Tortas com recheio de maçã - uma sobremesa para todos os tempos, talvez, não haja uma pessoa que nunca as tenha experimentado, e certamente a maioria gosta delas.
Bolos de areia com maçãs são esfarelados e em combinação com recheios de maçã doce - seja recheios, ou apenas pedaços de fruta madura, criar um conforto único lar no Kuban ensolarado e na região polar varrida pela neve.
Sand Pie - Princípios Gerais de Culinária
• Em uma receita clássica, a massa de shortbread consiste nos seguintes componentes principais: farinha, manteiga, frequentemente substituída por margarina, açúcar, água, sal de mesa. Ovos podem ser adicionados.
• Existem, é claro, variações que adicionam queijo cottage, sour cream e outros produtos ou excluem os principais, por exemplo, um ripper.
• Cada tipo de massa de biscoitos contém diferentes maneiras de fazer isso. A massa de areia para tortas de maçã e não só para elas pode ser preparada de três maneiras, cada vez que se tem um novo visual para esta massa:
- o método de "derrubar" (brisa de massa). Manteiga ou margarina e outros ingredientes devem ser resfriados, e as gorduras devem ser levemente picadas. Manteiga com farinha para o estado de "migalha" é cortado com uma faca, em seguida, injetado, sem deixar de "chop", o resto dos ingredientes e rapidamente mexido.
- chicoteando (massa sucre). Os produtos nesta versão do teste também são refrigerados. Primeiro, misture o açúcar e a manteiga com uma batedeira até ficar homogêneo, adicione os ingredientes líquidos e adicione apenas a farinha.
- clássico (sabre de massa). Todos os produtos devem ser absolutamente idênticos e, exclusivamente, à temperatura ambiente. Portanto, eles são retirados da geladeira com antecedência 2 horas antes do uso. Esfregue todos os ingredientes em uma determinada seqüência com as mãos. Sable pode ser amassado da mesma forma que outras espécies, com a única diferença de que os produtos devem estar quentes. • A brisa da massa parece ser em camadas, é dividida em placas finas que se assemelham a mica. A base do teste sucre graças ao aumento do teor de açúcar, não esfolia, mas torna-se bem friável e macio. A vantagem do sabre de teste é que ele não “senta” durante o cozimento. É bom usá-lo para tortas de maçã assadas em um molde, com um recheio que requer a formação de lados altos da massa.
• Uma variedade de tipos de massa curta permite fazer mais de um tipo de torta de maçã: aberta, fechada, cheia, com maçãs em merengue de proteína, ralada e outras. E cada um deles tem uma base de areia tem sua própria estrutura.
• Recheio da Apple pode consistir em mais do que apenas maçãs. Muitas vezes eles são derramar creme azedo, adicione-lhes queijo cottage, ameixas secas, etc.
• Maçãs são preferíveis para escolher subácido ou outono, variedades doces e azedas, não muito difícil.
• Para bolos de areia, as maçãs são usadas na forma pelada. Eles são cortados, friccionados ou simplesmente cortados em duas partes. Em alguns casos, branqueado ou permitido em água açucarada.
Bolo arenoso incomum com maçãs em uma almofada de proteína
Ingredientes
Na massa:
• farinha branca - 3-4 copos, apenas de alta qualidade;
• cinco gemas cruas;
• açúcar em pó - 200 gramas;
• 200 gr. creme doce, 72%, manteiga;
• uma colher de chá fermento em pó.
No recheio:
• claras de ovos, cruas - 5 peças;
• 40 gramas de amido de batata;
• açúcar em pó - 150 gramas;
• 50 ml de óleo vegetal (magro);
• uma pequena pitada de baunilha comum, substituível por 0,5 colher de chá. açúcar baunilha;
• 600-700 gramas de maçãs, variedades de outono amargas.
Método de cozimento:
1. Descascados, sem sementes e corações, cortam maçãs em quadrados e meio centímetro de espessura e mergulham em água quente por dois minutos. Retire as maçãs da água e coloque em uma toalha para remover a umidade. 2. Peneire a farinha de peneira rara com açúcar em pó e fermento em pó, misture. Adicione a manteiga, corte em pedaços pequenos e rapidamente triturar tudo em pequenos pedaços, para que o óleo não tenha tempo de derreter com o calor das mãos.
3. Despeje em garfo pereboltannye gemas e novamente apenas rapidamente moer, recolhendo todas as migalhas em um único pedaço uniforme.
4. Corte a massa em dois pedaços de tamanho diferente. A maior parte da mudança para um torrador seco e nivelar uniformemente as mãos em seu fundo, e colocar a parte menor no saco e colocá-lo no freezer.
5. No forno, a 180 graus, envie por dez minutos uma assadeira com resfriamento. Antes de assar em toda a superfície, perfure com um garfo a uma distância de cerca de 4 cm. Frio
6. Mixer para começar a bater os esquilos na velocidade mínima. Quando a massa de proteína começa a mudar de cor, aumente a velocidade e comece a introduzir açúcar em pó.
7. O pó deve ser adicionado em pequenas porções de aproximadamente uma colher de chá. Junto com ela e baunilha. Bata na velocidade máxima até que os picos estáveis sejam formados, o misturador irá girar com dificuldade.
8. Cuidadosamente, tentando preservar a consistência, adicione amido à massa de proteína, seguida de óleo vegetal. É necessário misturar a massa com muito cuidado, exclusivamente no sentido horário, com movimentos circulares da colher.
9. Transfira os esquilos para o bolo de fundo ainda quente, nivelado com uma espátula. Coloque as maçãs descascadas em cima das proteínas e esfregue a massa previamente congelada em um ralador grande em cima delas.
10. Coloque a assadeira no forno por meia hora.
sanduíche fechado com maçãs e ameixas secas
Ingredientes
Na massa:
• 400 gr farinha branca de padeiro;
• creme de manteiga doce - 250 gr; • 200 gramas - queijo cottage 9%;
• 05, colher de chá. refrigerante;
• 150 gramas de açúcar;
• saco de 5 g de açúcar de baunilha.
No recheio:
• oito maçãs pequenas, azedas;
• açúcar “marrom” - três tabelas. colheres;
• uma gema;
• 50 ml de leite pasteurizado, 3,2%;
• art. colher de amido de batata;
• quinze ameixas secas.
Método de cozimento:
1. Para fazer uma maravilhosa massa de shortbread para esta receita, a manteiga deve ser levemente levemente amolecida, então é melhor removê-la da geladeira antes. Espalhe o açúcar juntamente com a manteiga com uma colher ou bata com um processador de cozinha até ficar homogêneo. Adicione queijo cottage, baunilha, sal e novamente bater tudo bem.
2. Na massa oleosa, passe a farinha, acrescente o fermento à massa e amasse a massa bastante elástica e não vaporizada. Leve à geladeira por meia hora.
3. Divida a massa resfriada ao meio. Espalhe uma parte sobre o fundo e as bordas (lados) da panela, polvilhe um pouco de massa com o amido de batata e espalhe as metades de maçãs descascadas e descasque-as por cima. Aplique as metades das maçãs com um corte, e no recesso do núcleo, sob a maçã, coloque as ameixas secas e encharcadas, uma ameixa sob cada metade.
4. Liberalmente polvilhe as maçãs com açúcar mascavo misturado com canela e cubra com uma segunda camada. As bordas são lindamente ajustadas.
5. Unte o bolo com a gema de leite, polvilhe com açúcar e coloque asse por uma hora.
Bolo de sanduíche de maçã ralado
Ingredientes
Para teste:
• 200 gr. farinha branca;
• sal evaporado pequeno - 0,5 colher de chá;
• meia colher de chá de açúcar;
• 120 gr. manteiga, 72%, creme;
• duas colheres de chá de limão, suco espremido na hora ou vinagre de maçã de qualidade. No recheio:
• meio quilo de maçãs azedas;
• açúcar granulado;
• canela.
Método de cozimento:
1. Em água fervida resfriada, suco de limão diluído ou vinagre de maçã substituindo-o na proporção de 1: 1-1,5 e coloque em um freezer por um quarto de hora.
2. Peneire toda a farinha em uma placa de massa, adicione sal misto e açúcar granulado, misture.
3. Coloque a manteiga congelada em pequenos cubos de farinha e pique-a intensamente com uma faca até que a manteiga fique menor que o tamanho de uma ervilha.
4. Recolha uma migalha de farinha uma colina, de cima faça um pequeno pólo. Despeje uma colher de sopa de água acidificada do freezer nela e continue cortando, derramando gradualmente a água restante nas mesmas porções. Pique até obter uma massa bem formada.
5. Forme duas bolas de massa do mesmo tamanho da massa e retire, espalhando-as em pacotes diferentes, até a câmara “quente” do refrigerador por pelo menos meia hora. Melhor se a massa estiver no frio por uma ou duas horas.
6. Retire um pão, esfregue-o uniformemente através de um ralador muito grande em uma assadeira oleada, pressione levemente com as palmas das mãos.
7. Em cima da massa na mesma camada, coloque as maçãs raladas, polvilhe-as com açúcar e misture com a canela em pó.
8. Em maçãs, esfregue uniformemente a segunda parte da massa, não pressione para baixo.
9. Asse quarenta minutos a 200 graus.
10. Corte o bolo de sanduíche de maçã acabado em pequenas porções. De cima, é desejável polvilhá-lo com açúcar em pó, peneirando-o por uma peneira.
Torta de Areia com Maçãs em Despejo
Ingredientes
Para teste:
• 85 gramas de açúcar, areia;
• farinha branca - 2-3 copos, sem lâmina;
• 130 gramas de manteiga, 72%, creme doce;
• três gemas de ovo cruas;
• sal - uma pequena pitada. Para o recheio:
• 350 gramas de maçãs verdes maduras;
• 200 gramas de creme azedo a 20%;
• dois pequenos sacos de baunilha;
• 100 gramas de açúcar;
• dois ovos;
• 30 gramas de amido, batata;
Método de cozimento:
1. Em uma placa de massa grande ou superfície de mesa, passe a farinha com o fermento. Adicione o sal fino, coloque a manteiga (temperatura ambiente) e pique tudo junto até obter migalhas finas. Quanto menor o bebê, melhor.
2. Coloque as gemas uma a uma, mexendo delicadamente a farinha oleosa com uma colher. As gemas, como a manteiga, devem estar quentes, a temperatura deve ser a mesma. Quando todas as gemas se forem, amasse rapidamente a massa com as mãos, formando uma bola.
3. Envolva a massa no filme e coloque na geladeira por meia hora.
4. Transfira a massa para uma assadeira separada, untada e distribuída uniformemente ao longo de sua parte inferior, moldando os lados não muito altos em torno das bordas.
5. Coloque uma folha de pergaminho na massa para que não borbulhe, mas coloque as ervilhas em cima dela como um agente de peso e coloque a assadeira no forno. Em 190 graus segure por doze minutos.
6. Junte o açúcar granulado com os ovos até obter uma tampa firme e inchada, entre no creme azedo, adicione a baunilha com o amido e bata-a novamente. Acontece muito original, se você adicionar um pouco de canela, literalmente uma pitada.
7. Retire a forma de massa do forno, retire as ervilhas do “branco” juntamente com o pergaminho, e em vez disso espalhe pequenas fatias finas de maçã ao longo do fundo, sem casca e sem sementes, deixando pequenos espaços entre as fatias de maçã.
8. Deite o creme azedo nas maçãs e coloque-as no forno. Eleva a temperatura para 200 graus e asse por vinte minutos.
Torta de Areia com Amido Apple Apple
Ingredientes
Para teste:
• Farinha branca assada - 180 gramas;
• 100 gramas de manteiga “tradicional”;
• um ovo de galinha;
• açúcar granulado - 50 gramas;
• uma pequena pitada de sal fino.
Para o recheio:
• chocolate amargo, amargo - 80 gramas;
• cinco grandes maçãs moderadamente azedas.
Para verter creme:
• 35% de creme - 150 gramas;
• dois ovos;
• 50 gr. açúcar refinado;
• 2 gramas de baunilha.
Método de cozimento:
1. Amassar massa de biscoitos, como para a receita "Torta de Areia com Maçãs em Despeje". Enrole com uma bola e deixe esfriar por meia hora.
2. Corte as maçãs em pedaços pequenos. Coloque-os em uma panela pequena, coloque duas colheres de sopa de água, polvilhe um pouco de açúcar e coloque (2 minutos) em fogo baixo. Transfira para uma peneira e deixe esfriar.
3. Forme, melhor destacável, engraxe com óleo e coloque sobre ele a massa resfriada, formando as laterais com uma altura de pelo menos três centímetros.
4. Espalhe as lascas de chocolate finas sobre a massa uniformemente. Coloque as maçãs cozidas levemente secas no chocolate.
5. Despeje na forma de maçãs, batido com açúcar de baunilha e ovos, creme e coloque o torrador com o bolo no forno. Cozinhe quarenta minutos a 200 graus.
Torta de maçã recheada com papoula
Ingredientes
Para teste:
• 500 gramas de farinha, v.
• 50 gr. creme azedo com baixo teor de gordura;
• 250 gramas de margarina, para assar;
• 2 colheres de sopa l cacau em pó;
• cinco gemas;
• uma xícara de açúcar branco;
• saco de fermento em pó.
Para o recheio:
• 135 gramas de papoula;
• ovo;
• 100 gramas de açúcar branco solto;
• migalhas de pão de trigo - 1 colher de sopa. l;
• nove maçãs médias.
Outros:
• geléia de cereja - 1 embalagem.
Método de cozimento:
1. Moer cuidadosamente a manteiga com farinha, pegue de uma só vez toda a porção de farinha. Adicione as gemas batidas com açúcar, o creme azedo misturado com o fermento e novamente, tudo está bem, ao mesmo tempo, amasse rapidamente e pegue a massa. 2. Divida a massa em partes desiguais em dois. Separe uma grande e menor mistura de cacau. Esfrie os dois pedaços de massa.
3. Moer em um moedor de café ou esmagar a papoula em um almofariz, adicione um pouco de colheres de água fervente para ele, adicione o açúcar e moer até o suco branco - "leite" aparece. Adicione o ovo cru e pão ralado, misture bem.
4. Corte as maçãs longitudinalmente, ao meio, retire e corte a parte do meio, mais fundo. Encha a mistura de papoula com um vazio nas maçãs.
5. Cubra o fundo de uma forma untada com um pedaço branco de massa enrolada em uma camada para que os lados sejam formados.
6. Misture o açúcar e o açúcar com uma batedeira até formar uma espuma fria, injete gentilmente um pacote de geléia seca, mexa bem e coloque as maçãs cheias de papoula, espalhe-as na massa e recheie com a massa de cacau.
7. Asse a 180 graus por cerca de 50 minutos.
Bolo de Areia com Maçã e Abóbora
Ingredientes
Para teste:
• margarina creme - 250 gramas;
• 100 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• farinha de trigo, farinha de panificação - 2-2,5 copos cheios;
• 100 gr açúcar refinado;
• um ovo;
• 0,5 colher de chá. refrigerante queimado.
Para o recheio:
• 300 gramas de polpa de abóbora;
400 gramas de maçãs;
• 50 gramas de açúcar granulado branco;
• duas gemas.
Para merengue:
• duas proteínas cruas;
• açúcar (areia) - 100 gramas.
Método de cozimento:
1. Rale polpa de abóbora e maçãs em um ralador com um canudo grande. Adicione o açúcar granulado com as gemas e misture bem.
2. Bata a margarina amolecida com o açúcar, adicione o kefir misturado com refrigerante, um ovo e bata novamente tudo bem. Entre na farinha e, imediatamente, amassar a massa de pão integral suave. Retire para esfriar por uma hora.
3. Abra a massa em uma camada com menos de 0,8 cm, alise-a e forme as laterais. 4. Prepare o merengue batendo as claras e o açúcar em uma espuma forte e firme.
5. Coloque o recheio uniformemente sobre a massa e coloque em um forno quente. Asse vinte minutos a 200 graus.
6. Retire a torta do forno, coloque os merengues sobre ela, alise e coloque dez minutos de volta.
Torta de Maçã - Truques e Dicas
• Se você colocar mais refrigerante na massa, o bolo ficará escuro com um cheiro desagradável.
• Se você cortar a massa em alguns lugares com um garfo, o bolo será cozido muito melhor.
• Se, por engano, amassar a massa por mais de três minutos, ela ficará muito dura e grossa.
• Proteínas melhor bater com açúcar, se adicionar uma pequena pitada de ácido cítrico.
