Muito tempo, uma fatia de carne frita no osso era considerada uma costeleta pelos cozinheiros. Com o tempo, começaram a ser chamados e moldados a partir de produtos semi-acabados picados, redondos ou ovais. Hambúrgueres picados, mais como o prato original.
A essência do cozimento é que a carne, nesta modalidade, peito de frango, é picada com uma faca ou uma machadinha afiada. O resto do processo não é fundamentalmente diferente de cozinhar almôndegas de carne picada torcida em um moedor de carne. A única diferença tecnológica, talvez, é que a massa da ração pode ser rara e grossa.
Princípios gerais para cozinhar costeletas de frango picadas com maionese
• Carne picada para costeletas de frango picadas feitas a partir de filés de peito. Frango é picado à mão, mas um liquidificador ou combinar pode ser usado para esses fins. A primeira opção é considerada a melhor, já que durante a moagem mecânica, pedaços de frango são diferentes em tamanho, e parte da polpa pode se transformar em uma bagunça.
• Para um melhor pacote de pedaços de frango, ovos, amido, farinha ou sêmola podem ser adicionados à carne picada. Para a suculência, a maionese interfere, o que, por sua vez, varia da compra ao domicílio. A massa da costeleta é necessariamente temperada com especiarias, salgada e cuidadosamente misturada, removida por um tempo no frio. Isso permite que o frango marinhe e a massa como um todo engrosse.
• A carne moída picada pode ser espessa ou esparsa, como creme azedo espesso. Da massa densa de costeleta formam os produtos semiacabados da maneira habitual: enquanto esculpindo com as mãos, o líquido pique estende-se no óleo quente com uma colher.
Costeletas de frango picadas com maionese de filé - “Gentil”
Ingredientes:
• creme azedo de gordura média - 100 gramas;
• um quilo de filé de frango;
• cabeça de cebola amarga;
• ovo fresco selecionado;
• duas colheres de maionese;
• três colheres de sopa de amido;
• girassol, óleo não aromático;
• alho;
• Colher dill recém picado.
Método de cozimento:
1. Frango, lavado com água fria e seco, cortado em pequenos cubos.
2. Em um ralador grande, esfregue o filé de cebola, pressione um par de dentes de alho, despeje o ovo. Adicione o creme de leite picado com maionese, salsa e, após mexer bem, adicione o amido. Coloque a tigela com a massa de costeleta por uma hora na geladeira.
3. Deite óleo na frigideira com uma camada de centímetro de óleo e aqueça bem em fogo médio. Colher a carne picada engrossada no frio em uma gordura quente com uma colher. Frite os hambúrgueres em ambos os lados para um blush apetitoso.
4. Se as almôndegas da primeira porção caírem, adicione um pouco mais de amido à carne picada.
Costeletas de frango picadas com maionese e champignon
Ingredientes:
• filete de frango recrutado e lavado - meio quilo;
• 200 gramas de champignon fresco;
• dois ovos;
• uma colher de sopa de amido;
• pequena cabeça de cebola;
• óleo vegetal - para fritar;
• alho;
• raminho de salsa;
• maionese - 2 colheres de produto com alto teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Destrua as cebolas e rapidamente frite-as em óleo até ficarem transparentes. Coloque na panela finamente picada champignons, cozinhe antes da evaporação da umidade, esfriar.
2. Pique o filé com um cutelo ou uma faca pesada no recheio. Eu misturo isto em maionese e ovo. Adicione os cogumelos, verduras e amido arrefecidos. Um pouco de sal, temperado com pimenta, não se esqueça de adicionar um par de dentes de alho amassados, depois de mexer bem, coloque por meia hora no frio. 3. Sob a forma de panquecas, coloque a carne picada em óleo quente e frite os hambúrgueres por dois minutos de cada lado. Então nós mudamos para o braseiro e o colocamos no forno. Asse por cerca de dez minutos.
Costeletas de frango picadas com maionese e queijo derretido - “Salgados”
Ingredientes:
• dois queijos processados padrão;
• 600 gr. galinha branca;
• um ovo;
• cenoura grande;
• óleo refinado;
• 60 gr. amido seco e fresco;
• alho;
• 100 gr maionese, caseira, sem mostarda.
Método de cozimento:
1. Corte os filés em pequenos cubos. No lado grande do ralador, esfregue a cenoura, pule o queijo derretido e três dentes de alho pelas celas pequenas. Combine frango com alho, queijo e cenoura.
2. Adicione a maionese, pimenta moída, amido no recheio, quebrar um ovo e misture bem tudo. Por duas horas, coloque a massa na geladeira.
3. Colocar a carne moída em uma colher de sopa em uma frigideira com óleo aquecido, frite os hambúrgueres.
Costeletas de frango picadas com maionese em molho de cebola com cogumelos
Ingredientes:
• seis cebolas grandes;
• 800 gr. peito de frango congelado;
• alho;
• 50 gr. maionese;
• cogumelos frescos, de preferência ainda não abertos, - 200 gramas;
• 50 mililitros de óleo vegetal, congelados.
Método de cozimento:
1. Lavar o filé, secar e picar com uma faca no recheio. Melenko desmorona duas cebolas e um par de dentes de alho.
2. Espalhamos cebola, metade alho, maionese e salsa ao frango. Amasse bem o recheio e deixe por meia hora no frio.
3. Pegue as cebolas restantes. Corte as lâmpadas longitudinalmente em quatro partes, retalhadas. Um pouco de esmagamento, misture com o alho restante, metade espalhada em uma tigela funda. 4. Retire o frango picado da geladeira e faça-lhe as costeletas. Sem panning, rapidamente fritamos os produtos semi-acabados em óleo vegetal. Não é necessário levar à prontidão cheia, só devem cobrir-se de uma crosta corada e densa. Quente estava em uma tigela na proa.
5. Quando todas as costeletas estiverem prontas, abaixe o restante, misture com alho, cebola e frite até ficar transparente. Espalhamos as costeletas em cima e adormecemos com as cebolas, sobre as quais, antes, colocavam um pouco de sal.
6. Regule o fogo mínimo, cubra a panela com as almôndegas com a tampa e deixe neste modo por uma hora. Ocasionalmente abra, certifique-se de que a cebola não está queimada e, se necessário, mexa.
7. Corte os champignons em fatias finas ou fatias pequenas e espalhe-os uniformemente sobre as costeletas. Deixe o ensopado por mais meia hora. No final da cebola vai virar um purê e os cogumelos ficarão macios. Se as cebolas permanecerem cortadas, o gosto do prato praticamente não será afetado, da próxima vez que você for mais duro.
Costeletas de frango picadas com maionese em panado branco
Ingredientes:
• cebola grande;
• dois filés de frango congelados;
• três colheres de sopa de pão ralado branco em carne picada e cerca de 100 gr. para panificação;
• óleo não aromático;
• 75 gr. maionese gordurosa;
• duas colheres de semolina.
Método de cozimento:
1. Corte cubos finos de centímetro em uma tigela de filé. Adicione a maionese, coloque três colheres de panado branco e semolina. Nós salgamos, temperamos o peso de frango com a pimenta de terra, misturamos cuidadosamente e, tendo coberto com uma cobertura, colocamos na geladeira.
2. Depois de meia hora, mais uma vez nos agitamos. Nós formamos uma empada de carne picada engrossada e colocamos em uma tábua de cortar.
3. Nós aquecemos o óleo vegetal. Alternativamente, colocamos os produtos semi-acabados em pão ralado e imediatamente entramos na gordura quente. Frite em fogo moderado, girando, até obter uma cor dourada uniforme.
Costeletas de frango picadas com maionese e recheio de abóbora
Ingredientes:
• 1/2 cebola grande;
• 400 gr filé de peito;
• meia abobrinha pequena;
• duas colheres de maionese caseira;
• 60 gr. farinha branca;
• um ovo;
• girassol, óleo de alta qualidade;
• duas colheres de sopa de soja, molho concentrado;
• endro fresco;
• 20 gr. linguiça defumada ou bacon.
Método de cozimento:
1. Depois de lavar o filé, seque com toalhas de papel grossas e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela, despeje com molho de soja, adicione um pouco de sal. Misture bem, deixe marinar.
2. Depois de retirar a casca da abobrinha, pique a polpa em cubos pequenos, proporcionais aos pedaços de carne. Abobrinha deve ser cerca de metade do filé. Moer, esfregando com um ralador fino, ou cuidadosamente esmagar um pouco de alho, pique cebola e endro.
3. Combine filé de frango com legumes ralados, acrescente maionese, endro e farinha. Tempere com carne picada com pimenta vermelha, espalhe o bacon picadinho para ele, despeje o ovo, misture.
4. Coloque a massa de costeleta com uma colher em uma panela bem aquecida com óleo. Frite, sem cobrir com uma tampa, até dourar com calor médio. Então nós o viramos, depois de um minuto nós ajustamos o aquecimento um pouco abaixo da média e trazemos as costeletas à prontidão por mais cinco minutos.
Costeletas de frango picadas com creme e maionese com molho de cogumelos
Ingredientes:
• Quilograma de filé de frango;
• ovo;
• Uma colher de sopa de lúpulo-suneli;
• 100 ml de creme com baixo teor de gordura;
• uma e meia colheres de sopa de maionese;
• óleo refinado para torrefação;
• panado caseiro branco (bolachas finamente moídas).
Para o molho
• 300 gr. cogumelos da floresta lamelar ou champignons; • conhaque - 20 ml;
• 20% de creme azedo - um copo.
Método de cozimento:
1. Depois de secar o filé de frango, corte-o em pedaços pequenos. Adicione a maionese, as especiarias, o ovo e amasse cuidadosamente o recheio. Nós formamos a partir de rissóis e, enrolados em pão ralado, espalhados em uma frigideira com óleo quente. Frite ambos os lados até o rudimento, em seguida, despeje o creme para as costeletas, cubra com uma tampa e mantenha em fogo moderado. Cozinhe pelo menos um quarto de hora.
2. Enquanto as costeletas estão sendo cozidas, você pode prosseguir para o molho de cogumelos. Cortamos cogumelos ou fervemos cogumelos da floresta em pequenos pedaços. Coloque em uma panela com manteiga e frite até a umidade desaparecer. Despeje conhaque, mexa, evapore. Em seguida, adicione o creme azedo para cogumelos, um pouco de sal e deixe para ensopado. Cozinhe por cerca de 30 minutos até que os cogumelos amoleçam.
3. Costeletas de frango picadas cozidas em creme com molho de cogumelos, aqueça por dois minutos e sirva.
Costeletas de frango picadas com maionese grelhada
Ingredientes:
• molho Teriyaki - três colheres de sopa;
• meio quilo de filé de peito de frango;
• duas colheres de maionese;
• alho;
• colher de páprica;
• uma colher de chá de coentro moído na hora;
• 30 gr. amido;
• colher de mel líquido;
• uma pequena pitada de cominho moído;
• cardamomo.
Método de cozimento:
1. Corte o filé em pequenos cubos.
2. Despeje cominho e cardamomo na superfície seca da panela. Mexendo, aqueça as especiarias por um minuto, depois coloque-as no frango.
3. Tempere a carne de frango com pimenta doce, adicione um pouco de molho preto e Teriyaki. Para unir os pedaços de frango, coloque um pouco de amido e misture tudo bem.
4. Tendo molhado as mãos com água, formaremos costeletas de um e meio centímetros de espessura e com um diâmetro de pelo menos oito. Colocamo-los numa tábua de cortar, cobri-los com filme alimentar, colocá-los na geladeira por três horas ou mais. 5. Deixe os hambúrgueres arrefecidos aquecer por cerca de uma hora em fogo, em seguida, frite em uma panela de grelhar quente por 3-4 minutos por lado, até dourar. É possível fritar essas costeletas de frango na grelha, sobre as brasas - elas não vão grudar e se desmanchar.
Truques de cozinhar almôndegas de frango picadas com maionese
• filé de frango antes de cortar é muito útil por algum tempo para colocar no congelador. Será mais fácil cortar em partes iguais em tamanho e forma. Frango descongelado, após a lavagem deve ser completamente seco, em seguida, o filé não vai escorregar de suas mãos.
• Para fazer a cebola bem frita e não esmagar os dentes, ela deve ser cortada muito bem. Se, por algum motivo, as peças não tiverem sido bem cozidas, coloque as costeletas por alguns minutos no microondas.
• Se a carne picada não for suficientemente espessa, adicione um pouco de amido ou farinha. O sabor das costeletas será mais rico se você colocar farinha de milho ou farinha de trigo sarraceno.
