As disputas sobre qual receita de pilaf é a mais "correta", como todas as similares, não têm solução.
É muito mais razoável tentar todas as opções possíveis e escolher as que você gosta.
Todas as cozinhas nacionais têm suas próprias características e dignidade, o Azerbaijão - não a exceção.
Para a maioria das anfitriãs, o plov do Azerbaijão é preferível devido às especificidades do cozimento do arroz, neste caso é mais fácil prepará-lo para a condição necessária.
A variedade de produtos que são servidos com arroz é tal que qualquer gourmet encontrará uma receita a gosto.
Plov do Azerbaijão - princípios gerais de culinária
• A peculiaridade do pilaf do Azerbaijão é que o arroz para eles é preparado separadamente dos outros componentes e não se mistura com eles, mesmo quando servido.
• O sabor do prato acabado depende em grande parte do arroz cozido, pois é a parte principal do pilaf, que ocupa mais da metade do seu volume.
• O arroz cozido não deve ficar mole durante a cozedura e tornar-se pegajoso como mingau. Deve ser bem cozido, permanecendo friável ao mesmo tempo.
• Para alcançar este resultado, o arroz deve ser cozido no vapor. Ao ferver o arroz na água, os grãos são colocados apenas em água fervente e fervidos apenas até a metade cozidos. O arroz em um caldeirão é levado a plena prontidão, definhando no fogo mínimo sob uma tampa por meia hora.
• Antes de cozinhar o cereal de arroz, não se esqueça de enxaguar bem com água fria até que fique claro, e então mergulhe em água morna por vinte minutos.
• O arroz cozido deve ser lavado com água quente, e parte dele é separado para colorir.
• O tingimento do arroz produz tintura de açafrão, que é feita em manteiga derretida misturada com uma colher de chá de água fervente. • Para que o arroz não queime enquanto o cozimento está pronto para o fundo do prato, o pão pita é colocado no fundo, manchado com manteiga que foi dissolvida, e só então o arroz é colocado sobre ele.
• Lavash pode ser preparado por você mesmo, mas para economizar tempo, é adequado e comprado.
• Pilaf do Azerbaijão cozido com carne, peixe, frango. Há uma receita para as crianças - com passas no leite.
• A carne de pilaf é frita e depois cozida com especiarias, especiarias e frutas ou são preparadas almôndegas, que são servidas com molho pilau.
Plov do Azerbaijão com cordeiro
Ingredientes:
• 240 gramas de arroz;
• 400 gramas de cordeiro jovem, peito;
• três cebolas grandes;
• 160 gramas de ameixa de cereja (amarelo);
• passas sem sementes - 35 gramas;
• 150 ml de suco de romã;
• 50 gramas de manteiga;
• 0,8 ml de tintura de açafrão.
Método de cozimento:
1. Em uma panela grande e profunda, despeje até metade da água fervente. Cubra a parte superior da panela com gaze, dobrada em duas camadas e amarre a panela nas extremidades livres da gaze para que ela não caia na água sob o peso do arroz. Pano de gaze não deve ser muito esticado, mas sim dobrar um pouco. Despeje o arroz bem lavado em gaze, amasse as mãos para evitar caroços. Em cima do arroz, coloque um pedaço de manteiga e cozinhe, coberto com uma tampa, até ficar completamente cozido.
2. Corte o peito de carneiro juntamente com os ossos em porções pequenas e frite-os em uma frigideira em sua própria gordura com manteiga. Você precisa fritar em fogo alto para que a carne rapidamente fique coberta com uma crosta corada e não perca o suco durante a preparação.
3. Coloque a cebola picada em um caldeirão de paredes espessas, adicione passas lavadas e levemente secas, ameixa de cereja, coloque suco de romã e, adicionando um pouco menos de um quarto de copo de água, ferva com um caldeirão por quarenta minutos em fogo baixo. 4. Arroz cozido e carne cozida é servido separadamente, em pratos diferentes. Verdes são colocados sobre a mesa em um prato separado sobre a mesa: alho jovem, penas de cebola verde, hortelã e agrião.
pilaf de frango do Azerbaijão
Ingredientes:
• carcaça de frango resfriada - 900 gramas;
• 300 gramas de arroz grosso;
• 15 gramas de miolo de amêndoa;
• ameixa de cereja - 150 gramas;
• cebola de tamanho médio;
• três dentes de alho, jovens;
• meio litro de leite;
• 100 gramas de manteiga;
• canela em pó - 5 gramas;
• 100 gramas de castanha da Índia;
• suco de romã - 250 ml;
• meia colher de chá de tintura de açafrão;
• Pimenta preta moída a gosto.
Para pita:
• farinha de trigo branca - 350 gramas;
• um ovo;
• colher de sopa de água fervida;
• 25 gramas de manteiga, 65% de manteiga;
• sal fino.
Método de cozimento:
1. Bata o ovo com sal e água. Adicione à farinha e amasse uma massa bastante espessa, como para o macarrão e enrole-a em uma camada, de um a um e meio milímetros de espessura. Frite o pão pita em ambos os lados em uma frigideira seca.
2. Cozinhe o arroz até meio cozido em água a ferver ligeiramente salgada. Enquanto o arroz estiver sendo cozido, remova a espuma da superfície do caldo o tempo todo. Quando a superfície das sementes é macia, mas ao mesmo tempo no interior eles serão ligeiramente duros, jogue o arroz em um coador e lave-o com a água fervida fria. Colora o arroz com açafrão.
3. Lubrifique o lavash derretido no fogo com óleo e coloque-o no caldeirão, com o lado oleado para cima. Coloque uma xícara e meia de arroz sem pintura misturado com 50 gramas de manteiga derretida sobre o pão pita e aplainá-lo. Cubra com o arroz cor de açafrão, coloque o óleo restante sobre ele e cozinhe sob uma tampa bem coberta por meia hora.
4. Bem queimar castanhas em uma frigideira seca, despeje-os com água fervente, retire a casca e leve à prontidão, ferver em fogo baixo no leite. 5. Em manteiga assada, frite a cebola picadinha com o alho picado para clarear a transparência, adicione as amêndoas e frite um pouco mais. Adicione as castanhas, ameixa cereja, levemente sal e cozinhe por sete minutos em fogo baixo.
6. Lave bem a carcaça do frango e esfregue bem por dentro com sal misturado com canela e pimenta preta. A barriga não é necessária para cortar.
7. Recheie a carcaça com uma mistura de castanhas e costure bem com o fio culinário.
8. Coloque as aves recheadas em uma assadeira e asse até assar no forno a 200 graus, despejando-as sistematicamente com suco de romã.
9. Divida o frango acabado em porções e coloque-os no centro de um prato plano, e coloque o recheio recheado dele e despeje todo o suco de romã em torno dele.
10. Sirva o arroz separadamente da carne, decorando-o com ervas.
pilaf do Azerbaijão com carne
Ingredientes:
• carne bovina (filé mignon) - 600 gramas;
• duas xícaras e meia de arroz;
• 120 gramas de manteiga derretida, manteiga;
• duas cebolas grandes;
• cravo moído - uma pequena pitada;
• Canela - na ponta de uma faca.
• compre pão pita fino.
Método de cozimento:
1. Corte a cebola em pequenos cubos e frite-a até dourar em uma panela com manteiga derretida, temperada com canela e cravo.
2. Em uma panela separada, também na manteiga, frite pequenos pedaços de carne lavada e ligeiramente seca.
3. Dobre a carne em um caldeirão ou em uma pequena panela de paredes grossas, deslocando cada camada com a cebola frita com especiarias. Despeje em um terço de um copo de água, adicione sal a seu gosto e deixe ferver até ficar cozido.
4. Ferva o arroz bem lavado em água meio salgada até meio cozido. Não coloque o arroz para cozinhar com água fria, use apenas água fervente. Coloque as sementes em um coador, enxaguar. Quando toda a umidade tiver acabado, coloque o arroz em um caldeirão, o fundo e os lados estão forrados com uma fina massa oleada, despeje a manteiga derretida restante em cima e leve-a à prontidão. 5. Coloque o arroz preparado em um prato em um prato, coloque o guisado em cima e despeje o suco liberado durante o cozimento sobre a carne.
Plov azerbaijano, laticínios
Ingredientes:
• arroz de grãos redondos - 0,5 xícaras;
• 60 gramas de passas escuras;
• 70 gramas de manteiga cremosa de "camponês";
• 250 ml de leite;
• água fervida - 400 ml;
• açafrão, tintura - meia colher de chá;
• pão pita fino.
Método de cozimento:
1. Dissolva o leite em água e deixe ferver. Em uma mistura de leite ainda não fervente, adicione sal e despeje o arroz lavado com arroz, misture bem. Ferva rapidamente e, reduzindo o fogo para médio, cozinhe o arroz até ficar totalmente cozido.
2. Lave o arroz preparado em uma peneira com água quente. Quando toda a água for drenada, transfira o arroz para uma peneira grande forrada com gaze e deixe escorrer por um quarto de hora.
3. O fundo e as paredes do caldeirão devem ser ricamente lubrificados com óleo, forrando-os com pão pita, que também será oleado
4. Mexa o arroz com as passas molhadas lavadas, transfira tudo para o caldeirão e proteja-o por meia hora, ligando o fogo no mínimo. A tampa do caldeirão deve estar bem fechada.
5. Em um fogo pequeno, derreta bem a manteiga, misture com a tintura de açafrão e despeje o arroz por cima com essa mistura.
pilaf do Azerbaijão de peixe
Ingredientes:
• um quilo de peixe fresco do mar;
• uma xícara e meia de arroz Khazar;
• 100 gramas de manteiga “tradicional”;
• passas - 60 gramas;
• duas cabeças grandes de cebola;
• pimenta preta;
• sal fino;
• tintura de açafrão - 1 ml;
• comprou pita fino.
Método de cozimento:
1. Limpe as escamas e as entranhas dos peixes, remova todas as barbatanas e corte-as em pequenos pedaços. Dobre o peixe em uma tigela pequena, polvilhe com sal e pimenta preta, misture bem e deixe por dez minutos.
2. Mergulhe os pedaços de peixe na farinha e frite rapidamente em óleo quente em ambos os lados até a vermelhidão da luz. Adicione a cebola polvilhada à transparência, passas embebidas em água, açafrão e leve o peixe ao fogo médio em fogo médio. 3. Ferva até cozinhar em água levemente salgada, arroz, enxaguar, secar levemente. Um terço da cor do arroz com açafrão e transferir todo o arroz para o caldeirão forrado com lavash oleada. No fundo do caldeirão arroz usual, e no topo pintado
4. No centro do arroz manchado com açafrão, faça uma pequena depressão na qual o peixe cozido com frutas é colocado. Cubra o tanque firmemente com uma tampa e leve o pilaf à prontidão no calor mais baixo por 8 minutos.
pilaf de cordeiro do Azerbaijão com feijão
Ingredientes:
• pão pita comprado fino - 1 folha;
• 600 gramas de carne de carneiro (lombo);
• 1 xícara de arroz basmati;
• cebola branca amarga - 1 cabeça grande;
• 80 gramas de feijão branco seco;
• 70 gramas de passas Kishmish;
• 65% de manteiga - 100 gramas;
• em uma pequena pitada de canela e pimenta preta;
• 1 ml de tintura de açafrão;
Método de cozimento:
1. Em uma manteiga bem derretida, frite a cebola picada para uma cor âmbar clara. Adicionar aos pedaços de cebolas de cordeiro frito a corado, adicione um terço de um copo de água fria fervida, sal. Complete com açafrão diluído com duas colheres de sopa de água e cozinhe a carne até ficar totalmente cozido.
2. Arroz, cozido até meio cozido, enxaguar em água quente e secar em uma peneira.
3. Ferva o feijão, pré-embebido em água, até ficar macio, coe a água e misture com o arroz seco.
4. Enxagúe o “kishmish”, encha com água quente por dez minutos, depois escorra a água e despeje levemente as passas em fogo pequeno.
5. No fundo de uma panela ou caldeirão de paredes espessas, coloque um pão pita fino, coloque a manteiga, adicione a tintura de açafrão e leve-a rapidamente para um assado no fogão. Despeje o arroz misturado com o feijão e leve à prontidão com a tampa fechada.
6. Deslize o arroz preparado para um prato grande e plano. Por um lado, coloque a carne cozida com especiarias e, por outro lado, passas e pão pita estufados no caldeirão.
plov do Azerbaijão com almôndegas
Ingredientes:
• 700 gramas de peito (cordeiro, carne bovina);
• cinco cebolas pequenas;
• uma xícara e meia de arroz de grãos longos;
• 120 gramas de manteiga tradicional;
• 15 ml de vinagre a 3%;
1 colher de sopa. l pasta de tomate;
• 0,5 colher de chá. açúcar granulado;
• um mililitro de tintura de açafrão;
• pimenta preta moída, sal fino.
Método de cozimento:
1. Limpe a carne do excesso de filmes, lave-a com água fria e, corte em pequenos pedaços, torça-a duas vezes em um moedor de carne, colocando uma grande grelha nela. Torcendo a carne uma segunda vez, pule as duas cebolas limpas com o moedor de carne.
2. Adicione um pouco de sal ao picadinho, pimenta ligeiramente, amasse bem e limpe durante meia hora no frio.
3. De carne moída gelada com as mãos molhadas, formar pequenas bolas e frite-as até dourar na manteiga derretida.
4. Em uma panela separada, frite a cebola picada, adicione o extrato de tomate, uma colher de sopa de água fervida, vinagre, açúcar granulado, um pouco de sal e uma pitada de pimenta preta. Mexa e continue fritando, mexendo sempre por dois minutos.
5. Encha as almôndegas com molho de tomate cozido e deixe ferver no molho em fogo baixo por 8 minutos.
6. Deite o arroz embebido em água a ferver e deixe ferver até ficar pronto. Escorra, enxágue o arroz preparado com água quente e descarte em uma peneira.
7. Quando toda a água tiver desaparecido, pinte a terceira parte do arroz com açafrão e coloque o restante arroz branco sobre a placa em um escorregador e despeje com óleo quente solto.
8. Coloque a parte tingida sobre o arroz branco e coloque as almôndegas com o molho ao redor do pilaf.
truques e dicas úteis do Azerbaijão
• Se você não tem tintura de açafrão, você pode substituí-lo com uma pequena pitada de açafrão.
• Arroz, se possível, escolha variedades “Osman” ou “Khazar”. No entanto, se não houver tal produto disponível, siga as regras simples: os grãos de arroz devem ser grandes, inteiros, "inchados". A cor é branca, talvez com um tom ligeiramente rosado. • Arroz cozido no pilaf do Azerbaijão nunca é servido quente, a temperatura deve ser suficiente para derreter a manteiga, mas não mais.
• Aqueles que preparam o pilaf na manteiga derretida devem considerar definitivamente que há um risco de amolecer muito os grãos de arroz, por favor, não se esqueça disso.
• A tintura de açafrão pode ser preparada por você mesmo. Para fazer isso, uma colher de sopa de açafrão moído despeje 200 ml. vodka e insistir por um mês. Depois disso, agite bem e saia novamente por uma semana. Cuidadosamente, despeje a tintura acabada em um recipiente escuro e bem fechado para que o precipitado não caia dentro dele. Cork firmemente e guarde-o apenas na geladeira. Tal tintura pode ser usada não apenas para fazer pilaf do Azerbaijão, mas também para tingir massa ou creme.
