Presunto de carne de porco caseiro rápido e saboroso

Presunto de porco caseiro nesta receita é cozido muito rapidamente, isto é, um dia. Normalmente, leva um pouco mais de tempo para cozinhar presunto caseiro, mas há uma maneira de reduzir os custos de tempo (com muito pouca perda de qualidade, o que, no entanto, é quase insignificante). O presunto resulta defumado e fervido e na cor, e a gosto. Ao mesmo tempo, é preparado sem estabilizadores, aditivos químicos - apenas produtos naturais e temperos. Eu aconselho você a estocar um termômetro de cozinha, mas se isso é problemático, vou explicar como fazer sem ele. By the way, o timer de cozinha também não é supérfluo.

Tempo de preparação e preparação: 3 horas
O presunto estará pronto: em 24 horas
Quantidade: Aproximadamente 900 g

Ingredientes para Presunto de Porco Caseiro

1, 2 kg de presunto ou peito de porco;
60 g de sal de mesa;
1 litro de água;
10 g de açafrão moído;
20 g de casca de cebola;
2 colheres de chá. cominho;
2 colheres de chá. coentro;
3 folhas de louro.

Método de cozinhar presunto de porco caseiro rápido e saboroso

Carne de porco picada cortada em pedaços pesando cerca de 500 g (tão conveniente para cozinhar a carne em uma panela pequena). Eu fiz presunto de peito baixo teor de gordura com a pele, você pode ter um presunto. É importante que existam camadas de gordura, será mais saboroso. Mesmo se você não gosta de carne gordurosa, você terá que aceitar: a gordura, neste caso, é um componente necessário do sucesso.

Coloque a carne em uma panela pequena com paredes grossas. Eu cozinho em uma assadeira funda - ela está bem fechada, a água evapora lentamente, e a temperatura interna é mantida razoavelmente estável.

Deite sal sem aditivos. Se não houver escamas, então, em um pedaço de carne pesando cerca de um quilo, você precisa de 4 colheres de sopa sem um monte de sal de mesa grande.

Cor "defumada" que adicionamos à carne de porco com casca de cúrcuma e cebola - sem "névoa líquida" e outros produtos químicos! Os produtos naturais darão à carne um apetitoso tom castanho dourado de carnes defumadas.

Para adicionar sabor à salmoura, adicione temperos - cominho, coentro e louro. Especiarias (exceto Lavrushka) são pré-fritas em uma frigideira seca até a primeira fumaça aparecer e aproximadamente moída em um almofariz.

Em seguida, despeje cerca de 1 litro de água fria em uma panela, mexa, deixe por 3-4 horas à temperatura ambiente. Durante este tempo, o picles é ligeiramente absorvido pela carne. Idealmente, o presunto é injetado com uma solução salina usando uma seringa especial. Em seguida, coloque a panela no fogão, em fogo baixo, leve a uma temperatura de 80-85 graus Celsius. Nada deve ferver! Se não houver termômetro de cozinha, a determinação do aquecimento desejado também não é difícil. Quando o vapor branco se forma acima da água, e as primeiras “lâmpadas” aparecem, reduza a temperatura a um mínimo e cozinhe a carne por 2, 5 horas.

De tempos em tempos, olhamos para a panela e, se de repente a água ferve, adicionamos um pouco de água fria.

Em seguida, retire a carne do fogão e deixe em salmoura. Quando esfria até a temperatura ambiente, nós a removemos para a prateleira inferior por um dia no compartimento de refrigeração.