Hashlama armênio

Khashlama, que é carne cozida em seu próprio suco com vegetais, é tão saboroso que muitas nações contestam o direito de autoria a este prato. No entanto, Khashlama é mais frequentemente atribuído à culinária armênia. Khashlama em armênio é preparado de acordo com diferentes receitas, pois pode ser usado uma variedade de tipos de carne, mas ainda existem pontos comuns que distinguem este prato de outros pratos similares. Se você os conhece, Khashlama, indistinguível do armênio tradicional, pode ser preparado até mesmo por uma anfitriã inexperiente, sem gastar muito esforço nisso. Afinal, khashlama está sendo preparado, ainda que por muito tempo, mas simplesmente, quase inteiramente sem a participação do próprio cozinheiro.

Recursos de Cozinha

Seria errado dizer que os armênios foram os primeiros a pensar em colocar carne e verduras - esses pratos estão em quase todas as cozinhas do mundo. No entanto, Khashlama, preparado de acordo com receitas armênias, é único. Para que o prato não se transforme em ensopados comuns, é necessário conhecer a tecnologia de fazer Hashlama armênio e seguir as recomendações contidas nas receitas originais.

Khashlama pode ser feito de qualquer tipo de carne. Os armênios geralmente o fazem de carne de carneiro ou carne, menos freqüentemente de carne de porco. A crescente popularidade de receitas Hashlama de carne de aves de capoeira. O principal é escolher um produto de alta qualidade e fresco, dando preferência à carne de um animal jovem. É claro que, com o cozimento a longo prazo, que envolve a receita tradicional de khashlama, até a carne velha vai amolecer, mas a vitela e o cordeiro serão muito mais macios.
Ao escolher entre lombo e carne com osso, deve-se dar preferência a este, já que o khashlama dessa carne é o mais perfumado.
Khashlama não é mexido durante a extinção. Para que o sabor do prato seja o mais harmonioso possível, a cera e a carne são espalhadas em camadas. A ordem das camadas é melhor não perturbar, embora geralmente não seja decisivo.
Khashlama é especialmente saboroso porque a carne é cozida como se em seu próprio suco, isto é, usando a quantidade mínima de líquido. Normalmente, são colhidos 100-150 ml de água ou outro líquido por quilograma de produtos usados.
Khashlama é mais tenro e mais saboroso se os produtos são colocados não na água, mas no vinho ou na cerveja.
Khashlama deve ser perfumado. Para fazer isso, adicione muitos greens e várias especiarias. Temperos picantes são feitos a gosto - eles são desejáveis, mas não opcionais.
É necessário ensopar Khashlama em pratos que se mantenham quentes por dentro. Este é um caldeirão, pote de paredes grossas. Em uma panela com um fundo grosso, os produtos começarão a queimar antes de ficarem macios.

O khashlama armênio contém vegetais como cebola e pimentão. Cenouras são muitas vezes adicionadas, um pouco menos - berinjelas e batatas. Cogumelos e feijões podem ser usados. Tomates são adicionados em vez de molho, eles dão o prato acabado sumo suculento e agradável. De que legumes são adicionados ao prato, depende do seu sabor final.

Khashlama em cordeiro armênio com vinho

Composição:

cordeiro - 1 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 4 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
tomate - 0,5 kg;
vinho - 150 ml;
sal, verduras, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Lave o cordeiro e corte em pedaços grandes.
Adicione sal, pimenta e outras especiarias ao seu vinho a gosto. Marinar o cordeiro, colocando-o na geladeira por uma hora.
Liberte as cebolas da casca, corte em meia argola com cerca de 2-3 cm de espessura e divida em duas partes.
Descasque as cenouras. Corte em tiras ou paus finos. Se desejado, pode ser esfregado usando um ralador com furos grandes, mas ainda assim não é necessário moê-lo com tanta força.
Lave a pimenta, corte o caule dela. Tire as sementes. Corte a carne em tiras finas.
Lave os tomates. Faça um corte transversal com cada faca. Ferva a água e jogue as frutas com a pele cortada na água fervente. Blanch por dois minutos. Retire os tomates da água fervente com um skimmer e transfira-os para um recipiente com água fria. Lá eles rapidamente esfriaram. Descasque os tomates resfriados, corte sua carne em pequenos pedaços de forma arbitrária.
No fundo do caldeirão, havia metade do arco. Coloque a carne e despeje o vinho em que está marinado.
Cubra a carne com uma camada de pimenta picada, coloque a cebola restante sobre ela. Coloque as cenouras no topo.
Recheie com tomates e despeje o suco dos tomates no caldeirão.
Coloque um monte de vegetação por cima.
Cubra o caldeirão e coloque-o no fogão. Cozinhe Khashlama por 2, 5 horas em fogo baixo. Se necessário, despeje meia xícara de água morna. Mexa o prato não deve ser.

Coloque cuidadosamente o khashlama preparado em pratos e polvilhe com verduras frescas, cortando-o com uma faca. Não permita que o khashlama esfrie, porque senão seu sabor será menos pronunciado.

Khashlama armênio de carne com batatas

Composição:

carne - 1, 5 kg;
batatas - 1 kg;
pimenta doce - 1 kg;
cenouras - 0, 5 kg;
cebolas - 0, 7 kg;
tomate - 1 kg;
limão - 1 pc;
água - 0, 5 l;
alho - 6 dentes;
vegetal ou ghee - 100 ml;
lúpulo-suneli, verduras, sal - a gosto.

Método de Preparação:

Esprema o suco de um limão, misture com lúpulo-suneli.
Carne, lavada e seca, cortada em pedaços como shish kebab, isto é, cerca de 4-5 cm.

Marinhe a carne por uma hora no suco de limão.

Descasque as batatas e corte cada tubérculo em 2 a 6 peças, dependendo do tamanho das batatas. Pedaços devem ser grandes o suficiente, caso contrário as batatas irão digerir e perder sua forma, tornando-se pouco apetitosas.
Lave as pimentas. Cortar os talos deles, retire as sementes deles. Corte em tiras finas.
Descasque a cebola e corte em meio anéis finos.
Corte as cenouras em palhas finas ou rale em grandes.
Ferva os tomates e descasque. Fatia em grandes lóbulos.
Pique o alho com uma faca.
Amarre os verdes em um grupo comum.
Na parte inferior do caldeirão, despeje o óleo. Aqueça. Frite a carne em óleo por 10 minutos.
Despeje cenouras e cebolas na carne. Coloque pimentos e batatas por cima. Polvilhe a camada de batata com alho.
Coloque tomates e ervas por cima. Despeje a água no caldeirão.
Coloque o caldeirão em fogo lento e cozinhe o Khashlama, sem mexer, por 2, 5 horas.

O enfeite armênio para khashlama não é necessário, em vez de pão, é melhor servir o pão pita com ele.

Armênio Hashlama de costelas de carneiro com cerveja

Composição:

costelas de cordeiro - 1 kg;
batatas - 0, 8 kg;
cebolas - 0, 6 kg;
pimentão de cores diferentes - 0, 4 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
tomate - 0, 7 kg;
cerveja - 0,5 litros;
sal, condimentos, verduras - a gosto.

Método de Preparação:

Pique as costeletas de cordeiro. Coloque-os em um caldeirão, polvilhe com especiarias e encha de cerveja.
Corte as cebolas em anéis ou metades de anéis que não sejam muito finos. Coloque na carne.
Descasque as cenouras e corte-as em círculos finos. Se for grande, você pode cortar em metades ou até mesmo quartos de círculos. Coloque as cenouras nas cebolas.
Descasque e pique as batatas, coloque-as em um caldeirão. Sal e tempere.
Pimenta, descascada de sementes, cortada em tiras e colocada em uma batata.
Descasque os tomates, corte-os. Cubra o conteúdo do caldeirão com fatias de tomate.
Coloque o prato cozido no fogo. Após 2 horas, polvilhe com verduras picadas e continue a ferver mais um quarto de hora.

Khashlama, preparado de acordo com esta receita armênia, é especialmente perfumado. Não há sabor e cheiro de cerveja, há notas quase imperceptíveis de lúpulo e malte, que dão ao Khashlama um sabor incomum, enfatizando o sabor das costelas de carneiro.

Khashlama em armênio pode ser preparado a partir de qualquer tipo de carne. Se você conhece a tecnologia de sua preparação e segue as recomendações da receita, ela se tornará saborosa e perfumada, mesmo para um chef novato.

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