Você acha que o molho é uma maionese tradicional em todas as suas variações? Você está profundamente enganado! De fato, o molho é um conceito muito mais amplo, e a lista de ingredientes em sua composição é muito ampla. Afinal, a principal função do molho não é apenas preencher, mas também decorar, enriquecer e diversificar o prato, e como fazê-lo depende apenas da sua imaginação e gosto. Doce ou salgado, magro ou gordo, picante ou azedo - tudo isso é molho. Este artigo se concentra em um molho tão incomum como laranja. Dependendo dos ingredientes secundários, é servido com vários tipos de pratos, seja carne ou panquecas doces.
Molho de Laranja - Princípios Gerais e Métodos de Cozimento
O nome do molho fala por si. É claro que no coração do cozimento do molho está uma laranja alaranjada brilhante, ou melhor, seu suco (eles geralmente usam casca e polpa). Dependendo da finalidade do molho, pode ser espesso, líquido, doce, azedo, picante ou salgado com a adição de sal e ervas aromáticas apimentadas.
Para fazer o molho de laranja espesso, é fervido ou diluído com farinha, amido. O gosto doce obtém-se graças ao açúcar, o mel, a sombra aguda acentua-se pela mostarda, rábano silvestre ou pimenta moída, e picante - várias ervas aromáticas. Além disso, o molho de laranja pode ser muito mais nutritivo e altamente calórico, adicionando manteiga ou creme. Existem muitas receitas de molho de laranja. Invariavelmente, uma coisa: você deve cozinhar um tal molho apenas com frutas frescas. Mesmo o suco mais caro e bom comprado na loja é improvável que se encaixem com raras exceções.
Molho de Laranja - Preparação de Alimentos
Dependendo da receita, o molho de laranja é feito fervendo a fruta ou usando suco espremido na hora. No primeiro caso, as laranjas frescas devem ser encharcadas com água fervente para dizer adeus ao amargor característico de uma vez por todas. Ferva a fruta, a propósito, junto com a casca, e é por isso que eles são escaldados com água fervente (a amargura está concentrada na pele). Se a receita do molho de laranja envolver a adição de suco espremido na hora, ele é espremido da maneira tradicional, usando um espremedor.
Molho de Laranja - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho de laranja para pratos de peixe
Projetado para peixes e frutos do mar. O molho desenha uma composição surpreendente em combinação com peixe, especialmente cozida ou assada no forno.
Ingredientes:
- duas laranjas frescas
- três colheres (mesa) de vinho branco seco
- mesa. colher de rabanete
- uma pitada de sal
- para saborear o açúcar
Método de preparação:
Esprema o suco da fruta. Moer uma casca de limão em um ralador fino. Misture o suco, raspas, rábano ralado, vinho seco. Para provar, adicione sal e açúcar (lata de mel). Nós misturamos e servimos para pescar (frutos do mar) em uma forma preparada na hora, até que os ingredientes tenham perdido seu sabor original.
Receita 2: Molho de laranja para pratos de peixe (versão dois)
Uma opção de preparação de molho mais “sublime” e versátil. Acompanha bem peixe cozido e frito. Um posto de gasolina está sendo preparado por não mais do que vinte minutos, e o resultado é realmente incrível, digno do maior elogio. Você está planejando uma festa? Então é hora de surpreender os convidados com um peixe assado e, naturalmente, servir esse molho. Ingredientes:
- duas laranjas
- uma pequena cebola
- dois art. colheres de creme
- dois art. colheres de manteiga
- dois p. farinha
- algumas gotas de licor de laranja
- provar branco, pimenta vermelha e sal
Método de preparação:
Remover as raspas, moer em um ralador grosso e reserve. Esprema o suco de fruta, que é filtrado com a ajuda de gaze pura (ou utensílios de cozinha especiais). Derreteremos a manteiga em uma frigideira e fritaremos uma cebola finamente quadrada até dourar. Depois disso, despeje a farinha suavemente na cebola, mexendo sempre. Despeje em creme, suco e licor, não esquecendo de mexer, para não formar caroços. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Cinco minutos antes da prontidão, acrescente as raspas, uma pitada de sal e a gosto de pimenta vermelha e branca.
Receita 3: Molho de Laranja para Pratos de Carne
A seguinte receita de molho de laranja é versátil e adequada para qualquer tipo de carne, incluindo aves. Como resultado, o molho é bastante grosso, dará ao seu pato assado ou perna de porco um elemento de originalidade e uma personalidade brilhante.
Ingredientes:
- uma laranja
- quatro gemas cruas
- uma colher de suco de limão
- 100 gr manteiga macia
- sal a gosto
- para provar mostarda, pimenta moída
Método de preparação:
Esprema o suco de laranja, moa as raspas (sem carne branca). Bata as gemas com uma batedeira, adicionando gradualmente uma colher de suco de limão e sal. Em seguida, goteje gentilmente ao derramar suco de laranja. Mexa No final adicione raspas picadas, pimenta, mostarda, despeje a manteiga derretida. Repetidamente bata tudo e sirva em um prato de carne quente. Se desejar, adicione uma pitada de rábano, canela, cravo ou ervas aromáticas secas, em pó, no molho.
Receita 4: Molho de Sobremesa Laranja
Molho de laranja de sobremesa deve ser servido com misturas doces: panquecas, panquecas, waffles, bolo, biscoito, biscoitos, etc. Ele é cozido incrivelmente rápido, no entanto, bem como comido.
Ingredientes:
- duas laranjas
- duas ou três mesas. colheres de mel
- 250 ml de licor de laranja
- 20 gr manteiga
Método de preparação:
Misture a manteiga derretida à temperatura ambiente com mel e aqueça os componentes em fogo baixo até derreter. Em seguida, despeje o suco de laranja espremido na hora (de 2 frutas) e as raspas (de uma fruta) na massa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quatro, cinco minutos. Em seguida, esfrie o molho de laranja e sirva na mesa, por exemplo, em panquecas quentes. Gostoso!
Pratos de amostra com molho de laranja
Receita 1: Atum com Molho de Laranja
Atum com molho de laranja e peras é um verdadeiro conto do mar tropical. O prato prepara-se muito rapidamente, e a combinação interessante de "mar" e fruto não deixará indiferente um único gourmet.
Ingredientes (dois bifes de atum):
- duas peras maduras
- uma laranja
- uma mesa. colher de manteiga
- quatro art. colheres de azeite
- dois dentes de alho
- alecrim
- duas pitadas de açúcar
- saborear sal e pimenta
Método de preparação:
Descasque peras suculentas, cortadas em pequenos cubos. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite as fatias de pêra até ficar levemente marrom, adicionando um raminho de alecrim e açúcar. Em seguida, adicione o suco espremido na hora de uma laranja e evapore-a pela metade. Bifes de atum com azeite, sal e pimenta em cada lado. Frite as peças em uma panela ou leve ao forno. O restante azeite misturado com alho picado e despeje o molho de alho bifes prontos. Coloque-os em um prato e sirva com molho de laranja e pêra.
Receita 2: Ensopado de Frango com Molho de Laranja
Segundo a receita, usaremos o filé de frango, contudo, um prato não menos saboroso resultará com a carne de porco ou qualquer outra carne.
Ingredientes:
- 500 gr carne desossada
- 100 gr bulbo de cebola
- duas laranjas
- na ponta de uma colher de açafrão
- sal a gosto
- pimenta branca
- pimenta preta
- uma colher de chá de mostarda quente
- óleo vegetal (para fritar)
Método de preparação:
Pique a cebola e frite até ficar macia (mas não a uma crosta). Corte a carne em pedaços médios através do grão. De uma laranja removemos as raspas, cortamos e jogamos fora um terço (precisamos de duas partes das raspas de três). Esprema o suco das duas laranjas. Despeje em cebolas douradas, adicione mostarda, raspas, pimentas moídas, sal e açafrão.
Leve a massa para ferver, coloque os pedaços de frango no molho quente, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Conforme necessário, o sabor é ajustado com sal a seu critério. Após 20 minutos, retire a tampa e frite a carne em fogo mais intenso por 5-7 minutos. A galinha ficou inigualável! Aproveite sua refeição!
Molho de Laranja - Dicas Úteis de Especialistas em Culinária Experientes
- O molho de laranja não deve ferver por muito tempo, senão perderá completamente o “entusiasmo” e perderá significativamente o sabor;
- Se, ao ferver um molho de laranja, a receita exigir o uso de temperos (pimenta, cravo, gengibre, hortelã, etc.), devem ser adicionados três minutos antes de estarem prontos, pois o sabor é suficientemente revelado, mas por outro - não se deteriora o resultado de um tratamento térmico mais longo; - Você não pode ferver (fazer) molho de laranja ou cozinhar vários pratos com ele em um recipiente de alumínio, porque a laranja contém ácido natural, que, ao interagir com o metal, não afeta apenas o sabor do prato, mas também o torna muito prejudicial. É o melhor para o fabrico de recipientes de molho esmaltado com paredes intactas.
