Você pode falar sem parar sobre culinária francesa. O refinamento de pratos e fantasias de chefs locais só pode ser invejado. Sobremesas de sabor especialmente surpreendentes.
By the way, as receitas da maioria deles não são um segredo, mas os ingredientes mais simples estão em sua composição. Muitas iguarias francesas podem ser feitas em casa.
Sobremesas Francesas - Princípios Gerais de Culinária
Os franceses gostam muito de assar, mas eles têm sobremesas muito diferentes. Há uma enorme quantidade de mousses, geleias, doces, cremes. Eles são feitos de chocolate, produtos lácteos, em favor de nozes e sementes, muitas vezes usado caramelo pronto ou feito em casa. A beleza das sobremesas francesas em uma combinação sofisticada e o uso de tecnologias incomuns. Eles foram os primeiros a assar cremes, uma das receitas para comer abaixo.
Sobremesas e doces lácteos não são armazenados por muito tempo, por isso não precisa fazer em grandes quantidades. By the way, as porções francesas são pequenas, talvez seja isso que ajuda as senhoras a manter sua figura com todo o seu amor por doces. Há iguarias que são perfeitamente preservadas por muito tempo, por exemplo, assar, sua receita também pode ser encontrada logo abaixo.
Sobremesa francesa “Blanmange”
Blanmange é uma das sobremesas francesas mais populares. É feito de queijo cottage com diferentes frutas ou bagas, aqui é uma variante de uma iguaria com uma pêra. Colocar a sobremesa é melhor em pequenos moldes de silicone, é conveniente para atendê-los.
Ingredientes
• 250 gramas de queijo cottage;
• 0,5 xícaras de leite;
• 100 gramas de pêra;
• 15 gramas de gelatina;
• 130 gramas de creme azedo;
• 20 gramas de folhas de chocolate ou hortelã para decoração; • 50 gramas de açúcar.
Método de preparação
1. Combine leite com gelatina. De acordo com as regras, a água não é adicionada à sobremesa francesa. Deixe inchar, o tempo é melhor olhar para o pacote de gelatina.
2. Limpe a coalhada. É aconselhável fazer isso através de uma peneira. Se não está lá ou você precisa economizar tempo, então bata com um liquidificador.
3. Adicione o creme azedo e açúcar para a coalhada, mexa tudo até ficar homogêneo, você pode jogar uma pitada de baunilha.
4. Corte a pêra em pequenos cubos. Se a pele é fina, então você não precisa remover. Você pode usar peras secas, com eles também é muito saboroso.
5. Gelatina derreter. No processo de agitação, os grãos se dispersam mais rapidamente e a massa não sobreaquece.
6. Combine gelatina com queijo cottage, bata bem.
7. Cubra as peras, mexa.
8. Organize a massa de coalhada em moldes, coloque na geladeira. A sobremesa deve ser completamente congelada, levará pelo menos três horas.
9. Gire as latas com manjar branco em pratos planos. Decore o tratamento com chocolate ralado ou folhas de hortelã.
Sobremesa de gema francesa ou creme cozido
Esta é uma das sobremesas francesas mais deliciosas e inusitadas. Para a sua preparação, é desejável usar as gemas mais frescas dos ovos da aldeia. Além disso, você precisa de creme de gordura de alta qualidade.
Ingredientes
• 350 g de creme a 33%;
• 5 g de pétalas de amêndoa;
• 6 gemas cruas;
• 20 g de manteiga (cremosa 72%);
• 50 ml de água;
• 80 gramas de açúcar.
Método de preparação
1. Para as gemas cruas adicione duas colheres de sopa de açúcar granulado, bata até ficar espumoso. Reserve por enquanto.
2. Misture o açúcar restante com água em uma frigideira, comece a cozinhar o caramelo. Assim que as bolhas aparecerem e o aroma característico aparecer, adicione a manteiga. Derreta, retire do fogo. 3. Bata o creme em uma espuma forte. Se eles são gordos e refrigerados, será simples e fácil de fazer.
4. Retorne o misturador para as gemas, continuando a bater, introduza o caramelo cozido de açúcar e manteiga. Graças à adição de gordura, não congela rapidamente e combina perfeitamente com outros ingredientes.
5. Retire o misturador, adicione chantilly às gemas, misture delicadamente.
6. Espalhe o creme em moldes resistentes ao calor, enchendo 2/3 do volume. Mas não se apresse em colocar uma assadeira. Você precisa derramar água nele, só então coloque a próxima sobremesa. Isto é, o cozimento será realizado em banho-maria.
7. Coloque no forno. Aos 180 anos, a sobremesa francesa é cozida por cerca de 20 minutos. É melhor navegar na bela cor e sabor.
8. Sirva a sobremesa nos mesmos moldes, polvilhada com pétalas de amêndoa.
Sobremesa francesa “Grilyazh” de nozes
Muitas pessoas estão familiarizadas com os doces de Griliazh, mas poucos sabem que são feitos com base na sobremesa francesa. É melhor para ele usar uma mistura de nozes diferentes. Vai caber nozes, pinhões, amendoim, avelãs, amêndoas. Pegue algumas espécies em qualquer proporção, aderindo à quantidade certa.
Ingredientes
1 colher de sopa. mistura de nozes;
• 1,5 copos de açúcar branco;
• 70 gramas de água;
• 1 colher de chá suco de limão.
Método de preparação
1. Deite as nozes na panela e seque. Você pode usar o forno ou microondas, mas não frite muito, apenas levemente.
2. Resfrie as nozes e pique com uma faca. É impossível usar um liquidificador ou moedor de carne para este fim, não deve haver poeira, pequenas peças não devem ser feitas, elas devem ser perceptíveis na massa total.
3. Cozinhando caramelo. Para fazer isso, despeje o açúcar granulado em uma panela ou panela (para alguém tão conveniente), despeje a água e derreta-a. 4. A princípio, os grãos se dissolverão e, em seguida, a calda começará a ficar amarela e escura. Assim que a cor ficar âmbar, coloque suco de limão.
5. Mexa rapidamente o caramelo e despeje as porcas preparadas nele. Cozinhe em fogo baixo por um minuto.
6. Agora você precisa derramar o assado. Anteriormente, para este pergaminho usado. Agora você pode pegar um tapete de silicone. Ainda melhor forma. Para doces, você pode derramar o caramelo com nozes imediatamente em pequenos moldes.
7. Espere até que congele, não é mais do que 30 minutos, se necessário, corte a sobremesa em pedaços. Guarde em local seco.
Sobremesa de mousse francesa (chocolate)
Mousses foram inventadas pelos franceses, eles têm muitas receitas diferentes, mas sobremesa de chocolate é especialmente popular. Aqui está a versão clássica.
Ingredientes
250 ml de creme;
• 1 gema;
• 1 ovo;
• 0,5 colher de chá. gelatina;
• 100 gramas de chocolate;
• 20 gramas de açúcar.
Método de preparação
1. Combine gelatina e 2 colheres de sopa. l água, deixe inchar bem.
2. Derreta o chocolate em banho-maria. É possível usar um forno de microonda com esta finalidade, mas neste caso é necessário seguir de perto e não superaquecer.
3. Bata o creme na espuma.
4. Bata uma gema e um ovo inteiro com açúcar, coloque em banho-maria e aqueça a 57 graus. Em seguida, retire do fogo, bata levemente com um mixer, literalmente 30 segundos.
5. Derreta a gelatina, misture com chantilly, adicione o creme de gema e, em seguida, o chocolate derretido. Tudo bem chicote.
6. Transfira a mousse de chocolate para os vasos, coloque na geladeira por duas horas. Antes de servir, você pode decorar com gotas de chocolate ou cacau em pó.
Sobremesa ou profiteroles franceses clássicos
Quem nunca tentou profiteroles? Ele perdeu muito. Aqui está a receita para uma sobremesa francesa clássica com chantilly. Ingredientes
250 ml de água;
• 120 g de óleo;
• 120 g de farinha;
• 4 ovos
Creme:
• 400 ml de creme;
• 5 art. l pó;
• 1 g de baunilha
Método de preparação
1. Ferva a água, jogue uma pitada de sal e óleo, dissolva.
2. Encha a farinha, mexa até a massa começar a se afastar das paredes. Deve fazer uma massa lisa e macia. Arrefecer um pouco, para cerca de 65 graus.
3. Digite os ovos. Este é um ponto muito importante e importante. Você não pode quebrar imediatamente e ainda mais, então despeje tudo de uma vez. Adicione um pouco, cada vez com cuidado mexa.
4. Ela produzirá uma massa macia e fluida, que imediatamente mudamos para um saco, cortamos a ponta e apertamos a panela. Fazemos bolas redondas, parecendo uma noz em aparência e tamanho. Certifique-se de deixar um lugar entre eles, pois os lucros aumentam muito de tamanho.
5. Coloque no forno a 230 graus, após 5 minutos, reduza para 170. Asse profiteroles por 25 minutos. Esfriando.
6. Prepare o creme de manteiga habitual. Mas se você quiser, pode adicionar chocolate ou outros enchimentos. Bata o creme em espuma, adicione a vanilina com o pó.
7. Coloque o creme em uma seringa de massa, preencha os profiteroles assados.
Sobremesa de macarrão francês
Macarons, macaroons, macaroons - todos esses nomes têm um significado. Sobremesa francesa é um bolo de farinha de amêndoa redonda pequena com sabor incrível. Quem já tentou isso, nunca vai esquecer.
Ingredientes
• 165 g de farinha de amêndoa;
• 165 g de açúcar em pó;
• 115 g de proteínas;
• 150 g de açúcar
Para uma camada de 100 g de chocolate e a mesma quantidade de creme pesado.
Método de preparação
1. Peneire a farinha com açúcar em pó por uma peneira duas vezes. O resultado deve ser exatamente 330 gramas. Nesta receita, é importante manter as proporções exatamente. 2. Separe as proteínas e bata com açúcar em uma espuma densa. Opcionalmente, adicione algumas gotas de corantes de hélio.
3. Misture o merengue com farinha de amêndoa e pó. Mexa com muito cuidado para não precipitar espuma batida.
4. Transfira a massa em um saco, deposita-se em uma folha de círculos de 2-3 cm de diâmetro. É importante torná-los o mesmo, você pode pré-desenhá-los na parte de trás do pergaminho.
5. Deixar repousar sobre a mesa por 15 minutos, a massa deve secar um pouco.
6. Asse os macaroons a 150 graus por 14 minutos, legal.
7. Prepare uma camada. Aqui está um ganache clássico. Combine o creme com chocolate e derreta. Opcionalmente, você pode adicionar uma colher de conhaque.
8. Nós colamos metades de bolos assados e macaroons estão prontos!
Sobremesas francesas - dicas e truques
• Creme para a sobremesa antes da agitação deve ser resfriado, é melhor usar não 30, mas 33%. Somente neste caso o processo irá rapidamente, o resultado não demorará a chegar.
• Se até mesmo uma gota de gordura ou gema entrar nas claras, não vai dar certo para bater em uma massa forte e elástica. É muito importante prestar atenção à limpeza dos pratos, batedores, não usar o misturador imediatamente após os cremes gordos, lavá-los em água quente e secar.
