Vários primeiro e segundo cursos são preparados a partir dos grãos.
Os feijões contêm muita proteína, por isso não é o último lugar na dieta dos vegetarianos e simplesmente indispensável durante o período de jejum.
O purê de feijão resulta nutritivo e muito saboroso.
Pode ser servido como acompanhamento ou como lanche, espalhado nos sanduíches. Sopas de purê de feijão são ricas e aromáticas.
Purê de feijão e purê de feijão - os princípios básicos da culinária
Independentemente de você fazer purê de batatas ou purê de feijão, antes de mais nada, você precisa encharcá-lo. É melhor fazer isso à noite e apenas no dia seguinte para começar a cozinhar. Mas se você quiser cozinhar hoje, será o suficiente para absorver o feijão por duas ou três horas.
Em seguida, os grãos são lavados e fervidos em água potável, levemente salgados, até ficarem macios. Enquanto os grãos estiverem fervendo, prepare os ingredientes restantes. Os legumes são limpos, esmagados e fritos até dourar.
Com o feijão acabado derramou caldo, derramando um pouco em uma tigela separada. É derramado com um tolkushka ou um liquidificador, adicionando caldo ou caldo até que o purê de batata atinja a consistência desejada. Em seguida, adicione verduras, legumes assados, tempere com especiarias e misture bem.
Para a sopa de purê, os grãos são cozidos, em seguida, o caldo é derramado em uma tigela separada, e os grãos são esmagados com um liquidificador. Despeje o caldo de carne sobre o purê de batatas, misture e adicione assados vegetais, pedaços de carne e verduras à sopa. Tempere com especiarias. Sopa de purê de feijão é cozido em caldo de legumes ou carne.
Receita 1. Purê de Feijão
Ingredientes
feijão - um copo;
verduras frescas;
duas lâmpadas;
sal;
leite - 100 ml;
pimenta preta;
alho - 2 dentes;
óleo de girassol - 100 ml.
Método de preparação
1. Lave o feijão sob a torneira e despeje água potável fria. Deixe durante a noite ou por várias horas. Em seguida, lave novamente e deixe ferver até ficar macio. Mesclar decocção. Feijão purke tolkushkoy ou liquidificador.
2. Lâmpadas limpas e finamente trituradas. Despeje a manteiga na panela e aqueça em fogo moderado. Despeje a cebola na manteiga e frite até dourar. Espalhe o feijão amassado e misture.
3. Despeje o leite aquecido, sal e adicione o alho descascado e passado através do espremedor de alho e pimenta. Tudo é bem misturado e colocado em placas. Servido como um acompanhamento para carne ou peixe.
Receita 2. Sopa de creme de feijão com creme
Ingredientes
um copo de feijão branco;
30 g de verduras picadas;
cabeça de cebola;
bolachas;
três dentes de alho;
quatro fatias de bacon;
ramo de alecrim;
sal;
folha de louro;
pimenta;
50 ml de creme;
azeite de oliva.
Método de preparação
1. Mergulhe os feijões durante a noite, preencha-os com bastante água potável. No dia seguinte, despeje o boi, coloque os grãos inchados em uma panela, despeje a água, coloque a folha de louro e um raminho de alecrim. Envie a panela para o fogo e ferva os grãos até ficarem macios.
2. Enquanto os grãos são cozidos, os dentes de alho e cebola são limpos e finamente triturados. Coloque os legumes no azeite pré-aquecido e frite até ficar transparente.
3. Cebola frita folhas em uma panela, pimenta, sal e deixe ferver o feijão por mais dez minutos. 4. Nós mudamos os grãos com uma pequena quantidade de decocção em um prato separado. Um ramo de alecrim e lavrushka sai e é descartado. Moer o feijão em purê de batatas usando um liquidificador. No purê resultante despeje o creme. Nós ajustamos a consistência do caldo. Despeje a sopa de creme em pratos, polvilhe com pão ralado e verduras picadas. Frite as fatias de bacon e coloque-as nos pratos de sopa. Se não houver bacon, você pode adicionar qualquer carne cozida.
Receita 3. Purê de feijão em um fogão lento
Ingredientes
um copo de feijão;
óleo vegetal;
50 gramas de nozes;
sal;
2 dentes de alho;
um punhado de salsa, coentro e endro;
cabeça de cebola.
Método de preparação
1. Soak feijão à noite. No dia seguinte, escorra a água, lave o feijão e coloque-o em um tanque multicooker. Encha os grãos com água potável e cozinhe-os por duas horas no modo “Quenching”.
2. Assim que soar o sinal sonoro, jogamos os grãos num coador e despejamos parte do caldo em pratos separados.
3. Cebola cabeça limpa, pique e frite em óleo vegetal quente.
4. Feijão e cebola frita no liquidificador tigela e esmagar tudo junto para um estado de purê de batatas. Lave os verdes, seque e pique finamente. Adicione os verdes ao purê e misture, derramando o caldo esquerdo até que o purê atinja a consistência desejada.
5. Corte os miolo de noz em pedaços pequenos e amasse-os. Mexa mais uma vez. Este prato pode ser servido como acompanhamento ou aperitivo, com purê de batatas no pão.
Receita 4. Purê de Feijão Especializado
Ingredientes
um copo de feijão vermelho;
um monte de verduras frescas;
batata; sal;
cebola;
pimenta preta;
duas cenouras;
especiarias para batatas;
30 ml de pasta de tomate;
80 ml de óleo de girassol;
alho - cravo.
Método de preparação
1. Lave o feijão sob água corrente e deixe-o de molho por várias horas em água fria. Deve aumentar em volume e inchar.
2. Drene a água, transfira os grãos para a panela, cubra com água filtrada e ferva em fogo baixo até ficar macia. Jogue o feijão acabado em uma peneira.
3. Deite a água purificada numa panela separada, coloque nela a cenoura, a cabeça de cebola e a folha de louro limpas e grosseiramente picadas. Ferva o caldo de legumes por meia hora. Coe o caldo e descarte os vegetais.
4. Coloque feijão cozido, batatas descascadas e picadas em caldo de legumes.
5. Descasque e rale as cenouras. Pique a cebola descascada. Frite os legumes em óleo de girassol até ficarem macios. Adicione o alho picadinho, tempere com todas as especiarias para batatas e pimenta. Frite, mexendo constantemente, minuto. Acrescente a massa de tomate aos vegetais, coloque um pouco de água e deixe ferver por alguns minutos.
6. Quando as batatas estiverem macias, salgue a sopa e coloque a batata frita nela. Usando um liquidificador de imersão, esmague a sopa para um estado de purê de batatas. Coloque a panela de volta no fogo, leve para ferver e coloque verdes frescos picados nele. Desligue o fogo e cubra a tampa da sopa.
7. Fatie o pão seco em uma panela e esfregue com alho. Sirva a sopa com croutons de alho.
Receita 5. Purê de feijão com tomate
Ingredientes
um copo de feijão;
pimenta preta;
cabeça de cebola;
sal;
cenoura;
30 ml de óleo vegetal; 30 ml de pasta de tomate;
alho - três dentes.
Método de preparação
1. Lave os grãos pré-embebidos e deixe ferver até ficarem macios em água purificada, levemente salgada.
2. Enquanto os grãos estiverem fervendo, descasque a cebola e a cenoura e pique-os finamente. Coloque os legumes no óleo aquecido e frite, mexendo sempre, até dourar.
3. Descasque os dentes de alho e esprema-os através do espremedor de alho em legumes, acrescente a massa de tomate, a pimenta, o sal e frite-os todos juntos por mais três minutos.
4. Dobre os grãos em uma peneira e coloque-os em uma frigideira. Despeje um pouco de caldo de feijão e deixe ferver tudo na panela por mais dez minutos. Purirute tudo com tolkushki ou liquidificador. Sirva o purê de feijão como acompanhamento ou lanche.
Purê de feijão - dicas e truques do chef
- Não adicione água fria durante o processo de cozimento, caso contrário, o feijão será cozido por muito mais tempo.
- Adicione à água onde os grãos são cozidos um monte de verduras e cenouras e cebolas descascadas. Isto irá melhorar significativamente o sabor e aroma dos grãos.
- Recomenda-se drenar a primeira água assim que ferver e despeje o feijão com água fervida limpa e continue cozinhando, adicionando um pouco de óleo vegetal.
- Cozinhe o feijão apenas em fogo baixo.
- Para que o feijão retenha sua cor brilhante, não cubra a panela com uma tampa durante o processo de cozimento.
