Os americanos foram os primeiros a inventar rosquinhas com cobertura, foram eles que tiveram donuts, que são conhecidos em todo o mundo. Anéis de charme sob chocolate e cor fudge olhar muito bonito, brilhante, estimular o apetite. A principal coisa - para cozinhar corretamente e aplicar a cobertura. Aqui são coletadas as mais interessantes, mas simples em receitas de execução.
Glacê para Donuts - Princípios Gerais de Culinária
O glacê é um revestimento que depois de um certo tempo deve endurecer ou pelo menos endurecer para que não manche os dedos. Uma espécie precisa de 15 minutos, outras espécies devem permanecer por várias horas. É importante que no estado inicial a massa fosse líquida, parecesse creme, só que neste caso cairia numa camada uniforme, sem raia e as listras cobririam o donut. Segundo as regras decoram uma parte, isto é, o topo.
Produtos de esmalte comum:
· O chocolate é branco e escuro;
· Claras de ovos;
· Açúcar em pó;
· Caramelo
Estes produtos podem ser adicionados manteiga ou creme de leite, várias frutas e massas berry, corantes, aditivos com sabor. Afinal, muitas vezes donuts são cobertos com vários tipos de esmalte de uma só vez. Primeiro, a camada de base é aplicada, listras ou gotículas são extraídas do fudge de uma cor diferente. Em versões simplificadas, eles simplesmente usam doces coloridos ou drageias.
Esmalte para donuts de leite em pó de cacau
Esta variante de cobertura de chocolate para donuts é notável pelo seu baixo custo e disponibilidade de ingredientes. Como regra geral, o cacau em pó é mais barato que o bom chocolate, mas também dá um sabor e aroma agradáveis. Claro, isso está sujeito ao uso de um produto de qualidade. Ingredientes
3 colheres de sopa l cacau em pó;
3 colheres de sopa l açúcar;
4 colheres de sopa. l leite;
· 60 gramas de óleo.
Método de preparação
1. É indesejável para um esmalte usar cacau em pó com açúcar, projetado para bebidas instantâneas, nada de bom sai dele. Você precisa pegar o pó preto mais simples. Peneire na panela.
2. Adicione o açúcar granulado, mexa e despeje o leite. Mexa novamente.
3. Corte a manteiga em pedaços, adicione à massa total. Coloque a panela no banho-maria.
4. Lentamente, aqueça a massa, a manteiga deve dissolver, o açúcar também, tudo isso vai se transformar em chocolate derretido. Mexa constantemente para que o aquecimento continue uniformemente.
5. Desligue o fogão e os donuts podem ser mergulhados. Se o esmalte de chocolate for usado para aplicar um padrão à camada de base, ele deverá ser imediatamente colocado em uma bolsa.
Esmalte proteico para rosquinhas
Esta opção é adequada para quem pode esperar um pouco. Levará várias horas para o revestimento da proteína secar. Condição importante para cozinhar - o uso de ovos de alta qualidade de fornecedores confiáveis, pois o produto será usado cru sem tratamento térmico.
Ingredientes
· 2 proteínas;
· 1 pitada de baunilha;
· 0,5 colher de chá. suco de limão;
· 0,5 art. açucar
Método de preparação
1. Para tornar o esmalte espesso e fofo, os brancos precisam ser batidos em uma tigela limpa, sem vestígios de gordura. Se até mesmo uma pequena gota de óleo permanecer nas paredes ou no misturador, a qualidade do fudge não será mais assim. Nós enviamos esquilos em uma tigela.
2. Mergulhe o misturador, bata o esmalte por cerca de dois minutos. Espuma branca vai começar a aparecer imediatamente, mas é livre de açúcar, portanto, é transparente. 3. Adicione partes de açúcar, continuando a bater.
4. Assim que todos os grãos são dissolvidos em proteínas, uma espuma exuberante é formada, adicione vanilina.
5. No final despeje suco de limão. Com ele, a cobertura endurecerá rapidamente, ficará mais espessa, adquirirá a consistência desejada.
6. Bata um minuto com suco, adicione corantes líquidos se desejar e pronto! Você pode decorar donuts. A proteína, ao contrário do chocolate, pode ser aplicada em produtos quentes.
Glacê para donuts com açúcar em pó
Este esmalte para donuts não requer produtos complexos, a tecnologia de cozinha é muito simples. A massa é perfeitamente passível de pintura em várias cores. Adequado para decorar donuts refrigerados e outros produtos assados. Não há absolutamente a mesma receita para o suco de limão, você pode experimentá-lo.
Ingredientes
· 220 gramas de açúcar fino em pó;
4 colheres de sopa. l água.
Método de preparação
1. Despeje o pó fino em uma tigela. Se houver pedaços no produto, não se esqueça de peneirar.
2. Adicione três colheres de sopa de água fervida ou substitua com parte do suco de limão. Esfregue tudo junto com uma colher por pelo menos dez minutos.
3. Adicione a quarta colherada de líquido gota a gota. É muito importante não derramar demais, senão a cobertura fluirá de donuts.
4. Para alcançar a consistência de creme de leite e pronto! Use a cobertura como pretendido.
Cobertura de açúcar para donuts com amido
Outra variação popular de açúcar de confeiteiro, para a preparação de qual você precisará não só pó, mas também amido. A receita original usa milho, mas você também pode tomar amido de batata. Este esmalte muito bem cede à coloração em diferentes, até as sombras mais leves.
Ingredientes
· 150 gramas de pó; · 20 gramas de leite;
· 10 gramas de amido;
6 gramas de óleo (vegetal);
1-2 gotas de corante.
Método de preparação
1. Combine o açúcar em pó com amido e peneire em uma tigela.
2. Adicione o leite e comece a mexer.
3. Assim que a massa ficar mais parecida com um esmalte, acrescente um pouco de óleo vegetal. Certifique-se de usar o produto refinado sem odores estranhos.
4. Após a mistura completa, pingue o corante. Continuamos a mexer até se dispersar completamente em massa.
5. O glacê acabado deve esticar, drenar lentamente da colher. Não é necessário mergulhar donuts nele, é melhor colocar uma massa com uma escova ou espátula de silicone, para colocá-lo na superfície dos cachos.
Cobertura de caramelo para rosquinhas
Existem opções para o mesmo esmalte salgado para donuts. Em princípio, a tecnologia não será muito diferente, apenas adicionando uma pitada de sal. Para o esmalte precisa de gelatina de folha. Graças a este produto, endurece perfeitamente, fica brilhante e bonito.
Ingredientes
180 gramas de açúcar granulado fino;
150 gramas de água;
· 10 gramas de amido (milho);
5 gramas de gelatina de folhas;
· 150 gramas de creme (35%).
Método de preparação
1. Deite a gelatina com água, deixe em infusão por pelo menos quinze minutos.
2. Combine o creme com o amido, bata ou bata ou apenas mexa cuidadosamente com uma colher. Se houver pedaços, então você precisa limpar imediatamente através de uma peneira, em seguida, se livrar deles não vai funcionar.
3. Coloque o caramelo no fogão, ou melhor, o açúcar. Aqueça em fogo baixo, comece a derreter até que a cor âmbar apareça. Acredita-se que o caramelo nesta fase não pode ser mexido.
4. Assim que o sabor do caramelo, despeje 150 ml de água morna. Mas não adicione todo o líquido de uma só vez. É necessário verter em uma corrente fina e mexer-se rapidamente. 5. Despeje o creme com amido, leve a massa a ferver, aqueça um pouco, retire do fogo.
6. Dê caramelo para ficar por um tempo e adicione folhas de gelatina inchadas. Mexa até dissolver.
7. Resfrie o caramelo, mas não deixe endurecer. Nós cobrimos donuts, retire por uma hora na geladeira.
Cobertura de chocolate para donuts de telha
Uma das maneiras mais fáceis de fazer esmalte de barras de chocolate comuns. É aconselhável não usar um produto barato. Devido ao baixo teor de cacau, o revestimento pode não agradar a consistência, às vezes simplesmente não congela.
Ingredientes
· 200 gramas de chocolate amargo;
· 60 gramas de óleo.
Método de preparação
1. Quebrar as telhas em pedaços, coloque em uma tigela ou em uma panela, coloque em banho-maria, ligue o fogão.
2. Corte a manteiga, adicione ao chocolate. Você pode substituí-lo com um bom creme azedo ou creme.
3. Aqueça tudo para dissolver completamente as peças. Constantemente mexa a cobertura. Não há necessidade de manter a placa por um longo tempo, assim que a massa se torna homogênea, você pode desligar imediatamente e aplicar em donuts.
Esmalte para rosquinhas de chocolate branco
Chocolate branco não é tão fácil de usar quanto suas contrapartes escuras. Você não pode usar azulejos com bolhas, ou seja, ar. Também é necessário abandonar a ideia de derreter barras de chocolate com enchimentos.
Ingredientes
· 200 g de chocolate;
· 70 g de creme 35%;
· 50 g de óleo 72%.
Método de preparação
1. Se uma pequena gota de água entrar na massa com chocolate quando derretendo, o produto pode se agarrar com flocos, isso acontece com bastante frequência. Não há necessidade de arriscar usar pratos limpos e secos. Coloque o chocolate quebrado. 2. Adicione a manteiga picada ao azulejo, coloque em banho-maria. Calor lentamente. Você não pode dar chocolate branco para ferver. Assim que ficar quente, você precisa desligar o fogo.
3. Adicione o creme de gordura, mexa, aqueça um pouco mais até ficar homogêneo.
4. Retire o chocolate branco do fogo, deixe esfriar um pouco, para que a massa fique mais espessa, passe salpicos assados, mas resfriados. Quanto mais frio o produto, mais rápido este revestimento endurece.
Glacê para Donuts - Dicas e Truques
· O glacê de chocolate congelado é fácil de reanimar, você só precisa reaquecer. Se endureceu em um saco de confeiteiro, é conveniente reaquecer em uma microonda.
· Se não houver corantes gel, então é possível usar pós para colorir o esmalte, só é importante dissolvê-los em água, caso contrário a cor cairá em divórcio ou não agradará a saturação da sombra.
· É necessário aplicar padrões de esmalte somente após a secagem da camada anterior, ou seja, bases. Caso contrário, as massas se espalharão.
· Em vez de cores artificiais, você pode usar sucos naturais. Na maioria das vezes tome beterraba, espinafre e às vezes cenouras. Ao tingir, é importante reduzir a quantidade de outro líquido, como leite ou água. Caso contrário, a massa será bastante fraca.
