Os tomates são um produto ideal para fazer temperos de inverno e vários molhos.
Muitas donas de casa adoram colhê-las para uso futuro - afinal, os pratos de tomate permanecem frescos e capazes de preservar o sabor por muitos meses.
Algumas colheres deste molho são um ótimo complemento para carne, batatas, espaguete, arroz.
Com a ajuda de ingredientes adicionais você pode conseguir qualquer sabor: tornar o tempero picante, doce, picante, semelhante ao lecho, etc. Tudo é limitado apenas pela fantasia dos mestres culinários.
Tomate tempero para o inverno: princípios gerais de culinária
Existem dezenas de nuances na preparação deste molho, assim como componentes adicionais que podem complementar ou alterar significativamente o sabor do tempero. No entanto, a base de todas as receitas é um princípio único de preparação.
Ingredientes:
• tomates maduros vermelhos. Eles devem estar completamente maduros, mas sem sinais de amadurecimento excessivo, caso contrário, pode estragar o sabor.
• Pimenta doce grande. Uma opção alternativa é maçãs. Um molho feito de tomate sozinho raramente é preparado, como regra, mais um ingrediente é adicionado.
• Alho. Se o tempero deve ser picante, adicione a raiz de rábano ao alho.
• Açúcar, sal moído grosso, mistura perfumada de pimentas, flores de cravo e outros aditivos secos a gosto.
Preparação:
1. Lave os frutos de tomates. Remova todos os defeitos da casca, “barris”, corte o caule.
2. seco. Se o tempero não envolver tratamento térmico, limpe os tomates com uma toalha de papel e certifique-se de que não há traços, fios, fibras, etc. na casca. Tudo isso pode impedir que o produto seja armazenado por um longo tempo. 3. Coloque os tomates e outros legumes no moedor de carne. Como uma opção: pique ou esfregue finamente.
4. Misture todos os ingredientes, exceto alho em um recipiente de têmpera comum, misture e mantenha em fogo baixo por cerca de 20 minutos, você pode 30. No final do cozimento, coloque o alho em uma panela.
5. Coloque o tempero nos frascos pré-esterilizados, enrole as tampas e deixe esfriar.
6. Guarde melhor em um local fresco - porão ou geladeira.
Tempero de tomate clássico para o inverno
A receita mais fácil para temperar. Igualmente adequado para carnes, aves e peixes.
Ingredientes:
• tomates maduros para sumo - pelo menos quatro quilos;
• rábano terrestre - meio copo;
• pimentão - meio quilo ou quilo;
• duas colheres de sal grosso;
• quatro colheres de açúcar granulado;
• alho
Preparação:
1. Tomates para virar o moedor de carne. Para que a produção tenha dois litros de suco, é necessário moer pelo menos 4 kg de tomates.
2. As cabeças de rabanete, pimenta e alho moem separadamente.
3. Coloque a panela com suco de tomate no fogo. Derrame sal com açúcar.
4. Imediatamente, logo que ferver, desligue e coloque o alho, pimenta, rabanete. Mexa
5. Expandir nos bancos. É possível usar não apenas frascos padrão de meio litro, mas também rosquear, sob o café, outros molhos, etc. O tempero acabado tem excelentes propriedades para armazenamento prolongado.
Tempero de tomate picante para o inverno
Este tempero tem um sabor rico e saboroso e é adequado para a maioria dos pratos. É o molho quente entre as recepcionistas que é mais popular. Temperos picantes têm muitos títulos. Em algum lugar é chamado de "a luz". Outras opções são "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingredientes: • um quilo de tomates vermelhos muito maduros;
• dentes de alho com cerca de 100 g;
• pod amargo, melhor que pimenta vermelha;
• sal grosso, açúcar, uma mistura de pimentas secas, dependendo do desejo.
Preparação:
1. Tomates cortados em pedaços. Coloque em um ralador (grande) e esfregue muito suavemente. A casca que permanece no final não deve ser jogada fora. Se a pele é fina, você pode rolar os tomates no moedor de carne junto com ele.
2. Despeje a massa resultante no recipiente para extinguir. Coloque no fogo (fraco). Ferver.
3. Mantenha o fogo na espessura desejada. Se o armazenamento prolongado no inverno não for esperado, cinco minutos de fervura serão suficientes. Deve ser lembrado que no processo de cozimento o volume da massa diminuirá muito.
4. Corte o alho, a pimenta, misture com as especiarias secas e sal. Adicione tudo aos tomates.
5. Transfira o tempero para os frascos. Mantenha onde está escuro e fresco.
Tempero de maçã picante de tomate para o inverno
Um grande número de componentes confere a este tempero um sabor peculiar. Melhor comido com carne bovina.
Ingredientes:
• Quilograma de tomates vermelhos;
• cebolas - um pouco menos de um quilo;
• abóbora ou abóbora pequena;
• um e meio quilo de maçãs;
• dois dentes de alho;
• uma colher de sopa de sementes de mostarda;
• sal e açúcar de mesa - duas colheres;
• 3-4 colheres de sopa de pimenta vermelha moída;
• um pequeno pedaço de canela
• um copo de vinagre 8%.
Preparação:
1. Lave os tomates e despeje água fervente e mergulhe-os em água fria. Isso ajudará a remover a pele deles. Tomates pelados cortados em pedaços.
2. Corte a cebola e a abóbora. Abóbora (ou abóbora) pré-descascada. Alho dividido em pratos. 3. Preencha todos os cortes com sal e açúcar e leve à geladeira. Deixe descansar por pelo menos algumas horas.
4. Retire o núcleo das maçãs e corte a fruta em pedaços pequenos.
5. Spice dobrado em um saco de gaze. Coloque em uma panela comum.
6. Cozinhe os legumes com as maçãs por várias horas até que a mistura engrosse.
7. Despeje os frascos até a borda, envolva as tampas, coloque de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Tomate temperado para o inverno: ketchup caseiro
Ketchup, a gosto não é inferior ao que costumávamos comprar na loja, você pode cozinhar em casa. E o conteúdo de nutrientes será centenas de vezes maior. De acordo com esta receita, parece um pouco doce. Se você adicionar pimenta, a saída será ketchup para kebabs.
Ingredientes:
• dois quilos de tomates;
• um quarto de quilo de maçãs de qualquer variedade, de preferência azedo;
• Cebolas - um quarto de quilo ou 200 gramas;
• cravo, sal, canela, sal, uma mistura de pimentas secas - a gosto
• vinagre de mesa - uma colher de sopa;
Preparação:
1. Lave todos os vegetais e frutas. Corte a casca das maçãs.
2. Esprema o suco dos tomates.
3. Maçãs e cebolas moem em um moedor de carne. Misture este purê de batatas com suco de tomate e coloque tudo em chamas.
4. Assim que ferver, adicione o restante da receita. Os fãs de pouco ainda podem colocar a pimenta finamente moída.
5. Cozinhe até a massa ganhar a espessura desejada. Como o volume de fervura diminuirá. A fim de obter cerca de um litro de ketchup, levará cerca de 2 horas.
6. Prepare os bancos e divida-os em temperos prontos.
7. Enrole as tampas, vire-as e esfrie-as.
Tempero de tomates para o inverno com pepinos
Esta receita permite que você "mate dois coelhos com uma cajadada": prepare um tempero de tomate e prepare pepinos afiados para o tempo frio.
Ingredientes:
• dois ou três quilos de tomates vermelhos;
• pimenta fresca búlgara - um quilograma;
• óleo de girassol (preferencialmente não refinado);
• pequenos pepinos crocantes, pode ser ligeiramente imaturo - 3-5 quilogramas, dependendo do volume desejado;
• pimenta amarga ou rábano (se você quiser tempero picante);
• essência acética, sal, açúcar, alho - a gosto.
Preparação:
1. Rale os tomates. Lá para adicionar todos os outros ingredientes do tempero, exceto pepinos e pimenta amarga. Deveria haver uma massa mais ou menos homogênea.
2. Cozinhe por cerca de um quarto de hora.
3. Corte os pepinos em círculos. Coloque na mesma panela com a pimenta e não retire do fogo por mais cinco minutos.
4. Pronto tempero dividido em porções, coloque-os em frascos e embrulhe bem.
Tempero cru de tomates para o inverno com berinjelas
Este tipo de tempero de tomate para o inverno não requer cozinhar em fogo, por isso tem algumas vantagens óbvias. Em primeiro lugar, o prato é preparado rapidamente e, em segundo lugar, os vegetais crus são muito mais saudáveis do que aqueles que foram tratados termicamente. A regra principal: para que seja armazenado por muito tempo, os vegetais devem ser frescos e de alta qualidade.
Ingredientes:
• tomates (vermelhos) - cerca de um quilo;
• Berinjela - depende do volume desejado, 3-5 kg;
• Quilograma de pimentão;
• um quilo de cebola;
• salsa, aipo ou endro + alho ou rábano - ao gosto de cada um;
• vinagre.
O método de preparação é extremamente simples: lave todos os componentes cuidadosamente, pique e misture bem. Berinjela para ferver, deixe esfriar e adicione à mistura. O resultado é um tempero de tomate e berinjela que parece adjika. No final do cozimento, despeje o vinagre e deixe-o em paz por alguns dias. Quando o prato é infundido, coloque-o em latas e feche com tampas de plástico ou sob costura. Na mesma receita, você pode usar tomates verdes, mas adicione berinjela.
Tomate tempero para o inverno com ameixas
Este tipo de adjika de ameixas e tomates. Tem um sabor invulgar, com uma ligeira acidez e um aroma muito atraente. Ideal para carne. A adição de pimenta amarga torna o tempero ligeiramente quente.
Ingredientes:
• tomates para cozinhar macarrão - cerca de um quilo;
• ameixas maduras - dois quilos;
• alguns dentes de alho;
• 2 ou 3 pimentas pequenas;
• açúcar e sal grosso a gosto.
Métodos de cozimento:
1. Lave as ameixas e remova os ossos delas.
2. Nas caudas de corte de pimenta. Quanto mais pimenta, mais aguçado é o tempero.
3. Os tomates ralam ou rolam e cozinham em fogo baixo até a hora de o suco obter a consistência da pasta.
4. Ameixa, pimenta e alho picadinho.
5. Misture tudo e cozinhe por meia hora, mexendo com uma colher de pau.
6. Distribua para bancos, arregaçar.
Chutney de maçã: tempero picante de tomate para o inverno
A receita original para tempero agridoce de tomates para o inverno. Graças à combinação de tomates e maçãs com passas, o sabor do molho é agradável até para as crianças. Se você não adicionar especiarias muito afiadas durante a colheita, o tempero será especialmente macio. Acompanha bem carnes frias.
Ingredientes:
• maçãs (é melhor ficar imaturo) - um quarto de um quilograma;
• vários tomates pequenos;
• meia xícara de passas;
• meia cebola;
• pitada de gengibre moído;
• vinagre de vinho, cravo, mostarda e açúcar a gosto.
Preparação:
1. Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e cozinhe em fogo pequeno. Você pode adicionar água.
2. Para remover a pele dos tomates. 3. Corte as passas, pique a cebola finamente.
4. Coloque tudo em um recipiente comum e coloque-o no fogo. Cozinhe por cerca de uma hora.
5. Deite em frascos de vidro. Você pode comer imediatamente ou fechar para o inverno.
Tomate temperado para o inverno: truques e dicas
1. Para ferver a massa de tomate por um período menor, o suco pode ser espremido e drenado primeiro, deixando apenas a massa.
2. Tomates frescos mostram suas propriedades valiosas muito melhor se você adicionar óleo vegetal a eles. Isso não se aplica a frutas cozidas e cozidas.
3. Durante o tratamento térmico, a quantidade de licopeno, uma substância única que previne o câncer, é aumentada várias vezes no tomate. Aqueles que comem tomates apenas por causa disso devem ser comidos cozidos ou cozidos.
4. Se o tomate for mergulhado em água fervente e imediatamente vertido com água fria, a casca vai estourar e descascar.
