A sopa mais deliciosa e rica foi feita em fogões russos. Nossas avós nem sequer pensaram em tecnologia, jogaram comida na panela e as atormentaram a noite toda até o forno esfriar. Agora isso não é possível, você tem que fazer com um fogão e seguir algumas regras.
O repolho é fresco, jovem, mas só da cama
Nunca a sopa é cozinhada a partir do verde de repolho jovem. Nada de bom virá disso, o vegetal será digerido, flácido, não tem esse mesmo sabor e aroma. O resultado será uma balanda, vagamente reminiscente da sopa russa. Seu cheiro será de ervas, gosto específico.
Para este prato é usado exclusivamente repolho branco de variedades tardias. Tudo bem, se o topo verde sai, eles precisam ser removidos. Quando cortados, obtemos um vegetal de açúcar denso de cor branca como a neve, o que requer uma longa cozedura. Não, nem mesmo cozinhar e langor.
Esta sopa não é feita para ferver, é impossível permitir a ebulição ativa.
Às vezes até o repolho é esfarrapado separadamente e colocado na panela. Isso já é supérfluo.
Caldo de galinha? Permita-me adicionar carne
Sopa de galinha - isso é um absurdo. É isso que os eminentes chefs vão pensar. Nunca a velha sopa russa era cozida com um pássaro. Para o caldo usado apenas carne e sempre no osso. Em tempos difíceis, eles tomavam moselos, nos quais praticamente não há polpa. Mas também deles o caldo saturado digeriu-se. Para melhor sabor, você pode jogar alguns produtos nele.
O que adicionar ao caldo de cozinha:
- cebola;
- raízes aromáticas;
- pimenta;
- louro.
O caldo é cozido até que a carne comece a se afastar dos ossos, para desmoronar. Só neste caso terá um sabor rico. Em seguida, o caldo é filtrado, prossiga diretamente para cozinhar sopa. A carne é devolvida à panela por dez minutos antes do final do cozimento. Se houver muito disso, então é possível usar uma peça para outros pratos, por exemplo, enviá-lo para macarrão de forma naval ou adicioná-lo a um recheio de tortas, panquecas.
Bom conselho! Se você ainda quiser cozinhar sopa de frango, então você deve levar frango, que é adequado para caldo e em nenhum caso salvar. Recomenda-se adicionar uma carcaça inteira ao pote por 5-6 litros.
Farinha ou batata?
Nos velhos tempos, a farinha foi adicionada ao caldo para engrossar a sopa. É importante dissolvê-lo antes, você pode pré-fritar. Mas melhor ainda para substituir as batatas. Vários tubérculos são despejados na panela ao cozinhar o caldo. Eles devem alcançar suavidade absoluta. Depois disso, amasse as batatas com um garfo, enviado para a sopa.
Se o caldo é muito forte e saturado, então isso não pode ser feito, e sem batatas de hortelã você terá uma saborosa sopa de repolho. Se o prato estiver aguado, por exemplo, não há repolho ou batatas picadas suficientes, você pode cozinhar vários tubérculos separadamente em uma panela, amassar, adicionar ao prato pronto e ferver novamente.
jogou um tomate?
Sopa tradicional não é cozida com tomate. Mas, por algum motivo, muitas donas de casa gostam de adicioná-lo. No curso vai macarrão, purê de batatas, tomates enlatados ou frescos. Eles melhoram o sabor, dão brilho, mas para isso é importante fritar esses ingredientes primeiro. Tomates frescos requerem outra preparação. O que fazer com tomates frescos:
- Lave, incise a pele, jogue água quente ou em uma panela de sopa fervente. Ferva um minuto.
- Pegue tomates, descasque e corte em pedaços pequenos.
- Transfira para cebola frita com cenoura, cozinhe por dez minutos.
Você pode cortar os tomates em pedaços grandes, vai ficar lindo. Ou não branqueie, e apenas esfregue, deixando a pele. Esta é uma questão de gosto pessoal.
Se chucrute, então ...
Sopa será ainda mais deliciosa! Mas eles estão preparados de uma maneira completamente diferente. Sob nenhuma circunstância, não jogue chucrute na panela (se você não quiser estragar tudo propositalmente). Uma vez que a carne está pronta para ferver para o caldo, em seguida, você precisa ligar o fogão com uma panela, adicione uma colher de manteiga e coloque o repolho. Levemente, literalmente, aqueça por um minuto sem tampa e depois cubra.
Chucrutes guisados por um longo tempo, em média 45-60 minutos. É importante, por vezes, para cuidar dela, adicione um pouco de água, é ainda melhor adicionar o caldo fervendo ao lado dela. É importante levar o repolho a uma suavidade absoluta e, em nenhuma circunstância, adicionar à panela com batatas cruas. Também deve estar totalmente cozido.
Bom conselho! Não há necessidade de derramar salmoura de chucrute. Deve ser armazenado até o final da sopa de cozinhar, se necessário, adicione à panela para um sabor brilhante.
Manteve-se por um dia, congelou por mais dois dias
Nos velhos livros de culinária, está escrito que scham precisa amadurecer. Geralmente eles são deixados por um dia em um lugar fresco. E isso é verdade. Qualquer prato de repolho, incluindo Bigus, miscelânea, sopa requer descanso, então o sabor é revelado. Reaquecimento só faz melhor.
Que sopa geada para melhorar a qualidade é um mito!
Um prato nunca descongelado nunca será mais saboroso que um prato fresco. Schi na Rússia foram congelados para armazenamento para o futuro. Eles foram cozidos em enormes tanques nos fogões e, em seguida, levados a cabo no frio. Se necessário, partiu a quantidade certa e aqueceu. Tudo isso é só para economizar tempo, nada mais.
Scham bonito e colher ficará encantado
Sopa não deve ser transformada em um mingau ou prato incompreensível pela sua consistência. É importante cozinhar não só a sopa deliciosa, mas também agradável. Existem vários erros que muitas recepcionistas cometem.
Por que sopa feia?
- Corte incorreto. Como o repolho é cortado em tiras, as batatas devem ser cortadas em palitos similares. Os vegetais devem parecer harmoniosos. A exceção é cebolas, é desintegrado em pequenos cubos.
- Não ferver, mas ensopado. Shchi nunca é cozido de maneira rápida. Eles não estão autorizados a ferver. Os produtos definham por pelo menos uma hora. Durante este tempo, atingem uma suavidade absoluta, mas, ao mesmo tempo, os legumes não coibem, não se desintegram, retêm a sua forma.
- Sem verduras. Sua ausência faz o prato desaparecer, algo está faltando nele. Adicione verdes frescos melhor nas placas. E endro seco ou salsa no final do cozimento.
Por último, mas não menos importante, cozinhe com alma e bom humor. Carregue os produtos com energia positiva, então a sopa funcionará com certeza!
