A definição de correspondência para muffins não é fácil. Eles não são um prato separado no sentido usual da palavra. Chame esse tipo de sobremesa assando ou bolo também é impossível. Tanto os cozinheiros quanto os chefs de confeitaria estão dispostos a trabalhar com ele devido à variedade de receitas e ao cozimento rápido. Por causa da semelhança de muffins chamados muffins. Isso não é verdade, embora o conjunto de produtos para sua fabricação seja o mesmo. Um cupcake pode ser transformado em muffin. A ação reversa é impossível.
Cupcake é um bolo doce, fermento ou biscoito de qualquer tamanho e formato sem recheio. Se desejar, adicione passas ou nozes a ele.
Muffins são pães repartidos ou hambúrgueres originais. Até mesmo a tradução desta palavra do alemão é o nome de um tipo de pão.
Suas diferenças dos cupcakes são as seguintes:
- muffins têm baixo teor calórico;
- o uso de farinha de farinha única faz dos muffins um produto dietético;
- facilidade de fabricação torna este tipo de cozimento muito atraente;
- muffins não perdem sua forma e volume devido a movimentos no forno e correntes de ar;
- em vista das opções doces e sem açucar do desempenho pode ser o prato principal e a sobremesa ao mesmo tempo.
O cozimento de ambos os produtos requer farinha, manteiga, fermento em pó, ovos, sal e açúcar. A principal diferença é a dosagem dos produtos iniciais e o método de amassamento. Massa de muffins contém mais líquido do que a massa de muffins e quase três vezes menos gordura e açúcar. Em vez de ovos, você pode usar kefir, leite ou iogurte.
Na fabricação de cupcakes a manteiga é moída com açúcar e quase imediatamente combinada com os outros ingredientes. A estrutura porosa e o volume do produto acabado são alcançados por meio de chicotadas.
Farinha para bolos de confeitaria peneirar cuidadosamente, adicione o fermento, o açúcar e o sal. Em outra tigela, bata os ovos batidos com manteiga derretida. Todos os ingredientes líquidos são misturados em um recipiente e secos - em outro. O componente líquido é derramado na farinha e, em nenhum caso, o oposto. Não use um mixer. A massa resultante é agitada com uma colher por alguns minutos. O contato prolongado da farinha com a água torna a massa viscosa como resultado da formação excessiva de glúten.
Neste lugar faremos um retiro. Algumas palavras devem ser ditas em defesa do glúten ou glúten. Esta proteína complexa afeta dramaticamente a qualidade da farinha, aumenta a elasticidade da massa e fortalece as paredes laterais do produto acabado. Dentro dos limites normais, é inofensivo e até necessário. Massa para bolos de cozimento é heterogênea e contém pedaços. Mas o produto acabado tem uma estrutura delicada e macia. A consistência irregular e grosseira contribuem para a formação de grandes bolhas de ar no processo de cozimento. Eles formam vazios no produto acabado, como no queijo.
O cozimento a alta temperatura contribui para o rápido endurecimento da camada superior e a formação de uma batata frita. Fortaleça esse efeito polvilhando a superfície com açúcar, que absorve a umidade. O volume interno do produto aquece lentamente e permanece molhado por mais tempo. À medida que o miolo de cozimento aumenta de volume e rompe a crosta superior, formando pequenas rachaduras.
A massa sem açúcar permite que você use recheios de vegetais, queijos, cogumelos e carne, e sua combinação abre o espaço mais amplo para sua imaginação.
Fazer massa para muffins não levará mais que 5 minutos, e eles são assados por meia hora. Este tipo de cozedura é ideal como um pequeno-almoço para toda a família e para um lanche. Ele servirá como um ótimo lanche na estrada ou em um piquenique. Devido ao baixo teor de gordura, os muffins endurecem rapidamente, por isso é melhor comê-los quentes, colocando um pedaço de manteiga ou queijo por cima.
