Cupcakes - princípios gerais e métodos de cozimento
Para muitos doces, os muffins são o prato preferido para o chá. Derramado com molho doce, eles são uma ótima sobremesa para todas as ocasiões. Uma confeitaria de bolos com vários aditivos é considerada um bolo na nossa cozinha. Pode ser frutos secos, bagas, nozes, pedaços de frutas frescas, frutas cristalizadas, marmelada. Do inglês, a palavra bolos é traduzida como um bolo. As primeiras receitas de bolos vieram da Roma Antiga, incluindo purê de cevada e uma mistura de romã, passas e nozes. A popularidade real veio a eles não há muito tempo - com a disseminação do açúcar no continente europeu, que retém uma alta concentração de frutas. Em nosso país, tradicionalmente, cupcakes ou seus parentes mais próximos - bolos assados para festas religiosas - Páscoa ou Natal. Eles são populares em casamentos e outras festas.
Para a sua preparação tomam-se, por via de regra, fermento ou massa de biscoito, amassou em um grande número de ovos e manteiga. Na aparência, ele é oleoso e volátil, com alto teor calórico, que, no entanto, pode ser reduzido pela substituição de parte do óleo por iogurte ou kefir. Um fermento em pó é necessário se muitos aditivos puderem “pesar” a massa. Para mergulhar frutas secas, use álcool ou suco, para que o cozimento fique mais perfumado e leve. Você também pode melhorar o sabor do bolo com nogado, chocolate, cacau, leite condensado, mel, óleo de coco, sucos, especiarias.
Existem vários grupos de muffins, dependendo do tipo de massa: fermento, fermento químico em pó, sem o uso de fermento e fermento em pó. O processo de fabricação inclui preparação de alimentos, amassamento, cozimento, resfriamento e decoração (acabamento superficial). Eles podem ter uma forma redonda ou retangular, tamanhos grandes ou pequenos cupcakes em porções são assados. Um verdadeiro bolinho grande é assado com um buraco no centro, resultando em um produto na forma de um grande anel.
Cupcakes - preparação de alimentos
Para que a massa esteja bem estruturada, é necessário atentar para a fase do ar, o que garante a porosidade do cozimento. Isso pode ser conseguido de diferentes maneiras. Como regra geral, as receitas incluem uma grande quantidade de gordura de alta qualidade (geralmente manteiga) e ovos com açúcar. Para saturar a massa com oxigênio em maior medida, a farinha deve ser peneirada.
Com o método de levedura:
Primeiro, a massa é preparada, então a massa é amassada nela. O fermento é dissolvido em uma pequena quantidade de leite ou água quente (não quente). Para fazer a esponja subir mais rapidamente, você pode adicionar um pouco de açúcar a ela. A prontidão da massa pode ser determinada pelo assentamento e redução de bolhas na superfície. Em seguida, sove a consistência cremosa da massa. Primeiro, todos os ingredientes são adicionados, exceto a farinha, misture bem e, em seguida, despeje a farinha. Teste de fermentação intensiva começa após 30-40 minutos, você precisa pressioná-lo duas ou três vezes. Esta massa é a mais grossa de todas as opções possíveis.
Preparação de massa em desintegradores químicos:
A primeira maneira: a conexão serial de produtos. A manteiga amolecida e o açúcar são batidos por alguns minutos, depois ovos e enchimentos (passas, nozes, frutas cristalizadas, etc.) e fermento químico são adicionados à mistura. Farinha é adicionada no final do lote para obter uma massa que se assemelha ao creme azedo espesso.
O segundo método: ovos e açúcar são separados da manteiga e da farinha com amido. Então tudo é misturado com outros produtos.
Massa para muffins sem agentes químicos de fermentação e levedura:
Neste caso, a porosidade da massa é assegurada por claras de ovo, separadas separadamente em uma espuma espessa, misturadas com os ingredientes restantes na última etapa. Esta massa é uma massa mais espessa do que quando se usa fermento em pó, mas também mais magnífica em sua estrutura. Cupcakes - as melhores receitas:
Receita de Cheesecake
A festa do chá de sábado será realizada mais confortavelmente com muffins de limão exuberantes, fáceis de preparar, não exigindo uma grande quantidade de produtos. Eles são bons mesmo sem enchimentos. Ouça o seu humor, se de repente você quiser dar-lhes um sabor de noz ou papoula. Esta receita é projetada para 8 bolinhos de cerca de 150 gramas.
Ingredientes:
Manteiga (100 gr.), Requeijão (200 gr.), Açúcar (150 gr., Ou 3/4 xícara), ovos (3 pedaços), (3/4 xícara de 240 ml.); Raspas de 1 limão ou laranja, saco de fermento em pó, uma pitada de sal, farinha (240 gramas, aproximadamente um e meio copos).
Método de preparação
Requeijão passe por uma peneira para se livrar de grãos duros. Misture a manteiga amolecida com um misturador de açúcar até dissolver completamente. Adicione uma pitada de sal, ovos, um por um, queijo cottage amassado (é melhor tomar as espécies moles). Com limão ou laranja, retire as raspas e adicione à mistura, adicione a farinha misturada com o fermento. A massa para o bolo não deve ser amassada por muito tempo, irregularidades e aspereza não prejudicam a aparência e sabor dos doces. Nós os colocamos em moldes (não mais do que 2/3 da altura dos moldes para que os cupcakes não “fujam”). Asse em forno pré-aquecido, regulando a temperatura para 190-200 g. Produtos acabados para esfriar por 5-10 minutos - para que eles sejam facilmente separados dos moldes. Para decoração, você pode polvilhar com açúcar em pó ou derramar com chocolate derretido.
Receita de Bolo de Chocolate
Cozimento de chocolate, talvez o mais amado de todos. Não é uma exceção e um cupcake. Vamos assar em uma forma especial com um alfinete no meio, dando ao produto acabado uma forma em forma de anel. Esta receita é adequada tanto para um bolo grande na forma de um anel, como para uma dúzia de pequenos bolinhos em moldes especiais. Bom conselho: para que o cupcake não inche no meio durante o cozimento, você precisa enrolar o formulário com uma toalha molhada por algum tempo. Ingredientes: manteiga (250 g), açúcar (1-1,5 xícaras), ovos (4 unid.), Leite (1/2 xícaras), cacau (4 colheres de sopa), uma pitada de sal , vanilina, fermento em pó, farinha (cerca de 2 xícaras).
Glacê de chocolate: leite (2 colheres de sopa), amido (meia colher de chá), açúcar de confeiteiro (2 colheres de chá).
Método de preparação
Massa
Misture a manteiga derretida, a vanilina, leite, açúcar, cacau, morno até dissolver. Misturando, coloque um pouco de massa para cozinhar esmalte. Arrefecer a mistura e adicione os ovos batidos com sal. Adicione a farinha e o fermento. A massa é obtida como creme azedo espesso. Despeje na forma e coloque no forno para assar 180-200 graus. Você pode verificar a disponibilidade da massa usando patins de madeira. Certifique-se de esfriar um pouco o bolinho acabado para não incomodar quando estiver fora de forma.
Geada
Leve algumas colheres da mistura da esquerda para ferver, despeje o leite e adicione o açúcar em pó. Adicione o amido, ferva novamente, mas não ferver. Cupcake despeje a calda quente e deixe esfriar.
Receita para bolo de passas
Bolo de passas - o mais clássico, o mais comum. Talvez porque as passas são necessariamente usadas em bolos, que são inerentemente muito reminiscentes de cupcakes. As tradições populares, como regra, refletem as preferências populares. Então, a receita para um bolo com passas, projetado para a preparação de produtos com um diâmetro de 25 cm. Sim, é um pouco mais difícil do que um bolinho normal, porque você precisa chicotear os brancos separadamente. Você vê por si mesmo o que vale a pena.
Ingredientes: passas (100 g), rum (2 colheres de sopa), manteiga à temperatura ambiente (220 g), açúcar em pó (150 g), uma pitada de sal, açúcar de baunilha, açúcar granulado ( 100 gr), meia casca de limão, gemas (5 unid.), Proteínas (5 unid.), Leite ou nata (125 gr.), Fermento em pó. Método de preparação
A fim de tornar a massa mais perfumada, deixe as passas de molho durante a noite em água com a adição de rum. Antes de cozinhar, secar e enrolar a farinha para que ela permaneça inteira. Amido e farinha peneirar para maior saturação de oxigênio. Misture a manteiga com o açúcar em pó, adicione o açúcar baunilha, amido, raspas de limão e restos de rum, bata com um mixer.
Adicione as gemas uma de cada vez no processo de chicoteamento. Divida a farinha em duas metades, misture com leite ou creme, misture com a primeira massa e as passas. Em seguida, bata as claras separadamente, adicionando gradualmente açúcar. Cuidadosamente acrescente à massa, misture e coloque na forma, untada e polvilhada com farinha. Asse por uma hora a 170 graus. Para evitar que a ponta se escureça rapidamente, cubra-a com papel alumínio. Arrefecer ligeiramente o produto final e transformá-lo num prato. Tal cupcake, por definição, não pode ser sem gosto!
Receita para bolo de kefir
Bolo alto e corado com bagas - congelado ou seco, é surpreendentemente bom. Em uma boa base, pode ser considerado baixo teor calórico, kefir e óleo vegetal em vez de manteiga e creme irá reduzir significativamente o número de calorias. Sim, e você pode vencê-lo com um batedor, a presença de um mixer, em princípio, não é necessária. Preencha com o que seu coração deseja - sementes de papoula, frutas, nozes e chame suas namoradas para "perder peso" para o chá.
Ingredientes: kefir (1 xícara), açúcar (3/4 xícara), óleo vegetal (meio copo), farinha (2 copos incompletos), fermento em pó (meio pacote), sal, açúcar baunilha ou baunilha, geleia ( damasco, abóbora ou qualquer outro). Método de preparação
Bata os ovos e o açúcar, adicione baunilha, kefir. Mexa bem. Despeje o óleo vegetal e atinja a uniformidade de massa. Adormeça a farinha, sove a massa. Antes de colocar nos moldes, deixe-o de pé. No último momento, misture delicadamente com geléia com movimentos circulares com uma vara ou uma faca fina. Nós assar a 180 graus por 25 minutos, legal e esquematizar os cupcakes no prato. A base é o principal. Em vez de geléia, você pode se afogar em uma massa para um pedaço de chocolate, ou misturar a própria massa com o chocolate ralado.
Receita do Bolo de Banana
Muffins perfumados e macios com um forte sabor a banana, como adultos e crianças. Se bananas maduras ficarem na geladeira - esta receita é para você! Eles não são muito apresentáveis como sobremesa, mas para um bolo de banana, eles são perfeitos. Na versão de férias, você pode derramar o chocolate sobre o bolo, só não se esqueça de branco - para não matar, mas para complementar o sabor das bananas.
Ingredientes: bananas maduras (3 unidades), ovos (2 unid.), Açúcar (1 xícara), manteiga ou margarina (100 gr.), Baunilha ou açúcar de baunilha, fermento em pó, farinha (uma e meia xícaras. ), nozes (100 gr.).
Método de preparação
Bata os ovos com açúcar, adicione margarina ou manteiga e triture em uma mistura exuberante. Mate o refrigerante com vinagre e despeje na massa. Descasque as bananas e triture para obter uma massa cremosa, adicione à mistura e coloque a farinha. Deve fazer a massa como panquecas, adicione nozes picadas. Se você usar silicone bakeware, não é necessário lubrificá-los. A forma usual de graxa. Deixe as bordas do molde livres para permitir que a massa suba livremente Forno no forno a 180 graus. Acontece um bolo esponjoso e ligeiramente úmido. Resfriado, fica muito mais delicioso. Idealmente, se você deixar para insistir até de manhã, embora, é claro, seja muito difícil mantê-lo em casa, para não experimentar esse “lanche” de uma só vez.
