Gemada

Hoje em dia, muitos pais não satisfazem seus filhos com saborosa, nutritiva e útil gemada. E antes que essa sobremesa fosse muito popular, as crianças de famílias ricas os regalavam quase todos os dias. A receita para a gemada foi por muito tempo injustamente esquecida, e foi preparada em famílias raras. No entanto, hoje muitas receitas ganham uma segunda vida, e a gemada retorna gradualmente a popularidade perdida.

Recursos de Cozinha

A origem do nome “gemada”, assim como o prato em si, não é conhecido com certeza e é espalhada por lendas. Alguns atribuem essa invenção ao chefe de confeitaria alemão, que a chamou de palavra alemã Kuddel-Muddel, que significa “desordem”. Outros consideram o diácono Gogel de Mogilev como o autor deste prato, que inventou para curar a garganta e restaurar a voz com um ovo cru misturado com miolo de pão. Há uma opinião de que foi sua receita que foi tomada como base para a Condessa Bronislava Potocka, que inventou o mel em vez do pão e acrescentou o nome “gemada” a essa delicadeza útil, achando-a mais harmoniosa. De qualquer forma, na versão clássica, este prato pertence a sobremesas e, além dos ovos batidos, usa açúcar, não sal e pão.

Há muitas receitas para cozinhar eggnog. Existem opções tradicionais para adultos quando se incluem bebidas alcoólicas, e para crianças, em que o álcool é substituído por suco ou algo mais saboroso e saudável. Independentemente da receita escolhida, os princípios gerais da cozedura da gemada permanecem inalterados, sendo desejável segui-los, pretendendo fazer esta sobremesa em casa.

• Os ovos são baseados apenas em ovos ou gemas. Em qualquer caso, eles são usados ​​crus, o que cria o risco de infecção por salmonelose. Neste caso, gemada em vez de boa pode causar danos. Para evitar isso, não use ovos de galinhas, cujo estado de saúde você não conhece.
• Para cozinhar uma gemada, os ovos devem ser batidos. De acordo com algumas receitas, elas são chicoteadas como um todo, enquanto outras precisam misturar a gema e a proteína separadamente. Será mais fácil bater os ovos, depois de esfriarem e misturá-los com uma pitada de sal e açúcar, enquanto batem.
• Se o seu filho tiver dor de garganta e lhe der gemada para fins medicinais, é melhor não bater os ovos em uma espuma espessa - isso pode agravar o problema. Portanto, neste caso, é aconselhável usar ovos à temperatura ambiente.
• Um ovo velho não só estragará o sabor e o aroma de uma gemada, mas também prejudicará a saúde. Não use ovos vencidos ou impropriamente armazenados.
• Consumir gemada deve ser preparada na hora. Não pode ser armazenado por longos períodos, mesmo que você o coloque na geladeira.
• Se você cozinhar uma gemada de ovos caseiros, será muito mais útil.

Conhecendo os requisitos gerais para cozinhar gemada em casa, você pode escolher com segurança qualquer receita que desejar e começar a cozinhar.

A receita clássica da gemada com vinho

Composição:

• ovo de galinha - 1 pc;
• acar - 20 g;
• vinho de mesa, branco ou vermelho, - 40 ml;
• leite - 150 ml;
• sal - na ponta de uma faca;
• noz-moscada - uma pitada.

Método de Preparação:

• Separe a gema da proteína.
• Divida o açúcar ao meio, misture uma parte com a gema e a outra com a proteína.
• Pound a gema com o açúcar, coloque o vinho nele, adicione sal, bata.
• Despeje o leite e bata novamente e encha a tigela com a mistura, deixando espaço para a decoração.
• Com um misturador, transforme a proteína em uma espuma espessa. Decore sua gemada.
• Termine a decoração da sobremesa polvilhando noz-moscada ralada em sua superfície.

Esta receita repete a mais comum em sua receita de tempo para cozinhar eggnog. No entanto, para as crianças e antes foi preparado sem vinho, usando uma receita completamente diferente.

A receita clássica de uma gemada sem vinho

Composição:

• ovo de galinha - 2 peças;
• acar - 20 g;
• sal - uma pitada;
• canela em pó - uma pitada.

Método de Preparação:

• Separe os brancos das gemas. Proteína limpa por 10 minutos na geladeira.
• Divida o açúcar em duas partes.
• Deite metade do açúcar nas gemas. Bata com um mixer em alta velocidade. Bater até que a massa do ovo aumente de volume em cerca de 2-2, 5 vezes.
• Remova as proteínas da geladeira. Deite-lhes o restante açúcar e sal. Bata as claras em uma espuma espessa.
• Combine a proteína e a massa de gema, misture-as com um misturador.
• Transfira a gemada para a tigela e polvilhe com canela em pó.

Esta sobremesa deve ser consumida com colheres. Esse tipo de gemada era freqüentemente oferecido a crianças, embora uma receita com leite não fosse menos comum.

Gemada infantil com leite

Composição:

• gema de galinha - 1 pc;
• leite - 0, 2 l;
• mel - 50 ml;
• suco de laranja - 50 ml;
• canela - uma pitada.

Método de Preparação:

Aqueça o leite e dissolva o mel nele.

• Gemas separadas de proteínas. Bata as gemas com um misturador.
• Quando o leite esfriar a uma temperatura logo acima da temperatura ambiente, adicione gemas e suco de laranja a ele. Bata bem com um mixer.
• Encha a mistura com um copo irlandês ou uma xícara, polvilhe com canela.

Essa gemada é muito útil. É bom beber quando você tem um resfriado quando tem dor de garganta.

Gemada de Chocolate

Composição:

• ovo de galinha (gemas) - 2 peças;
• cacau em pó - 5 g;
• manteiga - 10 g;
• acar - 20 g;
• lascas de chocolate - a gosto.

Método de Preparação:

• Separe as gemas das proteínas.
• Misture as gemas com açúcar, manteiga amolecida e cacau em pó usando um misturador. Pare de bater somente quando a massa aumenta em volume aproximadamente duas vezes.
• Esfregue um pouco de chocolate, branco ou preto.
• Transfira a gemada para a tigela de sorvete, polvilhe com gotas de chocolate.

A gemada preparada de acordo com esta receita é muito popular entre as crianças. Se você fizer isso para um adulto, o açúcar pode ser levado pela metade.

Gemada de Baunilha

Composição:

• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - uma pitada;
• vanilina - na ponta de uma faca;
• açúcar - 10 g;
• vinho de sobremesa ou suco de uva - 20 ml;
• leite - 100 ml.

Método de Preparação:

Bata o ovo, separando a gema do albúmen. Proteína por 10-15 minutos, coloque na geladeira.

• Pound a gema com o açúcar na quantidade de uma colher de chá, adicione o leite e bata com um misturador.
• Deite a vanilina, coloque vinho ou suco. Bata novamente.
• Após remover a proteína da geladeira, adicione o açúcar restante e uma pitada de sal a ela. Bata até formar espuma espessa.
• Despeje a gemada em um copo de coquetel, enfeite com espuma.

A gemada cozida de acordo com esta receita tem um aroma sedutor que é igualmente apreciado por crianças e adultos.

Gemada com conhaque

Composição:

• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - na ponta de uma faca;
• acar - 20 g;
• água - 50 ml;
• leite - 50 ml;
• conhaque - 50 ml;
• suco de cereja - 50 ml;
• chocolate ralado - a gosto.

Método de Preparação:

• Separe o branco da gema, coloque-o na geladeira por 10 minutos.
• Adicione metade da quantidade de açúcar especificada na receita à gema, misture com a batedeira até a mistura ficar mais clara.
• Adicione suco frio, água, leite, conhaque. Bata por 2-3 minutos.
• Retire a proteína da geladeira. Bata, misturado com açúcar e sal.
• Coloque a espuma de proteína no copo. Despeje a gemada nele.

Antes de servir, a sobremesa não faz mal para decorar com chocolate ralado.

A gemada pode ser preparada usando outras receitas. Conhecendo as opções clássicas e princípios de cozinhar esta sobremesa, você pode fazê-lo de acordo com suas próprias receitas.