A carne de peru dietética, macia e saborosa é mais rica em cálcio, proteínas e aminoácidos importantes em comparação com o frango ao qual estamos acostumados.
Pela quantidade de fósforo, geralmente é perto de peixe! Sim, a Turquia é bastante cara, mas vale a pena o dinheiro. A única condição para o sucesso é dominar o básico de cozinhar esta carne maravilhosa e não ter medo de experimentos.
A carne de peru é um produto delicioso e saudável. Tem pouca gordura, menos calorias.
A parte mais útil do peru é o peito branco. É perfeito para nutrição terapêutica, dietas de baixa caloria ou proteínas. A carne da parte de peito do peru é bastante seca.
Uma maneira garantida de servir saboroso é fazer um molho. A variedade de molhos é tão grande que a questão da implementação de uma carcaça razoavelmente grande, francamente falando, é resolvida. Um peru médio pesa de sete a dez quilos. Os molhos de creme, creme de leite, mostarda, queijo, verduras, cogumelos, frutos silvestres e frutas permitirão cada vez provar um novo prato. O peru no molho é simplesmente soberbo e sempre percebido como um verdadeiro deleite gastronômico.
Turquia em Molho - Princípios Gerais de Culinária
Você pode fazer guisados maravilhosos, almôndegas suculentas, bifes, bolinhos, tortas, tortas, salsichas, carne enlatada de carne de peru. A carne desta ave pode ser assada e frita, cozida e cozida, recheada e em conserva, defumada e cozida no vapor. Vai bem com uma variedade de vegetais, acompanhamentos de cereais, cogumelos e fígado. A Turquia é boa para todos os dias e mesa de férias.
Para cozinhar o peru no molho, você precisa fazer parte do filé do peito ou das pernas, lavar, secar e cortar em porções. A carne preparada deve ser marinada por várias horas ou imediatamente fritar em uma frigideira quente. A terceira opção é primeiro fazer o molho, em seguida, despeje o peru e cozinhe tudo em fogo baixo. Creme de leite, creme de leite, mel, mostarda e molho de soja são mais usados para o molho. No entanto, muitas vezes a base do molho são vegetais e cogumelos. Eles precisam ser lavados, limpos das partes danificadas e das cascas, e depois picados com uma faca ou um ralador. Cebolas podem ser cortadas com anéis ou pequenos cubos. As cenouras são mais interessantes se você as cortar em paus ou círculos finos. Pimenta búlgara pode ser esmagada em pequenos quadrados ou cortada em fatias longas.
Para assar verduras e carnes, você pode consumir quase todo óleo (manteiga, azeite, girassol, milho) e até gordura natural. Dieta peru como uma empresa gorda vai apelar para.
Turquia em molho cremoso com pimentão
Para este prato você deve usar filés de peito de peru. A carne seca se comporta maravilhosamente sob o molho de creme. O bom gosto dará ao peru em molho a tradicional combinação de pimentão, cenoura e cebola.
Ingredientes:
• 700 gramas de filé de peru;
• duas lâmpadas médias;
• uma grande cenoura;
• pimenta búlgara média;
• meio litro de creme pesado;
• dente de alho (opcional);
• pimenta moída na hora;
• sal;
• óleo para fritar (manteiga ou vegetal de sua escolha).
Método de cozimento:
Corte o filé de peru em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo e frite a carne, garantindo a aparência de uma crosta dourada.
Cebola cortada em meio anéis, fatias finas de pimenta e cenoura rale em um ralador grosso.
Coloque legumes para assar peru, sal e adicione pimenta e especiarias a gosto. Frite sem tampa por cerca de quinze minutos, até que o líquido extra desapareça.
Quando o suco de vegetais é evaporado, despeje todo o creme pesado.
Cozinhe a panela em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas, arroz ou macarrão cozido.
Turquia em molho de creme “tradicional”
A Turquia em molho cremoso é considerada a maneira tradicional de servir esta carne tenra, dietética, mas sim seca. Delicioso, perfumado, ligeiramente doce prato será útil tanto no jantar e mesa de noite. Um mínimo de ingredientes permitirá que a ave cozinhe muito rapidamente e sem muita complicação.
Ingredientes:
• 600 gramas de filé de peru;
• bulbo médio;
• cem mililitros de creme pesado;
• farinha de sopa;
• especiarias e ervas a gosto;
• um quarto de xícara de vinho branco seco;
• raminhos de alecrim;
• sal;
• algum óleo vegetal para a panela.
Método de cozimento:
Filé para cortar em pedaços pequenos, despeje com vinho e coloque em cima de dois ou três raminhos de alecrim. O sal não vale a pena, senão a carne ficará seca.
Frite a farinha em uma frigideira seca até dourar.
Introduza o creme na farinha, dificultando vigorosamente o molho e evitando o aparecimento de caroços. A massa deve ser absolutamente homogênea.
Sal o molho, adicione pimenta preta, especiarias e ervas secas.
Coloque a carne em um prato para extinguir, adicione o molho de creme e deixe ferver com uma fervura muito lenta. O peru deve definhar até que o molho comece a ferver, engrossar.
Assim que o molho tiver adquirido a consistência do creme azedo, o prato deve ser colocado por mais dez minutos.
Ao servir, descarte o alecrim. Se desejar, decore com verduras frescas.
Turquia em creme azedo com especiarias e vinho branco
A carne para esta receita é preparada em pedaços bastante grandes no forno. Uma tonalidade adocicada dá vinho branco ao molho de creme. A abundância de especiarias atrairá os amantes das notas orientais. A Turquia em um molho com vinho e especiarias deve ser servido com arroz, batata ou feijão verde.
Ingredientes:
• 600 gramas de filé; • 150 gramas de creme azedo;
• um quarto de xícara de vinho branco;
• especiarias: noz-moscada, pimenta da Jamaica, coentro (meia colher de chá);
• verdes favoritos (frescos ou secos).
Método de cozimento:
Filé para cortar em pedaços grandes, embrulhe em papel alumínio e envie para o forno.
Asse a 180 graus por cerca de uma hora e meia.
Em vez de papel alumínio, você pode usar um prato de metal ou vidro com uma tampa.
Prepare o molho, misture o creme azedo, vinho, especiarias.
Retire a carne do forno, despeje o molho de creme e volte a colocá-lo no forno, desligando-o. Enquanto o forno esfria, a carne será encharcada com molho e ficará perfumada e suculenta.
Corte o peru em porções, decore com ervas ao servir.
Turquia em molho cremoso com queijo
Uma receita muito simples, saborosa e satisfatória pode se transformar em uma refeição completa. O delicado sabor cremoso em conjunto com o aroma mais refinado do azeite de oliva dá a casca do peru. Fortalece o creme de leite azedo leve bouquet aromático.
Ingredientes:
• 600 gramas de filé de peru;
• um copo de creme azedo;
• bulbo médio;
• duas colheres de azeite;
• 150 gramas de queijo semi-sólido;
• verduras frescas.
Método de cozimento:
Corte o filé em pedaços pequenos.
Cebola picadinha rapidamente fritar em azeite quente.
Adicione a carne à frigideira e frite até que as peças de peru estejam brancas.
Despeje a carne com creme azedo, polvilhe com endro picado e deixe ferver em fogo baixo sob a tampa por dez minutos.
Rale o queijo, coloque-o no molho de creme e guisado por quinze minutos o peru sob a tampa.
Peru em molho de soja
Molho de soja e filetes de peru se dão bem uns com os outros. Sua união é forte e gentil. O prato vai apelar para quem ama a picadinha de molho de soja. Carne tenra cozida de acordo com esta receita será o jantar perfeito. Ingredientes:
• 400 gramas de filé de peru;
• cebola grande;
• colher de azeite;
• meia xícara de molho de soja (você pode um pouco mais - a gosto);
• duas colheres de vinagre balsâmico;
• sal.
Método de cozimento:
Carne cortada em tiras longas e finas.
Pique a cebola.
Marinar a carne em uma tigela grande, combinando com cebola, azeite, molho de soja e vinagre balsâmico. Para provar, sal e deixe por uma hora na geladeira.
Aqueça a frigideira e frite os pedaços de carne marinados. Não derrame óleo: a panela deve estar seca.
Asse o peru até a carne ficar macia por cerca de vinte minutos.
Sirva o peru em molho de trigo cozido ou purê de batatas.
Peru em Molho de Soja Mel
A combinação de mel e molho de soja cria tremendas sensações gustativas. Cenouras e pimentões aprofundam ainda mais o sabor original. A Turquia em molho de soja e mel é especialmente boa com arroz cozido.
Ingredientes:
• um quilo de carne de peru;
• dois pimentões;
• três cenouras;
• três cebolas médias;
• uma terceira xícara de molho de soja;
• três colheres de sopa de mel;
• colher de óleo de milho;
• sal e pimenta a gosto;
• Um punhado de sementes de gergelim.
Método de cozimento:
Turquia cortada em filetes e cortada em tiras finas estreitas.
Misture mel e molho de soja, coloque a carne sobre ele. Por meia hora, coloque-os na geladeira para que os filés fiquem bem marinados.
Prepare legumes. Pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso ou corte em cubos finos, corte as pimentas em tiras estreitas.
A carne frita em óleo de milho quente por sete minutos. sal, polvilhe com pimenta preta perfumada recém moída.
Adicione a cebola à panela e frite por cinco minutos.
Adicione as cenouras e pimentas, despeje marinada, cozido por dez minutos. Ao servir, decore com gergelim.
Turquia com cogumelos em creme e molho de mostarda
Peru muito saboroso em molho com cogumelos, creme e mostarda. Sabor saboroso e ternura tornarão este prato ideal para um relaxante jantar familiar. Sirva com macarrão, arroz, trigo sarraceno.
Ingredientes:
• 800 gramas de carne de peru;
400 gramas de cogumelos ou cogumelos de ostra;
• duas lâmpadas médias;
• um copo e meio de creme;
• uma colher de sopa de mostarda;
• três dentes de alho;
• um pouco de manteiga;
• três colheres de óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de farinha;
• sal;
• solo preto e pimenta da Jamaica;
Método de cozimento:
Carne preparada cortada em cubos.
Cebolas cortam anéis finos transparentes.
Champignon inteiro, dependendo do tamanho, cortado em duas ou quatro partes.
Frite a cebola para remover os óleos (creme e vegetais) com os cogumelos.
Frite os pedaços de filé em uma panela separada.
Prepare o molho misturando o creme e a mostarda. Molho de sal.
Combine filés, cogumelos, temperos e molho, cozinhe por cerca de meia hora em uma panela de parede espessa ou quinze minutos em um fogão lento.
Turquia em Creme de Leite Azedo
Uma variante interessante deste prato pode ser preparada com base em molho cremoso de ovo e leite. O caldo de galinha transforma esta receita num maravilhoso dueto de carne, generosamente aromatizado com notas de mostarda, azeite e vinagre.
Ingredientes:
• 700 gramas de carne;
• um copo de caldo de galinha;
• duas gemas de frango;
• meia xícara de creme azedo;
• duas colheres de azeite;
• colher de mostarda;
• colher de açúcar;
• uma colherada de vinagre;
um pedaço de manteiga;
• sal.
Método de cozimento:
Corte o filé em porções, esfregue com sal, despeje sobre o azeite e coloque em uma assadeira.
Frite em um forno aquecido a 220 graus, derramando com suco de carne proeminente. Prepare o molho. Dissolva a manteiga em uma panela, frite a farinha, escorra o caldo de vinagre, adicione a mostarda e o creme azedo. Misture bem, quebrando todos os pedaços de farinha e espere fervendo.
Separadamente, esfregue as gemas com uma colherada de molho, despeje no prato principal, sal e cozinhe na fervura mais lenta até engrossar o molho.
Coloque as fatias de carne acabadas em pratos à la carte e despeje sobre o molho de creme de ovo e leite.
Peru em Molho Cranberry-Orange
Arandos agridoce e laranja suculenta fresca - a base de um molho surpreendentemente saboroso para carne de peru. Nota doce azedo dá este prato mel perfumado. O molho de peru nesta receita é algo incrivelmente saboroso. Este prato quase restaurante irá decorar qualquer tabela de férias.
Ingredientes:
• cerca de um quilo de filé de peru;
• um copo de cranberries frescos;
• uma laranja;
• uma colher de sopa de mel;
• óleo vegetal para a panela;
• pimenta moída na hora;
• sal.
Método de cozimento:
Carne cortada em pequenas fatias.
Aqueça o azeite e frite o peru até dourar.
Sal a carne e polvilhe com pimenta da Jamaica.
Prepare o molho. Para fazer isso, retire as raspas da laranja, pique a carne.
Misture polpa cítrica, cranberries, mel em uma panela e ferva a mistura por cerca de quinze minutos.
Introduza as raspas de laranja e adicione o molho em cinco minutos.
A massa de frutas e bagas é limpa através de uma peneira, diluída com água a ferver.
Peru em molho de cranberry e laranja pode ser servido com arroz.
Turquia em molho picante
Molho picante de maçã com purê de peru tem um sabor particularmente brilhante. A carne preparada de acordo com esta receita é perfeita com fatias de batatas assadas e legumes.
Ingredientes:
• seiscentos gramas de carne de peru com ossos;
• um quarto de xícara de suco de limão; • duas cenouras;
• um caule de alho-poró;
• três colheres de sopa de farinha;
• raiz de salsa;
• óleo vegetal para a panela;
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• uma colher de chá de molho de soja;
• dois copos de caldo;
• grande maçã doce e azeda;
• sal.
Método de cozimento:
Corte a carne em filetes e ossos.
Filé cortado em porções, ferver caldo de ossos.
Carne de suco de limão e sal, empanado na farinha e frite em óleo até dourar.
As raízes, cebolas, cenouras cortam e adicionam à carne. Frite até que os legumes e a salsinha estejam levemente dourados.
Despeje o caldo sobre a carne e os legumes e deixe ferver no fogão ou no forno até que a carne esteja completamente cozida.
Maçã ralar em um ralador fino.
Misture o extrato de tomate, molho de maçã e molho de soja, adicione ao molho de carne e aqueça até ferver.
Ao servir, decore com verduras picadas.
Turquia em molho de vinho
Molho de vinho dá o sabor picante original a carne de peru preparada de acordo com esta receita. A partir da quantidade especificada de carne, você recebe um prato que pode alimentar uma grande empresa. Sirva peru em molho de vinho para guisado de chucrute cozido com cogumelos.
Ingredientes:
• dois quilos de peru;
• meia xícara de óleo vegetal;
• uma colher de sopa de purê de tomate;
• um copo de vinho branco seco;
• salsa fresca (pode ser substituída por capim seco);
• pimenta preta;
• sal.
Método de cozimento:
Corte em filés em porções, esfregue com sal e pimenta e frite em óleo vegetal.
Vinho misturado com pasta de tomate.
Porções de derramar vinho e molho de tomate na frigideira com carne, ensopado de carne sob a tampa fechada.
Molho de sal, enfeite com ervas frescas ao servir.
Turquia em Molho - Dicas e Dicas
- Para tornar o molho cremoso mais nutritivo, você pode adicionar qualquer cogumelo a ele. Se não houver fresco, congelado. Esta versão do peru em molho será especialmente boa na companhia de massas de trigo duro.
- Para tornar o filé de peru não seco, deve-se aderir estritamente ao regime de temperatura. Carne de peru assada ou assar precisa a uma temperatura de 180 graus e acima. Isso permitirá que a ave mantenha a quantidade necessária de gordura e suco.
- Se você cozinhar um peru com uma carcaça inteira e, em seguida, vestir e vestir com molho, você deve observar não apenas a temperatura, mas também o modo da hora. Uma carcaça média pesando até seis quilos deve ser cozida em um forno por pelo menos duas horas e meia. Após o cozimento, a carne deve descansar por mais quarenta minutos, para que os sucos da carne embebam uniformemente toda a carcaça.
- A carne em conserva em especiarias e ervas deve ser lavada antes de assar. Isso é feito para que as ervas e o açúcar não queimem na pele. O cheiro de partículas de comida queimada pode arruinar todo o resultado.
- Um molho magnífico pode ser feito de legumes e raízes de inverno: rabanete, cenouras, nabos, abóboras. Legumes devem ser preparados "travesseiro", coloque um peru sobre ela e leve ao forno. Suco de carne no processo de cozimento irá absorver os legumes. Uma vez que a carne esteja pronta, o “travesseiro” pode ser triturado em um liquidificador, aromatizado com azeite ou azeite de trufas, se desejado.
- Não deixe de experimentar o molho antes de servir. Os componentes incluídos em sua composição podem “extinguir” o sabor. Molho fresco deve ser salgado.
- Para fazer um molho cremoso espesso, você precisa tomar um creme muito pesado. Quanto menor o teor de gordura, mais fino será o molho. Para dar a consistência espessa desejada, você precisa ainda ferver o molho cremoso, evaporar a umidade desnecessária.
- Melhor filé de guisado, cortado da coxa. Essa carne é mais macia que a mama, cozinha mais rápido e fica mais macia.
- A Turquia tem uma incrível propriedade de mimetismo gastronômico: absorve facilmente o sabor e o aroma de outras carnes, se for cozido com ela. Assim, fatias de peru, fritas com fatias de carne de porco, difíceis de distinguir da carne de porco. Isso pode ser usado para reduzir o conteúdo calórico do prato de carne e aumentar sua utilidade sem prejudicar o sabor habitual.
- A Turquia raramente causa reações alérgicas, é considerada completamente hipoalergênica e, portanto, recomendada para bebês nos primeiros alimentos complementares. Para os adultos, esta carne vai fazer você se sentir fresco e feliz. O fato é que o peru estimula a produção de endorfinas, ou os hormônios da felicidade, e, portanto, luta com tristeza e depressão.
