Pepinos marinados e em conserva são duas coisas completamente diferentes.
Para a torção daqueles e de outros usando seus próprios princípios de processamento, conjuntos de temperos e ingredientes adicionais. Apesar do fato de que o vinagre na marinada destrói algumas vitaminas e microelementos, o sabor e o aroma dos pepinos em conserva são muito mais ricos do que os salgados.
Pepinos em conserva - Princípios Gerais de Culinária
O princípio geral de preparar pepinos em conserva para o inverno é simples: deixe ferver a marinada e despeje os vegetais sobre ela, após o que os bancos são esterilizados. Na preservação, você pode adicionar ácido cítrico e uma variedade de especiarias: mostarda, rabanete, alho, cominho, pimenta da Jamaica, endro, coentro, etc. Para um sabor mais pronunciado colocar em uma jarra de cereja ou folhas de groselha.
Pepinos em conserva para o inverno podem ser cozidos de várias maneiras:
• preenchimento a quente. Em uma jarra de legumes e temperos, a água fervente ou marinada quente é derramada e deixada por alguns minutos. O procedimento é repetido duas ou três vezes. O vinagre é adicionado à última marinada e o frasco é enrolado;
• caminho frio. Marinada fria é despejada em um frasco preparado e rolada sem aquecimento;
• com esterilização. Este método envolve a esterilização de latas com o conteúdo.
Receita 1: Pepinos em conserva para o inverno com groselhas
Ingredientes:
• folhas de groselha - 3-4 pcs;
• rábano - 10 g;
• 3 dentes de alho;
• 4 copos de água;
20 g de sal;
• alguns raminhos de endro;
• 650 g de pepino;
• um copo de groselha.
Preparação:
Escolha pepinos, pois os picles separam espécimes pequenos e fortes. Legumes bem lavados, como deve ser limpo com uma toalha limpa. Os dentes de alho limpos da casca, verduras e frutos silvestres também são lavados e secos. Depois que a comida é preparada, você pode preparar as latas e tampas - elas precisam ser esterilizadas. No fundo das latas estendem-se os dentes de alho, os ramos de endro, as folhas de groselha e o rabanete. Espalhe pepinos nas margens e encha-os de groselha. Ferva a água em uma panela, adicione sal a ela. Despeje os pepinos com a marinada resultante, cubra os frascos com tampas, deixe por alguns minutos. Despeje a salmoura das latas, volte a ferver e coloque-a de volta nos frascos de pepino. Depois disso, os bancos podem acumular. Reviramos a preservação (é necessário certificar-se de que as latas estão bem fechadas), resfriar e enviá-la para o armazenamento.
Receita 2: Pepinos em conserva para o inverno “Salgados”
Ingredientes:
• 25 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• duas colheres de sopa de essência de vinagre;
• 4 g temperos para preservação;
• 2 folhas de cereja e groselha;
• guarda-chuva dill;
• dois quilos de pepino.
Preparação:
Lave bem os legumes, limpe e corte as bordas em 2-3 mm. Preencha pepinos com água fria, deixe por 3,5-4 horas. Nesse meio tempo, frascos e tampas podem ser esterilizados. Cereja e folhas de groselha são lavadas e secas. Colocamo-los no fundo das latas, não se esqueça de guarda-chuvas de erva-doce e temperos especiais para decapagem (conjuntos de especiarias para girar pepinos, tomates, etc. são vendidos nas lojas).
Você pode fazer uma mistura de temperos: pepinos em conserva são adequados para ervilhas, mostarda e coentro. Coloque os pepinos em frascos, despeje água fervente por dois minutos (para um jarro de litro) ou por cinco minutos (para um jarro de três litros). Despeje a água do pepino em uma panela, adicione sal e açúcar, leve para ferver. Depois de ferver despeje o vinagre. Encha a marinada com legumes, enrole as latas e vire-as.
Receita 3: pepinos em conserva para o inverno em suco próprio
Ingredientes:
• 50 ml de óleo vegetal;
• 5 g de pimenta vermelha;
• 20 g de açúcar;
15 g de sal;
• 7 colheres de sopa de vinagre 9%; • alguns dentes de alho;
• 2 kg de pepino.
Preparação:
Pepinos cuidadosamente lavar e limpar. Nós cortamos em quatro partes. Coloque os legumes em um recipiente grande, adicione o açúcar, sal, alho picado e pimenta vermelha. Deite o azeite e o vinagre. Todos misture e deixe por duas horas. Durante este tempo, os pepinos devem ser mexidos periodicamente, de modo que eles dão suco e como eles devem ser embebidos em especiarias. Coloque os pepinos em frascos esterilizados, despeje a mesma salmoura. Cubra os frascos com tampas.
Em seguida, os pepinos precisam ser esterilizados. Pegamos um grande recipiente de metal, colocamos os bancos nele e despejamos água. Depois de ferver a água, espere mais cinco minutos (para latas de 500 g) ou sete ou dez minutos (para latas de 700g e latas, respectivamente). Bancos rolam e derrubam. Deixe esfriar (não é necessário conservar o invólucro).
Receita 4: Pepinos em conserva para o inverno "Em coreano"
Ingredientes:
• 800 g de cenoura;
• 240 g de alho;
• 150 ml de óleo vegetal;
• meia xícara de vinagre 9%;
• meia xícara de açúcar;
• uma colher de sopa de tempero para saladas coreanas;
• 10 g de sal;
• 3 kg de pepino.
Preparação:
Lave os pepinos, seque e corte várias tiras. Para fazer isso, você pode usar um cortador especial de vegetais. Os dentes de alho são limpos e pressionados através de uma prensa (você pode usar um liquidificador). Limpe as cenouras, enxágüe e rale para as cenouras coreanas. Legumes combinam. Sal com açúcar, tempero especial para saladas coreanas, óleo vegetal e vinagre são derramados sobre eles. Tudo é bem mexido e colocado na geladeira por 12 horas. Depois disso, o lanche está pronto para consumo, mas esta é a receita para a preparação de inverno, por isso colocamos uma colherada de vinagre nos legumes e fervemos por 15 minutos. Colocamos os legumes nos bancos preparados e enrolamos as tampas de ferro. Bancos derrubam, cobrem com um cobertor. Coloque em um local escuro para armazenamento, após a preservação ser resfriada.
Receita 5: Pepinos em conserva para o inverno com ketchup
Ingredientes:
• um e meio quilo de pepino;
• litro de água;
• um copo de vinagre 9%;
• 15 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• ketchup “Chile” - 220
Preparação:
Lave os legumes e seque. Fazemos salmoura: despeje água em uma panela, despeje o vinagre, adicione sal com açúcar e ketchup, misture tudo. Coloque a mistura no fogão, leve para ferver. Coloque os pepinos em frascos. Tomamos uma panela grande para a esterilização, forramos o fundo com uma toalha, colocamos as margens lá. Despeje a água na panela para que ela atinja os “cabides” das latas, coloque-a no fogão.
Preencha pepinos com salmoura fervente, cubra com tampas. Deixe os frascos serem esterilizados (a água da panela deve ter a mesma temperatura da salmoura). A água não deve ferver fortemente. O tempo de processamento depende do volume. Os frascos de litro processam 15 minutos, dois litros - cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogão, enrole sob a tampa.
Receita 6: Pepinos em conserva para o inverno com pressa
Ingredientes:
• quilograma de pepino;
• alguns dentes de alho;
• um monte de dill;
• litro de água mineral gaseificada;
• 45 ml de vinagre;
• 14 g de açúcar;
• 7 g de cominho;
• sementes de coentro - 6 g;
• folha de louro;
Ervilhas - 6-7;
• 3 cabeças de cravo;
• 27 g de sal marinho.
Preparação:
Meus pepinos, cortados as bordas, colocam os vegetais em uma tigela de esmalte. Alho finamente picado ou saltado através de uma prensa, espalhado nos legumes. Adicione o endro picado, a ervilha, o coentro, o cominho, o cravo, a folha de louro. Despeje em vinagre, adicione o açúcar e sal, despeje toda a água mineral. Deixe os legumes às 9 horas (de preferência por um dia) no frio, em seguida, coloque-os em frascos preparados, despeje a marinada e gire.
Receita 7: Pepinos em conserva para o inverno “Em búlgaro”
Ingredientes:
• quilograma de pepino;
• cabeça de cebola; • alguns dentes de alho;
Ervilhas;
• folha de louro;
• meio litro de água (meio jarro de meio litro);
• 30 g de açúcar;
20 g de sal;
• Cinco colheres de sopa de vinagre 9%.
Preparação:
Meus pepinos embebidos em água por cinco horas. Colocamos cebola, alho, pimenta, folhas de louro em uma jarra de quart. Então nós enviamos pepinos lá. Leve a água a ferver, adicione sal, adicione o açúcar e o vinagre. Encha os legumes com marinada e esterilize em um recipiente grande com água por dez minutos. Torça o banco, deixe esfriar e remova para armazenamento em um local frio.
Receita 8: Pepinos em conserva para o inverno com vodka
Ingredientes:
• dois quilos de pepino;
• três colheres de sopa de sal;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 30 ml de vodka;
• folhas de groselha;
• folhas de rabanete;
• endro;
• alho.
Preparação:
Lave os pepinos, despeje a água fria, deixe de molho por três horas. Coloque os temperos em uma jarra de três litros preparada: folhas de groselha e rábano, endro e alho lavados. Espalhe pepinos embebidos. Ferva meio litro de água, adicione sal. Depois de ferver a salmoura, retire a panela do fogão, despeje o vinagre e vodka.
Encha os legumes com marinada quente, cubra os frascos com gaze limpa, deixe até as horas do dia seguinte. Feche o frasco com uma tampa de nylon limpa, tratada com água a ferver, retire o frasco no frio.
Receita 9: Pepinos em Conserva para o Inverno em Tomate
Ingredientes:
• quatro quilos de pequenos pepinos;
• 5 lâmpadas;
• ervilhas de pimenta preta;
• pimenta da Jamaica;
• folha de louro;
• folhas de cerejeira;
• guarda-chuva dill;
• açúcar (para marinada) - 190 g;
• sal (para marinada) - 25 g;
• 190 g de vinagre (para marinada);
200 g de pasta de tomate (para marinada);
• um litro e meio de água (para marinada).
Preparação:
As proporções são calculadas em latas de cinco litros. Limpe a cebola, lave o endro e as folhas de cereja. Cabeças de cebola cortadas em quartos. Colocamos cebola, aneto de guarda-chuvas, folhas de cereja, pimenta e folhas de louro em frascos preparados. Em seguida, coloque os pepinos lavados e secos. Despeje em uma panela e meia litros de água, adicione o açúcar, sal, vinagre, extrato de tomate. Ferva por cinco minutos (até completa dissolução de açúcar e sal). Preencha os legumes com marinada quente, definido para ser esterilizado. O tempo de processamento após a fervura da água é de cerca de quinze minutos. Bancos torcer, virar e cobrir com um cobertor, deixe esfriar.
Receita 10: Pepinos em conserva para o inverno “Sonho Gourmet”
Ingredientes:
• dois quilos de pepino;
• 6 dentes de alho;
• 2 folhas de cerejeira;
• 3 folhas de groselha;
• 30 grãos de pimenta preta;
• 3 pimentas vermelhas;
• rábano (meia folha, um pequeno pedaço da raiz);
• 2 guarda-chuvas de aneto;
• folha de louro;
• 10 ervilhas de coentro;
• 2 raminhos de estragão;
• 2 raminhos de manjericão;
• 45 ml de vodka;
75 g de sal;
• 150 g de açúcar;
• 125 ml de vinagre 9%.
Preparação:
Pepinos lavar, limpe e deixe de molho em água fria por 7 horas. A água precisa ser trocada periodicamente. Lave as folhas de groselha e cereja e seque. Raiz de raiz-forte e dentes de alho limpos. De pimentas, retire as sementes. Com pepinos derramar água, cortar as pontas. Despeje a água fria no recipiente esmaltado. Pepinos são escaldados com água fervente e imediatamente colocados em um recipiente com água fria. Colocamos folhas de cereja e groselha, rábano, alho, folhas de louro, pimenta, pimenta preta e coentro em frascos esterilizados (não todos de uma só vez). Colocar pepinos. Top adicione as especiarias restantes.
Fazendo a salmoura: leve água para ferver, adicione açúcar e sal. Pule a camada através de várias camadas de gaze. Mais uma vez, pegamos fogo, fervemos e despejamos pepinos com marinada quente. Adicione 120 ml de vinagre e 45 ml de vodka aos frascos (proporções por frasco de três litros). Cobrimos os frascos com tampas esterilizadas, colocamos em um recipiente com água esterilizada a 60 graus. O fundo da panela é pré-forrado com uma toalha. Depois de ferver a água reduzimos o fogo. Assim que os pepinos começarem a mudar de cor, remova o recipiente do fogo. Bancos rolam.
Receita 11: Pepinos em conserva para o inverno com mostarda
Ingredientes:
• pepinos - quanto vai o banco;
• cabeça de cebola;
• cenoura média;
• tempero para picles;
• sementes de mostarda - a pedido;
• dois litros de água;
• um copo de vinagre; • duas colheres de sopa de sal;
• oito colheres de sopa de açúcar.
Preparação:
Bancos cuidadosamente lavar, esterilizar, cubra com água fervente. Lave os pepinos, seque-os, corte as pontas em alguns milímetros. Limpe a cebola, lave e corte em anéis. Nós espalhamos cebolas no fundo das latas. Limpe as cenouras, enxágüe e corte em círculos. Atrás das cebolas enviamos cenouras, pimentões, folhas de louro, cravo e uma colher de chá de mostarda. Colocamos pepinos nas margens, enchemos com água fervente, cobrimos com tampas e deixamos a água aquecer.
Escorra a água em uma panela, leve para ferver, adicione o açúcar com sal e vinagre. Não esqueça de remover a espuma. Encha os legumes com marinada a ferver, gire rapidamente. Bancos derrubam e cobrem com um cobertor. Após o resfriamento, remova o armazenamento.
Receita 12: Pepinos em conserva para o inverno em adjika picante
Ingredientes:
• 2,5 kg de tomates vermelhos maduros;
• Quilograma de pimentão;
• 200 g de açúcar;
200 g de vinagre;
200 g de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa. l sais;
• 5 kg de pequenos pepinos;
• Pimenta amarga - a gosto.
Preparação:
Tomates, pepinos e pimenta são lavados e limpos. Remova as sementes da pimenta. Corte os tomates e a pimenta, misture com o açúcar, o sal, o vinagre e a manteiga. Ferva muito por 15 minutos. Pepinos cortados em fatias, espalhar para os tomates e pimentas. Ferva mais cinco minutos, adicione o alho picado e pimenta amarga (opcional). Cozinhe todos juntos por mais cinco minutos. Espalhe os pepinos com adjika em frascos esterilizados, role e tampe até esfriar.
Pepinos em Conserva para o Inverno - Truques e Dicas
• para fazer os pepinos crocantes, para picles você precisa pegar pequenos e fortes espécimes;
• pepinos podem ser marinados não só inteiros, mas também na forma cortada, bem como na forma de saladas com outros vegetais;
• para que os pepinos não fiquem escuros, você só precisa usar água limpa. É melhor fazer marinada em água filtrada ou bem; • para marinovka é melhor tomar o sal de mesa mais comum da moagem grossa - é com ele que o lanche se mostrará crocante e vigoroso;
• Se você precisar esterilizar várias latas de uma só vez, é melhor usar o forno. O tempo de processamento é de 20 a 30 minutos;
• em um forno de microondas, os bancos são esterilizados por cerca de dez a quinze minutos. Com este método, você precisa despejar um pouco de água no recipiente;
• Legumes e ingredientes adicionais são dispostos em uma jarra tão bem quanto possível. Quanto menos espaço no banco, mais crocantes serão os pepinos;
• Guarde os pepinos em conserva à temperatura ambiente num local escuro.
