Apesar do fato de que muitas donas de casa recusam deliciosos pratos de peixe picados porque eles não querem cortar peixe, almôndegas de peixe são um pouco complicadas.
Eles são saborosos, suculentos e muito macios. E graças à variedade de ingredientes que podem ser adicionados diretamente ao recheio e ao molho, cada dona de casa selecionará a receita exatamente para as almôndegas que sua família gosta.
Almôndegas de Peixe - Princípios Gerais
Recheio para a preparação de almôndegas de peixe é feito de peixes diferentes: mar, rio. É melhor tomar um peixe grande, é mais fácil cortar do que peixes pequenos. Especialmente bom para cozinhar recheio espinhal peixe, onde praticamente não existem pequenos ossos: pollock, pangasius, bagre, lúcio, pescada, salmão, truta e outros.
O filé preparado é torcido em um moedor de carne ou moído em uma mistura, em seguida, misturado com cebola picada, embebido em água ou pão de leite e outros produtos a gosto. Além disso, para um monte de massa, um ovo é adicionado ao picadinho, é permitido adicionar um pouco de farinha ou semolina. A manteiga colocada em recheio de peixe com baixo teor de gordura, fará almôndegas mais suculentas.
Pronto picada, formam pequenas bolas. Se desejar, almôndegas são paned em farinha de rosca, farinha de aveia, etc. Depois que os produtos semi-acabados são fritos em óleo quente para um blush, despeje qualquer molho pré-preparado e guisado até terminar. Os molhos à base de natas, creme de leite, pasta de tomate, queijo, verduras e legumes são idealmente combinados com peixe.
Para cozinhar, você pode usar tanto um fogão e um forno ou uma multicozinha.
1. Fishballs com flocos de aveia em molho
Ingredientes:
Para carne picada:
• a carne de peixe do mar - um pouco menos de um quilograma;
• grãos de aveia - 80 g;
• 1 cebola;
• qualquer tempero para pratos de peixe - meia bolsa;
• sal - beliscar;
• algum óleo de cozinha.
No molho:
• 1 cebola;
• meia cenoura;
• 250 ml de suco de tomate;
• algum sal.
Preparação:
1. Moer filetes de peixe com cebola em um moedor de carne.
2. Também através do moedor de carne, pulamos uma parte dos flocos de aveia, e a segunda parte é adicionada ao recheio em uma forma não-moída.
3. Polvilhe, sal, adicione o tempero, mexa bem e deixe a massa por meia hora, desta vez é suficiente para os flocos incharem.
4. Do recheio preparado faça pequenas bolas.
5. Em uma frigideira quente estenda uma cenoura - palha fina, cebola - palhas, frite com a adição de óleo de girassol por alguns minutos até que amoleça.
6. Espalhe as almôndegas sobre os legumes, frite novamente por alguns minutos, virando-os periodicamente.
7. Encha todo o conteúdo da panela com suco de tomate, cubra com uma tampa, cansado em uma chama silenciosa.
8. Nós colocamos um pouco de água, nós pesamos por mais quatro minutos.
9. Cozinhe as almôndegas em um prato com purê de batatas, despeje sobre o molho, polvilhe com salsa picada.
2. Almôndegas de pollock assadas em molho cremoso
Ingredientes:
• peixe pollock - 4 peças;
• pão de trigo seco - um pedaço pequeno;
• 1 ovo;
• manteiga - um pedaço pequeno;
• sêmola - 30 g;
• pimenta preta, sal - 15 g;
• creme com baixo teor de gordura - 180 g;
• Uma fatia de queijo mussarela.
Preparação:
1. Moer o Pollock, retire todo o interior, retire a pele, corte o cume, lave, torça o filé através de um moedor de carne. 2. Moer o pão seco com um liquidificador.
3. No peixe picado cozido, adicione o ovo, o pão picado, adicione um pouco de sal, pimenta, mexa.
4. Adicione a manteiga de ghee ralada novamente.
5. Formamos pequenas bolas de carne picada, rolá-las em semolina, espalhe-as em uma assadeira com papel manteiga, coloque-as em forno pré-aquecido e asse por 10 minutos a uma temperatura moderada.
6. Enquanto as almôndegas estão assando, faça o molho: despeje o creme em uma xícara pequena, despeje o queijo mozzarella picado, pimenta, sal e mexa.
7. Agite as almôndegas assadas em um recipiente fundo para assar, despeje o molho, adicione um pouco de sal, coloque-o no forno por mais 15 minutos.
8. Espalhe as almôndegas em um prato plano, ao lado colocamos uma pequena cesta de pão com pão macio fresco.
3. Almôndegas de peixe com arroz em fogo lento
Ingredientes:
• polpa de qualquer peixe - meio quilo;
• grumos de arroz - meia xícara;
• cabeça de cebola;
• 1 ovo;
• pimenta preta em pó, sal - em uma pitada.
Para o molho:
• 1 cenoura;
• 2 lâmpadas;
• pasta de tomate - 30 g;
• pitada de farinha;
• sal - beliscar;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres.
Preparação:
1. Pique a cebola e a carne de peixe em um processador de alimentos.
2. Ferva o grão de arroz até meio pronto.
3. Adicione o ovo, o arroz, a pimenta, o sal e mexa bem até a massa de fumaça.
4. Formamos pequenas bolas, colocamos em uma tábua de madeira, colocamos na geladeira por uma hora.
5. Coloque as cebolas, cubos, cenouras - no ralador, defina o modo “fritar” e frite com óleo por cerca de três minutos.
6. Enquanto os legumes estiverem assados, coloque o extrato de tomate em uma xícara pequena, dilua com água, adicione um pouco de farinha, adicione um pouco de sal e mexa bem. 7. Deite o molho nos legumes.
8. Coloque as almôndegas no molho, cozinhe por 15 minutos no modo “stewing”.
9. Coloque as almôndegas em pratos à la carte, ao lado de colocar o macarrão cozido, despeje o molho.
4. Almôndegas de Peixe de Bebês
Ingredientes:
• 2 peixes médios de bacalhau;
• pão de farinha da primeira classe - uma pequena parte;
• 1 ovo;
• óleo para fritar - 30 ml;
• 1 cebola.
Para molho:
• caldo - 1 xícara;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• creme azedo - 20 g;
• algum óleo vegetal;
• manteiga - 50 g;
• farinha - 50 g.
Preparação:
1. Nós dividimos o bacalhau: retire todas as partes internas, corte as barbatanas, encabece, lave bem. Corte com cuidado o cume, remova a pele.
2. Espinha, barbatanas, minha cabeça, despeje água fervente e cozinhe por 20 minutos.
3. Coe o caldo.
4. Carne de peixe rola pelo moedor de carne várias vezes.
5. Coloque a cebola refogada picada, pressionada da água, na carne de peixe picada, misture tudo bem.
6. Adicione um ovo à massa de peixe, misture com as mãos, bata um pouco.
7. A partir do recheio bolas forma pesando 70-80 gramas, enrole em farinha.
8. Almôndegas dobrar em uma frigideira profunda, oleada, coloque no forno por 25 minutos.
9. Cozinhar o molho: em uma frigideira de ferro fundido com manteiga, frite por 5 minutos a cenoura, corte em tiras finas, cebola - meio anéis, adicione o creme de leite e caldo de peixe, ferver e retire do fogo.
10. Abra o forno, despeje as almôndegas com o molho preparado e asse por um pouco mais de meia hora a uma temperatura moderada.
11. Servido com arroz cozido, molho de regar.
5. Almôndegas de peixe dietético no vapor com legumes
Ingredientes:
• 2 carpas de prata;
• Milho e ervilha enlatados - 300 g cada;
• meio pimentão;
• pequena cabeça de cebola;
• cenoura pequena;
• tempero para pratos de peixe - meio saco;
• salsa - 3 raminhos.
Preparação:
1. Retire a pele do peixe, retire o interior, corte as barbatanas, vá para a cabeça, lave, retire os ossos, moa os filés em um processador de alimentos.
2. Adicione cenouras, cebolas e pimentas búlgaras ao peixe picado - tudo triturado em cubos, misture.
3. Espalhe o milho com ervilhas, pimenta, sal, acrescente o tempero, misture bem.
4. Formamos bolas de carne moída pronta, espalhámo-las em grades especiais inseridas em uma panela grande com água e cozinhamos um pouco menos de meia hora.
5. Coloque as almôndegas em um prato liso, decore com raminhos de salsa.
6. Fishballs Tailandeses
Ingredientes:
• 600 g de filé de peixe do mar;
• coentro verde - 2 cachos;
• uma colher de sopa de gengibre moído;
• 1 pimenta caiena;
• alguns dentes de alho;
• 1 ovo;
• amido - 20 g;
• pitada de sal;
• leite de coco - 150 ml.
Preparação:
1. Filetes de peixe sem caroços e cascas, grind coentro verdes, liquidificador, adicione o gengibre, jogue pimenta caiena, cebolinha e mexa novamente com liquidificador.
2. No recheio adicione ovo proteína crua, amido, um pouco de farinha, adicione um pouco de sal.
3. Despeje a água em um recipiente de metal, levemente salgada, deixe ferver em fogo baixo.
4. Depois de ferver, despeje o leite de coco e coloque as almôndegas e os ramos de coentro feitos de carne picada.
5. Assim que a água ferve pela segunda vez, reduza o fogo e cozinhe as almôndegas por 5 minutos. 6. Despeje o caldo da panela na tigela de sopa junto com as almôndegas, ao lado de um prato separado coloque a massa cozida.
Almôndegas de Peixe - Sutilezas e Dicas
• Almôndegas de peixe semiacabadas podem ser congeladas. Eles são armazenados no congelador por até 3 meses. Mais tarde, antes de fritar, eles são espalhados em uma frigideira, sem descongelar.
• Se você fritar almôndegas de peixe sem molho, coloque manteiga junto com óleo vegetal na frigideira, o prato terá um sabor delicado agradável e aroma. Você também pode adicionar um pouco de manteiga diretamente ao peixe picado.
• Para transformar o sabor das almôndegas de peixe, você pode adicionar um pouco de alho, ervas, suco de limão ao prato.
• Para que as almôndegas se agarram e depois a têmpera não desmoronar, é melhor fritar os produtos semiacabados em lume brando com óleo quente para limpar, e então derramar o molho ou a água e levá-los à prontidão.
• Sirva almôndegas de peixe com qualquer prato: macarrão, trigo sarraceno, arroz, legumes. Especialmente boas são almôndegas com batatas: amassadas, cozidas, assadas.
