Patê de fígado - princípios gerais e métodos de preparação
Culinária culinárias de diferentes países têm muitas receitas originais e tradicionais para preparar pratos do fígado. Rico em vitaminas, ferro, cobre e outros nutrientes, o fígado é bom em si mesmo, “a la naturel”. É muito mais interessante fazer patê de fígado caseiro real, que pode ser usado para fazer sanduíches, decorar uma mesa festiva e apenas para o café da manhã diariamente. O fígado é especialmente útil para mulheres grávidas e crianças, mas nem todo mundo percebe um produto com um cheiro especial e amargor favoravelmente.
Outra coisa - patê de fígado. Lindamente decorado, composto por muitos ingredientes deliciosos, tem um sabor delicado e, praticamente, não se assemelha ao sabor do fígado. Às vezes é até impossível determinar de que é cozida, já que este prato homogêneo é bem moído e misturado. Carne de porco e fígado bovino antes de cozinhar é recomendado para mergulhar no leite para se livrar do sabor característico. Temperos picantes e íntimos, frutas, cenouras e cebolas, manteiga - também há muitas receitas, assim como numerosas combinações de ingredientes. Muitas vezes, a composição das pastas inclui vinho branco ou suco de uva, creme azedo (bem remove sabor desagradável). Ovos cozidos brigam com todos os conteúdos e temperos.
Tornar-se um verdadeiro especialista na preparação de pastas é um piscar de olhos - basta decidir uma vez e cozinhar o tipo de fígado que você tem. E, em seguida, faça com o que você quer - coloque ovos ou panquecas, espalhe no pão e asse no forno, ou apenas tome sanduíches prontos para um lanche de trabalho. Não se esqueça de estocar com um copo de vinho branco - melhor exibe e destaca o excelente sabor do patê de fígado. Assim, preparamos um prato caseiro, sem aditivos alimentares e conservantes - de acordo com as receitas mais apetitosas.
Patê de fígado - preparação de produto
A qualidade do fígado congelado pode ser avaliada apenas em casa quando o descongelamento, por isso, na loja você pode prestar atenção apenas ao tempo de fabricação e armazenamento. É muito mais fácil verificar a adequação dos produtos refrigerados. O fígado não deve estar muito escuro - isso indica que houve menos poluição no filtro vivo do animal. Pela mesma razão, produtos de animais jovens são preferíveis, com um odor adocicado sem estagnação e impurezas específicas.
O fígado de um animal velho pode ficar mais macio embebendo-o no leite. O mesmo objetivo pode ser alcançado se você abaixar a peça por alguns minutos em água fervente, dobrá-la em uma peneira. Retire o filme e corte as veias e dutos para garantir que você se livrar da bile, que pode irremediavelmente estragar o prato.
Patê de fígado - as melhores receitas
Receita 1: Patê de fígado de vaca
A melhor versão do fígado - bezerro. Deve ser rosa pálido, com tons de cinza e roxo em alguns lugares, mas não montanhoso e marrom. Para garantir que seja homogêneo, prepare adequadamente - remova a saliva e corte em pedaços grandes. Descasque e pique a cebola, esfregue a cenoura em um ralador.
Ingredientes: fígado bovino (400 gramas), cebola (1 pedaço), pão branco (pode ser um pão, 2 fatias), cenoura (1 pedaço), leite (300-400 gramas), manteiga (1 colher), sal, especiarias, ervas.
Método de preparação
Frite os vegetais em óleo vegetal para que fiquem macios. Na panela muito rapidamente fritar o fígado em fogo médio. Não cozinhe demais, caso contrário corre o risco de obter um produto duro. Sal no final da fritura. Misture com legumes e adicione uma fatia de pão branco - eles absorvem o líquido obtido durante a fritura. Cubra e deixe esfriar. Deixe a massa esfriar e moer tudo. Para fazer isso, você pode usar o item que for mais conveniente para você - um misturador, misturador ou apenas um moedor de carne mecânico. Alise uma massa uniforme e suave uniformemente e amasse completamente. Se a massa estiver muito espessa, adicione o líquido obtido durante a fritura, leite ou uma colher de creme azedo, e misture novamente. Nós introduzimos a manteiga amaciada no final - dará uma pompa especial, suavidade e delicado sabor cremoso.
Receita 2: Patê de fígado de galinha
Eles dizem que o caldo de galinha não vale a pena colocar especiarias, de modo a não abafar o cheiro agradável característica. Mas isso não se aplica a pratos do fígado. Vamos adicionar especiarias, um pouco de bebida alcoólica, um pouco de gelatina, creme de pasta de fígado de galinha - tudo isso vai ajudar a tornar o nosso prato rico e rico.Como o fígado de galinha em si é um pouco doce, você não pode colocar uma cenoura. Não hesite - você recebe um prato delicioso, sem comparação com as opções de compras. Como se costuma dizer, prepare os dedos para lamber, conforme exigido pelo conhecido ditado.
Ingredientes: fígado de galinha (500 gramas), cebola (2 pcs), alho (20 dentes), creme (200 ml), brandy xerez (ou conhaque, 2 colheres), noz-moscada, gelatina, diluído em meio copo de água (1 colher de chá), sal, pimenta moída.
Método de preparação
Pique a cebola e o alho. Coloque o fígado em uma toalha de papel ou guardanapo e verifique se os resíduos de bílis estão perdidos em algum lugar - corte impiedosamente todas as peças suspeitas e jogue-as fora. Corte pedaços em pedaços grandes. Frite a cebola eo alho na manteiga em uma frigideira, retire e cozinhe o fígado no mesmo óleo. Quando uma crosta bonita é formada, esfriar e completamente moer tudo em uma combinação ou pular 2 vezes através de um moedor de carne.
Adicione o creme, o sal, o conhaque ou o brandy, noz-moscada e amasse bem, prepare salsichas grandes e deixe congelar no frigorífico. A gelatina pode ser usada para decoração: diluída em meio copo de água e adicionar pedaços de legumes, verduras, especiarias grandes, despeje a pasta e leve à geladeira por 1 hora. A gelatina realiza não apenas uma função decorativa - sob sua camada, o prato é armazenado por muito mais tempo, mais de uma semana.
Receita 3: Patê de fígado de porco
O produto de fígado de porco é mais nítido. Patê fino vai funcionar para uma receita de fígado bovino, mas vamos complicar a tarefa e preparar um prato mais sério, com a adição de carne, banha, especiarias e vinho - em geral, tudo é como deveria ser para cozinhar pratos de carne de porco.
Ingredientes: fígado de porco (1 kg), carne de porco (500 gramas), pão amanhecido (250 gramas), cebolas (3 partes), cenouras (1 grande), manteiga derretida (150 gramas), carne de porco banha (sem sal 150 gramas), pimenta moída (preto e vermelho), 200 ml de vinho seco, sal, noz-moscada.
Método de preparação
Pique a cebola, corte o fígado em pedaços, cenoura em pequenos cubos. Ferva tudo junto em uma pequena quantidade de água, filtrar e passar por um moedor de carne, adicionando especiarias. Despeje um copo de vinho branco, manteiga derretida. Massa cuidadosamente briga. Espalhamos na mesa comida densa de filme, lambuzamos uma camada de gordura de porco e colocamos a pasta. Embrulhe na forma de um rolo e coloque em uma panela sobre os pedaços de bacon, colocados no fundo. Feche a tampa bem e coloque no forno por 20 minutos a 180 graus.
Receita 4: patê de fígado de ganso
O famoso foie gras é considerado uma iguaria reconhecida em todo o mundo. Você precisa estocar gordura real de ganso, uma colher de conhaque e ervas provençais Você não deve misturar fígado de ganso com um monte de legumes, a fim de não abafar o seu sabor.
Ingredientes: Gordura de ganso (1 colher de sopa), cebolinha (3 unidades), fígado de ganso (200 gramas), ervas provençais, dente de alho, conhaque (1 colher de sopa), pimenta, sal.
Método de preparação
Aqueça a gordura de ganso em uma frigideira, adicione chalotas, frite por cerca de meio minuto. Adicione o fígado, ervas e alho provençal, um pouco mais tarde, conhaque e pimenta, sal. Deixe esfriar e misture no liquidificador. Em outra versão do foie gras, tome alguns cogumelos secos (uma colher de sopa) e 150 gramas de manteiga fresca. Prepare cogumelos com antecedência - mergulhe-os durante a noite e ferva, de modo que haja apenas meio copo de caldo. Adicione os cogumelos à mistura e pique juntamente com o fígado frito. Lay out em uma bandeja na forma de uma pirâmide, graxa com pequeno cremoso amolecido.
Patê de fígado - dicas de chefs experientes
- Acredita-se que quanto mais velho o fígado, mais tempo deve ser embebido em leite. Fígado jovem é o suficiente para absorver 1 hora. Você pode adicionar vários ovos cozidos e um monte de verduras a legumes e fígado, moer tudo no liquidificador para que a massa seja homogênea. Verdes podem ser amarrados em um pacote e cozidos com o fígado e, em seguida, removidos da panela pelo fio.
- Sirva o patê na mesa de uma maneira original - por exemplo, coloque pequenos tomates nele e decore com raminhos de salsinha no topo, ou faça barcos de ovos cozidos.
