fazer massa e bolos, então você pode enviar croutons de alho caseiro, eles se preparam muito rapidamente.
- Creme de leite. Em nenhum caso maionese. Ingredientes gordurosos e altamente calóricos em borscht suficiente, mas uma colher de creme de leite não faz mal.
- Especiarias. Borsch - um prato com vários ingredientes com um sabor pronunciado. Mas às vezes está faltando. Além do sal, costuma-se adicionar açúcar, ácido cítrico ou suco.
Correção de erros
Se a sopa estiver salgada.
Você pode derramar um pouco de água bruta, mas é melhor não fazê-lo. Excesso de líquido irá estragar a consistência, tome o sabor. É melhor colocar um par de batatas e ferver um pouco. Às vezes, um saco de arroz lavado, que também absorve perfeitamente o sal, é mergulhado em borscht. Mas a melhor e mais fácil opção é adicionar suco de tomate sem sal, purê de batatas ou um par de tomates ralados.
Crumble de repolho.
Acontece que o escurecimento foi adicionado muito cedo, o repolho não alcançou prontidão, crunches. Neste caso, você precisa desligar o fogo e, em seguida, borscht no mínimo calor, não permitindo que ele ferver. O repolho certamente alcançará a prontidão, e os legumes restantes não ficarão moles, as fatias reterão sua forma.
A borsch era líquida.
Você pode derramar um pouco de caldo, mas é melhor adicionar algo. Por exemplo, frite outra cebola e cenoura ou adicione batatas cozidas separadamente. A solução perfeita e rápida é o feijão enlatado de um frasco ou cogumelos em conserva. Mas em qualquer caso, o prato com um novo aditivo deve ser levado a ferver.
Se a sopa estiver azeda.
Acontece que o ácido é demais. Neste caso, o açúcar é adicionado ao borsch ou legumes frescos cozidos são introduzidos, eles são preparados separadamente.
