Sopas doces não são tão comuns quanto recheio, ou, digamos, purê de sopa.
E se eles estão ausentes do seu menu, então talvez valha a pena tentar pelo menos um casal.
Frio, doce, perfeitamente adequado na estação quente e apenas como um lanche da tarde.
Sopas de frutas congeladas e bagas e pedir uma mesa no final da primavera para preencher a dieta com vitaminas.
Crianças, especialmente caprichosas, você pode cozinhar esta sopa, decorando-a com bagas inteiras, mas o "húngaro" e "letão" irá atender mais adultos.
Sweet Soups - Princípios Gerais de Culinária
• As sopas doces são feitas não só de frutas maduras - frutas e bagas, frutas secas e até abóboras também são usadas.
• Sopas de leite cozidas em leite integral ou diluído com adição de açúcar e aromatizadas com baunilha ou canela podem ser atribuídas a sopas doces.
• “Caldo” em berry e fruta doce sopas pode consistir não só de compotas, sopas frias doces são preparadas diretamente da polpa de frutas e bagas e diluídas com ryazhenka, que podem ser substituídas com líquido, iogurte, creme ou kefir, se desejado.
• Compota para sopas doces de sobremesa podem ser preparadas não só na água, mas também nas bases de sucos clarificados e até mesmo em vinho diluído com água. No processo de cozimento, o álcool evapora e a sopa fica saturada apenas com o sabor do vinho. Naturalmente, a quantidade de vinho em sopas é mínima e é usada apenas para dar notas características e distintas.
• No caldo, ambos os frutos e bagas são injetados em pequenas fatias, picados ou ralados. Nesta forma, a abóbora é geralmente adicionada. • Em sopas, você pode adicionar cereais cozidos separadamente, na maioria das vezes é arroz. A receita de uma doce sopa estilo letão envolve a adição de croutons de pão de centeio, que são cozidos em conjunto com o suco da baga.
• As sopas doces de frutas e bagas são muitas vezes diluídas com creme ou uma mistura de natas e creme azedo.
• Sopas doces de qualquer tipo são servidas frias e quentes. Ao servir a sobremesa (frutas e bagas) servida com creme, que pode ser batida por conta própria ou usar chantilly em uma lata. No laticínio colocar mel ou manteiga.
Receita doce da Letónia “Sweet Letónia”
Ingredientes:
• Pão de 400 gramas de pão de centeio;
• 100 gramas de passas recrutadas de alta qualidade;
• 100 ml de suco de groselha preta;
• 70 gramas de damascos secos (damascos secos);
• 80 gramas de ameixas sem caroço;
• 50 gramas de cranberries;
• 150 gramas de açúcar;
• Uma pequena pitada de pó de canela em pó.
Método de cozimento:
1. Corte a massa superior do pão, corte o miolo e coloque-o em cubos. Seque o pão no forno à temperatura mínima.
2. Enumerar as frutas secas, selecionando bagas inadequadas danificadas pela podridão, e certifique-se de remover as caudas das passas. Lavar bem e encher com água a ferver, cobrindo completamente as bagas.
3. Mexa duas colheres de sopa de açúcar com uma colher de chá de água, ferva uma calda grossa para doces e imediatamente cubra com um pão por dentro. Para evitar queimaduras, use uma escova de silicone para cozinhar.
4. Despeje o pão seco com suco de groselha e deixe ferver com fogo moderado. Adicione as cranberries com açúcar, adicione a canela ao seu gosto e mexa bem, coloque para esfriar.
5. Drene a água das frutas secas e seque levemente, espalhando as frutas em uma toalha de linho. Se houver ossos em ameixas secas, remova-os. Frutas secas são desejáveis para cortar em pequenos pedaços iguais, mas podem ser usadas inteiras. 6. Bata a sopa gelada com um liquidificador até obter uma mistura lisa, adicione frutas secas, mexa e transfira a sopa para um pão.
7. Sirva com creme batido.
Receita de sopa de purê de arroz doce com maçãs e ameixas
Ingredientes:
• 150 gramas de arroz de grãos redondos;
• 350 gramas de maçãs de qualquer variedade não ácida;
• 200 gramas de ameixas congeladas ou frescas;
• açúcar, areia - 60-70 gramas;
• 40 gramas de óleo “Camponês”.
Método de cozimento:
1. Maçãs e ameixas enxaguar bem. Retire a casca das maçãs, corte cada uma em duas partes e retire o núcleo com as sementes, retire os ossos das ameixas.
2. Coloque as maçãs cortadas em pedaços pequenos em uma panela funda de paredes grossas ou em uma panela pequena, coloque um litro de água fria e leve rapidamente a compota para ferver.
3. Adicione ameixas e guisado, cobertos com uma tampa até que as maçãs estejam macias. Ameixas congeladas não precisam descongelar.
4. Coloque o cereal de arroz lavado em água fervente e levemente salgada (2,5 a 3 xícaras, dependendo da espessura desejada do prato) e deixe ferver até ficar pronto. Não decante o caldo.
5. Moer as maçãs cozidas com ameixas, juntamente com caldo de arroz e arroz por uma peneira. Prometite a sopa de chão em fogo baixo por não mais de 5 minutos. e ajustar ao seu gosto o sabor da sopa com açúcar e sal. Adicione o óleo e sirva.
Receita para sopa doce de arroz com baunilha
Ingredientes:
• leite pasteurizado, leite integral - 600 ml;
• meia xícara de cereal de arroz;
• uma pitada de baunilha;
• uma colher de sopa de açúcar, areia;
• creme caseiro caseiro ou manteiga 72% - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
1. Enxágue o arroz várias vezes, mudando a água ou apenas sob água corrente. Despeje o cereal 250 ml de água purificada e coloque em fogo moderado, ferva até a metade cozida. Para que os grãos de arroz não se aglutinem e grudem no fundo da panela, mexa de vez em quando. 2. Leve o leite a ferver com açúcar e vanilina diluídos nele. Em vez de vanilina, o açúcar de baunilha é adequado, o que você precisa colocar um pouco mais.
3. Mergulhe o arroz cru no leite, sem caldo, e ferva até ficar pronto. Em uma sopa doce pronta, coloque uma colherada de manteiga derretida.
Receita de Sopa de Abóbora Doce com Leite
Ingredientes:
• leite pasteurizado, 3,2% de gordura - 1 litro;
• um quilo de abóbora carnuda;
• sêmola - 50 g (2 colheres de sopa);
• 30 gramas de manteiga “tradicional”;
• açúcar, canela em pó e sal a gosto.
Método de cozimento:
1. Corte a casca da abóbora com uma camada espessa para capturar a parte dura da carne por baixo e corte a parte carnuda em pequenos pedaços.
2. Coloque as fatias de abóbora no fundo dos pratos de paredes grossas, cubra com água de modo a que cubra-as apenas ligeiramente e coloque o ensopado. Certifique-se de adicionar um pequeno pedaço de manteiga, metade do valor indicado.
3. Quando a abóbora estiver bem cozida, moer em um purê usando um filtro ou bata com um processador de cozinha.
4. Dissolva o purê de abóbora em leite quente cozido e coloque no fogo. Em mistura de leite de abóbora fervente, gradualmente introduza sêmola, intensamente mexendo enquanto a massa em ebulição. Tente fazer com que não se formem pedaços.
5. Adoçar a seu gosto, tempere a sopa com canela, adicione sal e não se esqueça de colocar a manteiga restante. Ferva 7 min. em fogo baixo.
Receita de Sopa Doce de Cereja com Arroz e Creme
Ingredientes:
• 100 gramas de arroz polido;
• 400 gramas de cerejas sem caroço congeladas;
• 100 gramas de açúcar granulado branco;
• amido (batata) - 1 colher de sopa. l com um pequeno slide;
• creme pesado. Método de cozimento:
1. Cozinhe o arroz separadamente até estar completamente cozido, em água levemente salgada. Não cozinhe demais, deve permanecer quebradiço. Enxagúe e lave-o completamente em uma peneira para que todo o excesso de umidade seja drenado.
2. Das cerejas congeladas em um litro de água filtrada, cozinhe a compota com a adição de açúcar.
3. Esfrie a água fervida e dilua o amido bem nele para que não fique nenhum pedaço, despeje a mistura na compota fervendo em fogo alto. Ao despejar a mistura de amido, mexa rapidamente o líquido fervente.
4. Coloque quatro colheres de arroz cozido na porção preparada, coloque a sopa de cereja por cima e decore com creme. Bata o creme juntos. Você também pode colocar algumas cerejas não congeladas na sopa.
Receita de sopa doce de cereja húngara
Ingredientes:
• um quilo de cereja em seu próprio suco;
• 350 ml de vinho tinto seco “Cabernet”, diluir 550-650 ml de água;
250 ml de creme com baixo teor de gordura e 11%;
• nata azeda de teor de gordura moderado - 200 ml;
• 200 gramas de açúcar;
• canela - 2 varas pequenas;
• 1 colher de chá essência de amêndoa;
• chantilly em uma lata para servir.
Método de cozimento:
1. Coloque as cerejas em uma jarra diluída com água de um pote com suco, adicione o açúcar, coloque os paus de canela e deixe ferver. Reduza levemente o fogo e ferva as cerejas no xarope de vinho por meia hora.
2. Retire do fogo e adicione a essência de amêndoa à sopa quente.
3. Misture separadamente creme azedo com creme com uma colher ou um batedor, não batendo.
4. Coloque delicadamente a massa cremosa na sopa quente, misture bem até ficar homogênea e fria.
5. Sirva a sopa resfriada em um prato transparente com chantilly de uma lata. Você pode colocar uma pequena cápsula de baunilha ao lado do creme.
Receita de Sopa de Abóbora Doce com Creme e Canela
Ingredientes:
• abóbora, polpa - 600 gramas;
• 80 ml de creme de 22%;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l;
• meia colher de chá de sal fino;
• 10 gramas de manteiga, creme doce;
• 20 gramas (colher de sopa incompleta) de farinha branca;
• 1 colher de chá canela, chão.
Método de cozimento:
1. Polpa de abóbora, limpa de sementes e casca, cortada em cubos de um ano e meio, dois centímetros. Encha com água para que os cubos fiquem ligeiramente cobertos e ferva a polpa até ficar completamente amolecida sob a tampa em fogo baixo.
2. Misture a farinha em uma panela com manteiga derretida e frite, mexendo sempre, por sete minutos. No final da farinha de fritura vai se tornar uma cor creme delicada.
3. Escorra a abóbora acabada sem caldo ou bata o processador em um purê. Entre em uma corrente fina de creme, adicione o açúcar com sal e, tendo misturado bem, deixe ferver.
4. Adicione a canela moída, misture bem a sopa e, sem ferver, aqueça-a no fogão por cerca de três minutos.
Receita para sopa doce fria com ryazhenka com banana de caramelo
Ingredientes:
• talo de aipo - 1 pequeno;
• uma suculenta mel pêra;
• maçã azeda pequena;
• 100 ml de ryazhenka meio rico;
• uma colher de sopa de mel líquido claro;
• meio limão;
• banana madura, melhor mesmo ligeiramente madura;
• duas colheres de sopa de sementes de romã.
Método de cozimento:
1. Cortar a banana sem a casca em pequenos quadrados centimétricos, como uma opção - com meia-conchas finas e delicadamente ferver na manteiga (1 colher de chá) com um pouco de água. Deve ser um pouco, apenas uma colher de sopa. Depois de 3 minutos adicione o mel às bananas, mexa rapidamente e retire do fogo para esfriar. 2. Na tigela do liquidificador, coloque a polpa do aipo, da maçã e da raiz, cortada em pequenas fatias de meio centímetro. Em uma pêra com uma maçã, certifique-se de remover o núcleo com as sementes. Despeje em Ryazhenka e bata.
3. Despeje a sopa fria em um prato, decore com banana cozida no mel e polvilhe com sementes de romã.
Sopas Doces - Truques e Dicas
• A sopa cozida na compota de cerejas congeladas terá um sabor mais rico, se você primeiro moer as bagas descongeladas e depois cozinhar a base para a sopa.
• Passas em sopas doces precisam de uma pequena luz, são estas variedades que não contêm sementes. Mas deve-se notar que as variedades leves são menos doces.
• Em vez de açúcar, coloque mel doce nas sopas doces lácteas ao servir, o prato será muito mais saudável.
• Se não foi possível encontrar ameixas sem pedras, uma ordinária serve, mas apenas remova as pedras depois de as bagas incharem após a imersão.
