Um Entrecosto é um pequeno pedaço de carne, mais ou menos do tamanho de uma palmeira, com um pedaço de osso de costela na borda. Se traduzido do francês, significará “carne entre as costelas”.
O comércio de cozinha consiste principalmente em marinar e tratamento térmico, que por sua vez dependem do tipo e da idade da carne.
A versão clássica é entrecosto de carne fresca. Mas mesmo se você pegar qualquer outro tipo de carne e ao mesmo tempo prepará-lo corretamente, o resultado será positivo e o entrecosto certamente agradará com seu sabor suculento e encorpado.
Entrecosto no forno - princípios gerais de cozedura
Para preparar, escolha um corte fresco. Para evitar que a carne fique dura, corte-a contra fibras. A espessura do entrecosto deve ser de 1,5 a 2 cm, portanto, se você tiver uma peça de maior espessura, será necessário cortá-la em pedaços.
A carne deve ser lavada e seca com toalhas de papel. Então você precisa deixá-lo secar completamente, caso contrário, o entrecosto não irá adquirir uma crosta avermelhada.
Para tornar a carne saborosa e suculenta, ela deve estar devidamente marinada. Adequado para marinada: vinho branco, vinagre, mel, mostarda, molho de soja, suco de limão. Você também pode apimentar a carne com alho, pasta de tomate picante e verduras.
É necessário conservar a carne durante pelo menos duas horas, antes de cobri-lo com um saco ou filme plástico.
Antes de assar o entrecosto no forno, é aconselhável fritar em ambos os lados em uma frigideira com manteiga até a cor rosada.
Antrikot cozido no forno pode ser servido com legumes cozidos ou grelhados. Também serve como acompanhamento para quem gosta de mingau, arroz cozido ou batatas.
Entrecosto no forno - uma receita clássica
Ingredientes:
• 280 g de carne bovina entrecosto;
• sal;
• um par de dentes de alho;
• pimenta;
• tempero lúpulo-suneli;
• óleo vegetal ou gordura de porco.
Preparação:
1. Lave a carne por uma hora antes de cozinhá-la, para secar bem. Em seguida, repele-o levemente. Esfregue a carne com pimenta e sal. Frite em uma panela com óleo vegetal em ambos os lados até dourar.
2. Descasque o alho, enxágue e passe pela prensa.
3. Marinar a carne acabada com alho e tempero lúpulo-suneli.
4. Unte a assadeira e espalhe a carne. Despeje sobre o entrecosto com óleo, sobre o qual ele grelhado antes. Cubra com papel alumínio.
5. Envie a assadeira para o forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse por 1 hora.
6. 20 minutos antes da prontidão para remover a folha.
7. Sirva o prato com batatas assadas ou purê de batatas. Se desejar, coloque o molho de entrecosto de vinho, vinagre, alho e mostarda.
Entrecote de porco no forno
Ingredientes:
• 450 g de porco entrecosto;
• 20 g de molho de mostarda;
• 20 ml de suco de limão;
• 5 ml de molho de soja;
• 7 ml de mel líquido;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Preparação:
1. Lave a carne de porco e deixe secar ao ar.
2. Para o molho misture em uma tigela mostarda, molho de soja, mel, suco de limão, sal e pimenta.
3. Coloque a carne em uma tigela com marinada, misture, coloque a tigela em filme plástico e mande para salmoura em um local fresco. A duração da marinagem depende da quantidade de tempo de cozimento, em média, de uma hora e meia a três horas.
4. Espalhe uma folha de papel em uma tábua de cortar, coloque um entrecosto, despeje o molho de marinada e enrole a folha em cima da bolsa. 5. Coloque o “saco” com entrecosto em forno quente e asse a 220 ° C por cerca de 25 minutos.
6. Em seguida, retire o “saco” do forno, abra-o e volte a colocá-lo no forno durante 4-5 minutos. Durante esse tempo, a parte superior da carne terminará em uma crosta bonita.
7. Sirva quente com ervas frescas.
Entrecosto de vitela com cebola no forno
Ingredientes:
• um entrecosto de vitela;
• óleo vegetal;
• duas lâmpadas;
• sal;
• ervilhas de pimenta preta.
Preparação:
1. A carne de vitela necessita de uma cor rosa delicada com uma quantidade muito pequena de gordura branca (estas características são muito importantes, uma vez que a marinada não é utilizada nesta receita). Se a carne estiver com outros indicadores, então esta é a carne de um animal velho, ou a carne foi descongelada e congelada. Essa carne já perdeu a maior parte do suco e quando fritar ou assar no caminho principal terá uma textura de “borracha”.
2. Descasque os bulbos e corte-os em anéis finos.
3. Ervilhas de pimenta moer em pó. O uso de tal pimenta “viva” dá um sabor leve, mas rico.
4. Entrecote de vitela corretamente selecionado, ligeiramente batido, esfregue com pimenta, sal e óleo vegetal.
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura não superior a 180 ° C e endireite-o, entrecosto colocado em uma assadeira. Coloque os anéis de cebola por cima.
6. Asse por cerca de uma hora. Pronto carne com uma agulha de punção ou uma faca afiada fina irá produzir um suco claro. Se o suco estiver rosa, o tempo de cozimento deve ser aumentado.
7. Sirva com qualquer molho e ervas.
Entrecote de cordeiro com ervas no forno
Ingredientes:
• 450 g de cordeiro entrecosto; • 40 g de gordura de porco crua;
• 40 ml de vinho branco de mesa;
• 80 g de pasta de tomate;
• uma cebola;
• pitada de endro seco;
• dois raminhos de coentro verde fresco;
• 50 g de azeitonas sem caroço;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Preparação:
1. Verdes e cebolas tipo, lavar e picar finamente.
2. Para a mistura de marinada em uma tigela, misture o vinho, o extrato de tomate, o endro seco, o coentro picado e a cebola, sal e pimenta.
3. Coloque o pedaço de entrecosto lavado e seco em uma tigela com a mistura de marinada, mexa um pouco e deixe em um lugar fresco para a noite.
4. Gordura de porco bem picada.
5. Fatie as azeitonas em anéis.
6. Coloque fatias finas de banha em uma assadeira e coloque o entrecosto junto com a marinada. Coloque as azeitonas em cima da carne.
7. Asse a 180 ° C por cerca de uma hora, regando periodicamente com suco de carne.
8. Sirva imediatamente depois de cozinhar com legumes frescos.
Entrecosto em marinada agridoce no forno
Ingredientes:
• 450 g de carne bovina entrecosto
• óleo vegetal;
• 50 ml de suco de limão fresco;
• 100 g de airelas frescas ou recém-congeladas;
• sal;
• pimenta moída;
• 40 g de açúcar
Preparação:
1. Ordene e lave os arandos frescos e descongele os congelados. Em seguida, pique as frutas em purê de batatas com tolkushki.
2. Purê de cranberry misturado com suco de limão, sal, pimenta e açúcar. Esta é uma marinada de carne.
3. Carne, lavada e esfregada com uma toalha de cozinha, cortada em vários pedaços, dependendo da espessura, de modo que o entrecosto em porções tenha em média 2 cm de espessura.
4. Lay entrecote em marinada, mexa, cubra com papel alumínio ou saco de plástico, limpe em local fresco por duas horas. 5. Em um pedaço de papel cortado, coloque a marinada e coloque a folha em cima.
6. Envie o entrecote na folha em um forno quente por uma hora, a temperatura do forno é 180-190 ° C.
7. 7-10 minutos antes do final do cozimento, abra a folha para promover a formação de marrom dourado.
8. Sirva com qualquer prato leve.
Entrecote empanado no forno
Ingredientes:
• 300 g de vitela entrecosto;
• um ovo de galinha cru;
• 50 g de farinha de trigo;
• pão ralado;
• sal;
• pimenta preta moída;
• óleo vegetal;
• manteiga.
Preparação:
1. Lave, seque, repele levemente o entrecosto. Faça na carne alguns cortes quase imperceptíveis.
2. Bata o ovo até ficar homogêneo.
3. Peneire a farinha. Misture a farinha com sal e pimenta.
4. Role a carne alternadamente, primeiro na mistura de farinha, depois no ovo e depois no pão ralado.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira aquecida, adicione o óleo vegetal e adicione o entrecosto. Frite rapidamente a carne dos dois lados até ficar crocante.
6. Coloque o entrecosto em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que a carne esteja cozida. Periodicamente durante a carne assada vire.
7. Sirva com acompanhamento e salada de legumes.
Entrecote de porco com queijo no forno
Ingredientes:
• um entrecosto de porco;
• 30 g de queijo duro (por exemplo, “russo” ou “holandês”);
• sal;
• ervilhas de pimenta preta;
• em um raminho de hortelã fresca e salsa;
• óleo vegetal.
Preparação:
1. Pique o queijo com um ralador com grandes orifícios.
2. Ordene verduras, enxague e seque em uma toalha. Então pique finamente. 3. Lave a carne, secar e desencorajar ligeiramente.
4. Frite a carne em uma frigideira aquecida com manteiga em ambos os lados até ficar crocante.
5. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira untada, polvilhe o entrecosto com sal e pimenta. Polvilhe com ervas e queijo por cima.
6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido (180-200 ° C) por meia hora.
7. Sirva com abacaxi enlatado e cebolas embebidas em vinagre.
Entrecosto no forno - truques e dicas
• Especiarias podem ser usadas qualquer, mas você não pode exagerar, caso contrário, você pode estragar o sabor da carne.
• Escolha pedaços de carne de igual tamanho para cozinhar, de modo que estejam igualmente marinados e cozidos ao mesmo tempo.
• Se você usar molho de soja para a marinada, sal deve ser adicionado com cuidado, caso contrário, você pode salgar o prato.
• Para tornar a carne tão rica e perfumada quanto possível, as especiarias são mais usadas nos grãos. Eles devem primeiro fritar e depois moer em um almofariz.
• O entrecosto quase acabado pode ser polvilhado com queijo ralado derretido ou duro.
• A carne pode ser assada em torrefação média e forte. Portanto, o tempo de cozimento pode variar a seu critério.
• Se desejado, o entrecosto pode ser cozinhado até mesmo de peixe.
