Caesar não é uma simples salada de legumes. Seu sabor é simplesmente infrutífero e depende em grande parte do molho usado. Os cozinheiros dos restaurantes dão particular importância ao posto de gasolina, observam diligentemente todas as sutilezas da cozinha e guardam cuidadosamente pequenos segredos. Na verdade, o molho César pode ser facilmente preparado em casa, se você encontrar uma boa receita.
Molho para salada Caesar em casa - princípios gerais de culinária
• Ovos. No molho clássico, os ovos ligeiramente cozidos usam-se, mas mais muitas vezes pode encontrar receitas em gemas fervidas, são mais baixas. Ovos elevar o molho, reduzir o teor de gordura do óleo, é um dos ingredientes mais importantes.
• Azeite de oliva. Não pode ser substituído por girassol, mas pode ser ligeiramente diluído se o sabor for muito rico ou se o produto não for suficiente. Azeite é melhor escolher extração direta, é mais saborosa, mais saudável, ideal para vegetais César.
• suco de limão. Normalmente na receita indicam suco puro, mas às vezes a quantidade de citros, uma parte dela. Você não pode substituir este ingrediente com ácido diluído, mas às vezes adicionar vinagre balsâmico ou vinagre de vinho.
• Molho Worcester. Suplemento muito interessante que está presente na receita clássica. No núcleo deste produto são vegetais, condimentos, especiarias. Se você não conseguir, você pode escolher opções sem este ingrediente na composição.
• Outros suplementos. Para provar, mostarda, todos os tipos de especiarias, alho, ervas frescas ou secas são adicionados aos molhos caesar, a mistura provençal de ervas complementa perfeitamente o sabor.
Molho clássico para salada Caesar em casa
Este molho é preparado com molho Worcester, nesta receita não pode ser substituído por nada. Exceder a quantidade também não é recomendado.
Ingredientes
• 100 gramas de azeite;
• dois ovos;
• 3 colheres de chá. Molho Worcestershire;
• dois dentes de alho;
• meio limão;
• Pitada de sal e pimenta.
Cozinhando
1. No ovo de um lado, faça uma punção com uma agulha. Faça o mesmo com o segundo ovo. É necessário que eles não quebrem. Mergulhe em água fervente por 30-40 segundos, um pouco soldado. Se houver preocupações sobre a qualidade do produto, aguarde um pouco mais, mas é indesejável.
2. Remova cuidadosamente as cascas, coloque os ovos em uma tigela, esfregue a gema com a proteína até ficar homogêneo.
3. Nós limpamos os dentes de alho, cortamos, despejamos em seguida.
4. Agora, esprema o suco de meio limão. Se o citrus é grande, então você pode usar a terceira parte.
5. Despeje o molho Worcester, em seguida, azeite, sal e pimenta. Traga para a homogeneidade, você pode bater com um mixer.
6. Para o sabor, você pode adicionar ervas Provence ou algumas folhas de manjericão, previamente lavadas e esmagadas.
Receita de molho de mostarda para salada Caesar em casa
As gemas de ovo cozido são usadas para este molho, é uma opção mais familiar e segura. Mostarda vai caber qualquer, incluindo Dijon (com sementes).
Ingredientes
• duas gemas fervidas;
• duas colheres de sopa de mostarda;
• três colheres de suco de estuário;
• 0,5 xícaras de óleo;
• especiarias.
Cozinhando
1. Coloque as gemas dos ovos cozidos em uma tigela, é importante para resfriá-los. Mash com um garfo, adicione a mostarda, mexa. Se o molho estiver quente, você pode tomar metade da norma. A mostarda em casa é suficiente 1 colher de chá., Uma vez que é geralmente vigorosa. 2. Deite o suco de limão, sal e pimenta, mexa novamente.
3. Dilua a massa cozida com azeite, bata por um minuto com um garfo e pronto! Opcionalmente, complementar o molho com ervas aromáticas.
Molho para salada Caesar em casa a partir de iogurte
Uma variante muito popular de molho leve e de baixa caloria para César, em que o óleo é parcialmente substituído por iogurte.
Ingredientes
• 150 gramas de iogurte espesso;
• 30 gramas de queijo ralado;
• três colheres de manteiga;
• um par de dentes de alho;
• 20 ml de limão (suco fresco);
• especiarias;
• mostarda colher.
Cozinhando
1. Descasque e pique os dentes de alho, despeje o azeite. Deixe de lado, deixe repousar por cerca de quinze minutos.
2. Combine suco de limão e mostarda, adicione sal e pimenta, mexa.
3. Tome um iogurte grego grosso, adicione a primeira mistura de mostarda com suco de limão, mexa.
4. Agora, coloque o óleo de alho. Misture novamente.
5. Esfregue o queijo finamente, adicione ao molho no final. Nós também jogamos ervas secas ou frescas a gosto, folhas de hortelã são ideais aqui. Eles dão um sabor refrescante, pois essa quantidade de reabastecimento de 3 a 4 peças é suficiente.
Molho para salada Caesar em casa em maionese
A maionese pode não ser um produto muito saudável e altamente calórico, mas é muito usada para preparar molhos para salada Caesar em casa. Escolha maionese de azeitona de alta qualidade.
Ingredientes
• copo de maionese;
• meio limão;
• dois dentes de alho;
• três colheres de molho de soja;
• algumas ervas provençais;
• pimenta vermelha e preta.
Cozinhando
1. De prescrição espremer suco de limão. Se desejar, você pode remover as raspas. Moer e também adicionar a maionese, o sabor será inigualável. 2. Adicione os dentes de alho picados e as três colheres de molho de soja. Se for muito salgado, você pode derramar um pouco menos.
3. Esprema o suco de limão, despeje as ervas provençais ou adicione um pouco de outras verduras.
4. Misture tudo bem, deixe por cerca de vinte minutos para que os sabores do molho se juntem e você possa temperar a salada.
Molho de queijo para salada Caesar em casa com alcaparras e anchovas
Variante de molho maravilhoso para César, que pode ser usado para quaisquer outras saladas. As anchovas precisarão ser moídas no liquidificador, sem elas você não poderá fazer o molho.
Ingredientes
• 10 filés de anchova;
180 ml de azeite;
• 90 g de queijo ralado;
• 2 colheres de sopa l alcaparras;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa l limão (suco);
• 1 colher de chá mostarda picante;
• 1 colher de chá casca esmagada.
Cozinhando
1. Descasque o alho, coloque as fatias em uma prensa, esprema e adicione uma pitada de sal, mexa.
2. Adicione filetes de anchovas picadas ao alho, adicione imediatamente as alcaparras, acrescente a mostarda. A mistura precisa ser salpicada. Despeje o suco de limão e coloque uma colher de chá de entusiasmo.
3. Moer tudo isso com um liquidificador até obter uma pasta homogênea.
4. Encha com azeite.
5. Esfregue o queijo ou simplesmente corte em pequenos cubos, envie para o resto dos ingredientes.
6. Bata o liquidificador por mais dois minutos até que a mistura esteja completamente homogênea.
7. Faça uma amostra de controle, se necessário, adicione temperos e sal ao molho.
Molho de creme azedo para salada Caesar em casa com pepino
Para a preparação deste molho vai precisar de pepinos marinados. Também é muito importante o uso de creme de leite grosso e gordo, que, no processo de extração, não flui ao adicionar outros ingredientes. Ingredientes
• 180 g de creme azedo;
• pepino de 60 g;
• um par de grandes dentes de alho;
• 0,2 colher de chá. pimenta quente;
• 2 pitadas de ervas secas;
• 0,3 colher de chá. mel
Cozinhando
1. Misture o creme azedo e os dentes de alho picados, adicione ervas secas a eles, coloque um pouco de pimenta vermelha quente.
2. Agite o recheio, reserve por cinco minutos.
3. Os pepinos picam bem finamente. Se há muito suco neles, nós pressionamos ligeiramente com nossas mãos.
4. Desloque os pepinos no molho, mexa.
5. Se o molho não for salgado, corrija. Opcionalmente, coloque mais alho. Antes de reabastecer, César dá suporte por meia hora.
Molho de salada caesar em casa com nozes
Iogurte é usado como base para este molho, mas você também pode tomar creme azedo, mas não muito azedo. As nozes só servem nozes.
Ingredientes
• 50 g de nozes;
• três dentes de alho;
• Um copo de creme azedo ou iogurte;
• 2 colheres de sopa l molho de soja;
• Uma colher de limão (suco).
Cozinhando
1. Imediatamente frite as nozes, porque antes de adicionar ao molho devem ter tempo para esfriar. Basta derramá-lo na panela, secar por dois minutos, não precisa adicionar nada a eles.
2. Envie o alho esmagado ao iogurte, adicione o suco de cítricos e o molho de soja e acrescente a pimenta, se desejar. Mexa
3. Moer as porcas resfriadas, como preferir. Você pode deixar pedaços visíveis ou moer a um estado de farinha.
4. Combine o molho com nozes, mexa e pronto!
Molho para salada Caesar em casa com azeitonas e gemas
Esta versão do molho é perfeita se não houver azeite. Azeitonas são melhor usadas sem pedras.
Ingredientes
• 100 gramas de creme azedo; • 100 gramas de maionese;
• 2 gemas fervidas;
1 colher de sopa. l bálsamo vinagre;
• 15 azeitonas;
• sal e pimenta.
Cozinhando
1. Moer gema de ovo cozido, adicione vinagre balsâmico para eles, mexa.
2. Coloque a maionese na massa total e creme azedo espesso.
3. Muita pimenta, sal.
4. Azeitonas cortadas em pedaços muito pequenos, como um grão de arroz. Deite no molho.
5. A gosto, jogamos alho, verduras, mexemos e deixamos por alguns minutos, para que o molho para César possa vir.
Molho para salada Caesar em casa - dicas e truques
• O molho terá um sabor melhor se o alho picado, derramar óleo, deixar por 20-30 minutos, para que a mistura esteja presente.
• Se não houver alho fresco, você pode usar seco, reduzindo a quantidade de 3-4 vezes. O produto deve ser misturado com ingredientes líquidos, deixe fermentar e inchar.
• Se você deseja obter um molho uniforme para salada, parecido com maionese ou creme de leite, pode imediatamente descartar todos os ingredientes na tigela do liquidificador e, em seguida, apenas bater em tudo.
• O molho ficou muito fino? Neste caso, o curativo será drenado dos vegetais e colocado no fundo do prato. Para evitar isso, você pode adicionar algumas gemas cozidas ou algumas colheres de queijo duro ralado.
