Quem não gosta de bolinhos caseiros? Apenas aqueles que nunca experimentaram! Este prato siberiano tornou-se rapidamente popular, e tudo graças à sua saciedade, sabor e excelente preservação.
A carne na massa é muito fácil de congelar e maravilhosamente armazenada nesta forma durante vários meses.
A qualquer momento você pode obter a quantidade certa e ferver. Mas os mais deliciosos bolinhos caseiros são frescos.
Prepare-se?
Deliciosos bolinhos caseiros - princípios gerais de culinária
Quaisquer bolinhos consistem em massa e recheio.
Massa. A opção mais simples é preparada, é feita em água, leite ou uma mistura destes. Certifique-se de adicionar ovo e sal. Em qualquer receita, a quantidade aproximada de farinha é indicada, pois seu teor de umidade varia. Você só precisa amassar a massa para um estado apertado até parar de levar farinha. Não há necessidade de ser intimidado se se tornar inflexível e resistente. Quando a peça fica um pouco e o glúten incha, a massa fica mais macia e elástica. No "resto" deve ser enviado em uma tigela fechada ou celofane, para não secar.
Recheio. Na versão clássica do ravioli, é utilizada carne com cebola e especiarias. Tudo é moído, misturado e usado como recheio. Quanto mais fresca a carne, mais saborosos e suculentos serão os bolinhos. Melhor misturar 2-3 espécies. Você também pode cozinhar bolinhos com legumes, cogumelos ou sua mistura com carne. Para suculência, adicione gordura, gordura.
Como esculpir bolinhos?
Bolinhos são feitos de três maneiras:
1. Com a ajuda de bolinhos. Poliedros redondos são obtidos, o método é rápido, simples, mas as sobras da massa permanecem, tornando-se cada vez mais secas, mais difíceis e mais difíceis de trabalhar. 2. manualmente lombo. Para fazer isso, retire um bolo fino e liso da massa, esprema os círculos a partir dos quais os bolinhos são moldados - as orelhas - com um copo ou um molde. Eles são iguais, bonitos, do mesmo tamanho. Mas também há recados que são reciclados várias vezes.
3. Manualmente a partir do arnês. A massa é enrolada com um fio com um diâmetro de cerca de 2 cm, depois são cortados cerca de 0,5 cm em anilhas, e cada uma dessas peças é mergulhada em farinha, um bolo plano é enrolado e forma-se uma massa. O método é mais rápido que o anterior, ele não deixa recados, mas é preciso uma mão para que os bolinhos sejam os mesmos.
Como cozinhar e cozinhar bolinhos?
Bolinhos de carne são fervidos em água salgada por 7 a 15 minutos após a superfície cheia. O tempo exato depende do tamanho. Bolinhos de legumes e cogumelos podem ser cozidos menos, 2-4 minutos é o suficiente. Cubra a panela não pode ser fechado, o conteúdo de "fugir" no fogão.
Além disso, bolinhos podem ser assados no forno com diferentes molhos ou cozidos em panelas. Você pode cozinhar muitos pratos interessantes. Neste caso, o tempo depende da receita, do tipo de recheio e da necessidade de aderir à receita.
Receita 1: Bolinhos de Uralskie caseiros deliciosos
Bolinhos de massa Urais não são apenas um grupo popular, mas também um prato maravilhoso. Uma característica especial destes deliciosos raviolis caseiros é a carne picada feita a partir de três tipos de carne. Carne com carne de porco é certamente usada, e como o terceiro componente você pode levar carne de frango, cordeiro, peru e até alce. E não tente cozinhar o recheio do seu jeito, não serão os bolinhos do Ural.
Ingredientes
Para carne picada:
• 350 gramas de carne bovina;
• 200 gramas de cordeiro;
• 200 gramas de esterno de porco; • 2 lâmpadas;
• meia xícara de leite;
• especiarias.
Para o teste:
• 3 xícaras de farinha;
• 150 ml de água;
• 2 ovos;
• sal.
Cozinhando
1. Peneire a farinha na mesa, mas você pode amassar a massa em um copo. Adicione os ovos, a água salgada e amasse a massa. Deixe em cima da mesa, cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por 20 minutos para inchar o glúten. Enquanto isso, cozinhe o recheio.
2. Nós torcemos todos os tipos de carne, peças previamente lavadas. Adicione a cebola picadinha, sal, leite e pimenta preta. Massa amassar.
3. Os bolinhos de massa de Ural sempre são moldados à mão, sem o uso de bolinhos de massa. Desta quantidade de produtos você obtém cerca de 1,5 kg de "orelhas" bonitas e saborosas.
4. Ferva em água salgada por 10-12 minutos, servido com manteiga, creme de leite, ketchup.
Receita 2: Deliciosos bolinhos caseiros “clássicos” com massa “fácil”
Uma característica desta receita é a massa. Acontece fácil no trabalho, bem desenrolado, não apertado e não cozido macio. Ao mesmo tempo, é muito saboroso e macio. Você pode usar qualquer recheio, mas vamos preparar uma versão clássica. Cerca de 100 a 120 pelotas de tamanho médio devem sair desses ingredientes.
Ingredientes
Na massa:
• 200 gramas de leite;
• meio quilo de farinha;
• 2 ovos;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá sal.
Para o recheio:
• 600 gramas de carne mista;
• cebola;
• dente de alho;
• especiarias.
Cozinhando
1. Despeje a farinha na mesa, faça um bem, coloque sal, quebre os ovos e derrame o leite em um fluxo fino, comece a misturar. No processo, adicione óleo vegetal. Vai tornar muito mais flexível no trabalho e mais elástica. Assim que um pedaço de massa se torna homogêneo, macio, reserve, coberto com um guardanapo. 2. Para carne picada torcemos a carne com cebola e alho, adicione pimenta, sal. Você pode usar especiarias especiais projetadas para bolinhos. Amassar.
3. Esculpir bolinhos de qualquer maneira conveniente, ferver 10 minutos.
Receita 3: Delicioso ravioli caseiro com cogumelos
Receita de bolinhos de siberiana com cogumelos selvagens e carne. Você pode usar cogumelos aspen, boletos, chanterelles, cogumelos e outros presentes, mas se não os tivermos, então tomamos nossos champignons de costume, que também serão saborosos.
Ingredientes
Massa:
• 4,5 a 5 copos de farinha;
• 2 ovos;
• um copo de água gelada;
• Uma pequena colherada de sal.
Para o recheio:
• meio quilo de cogumelos;
• um quilo de qualquer carne, de preferência com gordura;
• 300 gr. cebolas;
• especiarias;
• 40-50 ml de óleo.
Para cozinhar, você precisará de uma cebola, folha de louro, algumas ervilhas de pimenta.
Cozinhando
1. Amassar a massa dos produtos acima. Damos para nos deitarmos por 15 minutos, depois nos esmagamos bem e deixamos por mais 10 minutos. Neste momento estamos envolvidos em recheio de cogumelos.
2. Cogumelos picados devem ser fritos com cebola. Se eles estiverem crus, então primeiro jogue na panela, frite um pouco e acrescente a cebola picada. Se os cogumelos foram previamente cozidos, adicione-os às cebolas ligeiramente fritas e cozinhe juntos.
3. Misture a carne torcida com cogumelos, sal e pimenta.
4. Nós fazemos bolinhos como sempre com carne.
5. Coloque a água no fogão, deixe ferver, adicione a cebola picada, um par de ervilhas de pimenta e louro. Ferva bolinhos 5-7 minutos, tire. Servido com creme azedo, caldo de tomate ou molho de alho.
Receita 4: Delicioso ravioli caseiro no forno com cogumelos e queijo
Opção de cozinhar um ótimo jantar no forno. Naturalmente, o mais saboroso é obtido com raviólis caseiros, mas se eles não estiverem lá, os comprados sairão. Ingredientes
• meio quilo de bolinhos de massa crua;
• cebola;
• 300 gramas de champignons;
• 100 gramas de queijo;
• algum óleo;
• 220 ml de creme;
• especiarias.
Cozinhando
1. Cogumelos triturar pratos, cubos de cebola. Frite em uma frigideira em óleo por alguns minutos, você não precisa trazê-lo para a prontidão total. Nós salgamos, nós pimenta.
2. Coloque as bolinhas cruas em uma forma untada, cubra com cogumelos e cebolas. Nesta fase, você pode adicionar um pouco de alho verde ou picado.
3. Creme de sal e agite bem. Se desejado, eles podem ser substituídos por creme azedo com baixo teor de gordura ou uma mistura de maionese e água 1: 1. Mas o mais delicioso e tenro é obtido com creme. Preencha o conteúdo dos moldes.
4. Queijo três grandes, adormecer no topo.
5. Asse no forno por meia hora a 200 ° C.
Receita 5: Ravioli caseiro delicioso com chucrute
Pelmeski pode ser cozido com repolho cru, pré-frito em uma panela, mas com fermentado resulta muitas vezes mais saboroso. E para que o prato não fosse totalmente magro, a banha é usada.
Ingredientes
• 700 gramas de repolho;
• 300 gramas de gordura;
• cebola, especiarias.
Para teste:
• 600 gramas de farinha;
• ovo;
250 gramas de água;
• Uma colher de sal.
Cozinhando
1. Sove a massa a partir de água salgada, farinha, ovos. Eu dou otlezhatsya meia hora, enquanto preparando o recheio.
2. Chucrute otzhivaem mãos com excesso de suco. Cebola limpa, cortada em vários pedaços. Salo cortou em pedaços arbitrários, de modo que prolazili em um moedor de carne. Todos juntos nós moemos. Para provar nós pimenta. Sal, provavelmente, não é necessário, é suficiente em repolho.
3. Nós fazemos bolinhos. Elas podem ser feitas na forma clássica, mas é mais fácil e rápido colar “crescentes” como bolinhos de massa. Pode ser grande o suficiente. 4. Ferva em água salgada por 3 minutos após a fervura. Sirva com creme azedo, polvilhe com pimenta preta moída por cima.
Receita 6: Delicioso ravioli caseiro com caldo de cogumelos e queijo
Bolinhos de massa podem ser fervidos em água salgada, e você pode fazer um primeiro prato com um caldo rico e saboroso. Para a sua preparação, usaremos cogumelos porcini secos e queijo processado. Use bolinhos de carne feitos de acordo com qualquer receita.
Ingredientes
• meio quilo de ravioli;
1,2 litros de água;
• 50 gramas de cogumelos;
• 2 tipos de queijo processado de amizade, urbano, etc .;
• sal, verduras;
• cebola;
• manteiga.
Cozinhando
1. Os cogumelos secos são embebidos em água fria, cozidos e cortados em pequenos cubos. Frite em manteiga com cebola picada.
2. Coloque água no fogão, adicione um copo de caldo em que os cogumelos foram cozidos. Tudo não é necessário. Assim que ferver, adicione sal e bolinhos. Cozinhe por 5 minutos.
3. Nós espalhamos cogumelos assados, cozinhamos por mais alguns minutos, adicionamos coalhada ralada ou picadinha. Melhor mantê-los no freezer antes.
4. Ferva um minuto, preencha com verduras e sirva na mesa. É necessário consumir imediatamente, enquanto os bolinhos não estão moles
Receita 7: Deliciosos bolinhos caseiros "Royal" em um pote
Bolinhos caseiros são saborosos em si, e se for cozido em panelas, será difícil romper com este prato. Não precisa se preocupar que a massa vai mancar e ficar sem gosto, isso não vai acontecer devido à torrefação preliminar da massa crua.
Ingredientes
• 20 a 25 raviolis caseiros crus;
• dente de alho;
• 0,2 kg de cogumelos;
• cebola;
• óleo;
• um copo de caldo;
• meia xícara de creme azedo; • 150 gramas de queijo;
• especiarias.
Cozinhando
1. Desfiar as cebolas com os cogumelos, coloque na panela com manteiga e frite em fogo alto por 4-5 minutos.
2. No segundo fritar bolinhos de massa crua. Coloque-os em óleo quente e frite até formar crosta acastanhada, não esqueça de virar.
3. Coloque os bolinhos e o recheio de cogumelos nos potes, misturando-os.
4. Misture o creme azedo com o caldo, adicione o alho picado, sal e especiarias. Preencha os bolinhos.
5. Queijo três e generosamente polvilhe em cima de panelas de enchimento.
6. Cozinhe no forno por cerca de 25 minutos a 200 graus.
Receita 8: Deliciosos Bolinhos de Abóbora Caseiros
Variante de cozinhar ravioli muito suculento com um recheio de concurso, ao qual uma abóbora madura é adicionada. Mas para provar ninguém adivinharia a presença deste vegetal.
Ingredientes
Massa:
• um copo de água;
• ovo;
• sal;
• quanta farinha vai levar.
Para carne picada:
• 250 gramas de carne de porco e vitela;
• 300 gramas de abóbora;
• ovo;
• cebola;
• especiarias.
Cozinhando
1. Amassar a massa da maneira habitual e enviá-lo para descansar na geladeira.
2. carne de vitela picada com carne de porco, de preferência duas vezes, para que a carne ficou mais macia. Também role a cebola descascada.
3. Nós limpamos a abóbora de todo o excesso e esfregamo-la em um ralador muito fino. Não há necessidade de drenar o suco, mesmo se for formado muito. Carne toda absorve.
4. Misturamos ambas as massas, nós salgamos, dirigimos em um pequeno ovo e apimentamos. Amasse bem.
5. Tiramos a nossa massa e fazemos bolinhos de qualquer forma e tamanho.
6. Ferva e sirva os bolinhos como de costume com carne.
Receita 9: Ravioli caseiro delicioso com peixe
Dizer que bolinhos de peixe são deliciosos significa não dizer nada. Este prato vem de Kamchatka, aparece na mesa tantas vezes quanto temos carne. Picar é melhor cozinhar de vários tipos de peixe. A receita leva o número de filés acabados sem ossos, pele. Ingredientes
Recheio:
400 gramas de salmão;
200 gramas de pescada;
• 2 ovos;
• algum óleo, algum;
• cebola.
• 50-70 gramas de creme;
• especiarias.
Cozinhando a massa de acordo com qualquer receita, para esta quantidade de recheio nos preparamos para um grande copo de líquido (250 ml).
Cozinhando
1. Sove a massa e deixe por um tempo.
2. Fazendo o recheio. A peculiaridade do peixe picado é que ele fica mais saboroso. Se você adicionar pedaços picados. Portanto, metade do peixe é passado através de um moedor de carne, e a segunda parte é finamente cortada com uma faca. Nós conectamos tudo.
3. Ferva os ovos, pique finamente e mande recheio.
4. Cebola cortada em cubos, frite em óleo e também enviar para o peixe, despeje o creme.
5. Misture o recheio, sal, pimenta.
6. Nós começamos a massa, esculpimos bolinhos. Eles podem ser feitos um pouco maiores que a carne.
7. Cozinhe 2 minutos depois de ferver em fogo alto, em seguida, abaixe e leve à prontidão em 4-5 minutos fracos.
8. Sirva melhor esse ravioli com molhos de alho à base de iogurte natural ou creme azedo.
Deliciosos Bolinhos Caseiros - Dicas e Truques
• Bolinhos com recheios de vegetais devem ser feitos maiores do que com carne picada. Você pode esculpi-los na forma de bolinhos.
• Para fazer a carne picada suculenta, você precisa adicionar um pouco de água gelada e misturar. Em geral, tanto a massa e o recheio como o frio, para que possam ser guardados em segurança no frigorífico antes de cozinhar.
• A massa para bolinhos de massa será mais saborosa se você misturar a água com o leite pela metade e adicionar um pouco de óleo vegetal. Cuidado para ficar com os ovos, uma grande quantidade vai fazer a massa ficar dura, apertada, complicar a modelagem.
• Quanta massa devo amassar? Até então, até que se torne otlipat das mãos e tomar uma forma uniforme. Você também pode verificar a qualidade da massa pela sua capacidade de redução. Para fazer isso, pressione com um dedo em uma peça, se o buraco se recuperou, então está pronto. Em geral, acredita-se que a massa de bolinho de massa será dócil e suave, se for amassada durante pelo menos 15 minutos. Mãos masculinas fortes alcançarão a plasticidade desejada em 10 minutos. • Condimentos são uma ótima maneira de fazer um sabor diferente. Além da pimenta preta padrão, você pode usar páprica seca, misturas prontas para ravioli, carne, frango, vegetais, adzhika seca, lúpulo-suneli e ervas aromáticas. Você pode simplesmente adicionar coentro picado à moela, manjericão, salsa e o prato terá um sabor diferente.
• A carne picada é geralmente feita a partir de pedaços, gordurosos e inadequados para outras fatias de pratos. Para bolinhos, esta não é a melhor opção, o recheio será sem gosto.
