As nozes são talvez as mais comuns em sua família. Eles são simplesmente chamados de nozes, sem especificar a origem grega e, via de regra, todos entendem imediatamente do que se trata. Tecnologia de cozinhar geléia dessas frutas, uma das mais incomuns e complexas. E, em geral, é difícil imaginar o que levou o autor da primeira receita a assumir seu desenvolvimento.
Bem, o experimento foi um sucesso! Se você tiver tempo, paciência e, claro, ter todos os produtos necessários, o resultado atenderá plenamente às expectativas.
Geléia de noz verde - princípios gerais de cozimento
• De duas nozes verdes, duas compotas completamente diferentes são feitas - preto (escuro) e leve. Para fazer um leve congestionamento, a casca é necessariamente removida deles, a escuridão é obtida se a casca não for removida.
• Frutos verdes coletados para compota devem ser maturados. Se tal porca tentar perfurar um palito, ele entrará nele livremente.
• Geléia de cozinha é um processo longo que requer uma longa preparação de “matérias-primas”. As castanhas recém-colhidas devem ser embebidas em água comum ou com cal e freqüentemente em ambas.
Como mergulhar as nozes em água comum:
1. Corte as bordas da carne verde - da cauda e em frente a ela. Faça furos profundos em vários lugares com uma ponta de faca e insira um prego nos furos.
2. Depois disso, encha com água limpa e mergulhe por 10 dias. Certifique-se de trocar a água a cada 12 horas.
3. No décimo dia, retire as nozes, coloque-as em água fervente e deixe ferver por dez minutos. Escorra o caldo e encha novamente a fruta com água limpa por 24 horas. Como embeber nozes em água de cal:
1. Sem remover a pele e não cortar as bordas, deixe de molho os frutos verdes por 2 dias em água fria. Certifique-se de trocar a água a cada cinco horas.
2. No terceiro dia, substitua a água habitual por uma solução de cal. Para prepará-lo para cinco litros de água comum, tome meio quilo de cal apagada. Produziu cal na água, incubada por várias horas. Em seguida, a argamassa de cal é drenada do sedimento, as porcas são derramadas sobre ela e mantidas por pelo menos quatro horas.
3. Frutas atingem, cuidadosamente lavadas, em dois ou três lugares perfuram e derramam água filtrada limpa. Fique nele por 48 horas.
• Mergulhe nozes verdes para que toda a amargura saia delas. Se isso não for feito, o congestionamento ficará amargo.
• Para realçar o sabor e o aroma, adiciona-se canela, cravo, sumo de limão e especiarias ao doce. Um original e incomum é tal sobremesa com cacau ou amêndoa aninhada dentro de uma noz.
• O doce de noz verde é fácil de preparar para o inverno. Tanques para isso não precisam ser esterilizados, em vez de lavá-los completamente com soda, em seguida, despeje sobre a água fervente e seque bem. Após o engarrafamento nas margens, é imediatamente enrolado com tampas cozidas.
Geléia de noz verde com casca
Ingredientes:
• um kg de nozes jovens;
• Quilograma de açúcar refinado;
• 300 ml de água;
• 40 gr. cacau;
• uma mistura de especiarias moídas: gengibre, noz-moscada, canela, cravo.
Preparação:
1. Preparado porcas embebidas, enxaguar bem e ferver em água fria por três horas. Escorra o caldo e as nozes esfriam.
2. Deite água no açúcar granulado, mexa e coloque em fogo moderado. Ferva com agitação contínua até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. 3. Após a calda estar cozida, coloque as nozes cozidas nela e cozinhe a geléia por pelo menos duas horas.
4. Dois minutos antes do final da cozedura, coloque um pouco de calda e dissolva o cacau em pó.
5. Adicione especiarias e cacau ao pote. Misture bem e, depois de ferver por mais um minuto, despeje a geléia quente em frascos.
Doce de nozes verde claro
Ingredientes:
• nozes, maturação leitosa - 3 kg;
• cardamomo - 5 grãos;
• 10 gr. cravos;
• dois quilos de açúcar;
• 10 gr. canela;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 5 unidades.
Preparação:
1. Remova o revestimento superior da fruta e processe-o com um dos métodos apropriados.
2. Enxágue bem as castanhas preparadas e fure-as em vários lugares. Encha com água e deixe ferver por 10 minutos a ferver em fogo baixo.
3. Mova as castanhas para água fria por uma hora.
4. Prepare o xarope a partir de açúcar granulado. Coloque todos os temperos necessários em gaze, amarre-os em uma "bolsa" e coloque-os na calda quente juntamente com as nozes. Ferva por cerca de cinco minutos e reserve por 24 horas. Então, novamente, basta ferver e sair para outro dia. Repita este procedimento no dia seguinte.
5. Retire o saco de especiarias da geléia e coloque a canela. Mexa bem, ferva a geléia por mais dois minutos e despeje sobre os potes.
Geléia de noz verde com casca
Ingredientes:
• nozes jovens - 1,5 kg;
• dois copos de açúcar granulado.
Preparação:
1. Coloque as nozes embebidas em argamassa de cal e deixe ferver em água fria. Depois de ferver, deixe ferver por três minutos e, desligando o fogão, deixe fermentar por duas horas. 2. Troque a água e ferva as nozes novamente por três minutos e deixe em repouso. Troque a água novamente e também ferva as nozes, mas não insista mais, mas transfira-as para esfriar em um prato separado.
3. Dissolva o açúcar granulado em um litro de água morna e coloque em fogo médio. Uma vez que o açúcar esteja completamente dissolvido, adicione as nozes ao xarope e continue cozinhando, sem trocar o calor por três horas.
4. Depois disso, escorra a calda e mergulhe as nozes na calda quente recém cozida e continue a cozinhá-la até que esteja pronta.
Doce de noz verde com suco de limão
Ingredientes:
• 2 kg de nozes, maturação leitosa;
• um quilo de açúcar granulado;
• cravo - 10 guarda-chuvas;
• dois limões grandes;
• canela.
Preparação:
1. Retire a casca das nozes e processe de uma das maneiras indicadas nos princípios.
2. Enxágue-os completamente sob a torneira e deixe ferver até ficarem macios.
3. Açúcar espalhe 400 ml de água e coloque em fogo baixo. Quando o açúcar dissolver, ferva o xarope rapidamente e retire do fogo.
4. Depois de ter arrefecido completamente, mergulhe as porcas descascadas arrefecidas e deite o sumo de limão espremido na hora. Ferva a geléia com um leve ferver por cinco minutos e deixe, coberto com uma toalha de linho, por um dia.
5. Ferva a geléia dessa maneira três vezes e, para a quarta, cozinhe até cozinhar.
Doce de baunilha preto de nozes verdes com pele
Ingredientes:
• nozes não maduras - um quilograma;
• um quilo de açúcar;
• um pequeno pedaço de baunilha.
Preparação:
1. Deite o açúcar granulado na taça e no fogo mais baixo com agitação constante, ferva até os cristais desaparecerem. Depois disso, mergulhe a baunilha na calda e deixe esfriar um pouco. 2. Embebido porcas descascadas despeje xarope quente e deixe. Ferver não é necessário.
3. No dia seguinte, retire as nozes e coloque a calda em fogo moderado e cozinhe até engrossar levemente. Novamente esfriar um pouco e enchê-los novamente com nozes.
4. Repita o processo mais três vezes.
5. No quarto dia, leve a calda espessa para ferver. Coloque as nozes e ferva a geléia por pelo menos dez minutos com uma leve fervura. Depois disso, despeje em recipientes e feche.
Doce de nozes verde com ácido cítrico
Ingredientes:
• um quilograma de maturação leitosa de nozes;
• três e meia xícaras de açúcar;
• água filtrada - 600 ml;
• 1/4 colherada de limão.
Preparação:
1. Arrume a fruta no papel e deixe por um dia para que ela seque um pouco. Em seguida, mergulhe-os na água. Como fazê-lo em água sem cal é descrito nos princípios gerais de preparação.
2. Mergulhe bem as nozes, enxágüe e escalde em água fervente por cerca de cinco minutos. Drene a água e remova a casca das porcas resfriadas.
3. Depois disso, mergulhe-os novamente, mas em água de cal.
4. Depois de dois dias, lave a fruta, nadolite com uma faca afiada e novamente mergulhe em água comum por dois dias, trocando-a a cada seis horas.
5. Depois disso, nozes, re-branquear por um quarto de hora e esfriar.
6. A partir da quantidade especificada de água e açúcar, ferva a calda e mergulhe as porcas refrigeradas nela. Ferva a geléia por 10 minutos em fogo baixo, em seguida, deixe esfriar e deixe descansar por um dia.
7. Depois disso, adicione “limão” à geléia, deixe ferver e, depois de desligar o fogo, continue cozinhando até ficar pronto. No final adicione baunilha ou canela.
Doce preto de nozes verdes com casca - “Golden Middle”
Ingredientes:
• um quilo de nozes jovens;
• açúcar granulado - 1,2 kg;
• guarda-chuvas de cravo - 10 peças;
• limão médio;
• um pequeno pedaço de casca de laranja;
• amêndoas.
Preparação:
1. Mergulhe as nozes com a casca por quatro dias em água pura.
2. Após a imersão, retire a pele verde da fruta e deixe de molho por um dia em água de cal, conforme descrito em “princípios gerais”.
3. Lave cuidadosamente as porcas dos restos de água de cal e mergulhe em água fervente.
4. Após 20 minutos, retire, esfrie levemente e perfure cada um no centro da cauda com uma faca afiada. Insira a porca de amêndoa no "slot" e preencha com xarope quente.
5. Esprema o suco da metade do limão na geléia, acrescente o cravo e deixe ferver por cinco minutos.
6. Após duas horas, deixe ferver a geléia novamente e continue cozinhando por 10 minutos. no calor mínimo. Reserve por uma hora novamente. Então repita três vezes.
7. Na última infusão, coloque um pequeno pedaço de casca de laranja na geleia e cozinhe o atolamento até ficar totalmente cozido.
Dicas e truques úteis para fazer geléia de noz verde com pele
• Casca de noz jovem é excessivamente saturada com iodo. Se a fruta for processada sem luvas, a pele das mãos ficará marrom escuro.
• Se você ainda decidir trabalhar sem luvas, molhe as mãos em vinagre - a pele não ficará manchada.
• Será mais fácil remover a casca verde se a fruta estiver ligeiramente “mexida”, deixando-a espalhada em uma folha de papel.
• Para fazer geléia, não use recipientes de alumínio ou cobre. Deve ser cozido apenas em bacias esmaltadas ou utensílios de aço inoxidável. • Seleção de frutas adequadas terá que levar antes do tempo. Pegue a árvore, dando as nozes adequadas, é melhor para o ano. As nozes precisam ser vistas no processo de amadurecimento para se ter uma idéia da espessura da camada externa da carne verde. Kernels vale a pena tentar maduro, seco e até um pouco frito.
• Porcas mais adequadas, que, sendo maduras, parecem grandes, bastante alongadas. Sua casca é grossa e leve, com um grande padrão. Os grãos são grandes, fortemente alongados, em contorno semelhante a um ovo de galinha.
• Muito bom geléia de frutas muito diferentes, pequenas, quase esféricas, com uma casca fina e escura. Seus grãos maduros são doces, mas a geleia exigirá um pouco mais de açúcar. Tais nozes são menos adequadas para geléia com a casca, mergulhe-os na água também terá um pouco mais.
