Alguém adora pratos com feijão, mas não os cozinha frequentemente, porque os feijões exigem tempo para imersão, cozimento prolongado e tempo para mulheres modernas é caro. Há sempre uma saída para qualquer situação. No caso dos feijões, é necessário passar um dia por ano na sua preparação, a fim de poupar tempo durante um ano inteiro na preparação dos seus pratos favoritos. Além disso, o feijão fresco tem um invólucro mais delicado, o que simplifica muito o processo de cozimento, em comparação com o feijão seco, que tem um revestimento muito seco e resistente.
A maior parte da colheita de verão de feijão em um tomate no inverno pode ser usada como um ingrediente adicional para sopas e borscht, como acompanhamentos separados para pratos de carne.
Feijão em conserva em molho de tomate - as principais características tecnológicas
A principal característica do feijão de conserva é a escolha de matérias-primas. Feijão para enlatamento são coletados no estágio de maturação leitosa, quando eles têm uma casca mole, e os grãos podem ser facilmente esmagados com os dedos. Este requisito aplica-se a todas as variedades de feijão. Portanto, é melhor escolher o feijão para enlatamento na dacha, e imediatamente começar a enlatamento, uma vez que eles secam dentro de 12 horas após a colheita, perdendo sua maciez.
Grão seco de feijão não só requer longa cozedura, mas também adquire outras propriedades durante o armazenamento - a casca grossa aumenta o teor de carboidratos que causa a fermentação, o que aumenta o tempo necessário para preparar os grãos para conservas e encurta a vida útil. Os grãos duros são fervidos até ficarem macios, bem lavados com água quente fervida e só depois passam para processamento adicional. A maneira mais fácil de colher feijão, ervilha, milho doce - na presença de uma autoclave, mas esse dispositivo não está disponível em todas as casas. Toda a fermentação também complica o processo de conservação. Nos vegetais listados, além dos carboidratos, há também uma grande quantidade de proteína, que é repleta de inchaço de latas, se a tecnologia de conservas não for cuidadosamente seguida. A única maneira de salvar a colheita nos bancos - uma preparação completa dos grãos. Sabe-se que microorganismos que causam fermentação, morrem durante a desidratação, esterilização prolongada a alta temperatura, com uma alteração na acidez do ambiente em que estão localizados.
Além dos requisitos padrão para a preservação doméstica, os grãos são esterilizados a temperaturas acima de 100 ° C. Tais condições de esterilização no ambiente doméstico são difíceis de fornecer, mas possíveis. Aparelhos de cozinha modernos permitem esse regime de temperatura. Em casos extremos, você pode recorrer a uma maneira simples: esterilizar os potes de feijão em um forno convencional no nível mínimo, como para cozer massa de proteína, na temperatura mínima. Somente depois de esterilizar as latas, não se apresse em tirá-las do forno para que elas não explodam de uma mudança súbita de temperatura. Para evitar rachaduras, coloque os frascos em uma bandeja cheia de água. Mas a água, evaporando à ebulição, não deve se fixar na forma de vapor na superfície das latas cheias. Portanto, é necessário colocar as latas cheias no forno apenas na forma fechada. É até desejável usar latas de parafusos para tampas, que precisam ser torcidas quase firmemente de modo que, quando aquecidas pelo lado de dentro, o ar seja liberado, mas o vapor não possa penetrar dentro da lata. Após o resfriamento, a tampa foi firmemente puxada para o banco, formada por um vácuo dentro da lata. Só será necessário verificar a qualidade do fechamento e, se necessário, apertar a tampa com mais força. Isso deve ser feito enquanto o banco ainda estiver muito quente. Agora, sobre o ambiente ácido ideal em que os grãos devem ser após o enlatamento. Mais uma vez nos voltamos para o conhecimento científico que deve ser aplicado na prática. O crescimento e desenvolvimento de bactérias inibe o excesso de açúcar ou sal. Essas substâncias desidratam microorganismos. Mas e se os grãos não forem necessários em um tomate, não muito salgado ou, especialmente, muito doce? Calmamente adicione sal e açúcar a gosto, e para evitar perdas e complicações desnecessárias, use vinagre de mesa regular, apenas adicione-o no último momento, despejando grãos na jarra na superfície e germes - o final!
Existe outra maneira de combater microorganismos, é usada na indústria, quando preservada em autoclaves, não só leguminosas, mas também peixes e carnes. Servindo salmoura, molho, caldo ou marinada com cloreto de sódio é derramado na matéria-prima para conservas. Este sal tem um efeito anti-séptico e em uma concentração de 8-12% em solução, suprime completamente os microrganismos.
O sal de sódio não tem um sabor pronunciado e, portanto, os alimentos enlatados não parecem salgados. Para os humanos, este sal é seguro, mas em conservas domésticas, na ausência de uma autoclave, a solução de cloreto de sódio só pode ser usada na fase de pré-tratamento dos grãos, como desinfetante. Na pasteurização normal, uma solução desse sal pode ser adicionada ao molho. A solução final pode ser comprada em qualquer farmácia. Você também pode, sem adicionar cloreto de sódio em feijões enlatados, usar a solução para pré-cozer o feijão e preparar o molho de tomate com vinagre, açúcar e sal para cozinhar, como de costume.
1. Feijão enlatado em molho de tomate - preparação para os primeiros pratos e enfeite
Ingredientes:
Tomate 3 kg
Feijão de bebê 1,5 kg
Alho 10-12 dentes
Chile verde 2 peças.
Açúcar 140 g
Sal 80 g
Vinagre 60 ml
Culinária:
Pegue o feijão novo, cubra com água, salgue um pouco e deixe ferver. Quando os grãos estiverem totalmente preparados, drene a água. Certifique-se de que ela não ferve macia. Feijões prontos são facilmente perfurados com um garfo macio. Descasque o alho e a pimenta e passe-os pelo moedor de carne com os tomates preparados. Você deve ter um molho ligeiramente espesso. Para manter sua consistência lisa, limpe através de uma peneira, removendo as sementes e casca dos legumes. Adicione o açúcar e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Despeje o molho no feijão, cubra e cozinhe por cerca de uma hora. Enquanto isso, pasteurize frascos de meio litro sobre vapor e tampas em água fervente. Espalhe os grãos sobre os frascos, despeje o vinagre, separadamente em cada frasco, e role. Em seguida, vire os potes e espere até que eles se acalmem. Mantenha o feijão enlatado em um lugar escuro e fresco.
2. Como conservar feijão em molho de tomate com berinjela
Ingredientes:
Feijão Cozido 800 g
Tomates Maduros 3,6 kg
Cebolas 600g
Pimenta búlgara 500g
Cenoura 600g
Berinjela 400 g
Óleo 200 ml
Açúcar refinado 60 g
Cravinho, coentro, páprica
Vinagre 75 ml
Sal de cozinha 50 g
Culinária:
Descasque as cenouras, pique grande, pique a cebola. Pimenta de salada de carne e berinjela descascada cortada em cubos. Legumes cozidos, fritar separadamente, com a adição de óleo vegetal.
Branqueie os tomates e limpe a carne. Coloque todos os legumes na panela com o feijão. Despeje em purê de tomate, sal, adicione o açúcar e deixe ferver por cerca de uma hora, misturando tudo bem. Em forma acabada, o molho de tomate tem uma textura espessa. Tempere com especiarias, adicione o vinagre no final do stewing. Feijões embalados com legumes Embalados em frascos preparados e enrolados. Coloque os frascos de cabeça para baixo antes de esfriar.
3. Feijão em conserva em molho de tomate picante com cogumelos
Na faixa do meio, a estação do amadurecimento dos grãos coincide com uma rica colheita de cogumelos na floresta. Se durante a “caça tranquila” a sorte de recolher uma cesta de cogumelos, prepare um delicioso prato para o inverno. Se não houver chanterelles, você pode substituí-los por outros cogumelos da floresta ou champignons. Nas regiões do sul do feijão, o tempo para amadurecer duas vezes, então a segunda colheita coincide com a estação de cogumelos do outono, os cogumelos mais deliciosos, se eles são fritos.
Ingredientes:
Tomate 3 kg
Feijão branco 1,5 kg
Alho 90g
Pimentão vermelho 3 pcs.
Açúcar granulado 140 g
Sal 80 g
Vinagre de mesa 150 ml
Aneto fresco
Folha de louro
Óleo de girassol refinado 250 ml
Cebola 1,0 kg
Cogumelos 3 kg
Culinária:
Ferva o feijão até ficar macio, mas não deixe cozinhar. Deve ser um pouco duro. Alho descascado, pimenta, pule com tomates preparados através de um moedor de carne. Esfregue por uma peneira para fazer purê de batatas. Adicione o açúcar e o sal, deixe ferver o molho de tomate 10 minutos antes de engrossar. Ferva os cogumelos preparados e frite com as cebolas, adicionando óleo vegetal à panela. Tempere com especiarias. Combine cogumelos com feijão cozido, cubra com molho de tomate cozido, cubra, cozinhe por cerca de uma hora.
Embale em frascos preparados, pasteurize por 20 minutos (0,5 l), feche imediatamente. Vire os frascos, cubra e deixe esfriar.
4. Feijão enlatado em molho de tomate sobre a mesa
Composição do produto:
Feijão Cozido 800 g
Cebolas 600g
Couve-flor 1,2 kg
Tomate 3 kg
Pimenta búlgara 500g
Sal 40 g
Cenoura vermelha 600 g
Óleo 300 ml Açúcar 90 g
Vinagre 50 ml
Culinária:
Descasque ou pique cenouras descascadas em barras de tamanho médio, corte as cebolas em cubos de tamanho médio. Blanch as inflorescências do repolho em água salgada, adicionando folhas de louro, aipo ou raízes de salsa, especiarias a gosto. Passe as cebolas e as cenouras até ficarem macias. Pimenta, em cubos, também passe ou assar inteiro no forno e, em seguida, removendo a pele e removendo a parte de semente, limpe juntamente com os tomates branqueados para um estado de purê de batatas. Lave os grãos cozidos e incline-os por uma peneira. Combine todos os ingredientes preparados, sal, adicione o açúcar e deixe ferver por cerca de uma hora, misturando tudo cuidadosamente. Espalhe a massa nas margens e enrole. Virando os frascos de cabeça para baixo, embrulhe-os e fique em pé até esfriar.
5. Feijão enlatado vermelho em molho de tomate
Produtos:
Feijão jovem 1 kg
Tomate 3 kg
Vagens de pimenta, afiadas 2 peças.
Pimenta da Jamaica
Cravo
Coentro (ou coentro moído)
Cominho moído
Folha de louro
Sal 70 g
Açúcar granulado 120 g
Óleo vegetal 100 ml
Vinagre 150 ml
Culinária:
Ferva o feijão pré-embebido e escorra. Moer pimenta a uma consistência pastosa. Se você quiser reduzir a nitidez do prato, primeiro remova o grão. Use luvas.
Blanch os tomates, cozinhar purê de batatas. Depois de adicionar pimenta ao purê, todas as especiarias e manteiga, cozinhe o molho a uma temperatura baixa de 10 a 15 minutos. Prepare o molho, despeje o feijão e coloque em fogo lento por meia hora. No processo de cozimento, adicione algumas folhas de louro, ajuste o sabor. Espalhe os grãos acabados em uma lata, pasteurize: 0,33 le 0,5 a 10 minutos; 0,7 litros - 20 minutos.
6. Feijão em conserva em molho de tomate com alho
Ingredientes:
Feijão Branco 2 kg
Purê de tomate 2.5 l
Alho 1 cabeça grande
Coentro e salsa (folhas frescas) a gosto
Azeite de oliva 350 ml
Sal, açúcar, pimenta
Vinagre 250 ml
Culinária:
Separe os grãos e cozinhe até ficar pronto, tentando não ferver. Enxágüe com água corrente, despeje água fervente e escorra. Esmagar verduras frescas, alho. Combine verduras picadas com feijão, acrescente especiarias e misture. Combine o purê de tomate com manteiga e leve para ferver. Adicione o feijão ao molho e deixe ferver por 10 a 15 minutos. Adicione o vinagre ao feijão no final do cozimento, e imediatamente coloque em frascos estéreis quentes e secos. Enrosque as tampas e coloque os frascos no forno, pré-aquecido a 120 ° C por 15 minutos. Deixe os frascos no forno para esfriar completamente depois de desligar o forno. Verifique a qualidade do nivelamento.
Como conservar o feijão em molho de tomate - dicas úteis
Para enlatamento, classifique cuidadosamente os beans: eles devem ter o mesmo tamanho, você não pode misturar tipos diferentes de beans no mesmo lote de espaços em branco.
Feijão vermelho tem um sabor mais pronunciado, e feijão branco tem um sabor neutro. Outras variedades de feijão diferem em sabor e aroma. Esta característica deve ser levada em consideração pela combinação de grãos com outros vegetais em um frasco e usando todos os tipos de aditivos picantes e aromáticos.
Preste atenção à forma e ao tamanho dos legumes cortados, considere a maneira como eles são tratados termicamente, tentando imaginar como o prato cozido apetitoso ficará depois de um longo cozimento e armazenamento. Vegetais da mesma densidade devem ter o mesmo tamanho. Isso lhes proporcionará uma aparência bonita e o mesmo grau de prontidão. Não tente picar cebolas, pimentões ou cenouras muito finas: depois de uma longa cozedura, cozimento, pasteurização, esses vegetais se transformarão em uma massa feia e feia, à qual são adicionados grãos densos. Se os vegetais moles forem acidentalmente cozidos demais, é melhor limpá-los por uma peneira e adicionar ao purê de tomate.
