Durante o período da perestroika, quando muitos de nossos compatriotas recebiam um salário durante vários meses e havia cortes em todos os lugares, nem toda família podia preparar todo tipo de doces para o chá. Em seguida, os biscoitos de salmoura, que foi feito a partir dos ingredientes disponíveis, mas tinham um sabor único, eram muito populares. A massa na salmoura para biscoitos é amassada rapidamente, os bolos feitos a partir dela são cozidos em literalmente 15 a 20 minutos. Existem várias variantes de sobremesa deste teste. Você pode fazer os biscoitos magras habituais, farinha de aveia, semolina, dar-lhe uma forma diferente.
Recursos de Cozinha
Existem várias receitas de biscoitos na massa de salmoura. Conhecendo os princípios básicos de misturar a massa de salmoura para biscoitos e seguindo exatamente as instruções que acompanham a receita selecionada, até a anfitriã iniciante obterá o resultado esperado na primeira vez.
- A salmoura pode tomar-se debaixo de qualquer verdura: pepinos, abobrinha, tomates, repolho, - não haverá diferenças significantes. Em vez de salmoura, você pode usar marinada, o resultado será idêntico.
- Os biscoitos em salmoura são econômicos por si só, portanto, economizar dinheiro em farinha é indesejável. A diferença de preço entre a farinha do mais alto, primeiro e segundo grau não é tão grande a ponto de comprar um produto de baixa qualidade. Farinha de segunda classe dá ao fígado um sabor específico e cor cinza. De biscoitos de farinha de qualidade sai mais delicioso e atraente.
- É necessário peneirar a farinha antes de combiná-la com outros ingredientes - não tanto para livrá-la das larvas da mariposa e da pequena ninhada, mas principalmente para saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve, bem conectado com outros componentes, sem formar caroços. O cozimento de tal farinha se torna mais tenro e quebradiço.
- Quanto mais macia a massa na salmoura, mais frágeis e tenros serão os biscoitos. Mesmo se você estiver se preparando para estender a massa e cortar as figuras, acrescente tanta farinha quanto for necessário para fazer a massa não mais grudar nas mãos.
Salmoura contém uma quantidade significativa de sal, ácido e às vezes açúcar. Portanto, na massa, amasse sobre ele, não adicione sal, refrigerante com vinagre não é extinto. A quantidade de açúcar também às vezes precisa ser ajustada para refletir o quão doce é o seu picles.
As donas-de-casa que nunca fizeram pastelaria com salmoura podem se preocupar com o cheiro e o sabor do cozimento finalizado. Os biscoitos da massa conservada têm um sabor doce-salgado agradável, aroma picante. Isso não estraga as qualidades organolépticas da sobremesa, mas a torna única.
Receita clássica para massa de salmoura
Composição:
- salmoura - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 120 ml;
- farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- acar - 120 g;
- refrigerante - 5 g.
Método de preparação:
- Despeje salmoura na tigela, adicione a manteiga, o açúcar e o refrigerante. Bata os produtos com um batedor para formar uma composição uniforme.
- Peneire a farinha.
- Adicione a farinha à base líquida em punhado e misture os produtos para evitar a formação de grumos.
- Ao mexer a massa com uma colher ou espátula torna-se difícil, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa e termine de amassar com as mãos.
- Faça uma bola de massa, envolva-a com filme plástico e deixe-a sobre a mesa por meia hora. Durante esse tempo, a fibra contida na farinha inchará e a massa ficará mais maleável.
Após o tempo indicado, a massa deve ser rolada para fora em uma camada de 5-7 mm de espessura, recortar figuras com um molde especial ou apenas um copo pequeno, colocá-lo em uma assadeira coberta com papel manteiga e enviá-lo ao forno aquecido a 200 graus. Asse os cookies por 15-20 minutos. Assim que estiver avermelhado, retire-o do forno, caso contrário ele secará e ficará duro.
Massa de salmoura com sêmola
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- sêmola - 100 g;
- salmoura - 125 ml;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- refrigerante - 5 g;
- acar - 40 g;
- açúcar de baunilha - 10 g.
Método de preparação:
- Despeje o picles na tigela, adicione o açúcar, regular e baunilha. Misture bem.
- Deite o refrigerante e mexa novamente.
- Despeje o óleo, misture os produtos para uma consistência uniforme.
- Deite a sêmola e a farinha peneirada. Mexa até que a massa comece a se juntar em uma. Complete o amassar com as mãos.
- Cubra a massa com uma tigela e deixe por pelo menos 15 minutos - a semolina deve inchar.
Rasgue os pedacinhos da massa pronta, role as bolas para fora deles, alise-os e coloque-os em um pergaminho cheio de pergaminho. Asse da mesma forma como pastelaria feita a partir da receita clássica.
Massa de salmoura para biscoitos de aveia
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- farinha de aveia - 100 g;
- acar - 100 g;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- salmoura - 100 ml;
- óleo vegetal refinado - 100 ml.
Método de preparação:
- Manter em salmoura durante cerca de uma hora à temperatura ambiente, para que não fique frio.
- Misture a salmoura com açúcar e óleo vegetal.
- Coloque farinha de aveia em uma tigela de picles. Mexa e deixe por 10-15 minutos para inchar os flocos.
- Peneire a farinha e misture com o fermento.
- Deite a farinha nos outros ingredientes. Agite a massa.
A massa é espalhada com uma colher no pergaminho, dando aos produtos uma forma arredondada. Asse no forno aquecido a 200 graus por cerca de meia hora.
Os bolinhos da massa de farinha na salmoura resultam quebradiço, têm um gosto doce e salgado incomum, aroma condimentado. Normalmente, a composição da massa em conserva para biscoitos não inclui ovos ou manteiga, de modo que esta sobremesa pode ser consumida mesmo em jejum. Na massa, você pode adicionar semolina, aveia, nozes e frutas secas para obter produtos ainda mais saborosos e saudáveis.
