Mannik é uma das tortas mais fáceis. Mas é mesmo? Às vezes sai apertado, borracha, não assa por dentro e, em geral, não funciona. Por que, em vez de um maná solto e quebradiço, alguma coisa de borracha e peso sai do molde?
Krupa: entramos semolina corretamente!
Mannic tem uma estrutura granulosa e granulosa. É assim que difere de biscoitos e outras tortas. Em teoria, não deveria ser borracha, mas muitas vezes não é.
O problema pode estar escondido precisamente na semolina. É necessário observar rigorosamente a quantidade especificada na receita.
O mesmo se aplica a todos os ingredientes. Confeitaria como precisão. Bem, se em casa há escalas. Se na receita os produtos são indicados por copos, então tomamos o mesmo volume de semolina, açúcar, kefir ou leite. Pese o cereal com esta caneca e o líquido sobre a tigela falhará.
Como adicionar a semolina corretamente:
- Manco é misturado apenas com líquido quente ou à temperatura ambiente. Leite, kefir, creme azedo ou uma mistura é geralmente usado, tudo depende da receita. Se a base estiver fria, primeiro aqueça um pouco.
- O crupe precisa inchar, o tempo depende da temperatura do líquido. Se o kefir estiver quente, então 20-25 minutos é o suficiente. Se os fluidos estiverem frios, deixe pelo menos 45 minutos e, de preferência, por uma hora inteira.
- A sêmola deve ser mexida ocasionalmente para que fique uniforme.
- Uma tigela de cereal deve ser coberta. Pequenas partículas no topo e nas laterais da panela não devem secar, caso contrário, elas irão triturar o bolo.
Outro ponto importante é a adição de farinha. É encontrado em muitas receitas. Tal como acontece com a semolina, é importante monitorar rigorosamente a quantidade. Às vezes você precisa de menos farinha. Se os ovos são pequenos, kefir ou creme azedo é espesso na consistência, em seguida, deixe algumas colheres. Se frutas ou frutas suculentas forem adicionadas à massa, acrescente. Ou simplesmente polvilhe os pedaços de amido e envie-os para a massa. Em geral, para mannik não é necessário fazer uma massa íngreme, caso contrário você terá um bolo duro e pesado. Nós fazemos um fluido, mas não um batedor.
Dica! Se não houver tempo suficiente para a semolina inchar, então é possível bater o cereal com a base com um liquidificador.
Ovos: bater, derramar ou excluir?
Existem receitas para mannikov com ou sem ovos. Exatamente na segunda versão os bolos doces e macios saem, mas não todas as donas de casa os fazem. Os ovos mantêm a massa juntos, mas tornam o miolo mais duro. Portanto, a primeira regra é não colocar os ovos mais do que o indicado na receita. A exceção é ovos pequenos. Nesse caso, você pode adicionar um.
Segredos da adição de ovos no maná:
- Ovos precisam ser batidos separadamente, gemas e coágulos de proteínas são difíceis de distribuir em crupe.
- É aconselhável bater os ovos até obter uma boa espuma. Você pode fazer isso com açúcar, para que se dissolva ao mesmo tempo.
- Bata os ovos com o restante dos ingredientes, de preferência com uma espátula ou colher, mas não com um misturador. Ele vai sitiar a massa.
Se não houver ovos na receita, o processo de cozimento é simplificado. Todos os produtos podem ser misturados imediatamente, incluindo açúcar e gordura, deixados à temperatura ambiente.
Soda e outro fermento em pó: como e quanto
Mannik não sobe, vai ficar esperto e duro se for preparado sem fermento. O refrigerante mais utilizado. Coloca-se estritamente na quantidade especificada. É importante não usar muito, caso contrário o bolo terá um sabor desagradável.
Como adicionar refrigerante corretamente:
- O pó deve ser medido na quantidade certa e amassar para que os pedaços não permaneçam. O produto é freqüentemente comprimido em um pacote, isso deve ser levado em consideração.
- Se o maná estiver no kefir, então não é necessário extinguir o refrigerante separadamente, o suficiente de ácido láctico.
- O refrigerante não é adicionado junto com a semolina. Ela não tem motivos para insistir. Refrigerante no final quando misturando os ingredientes principais com farinha ou pouco antes de assar.
- Se o maná cozinhar no leite ou a receita estiver magra na compota, o pó deve ser saciado. Vinagre usado, suco de limão, ácido. O refrigerante também é adicionado no final da massa antes de assar.
Se, em vez de soda, o fermento entrar na massa para mannica, também é introduzido no final. Geralmente misturado com farinha. Se não for fornecido na receita, o ríper pode ser derramado em uma massa úmida, mas apenas misture bem para distribuição uniforme.
A propósito, se você precisar substituir o fermento com o refrigerante, a quantidade será reduzida em pelo menos duas e, preferencialmente, duas vezes e meia. Se na receita de refrigerante de maná e em casa só houver fermento em pó, você terá que aumentar a quantidade em aproximadamente a mesma proporção.
Existe gordura no vinho?
Muitas vezes pensa-se que o maná se torna pesado por causa da gordura na massa. De fato, eles não influenciam fortemente isso. E nem sempre lá nas receitas. Se o creme azedo é tomado como base, nenhuma manteiga ou margarina adicional é introduzida. Há também receitas com maionese. Este produto tem muita gordura, acaba por ser um excelente substituto.
Sem óleo, maná também pode ser cozido, vai funcionar bem, será menos calórico.
Mas com as gorduras, o bolo parece mais um cupcake, o miolo adquire uma estrutura levemente oleosa, derrete na boca, desmorona. Só é importante não colocar muito. Também, não esqueça de cobrir com o óleo o formulário para que o maná não seja exatamente preso. Você também pode polvilhar o fundo e os lados com uma semolina seca, bolachas.
Características do cozimento mannica
Mannik não está cozido e queima rapidamente? Se não houver problemas com outros assados, o forno funciona bem, então a temperatura é diferente. É necessário reduzir os parâmetros. Em média, o maná é preparado a 170 graus. No momento em que o processo não é rápido. Desde que o bolo está molhado, ele pode ficar no forno por 40-60 minutos. Se um mannik apareceu na crosta, e no interior não foi cozido, imediatamente reduzir a temperatura a 150 graus, levar à prontidão.
Você pode assar maná e em um fogão lento. Muitos modelos fazem um excelente trabalho com isso. Para algumas donas de casa, esta é a saída. Você não precisa seguir o bolo, ele não queima, você não precisa sair com urgência. Você pode enviar a massa à noite para o fogão lento, a fim de desfrutar de um maravilhoso café da manhã. Mas há uma ressalva - o maná é obtido de cima com branco, com uma crosta não coberta. Portanto, você precisa colocá-lo no prato de baixo para cima. Opção - para decorar o bolo com chocolate, geléia, qualquer creme ou cobertura.
