Macarrão, espaguete, eles são massas, são o prato mais favorito junto com batatas. Além disso, os produtos praticamente não exigem qualquer preparação, limpeza, lavagem. É simples - ele abriu a bolsa, dormiu na panela e voila, em 10-15 minutos tudo estará pronto. Mas é mesmo assim? Até macarrão comum requer uma abordagem especial. Existem alguns erros que podem até ser chamados de crimes contra o seu produto favorito.
Todas as massas são iguais?
Não é isso. A diferença não é apenas em preço, forma ou tamanho. Donas de casa avançadas sabem que os produtos são preparados a partir de uma variedade de tipos de farinha. Como base, não apenas o trigo é usado, algumas vezes várias espécies são misturadas.
Como as composições são diferentes?
- a presen ou auscia de ovos;
- corantes;
- melhoradores.
A propósito, nem todos esses aditivos são indicados na embalagem. É necessário se familiarizar com as recomendações do fabricante. Já se foram os dias em que a massa era vendida por peso sem fornecer qualquer informação. Ferva menos que o tempo especificado pode, macarrão vem à prontidão no molho, mais - é impossível.
Primeira ofensa: cozinhe todas as massas e espaguete igualmente a tempo.
Arcos, espaguete, chifres ou toca-discos?
Um ponto importante a ser lembrado: o macarrão corrugado é sempre melhor do que as contrapartes lisas. Esta superfície não permite que o molho flua para o fundo da placa, permanece nos produtos, embebe-os, o que melhora muito o sabor. Além da superfície com a compra, você precisa prestar atenção ao formulário. Deve ser escolhido em vista do prato a ser cozido. Qual forma de massa escolher:
- Espaguete, macarrão, macarrão. Eles são perfeitamente combinados com molhos de tomate cremosos e grossos. O molho líquido deles drena instantaneamente.
- Produtos curtos e ocos (chifres, penas) são idealmente combinados com goulash e outros molhos, em que há pedaços de carne, peixe, cogumelos, bacon.
- Macarrão figurado (arcos, rodas, espirais) é muito bem impregnado com molhos, até o molho líquido pode ser servido com eles.
Segundo crime: escolha a forma errada para os pratos.
Escolheu o pote?
Muito depende do pote. Como o cozimento apropriado de espaguete e massa envolve o uso de grandes quantidades de água (veja abaixo), não vale a pena tomar pequenos pratos. Além disso, nem todos os potes grandes se encaixam. Panelas com laterais altas não são adequadas. A massa não deve ser uma camada alta ao cozinhar. Portanto vale a pena pegar a panela mais larga e com laterais baixas para tocar o fundo mexendo. Caso contrário, os produtos podem ficar com ele.
O terceiro crime: cozinhar macarrão em uma panela pequena ou estreita.
Água derramada?
A massa é sempre fervida em água. Você pode substituí-lo com caldo, caldo de cogumelo ou adicioná-los a gosto. Mas é importante que haja muito líquido. Por 100 g de produtos secos, independentemente do tipo e forma, utiliza um litro inteiro. Ou seja, para um pacote de 400 g você precisa de 4 litros. Mais um lugar para massas e ferver. Deve levar um pote de não menos de 5 litros.
Não há métodos de cocção de drenos, a água é adicionada estritamente de acordo com a norma. A massa é saborosa, rica, mas é muito difícil cozinhar corretamente. Agora nas lojas uma enorme gama de produtos com capacidade diferente para absorver água. Portanto, não há proporções uniformes e os fabricantes consideram esse método muito raramente.
Quarto crime: pouca água.
O sal não é esquecido?
Você não pode cozinhar macarrão sem sal. Além disso, não adicione “a olho”, nada de bom virá disso. Por litro de água requer 10 g de sal. É permitido adicionar outras especiarias, se você quiser melhorar o sabor. Às vezes, eles jogam uma fatia de alho ou cebola, um pedaço de manteiga. Para cor açafrão polvilhe. A quantidade de sal não muda se não estiver no tempero.
Quinto crime: não adicione sal.
Macarrão sob o chuveiro?
Em meados do século passado, quando a massa atingiu o auge de sua popularidade, surgiu um passo na tecnologia de cozimento - a lavagem. Os produtos depois de cozidos foram colocados em uma peneira e depois lavados com água, às vezes até mesmo frios, de uma torneira. Esta fase impediu a colagem de produtos, removeu a camada de amido pegajoso, mas também quebrou abruptamente o tratamento térmico, o que prejudicou o sabor, o prato rapidamente resfriado.
Para não lavar a massa, você precisa:
- Cozinhe na quantidade recomendada de água;
- use produtos de trigo duro de qualidade;
- não cozinhe mais do que o tempo indicado na embalagem;
- Use óleo para lubrificação.
Você pode adicionar manteiga e cozinhar macarrão, assim como os chefs italianos. Acredita-se que melhora o sabor dos produtos acabados. Não é necessário usar manteiga para lubrificação, gorduras vegetais também são adequadas.
Sexto crime: lavar macarrão.
Coberto com uma tampa? Por quê?
Cubra a panela com água e sal para que o líquido ferve rapidamente e não evapore. Depois de adicionar a tampa da massa é removido, não é mais necessário. Caso contrário, os produtos irão "fugir", espuma aparecerá, o fogão ficará sujo. Além disso, os italianos acreditam que o macarrão cozido sem tampa tem um gosto muito melhor. E eles certamente entendem isso.
Sétimo crime: cozinhar macarrão sob a tampa.
Nós misturamos, agitamos ou mexemos?
Não mexa a massa ao cozinhar - um erro, eles vão ficar juntos em pedaços. Fazê-lo na hora errada também é um erro, o tipo e a forma dos produtos vão sofrer, mais amido se destacará. Como correto?
Ao lançar produtos em água fervente, eles devem ser cuidadosamente mexidos e feitos durante os primeiros cinco minutos a cada 30-40 segundos. Então você pode esquecer a pasta, não precisa mais mexer.
O oitavo crime: mexendo na hora errada.
Deu isto, deu isto e partiu
A massa mesmo do trigo duro é preparada rapidamente. Por que fazê-los para o futuro? Os produtos mentem e grudam, secam. Se você derramar molho, eles coxearão. O reaquecimento também tem um efeito negativo na qualidade do prato. Você não deve cozinhar muito, é mais sensato fazer um prato fresco a cada vez. 60-70 gramas são necessários para uma porção completa, você pode tomar 80 gramas por segurança.
Nono crime: cozinhar macarrão para uso futuro.
