Pratos de repolho cozido com carne são comuns em todo o mundo. Na Polônia e nos países bálticos, eles são preparados de maneira especial. Estas receitas são muito populares porque permitem que você faça um prato com um sabor único. Na Polônia, é chamado Bigus, e é sob este nome que é conhecido pela maioria dos nossos compatriotas. Uma característica do Bigus é a presença de acidez, que da maneira mais bem sucedida enfatiza o sabor do repolho e da carne. Devido a isso, o prato permanece saboroso, mesmo depois de esfriando - neste caso, é servido não como um segundo, mas como um lanche frio. Este sabor azedo vem de chucrute, que é adicionado como um suplemento para fresco ou como ingrediente principal. É fácil cozinhar um chucrute bigus - esta tarefa está no ombro, mesmo para um cozinheiro novato, se ele conhece alguns pontos importantes.
Recursos de Cozinha
Para que um bigus se torne idêntico ao prato original polonês, e não apenas repolho cozido com carne, você precisa conhecer as particularidades de cozinhar este prato. Ajuda com isso e recomendações de chefs experientes.
- A carne é um dos principais ingredientes do bigus. Não precisa ser muito, mas deve ser de alta qualidade. Deve ser dada preferência a produtos frescos ou refrigerados, uma vez que durante o congelamento e especialmente durante o descongelamento a estrutura da carne pode mudar, devido à qual se torna seca e insípida. A carne de um animal jovem será mais macia, e isso também deve ser considerado ao escolher os ingredientes para um bigus.
- De acordo com a tecnologia tradicional, a carne para bigusa é primeiro frita em uma panela e só depois é cozida com repolho. A carne com baixo teor de gordura deve ser frita em óleo vegetal ou banha sem cheiro. Carne gorda é aconselhável fritar sem adicionar outras gorduras.
- Carnes defumadas, salsichas, muitas vezes incluídas em sua composição, darão um sabor agradável ao bigus.
- Chucrute é azedo por si só. Portanto, não faz sentido adicionar outros produtos ao prato, como vinho, suco de limão, vinagre, em um chucrute bigus. Ao usar pasta de tomate ou creme azedo, você também deve saber a medida.
- Para que o bigus do chucrute se torne não muito azedo, lave-se completamente antes de pô-lo no prato. Depois disso, você precisa espremer o repolho para remover o excesso de líquido, e só então usá-lo para preparar o bigus.
- Batatas e arroz ajudam a tornar o bigus mais suave e não tão azedo. Tais ingredientes em um bigode de chucrute não serão supérfluos.
Sabendo das características de cozinhar bigus de chucrute, você pode fazer um prato delicioso de acordo com qualquer uma das receitas favoritas.
Bigus de chucrute com carne de porco
Composição:
- chucrute - 0, 6 kg;
- carne de porco - 0, 2 kg;
- fiambre - 0, 2 kg;
- banha - 50 g;
- cebolas - 100 g;
- farinha - 20 g;
- pasta de tomate - 20 ml;
- água - 100 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de porco, seque com guardanapos de papel e corte em pequenos cubos ou cubos.
- Corte o presunto em fatias da mesma forma e tamanho da carne.
- Pique o bacon com uma faca.
- Limpe as cebolas das cascas e corte-as em pequenos cubos.
- Lave o repolho, aperte.
- Coloque a carne de porco na bolsa e coloque a farinha nela. Agite o saco para que a carne fique coberta com uma fina camada de farinha.
- Coloque a banha na panela, coloque-a no fogo. Quando a gordura é derretida da gordura, retire o bacon da panela, coloque a carne de porco nele. Frite em fogo alto, mexendo por 5 minutos.
- Adicione as cebolas e reduza o calor um pouco. Frite até a cebola ter adquirido uma tonalidade dourada.
- Despeje no fundo da panela com um revestimento antiaderente ou óleo de caldeirão. Coloque no fogão. Depois de um minuto, coloque o chucrute na panela e frite por 5 minutos.
- Coloque a carne na panela (ou caldeirão), adicione o presunto no mesmo lugar. Misture tudo.
- Dissolva o extrato de tomate com água e despeje sobre o repolho. Não se esqueça de sal, pimenta, adicione temperos.
- Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Bigus de chucrute terá um sabor melhor se você der tempo para preparar um pouco.
Bigus de chucrute com batatas e carne
Composição:
- carne de bovino - 0, 25 kg;
- chucrute - 0,5 kg;
- repolho fresco - 0, 25 kg;
- cebolas - 75 g;
- batatas - 0,5 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - 150 ml;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Carne, após a lavagem e imersão com uma toalha de cozinha, cortada em tiras finas, como para estrogonofe de carne.
- Corte as cebolas em finos quartos de anéis.
- Chucrute, lavado, apertar bem as mãos.
- Pique repolho fresco.
- Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.
- Despeje o óleo no fundo de uma panela de fundo grosso e aqueça-o.
- Coloque a carne e frite em fogo médio por 5 minutos.
- Adicione a cebola e continue fritando a carne com ela por mais 5 minutos.
- Coloque o restante dos produtos, misture. Adicione sal e especiarias a gosto, coloque um pouco de água.
- Abaixe o fogo e cubra a panela com uma tampa pesada.
- Cozinhe bigus de chucrute com batatas e carne por 30 minutos.
O prato preparado de acordo com esta receita é muito nutritivo, mas ao mesmo tempo não é muito alto em calorias. Ele vai apelar para aqueles que monitoram sua saúde.
Bigus de chucrute com arroz
Composição:
- carne - 0, 2 kg;
- carne de porco - 0, 2 kg;
- arroz - 0, 2 kg;
- chucrute - 0, 3 kg;
- cebolas - 150 g;
- cenouras - 150 g;
- alho - 1 dente;
- folha de louro - 1 pc;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- manteiga - 30 g;
- água - 100 ml;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Carne de porco com carne, lave e seque com guardanapos. Corte-os em pedaços aproximadamente iguais. É desejável que o seu tamanho não exceda 1, 5 cm.
- Encha o chucrute com água fria, enxágue após 10 minutos. Pressione com as mãos para remover o excesso de umidade.
- Descasque e pique as cenouras.
- Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
- Ferva o arroz até meio cozido em água salgada.
- Em um caldeirão ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal. Coloque a carne nela e frite, mexendo por 5-10 minutos, até que todas as partes estejam cobertas com uma crosta apetitosa.
- Adicione as cebolas e as cenouras, esmague o alho com uma faca. Continue a fritar a carne com os vegetais até ficarem dourados.
- Reduza o fogo e coloque o repolho. Deite na água.
- Adicione arroz e especiarias, adicione sal. Cozinhe por 20 minutos.
- Adicione a manteiga, mexa.
Servir Bigus cozido de acordo com esta receita é melhor quente. Se o prato for polvilhado com ervas frescas, ficará ainda mais apetitoso.
Chucrute bigus com frango
Composição:
- filé de frango - 0,5 kg;
- chucrute - 0, 7 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- cenouras - 150 g;
- pimenta doce - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- sal, especiarias - a gosto;
- água - 100 ml;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave e seque o filé de frango. Corte-o em pedaços não muito pequenos.
- Esmague o alho, misture com um pouco de óleo e tempero de frango. Cubra este molho com fatias de filé de frango.
- Lave os tomates, faça cortes em forma de cruz na pele. Ferva a água e, sem esperar esfriar, mergulhe os tomates nela. Depois de um minuto, retire o skimmer e deixe esfriar. Para acelerar o processo, o tomate pode ser mergulhado brevemente em água fria. Descasque as frutas das peles. Polpa cortada em pequenos cubos.
- Lavagem de pimenta doce. Retire o caule dele, retire as sementes. Corte as pimentas em quartos não muito grossos dos anéis.
- Descasque as cenouras, pique com um ralador com grandes buracos.
- Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos.
- No fundo de uma panela de fundo grosso, despeje um pouco de óleo vegetal, coloque-o em fogo médio.
- Após alguns minutos, coloque o filé de frango em uma panela e frite-os em fogo médio, virando-os várias vezes até dourar.
- Coloque a cebola e a cenoura no filé de frango. Frite com eles por 5 minutos.
- Adicione o pimentão e continue fritando por mais 5 minutos.
- Adicione chucrute, lavado de antemão. Coloque um pouco de água. Não se esqueça de sal e tempere a gosto. Não é necessário adicionar muito sal, pois o repolho e a carne já são salgados.
- Abaixe o fogo e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe Bigus de chucrute com frango por 20 minutos.
Frango Bigus e chucrute tem sabor picante e aroma agradável. Este prato saboroso não lhe custará muito, mas você poderá alimentar toda a família com ele.
Receitas para cozinhar bigus de chucrute deve estar no livro de culinária para cada hostess que quer cozinhar saboroso, sem gastar muito dinheiro e esforço. Bigus é apenas um desses pratos, cujo sabor é apreciado por quase todos. Ao mesmo tempo, é saboroso, saudável e fácil de cozinhar, mesmo na ausência de uma grande experiência culinária.
