Molho de tomate de acordo com receitas indianas - casundi de tomate. Este é um tempero picante tradicional com mostarda, que é adequado para qualquer prato fresco. Kasundi espalhe no pão, adicione ao arroz ou ao espaguete. Dependendo do grau de calor da pimenta, prepare um molho forte e “malvado” ou um suave, adocicado. Kasundi está imediatamente pronto para uso e, sob as condições de esterilidade durante a embalagem e a cocção, pode ser armazenado em um local escuro e fresco por vários meses.
Escolha vegetais maduros sem sinais de deterioração, as especiarias também devem ser frescas e brilhantes - esta é a chave para o sucesso!
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Quantidade: 0,6 l
Ingredientes para fazer casundi de tomate
- 700 g de tomate;
- 200 g de cebola branca;
- cabeça de alho;
- 1 colher de chá. sementes de coentro;
- 1 colher de chá. zira;
- 3 colheres de chá. semente de mostarda;
- 1 colher de chá. pimenta vermelha moída;
- 1 colher de chá. paprica defumada;
- 10 g de sal;
- 10 g de açúcar granulado;
- 25 ml de azeite.
Método de cozinhar casundi de tomate
Começamos com especiarias - esta é a etapa mais importante na preparação de qualquer tempero indiano. Nós aquecemos sem uma panela ou uma frigideira com um fundo grosso. Preencha com cominho, sementes de mostarda e coentro. Em fogo médio, frite as especiarias por alguns minutos, assim que um forte aroma aparecer, retire-as do fogo e despeje-as na argamassa.
Moer as especiarias torradas completamente até ficar homogêneo. O cheiro, liberado no processo de fritura, fará com que você entenda a razão pela qual as sementes e os grãos são calcinados pela primeira vez - esse é o aroma mágico das especiarias.
Agora cortamos cebolas brancas em pequenos segmentos, em vez dos quais você pode usar chalotas ou uma doce variedade de cebolas. Limpamos a cabeça do alho, cortamos finamente o cravo ou passamos pela prensa, adicionamos à panela com o azeite aquecido.
Passe os legumes em fogo médio até que as cebolas estejam quase transparentes. Para encurtar o tempo, polvilhe com uma pequena pitada de sal, como resultado de que a umidade é liberada, e ele vai cozinhar mais rápido.
Tomates vermelhos maduros são colocados em água fervente por 20 a 30 segundos, depois mudam para o frio. Retire a pele, corte o caule e corte em fatias de tamanho médio. Adicione os tomates às cebolas.
Deite sal e açúcar, mexa. Em seguida, colocamos todas as especiarias - páprica defumada, pimenta vermelha moída e sementes moídas em um almofariz. Misture, aumente o fogo, para que a massa ferve.
Cozinhe por cerca de 30-40 minutos em fogo médio até que a umidade seja quase completamente evaporada e o purê de legumes engrosse.
Bancos do meu bicarbonato de sódio, completamente enxaguados, secos em um forno por 10-15 minutos.
Cobre ferver. Embalamos purê vegetal quente, enchendo as latas até os ombros. Feche as tampas, para preservação adicional, você pode derramar uma colher de sopa de vegetais aquecidos ou azeite por cima.
Para um armazenamento confiável, você pode esterilizar o molho a uma temperatura de 85 graus por 7-8 minutos (para pratos com capacidade de 500 g), mas em um local fresco, essas conservas permanecerão bem sem esterilização.
Temperatura de armazenamento de +2 a +5 graus Celsius.
