Os cogumelos dão a qualquer prato um sabor e aroma únicos. É difícil encontrar uma pessoa que seria indiferente a eles. Os cogumelos ostra são os cogumelos mais baratos, e estão disponíveis durante todo o ano. Eles não são muito inferiores em suas qualidades para produtos mais caros desta categoria. A sopa de purê de ostra se torna excepcionalmente tenra, tem o aroma característico dos cogumelos, é fácil e rápida de preparar. Você pode comê-lo quantas vezes quiser: ele não torna o estômago mais pesado e não empobrece o orçamento familiar.
Recursos de Cozinha
Sopa de cogumelo-ostra é feita usando a mesma tecnologia como outras sopas creme. Primeiro, os produtos são cozidos, esmagados, engrossados com farinha ou, ao contrário, diluídos em creme, levados a ferver e servidos à mesa. Uma tecnologia de cozimento tão simples quase não dá chance de estragar o prato, mas algumas recepcionistas ainda falham. A razão é a ignorância de vários pontos importantes.
- Você não deve usar cogumelos ostra velhos e muito escuros para cozinhar sopa.
- Se você deseja obter o sabor mais delicado, use apenas cápsulas de cogumelo.
- Ao preparar o molho de farinha para engrossar a sopa, é necessário introduzir o ingrediente líquido (caldo, leite, creme) no farelo de farinha. Se você não bater o conteúdo da frigideira com um batedor, os pedaços podem se formar. Se a sua formação não puder ser evitada, o molho é filtrado através de uma peneira e só depois continua a cozinhar, concentrando-se nas instruções da receita.
- Para dar à sopa um delicado sabor cremoso, creme ou queijo picado é adicionado a ela. Estes componentes são colocados no último estágio de cozimento, quando todos os outros produtos já estão cozidos e esmagados. Depois de adicionar creme ou queijo, a sopa deve ser levada a ferver, caso contrário, irá deteriorar rapidamente.
Os cogumelos de ostra são primeiro limpos a seco, depois rapidamente lavados em água corrente, imediatamente secos com um guardanapo e só então esmagados. Se você fizer tudo devagar e manter os cogumelos na água por muito tempo, eles vão inchar muito, e a sopa ficará aquosa.
Antes de servir, a sopa de purê de cogumelos pode ser preenchida com creme azedo, polvilhado com ervas e bolachas de trigo. Tente não escolher croutons com um gosto saboroso fortemente pronunciado, biscoitos com o sabor do queijo, cogumelos ou verduras será a melhor escolha.
Sopa de cogumelo e batata-ostra
Composição:
- cogumelos ostra - 0, 3 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- creme azedo - 0, 25 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- manteiga - 40 g;
- água - 1 l;
- sal, pimenta, ervas frescas - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe os cogumelos ostra, lave-os, separe as tampas da base sólida e corte em palhas.
- Deite as pernas com água, coloque no fogão
- Descasque as batatas, cortadas em cubos de tamanho médio.
- Quando a água ferve na panela, mergulhe as batatas nela, cozinhe até ficarem macias.
- Retire as pernas dos cogumelos do caldo, descarte, coloque as batatas no liquidificador, transforme-as em purê de batatas e retorne à panela.
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em cubos.
- Em uma frigideira funda, derreta a manteiga, coloque cebola e cogumelos nela. Frite até a umidade dos cogumelos se evaporar.
- Coloque os cogumelos na tigela do liquidificador, pique. Coloque em uma panela com sopa.
- Adicione sal, especiarias e creme azedo, misture.
- Leve a sopa a ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Quando ferver, retire a panela do fogo.
Derrame a sopa em pratos, cada um adiciona um punhado de verduras picadas. Croutons de trigo não serão redundantes.
Sopa de cogumelo e couve-flor
Composição:
- couve-flor - 0,5 kg;
- cogumelos-ostra - 0, 5 kg;
- cebolas - 100 g;
- manteiga - 20 g;
- água - 1, 5 l;
- creme - 0, 3 l;
- sal, pimenta, bolachas - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a couve-flor, dividida em florzinhas.
- Limpe, lave e seque os cogumelos. Cortar as pernas, elas não serão necessárias. Tampas cortadas em pequenos cubos.
- Ferva a água. Coloque couve-flor e cogumelos nele. Ferva por 20 minutos.
- Pique a cebola, frite a manteiga e transfira para a sopa.
- Cozinhe a sopa por mais 5 minutos, retire-a do fogo e transforme-a em uma massa espessa e homogênea usando um liquidificador de imersão.
- Sal e pimenta a sopa, despeje o creme.
- Leve a sopa para ferver, desligue o fogo.
Sopa feita de acordo com esta receita é servida com croutons. Você pode cozinhá-los a partir do pão endurecido. É cortado em cubos ou barras, espalhado em uma assadeira e enviado ao forno. No forno, croutons são mantidos até que estejam levemente dourados.
Sopa de queijo creme com cogumelos ostra
Composição:
- cogumelos ostra - 0, 4 kg;
- batatas - 0, 4 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- queijo processado - 0, 3 kg;
- água - 1, 5 l;
- verduras frescas - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Limpe os cogumelos ostra. Depois de lavar e secar, separe as tampas das pernas. Corte as tampas em pequenos pedaços de forma arbitrária.
- Raspe as cenouras, lave e enxugue com um guardanapo.
- Corte a cenoura em pequenos cubos.
- Remova as cascas das lâmpadas e corte-as em pequenos cubos.
- Corte o queijo derretido em pequenas placas ou cubos. Você pode congelar e moer em um ralador grosso.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque a cebola, frite levemente.
- Adicione os cogumelos ostra e cozinhe-os por 10 minutos, mexendo para que os cogumelos não queimem.
- Descasque as batatas, cortadas em pedaços cerca de 1 cm.
- Coloque cenouras e batatas em água. Deixe ferver e deixe ferver até os legumes ficarem macios.
- Despeje metade do caldo de legumes, acrescente os cogumelos à sopa restante, continue cozinhando por 10 minutos.
- Pique a sopa com um liquidificador.
- Ferva o caldo separadamente, coloque o queijo nele. Ferva, mexendo, até que o queijo esteja completamente dissolvido.
- Combine o conteúdo de duas panelas, deixe ferver em fogo baixo.
- Adicione verduras picadas, sal e pimenta preta. Ferva por 2-3 minutos.
Sopa preparada de acordo com esta receita é obtida em um delicado, com um sabor de queijo cremoso pronunciado e sabor de cogumelos. Apesar da textura suave, o prato é nutritivo.
Sopa de creme de cogumelo-ostra
Composição:
- cogumelo-ostra (caps) - 0, 4 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- alho - 5 dentes;
- creme - 120 ml;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 20 g;
- caldo de galinha - 1, 5 l;
- azeite - quanto vai sair;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Cebola cortada em anéis.
- Corte e seque as tampas dos cogumelos com uma toalha e corte-as em pequenos pedaços de qualquer formato.
- Pique o alho com uma faca.
- Descasque batatas, cortadas em pequenos cubos ou palitos.
- Despeje o óleo no fundo da panela e aqueça.
- Coloque a cebola, frite até dourar.
- Adicione os cogumelos e o alho. Quando eles estiverem fritos, coloque as batatas na panela, levemente dourando.
- Despeje o caldo, leve para ferver e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, frite a farinha, despeje a concha de sopa e misture bem.
- Transforme legumes e cogumelos em um purê de batatas usando um liquidificador, adicione o molho, cozinhe por 5 minutos.
- Despeje o creme, adicione sal e especiarias, misture. Leve a sopa para ferver novamente.
Se a sopa feita a partir da receita acima parece muito grossa para você, você pode adicionar mais creme a ela.
A sopa de cogumelos ostra é relativamente barata, mas é saborosa, macia e perfumada. Sabendo a tecnologia de cozinhar, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar.
