Pato assado no forno - princípios gerais e métodos de cozimento
A carne de pato é mais interessante do que o frango, embora seja muito menos cozida. Geralmente é cozido ou assado. Pato assado no forno - esta é uma das opções mais bem sucedidas para a sua preparação. Além disso, é melhor assar uma carcaça inteira, parece muito mais atraente, e é mais fácil dividir a carne macia em pedaços do que a crua. Considera-se que servir a ave como uma carcaça inteira é uma opção festiva.
Não necessariamente, nesta forma, pode ser preparado para um jantar em família. Na maioria das vezes a ave é assada, pré-preenchendo o abdômen. Isso geralmente é mingau, repolho, frutas secas, marmelo, maçãs ou laranjas, eles podem ser usados como um complemento à carne. Um pato perfumado com uma crosta dourada e um prato ao lado, deitado em uma travessa - o que poderia ser mais delicioso?
Pato assado no forno - preparação de alimentos
Em primeiro lugar, a carcaça preparada para assar deve ser bem lavada, seca, com plumas totalmente depenadas. A cauda do pato contém glândulas que não emitem o aroma mais agradável, que é reforçada pelo tratamento térmico. Portanto, eles devem ser cortados, e é melhor cortar a cauda em geral. A carne de pato tem um sabor específico, por isso recomenda-se marinar antes de cozinhar. Para a marinada usar suco de limão, vinho, vinagre com especiarias e especiarias. Durante a marinada, a carne de pato fica mais macia e saturada de aromas de temperos. Pato assado no forno - as melhores receitas
Receita 1: Forno de pato com laranjas
Por alguma razão, quase tudo provou um pato com maçãs, e apenas alguns com laranjas. Este prato é mais delicioso e delicioso. O aroma delicado e o sabor agridoce das laranjas combinam-se harmoniosamente com a carne de pato. Nós oferecemos para certificar-se pessoalmente. Este pato é muitas vezes chamado de Natal, mas você pode cozinhá-lo para outras férias ou um dia de folga.
Ingredientes: carcaça de pato jovem - 2.0-2.5 kg, 2-3 aipo verde aipo, 1-2 laranjas. Para esmalte - 1 laranja (suco), 2 mesas. Mentira vinho doce (melhor sobremesa) e mel. Marinada: 1 laranja (suco), 1 limão (suco), 1 table.lozh. sal e óleo vegetal, meia mesa. Mentira pimenta preta e ervas provençais, 1 chá. sálvia seca (opcional, mas desejável).
Método de preparação
A partir da carcaça para cortar o excesso de gordura e pele no pescoço e cauda, retire a articulação extrema da asa.
Carcaça puramente limpa sem miúdos imersos na marinada (espremer o suco de limão e laranja e misturar os componentes restantes). Deixe o pássaro para marinar no frio durante a noite ou por um dia, ocasionalmente virando-o de modo que fique encharcado de todos os lados.
A forma onde é planejado para assar um pato (de preferência com laterais altas para que o suco da carcaça não se espalhe), engraxe com óleo e coloque a ave nas costas. Corte a laranja em fatias e coloque no interior do pato com talos de aipo verde. Se o aipo não estiver presente, substitua-o por maçãs ou cenouras. Legumes e frutas colocadas dentro do pato não só o tornam suculento, mas também saciam com sabores adicionais. Asse por 2-2,5 horas (190C). Na segunda hora de assar, o pato deve ser regado a cada quinze a vinte minutos com o suco saindo da carcaça. Para o esmalte, esprema o suco da laranja, acrescente o vinho e o mel e cozinhe até que a massa esteja duas vezes mais forte. Deve ser grosso, semelhante ao xarope. Permitir que o pato acabado esfriar um pouco, por cerca de quinze minutos, retire o aipo, laranjas, retire e espalhe em torno da carcaça e despeje-o com o molho de esmalte.
Receita 2: Pato no forno com maçãs “na manga”
A diferença desta receita é que o pato é cozido não apenas no forno, mas embalado em uma manga para assar. Então continua mais suculento, porque cozida em seu próprio suco, que não flui, mas permanece na manga. E mais uma coisa - o forno não fica sujo assim. A gordura não polvilha, por isso será muito mais fácil lavá-la.
Ingredientes: carcaça de pato - 1,5-2,0 kg, 2-3 maçãs verdes, sal, pimenta preta. Para a marinada: 1 limão (suco), 1 mesa cada. Mentira óleo vegetal e mel, 1 colher de chá. Mentira Vinagre balsâmico (opcional), um pedaço de raiz de gengibre (ou 2-3 dentes de alho).
Método de preparação
Primeiro, o pato deve ser marinado por 12 a 24 horas, e para isso preparar a marinada. Esprema o suco de limão, rale finamente o gengibre (ou alho), misture os ingredientes restantes. Secar a carcaça, espalhe com sal (dentro do pato também) e pimenta, coloque a marinada.
Maçãs cortadas em metades ou quartos, corte o miolo e coloque dentro do pássaro. Se eles caírem, costure o corte com fios ou aperte com palitos. Embale o pato em uma manga e asse por uma hora e meia (190C). Por cerca de dez a quinze minutos antes do final da fritura, abra a embalagem para que a carcaça fique vermelha. Sirva o pato, regando o suco, enfeite com purê de batatas, picles.
Receita 3: Pato assado
Pato macio, corado e perfumado e pão saboroso, ensopado em suco de carne - é delicioso. O intestino da carcaça pode ser deixado vazio ou recheado com maçãs, mingau ou marmelo.
Ingredientes: carcaça de pato - 2 kg, 2-3 dentes de alho (ou 1 pedaço de gengibre), suco de limão pequeno, 1 colher de chá. açúcar, pimenta preta, 2 tealozh. mostarda acabada, sal, uma pitada de pimenta. Massa: 250ml de kefir, 2-3 stak. farinha, 1 ovo (mais uma gema para lubrificação), 1 chá. fermento em pó.
Método de preparação
Rale finamente o alho (ou gengibre), misture com suco de limão, mostarda, açúcar, sal, pimenta. Cubra o pato inteiro com a mistura, sem esquecer o interior. Enquanto o pato absorve aromas, faça a massa. Misture todos os ingredientes, adicionando a farinha em partes para fazer uma massa elástica. Deixe descansar por cerca de quinze minutos e role-o para fora.
Coloque a carcaça no meio da cama, levante as bordas da massa, embalando o pato de todos os lados. Cubra a assadeira com papel, ponha o pássaro na massa com a colher, pincele com a gema e asse por uma hora (150-160C) até que a massa fique rosada e dourada.
Retire a panela do forno, retire a massa da carcaça e mande-a de volta ao forno por mais trinta a quarenta minutos. Durante esse tempo, ele ficará dourado e, se você o furar com uma faca, um suco claro aparecerá. Isso sugere que ela foi assada. Sirva em um prato, em torno de você pode colocar os pedaços de massa.
Pato assado no forno - dicas de chefs experientes
- Para determinar mais ou menos o tempo de assar a carcaça, você precisa pesar. Leva 20 minutos para chegar a cada 500g de peso, mais 20 minutos para o peso total, ou seja, se você assar um pato pesando 2,5 kg, levará cerca de duas horas - (20 minutos * 5) + 20 minutos = 120 minutos.
Recomenda-se que as maçãs para recheio de carcaças de pato escolham as variedades ácida e agridoce.
- Outro pequeno truque: se você gosta de carne muito macia, que literalmente se afasta dos ossos, então antes de colocar o pato no forno, você tem que ... cozinhá-lo. Sim, sim, isso mesmo, não se surpreenda. Isso deve ser feito dentro de 3040 minutos, até meio pronto. O pato cozido é colocado em uma assadeira, neste caso não precisamos de papel alumínio, e o caldo remanescente de ebulição pode ser usado para periodicamente encharcado o pássaro durante o cozimento.
