Qual é a principal coisa na massa folhada? Massa crocante em camadas e recheio suculento! A Apple é uma das melhores opções: as frutas estão disponíveis durante todo o ano, são relativamente baratas e é fácil escolher uma variedade a gosto. Bem e ainda, se não for preguiçoso, então é possível preparar um recheio de graus diferentes, e deixa as crianças querer saber, cujo puff é mais saboroso.
Massa folhada com maçãs - princípios gerais de cozedura
• Ao preparar rissóis com recheio de maçã, pegue massa folhada sem levedura ou levedura. Pode ser comprado na loja congelada ou cozinhar. Por norma, a pastelaria caseira é mais saborosa, mas a massa adquirida é muito mais rápida de cozinhar.
• Maçãs para o recheio, você pode tomar variedades diferentes, tudo depende do sabor. As frutas são usadas sozinhas, ou misturadas com outros produtos: queijo cottage, passas, nozes, abóbora.
• Os frutos descascados são cortados em cubos ou esmagados com um ralador grande. Recheio de maçã de frutas fatiadas é pré-cozido com manteiga e açúcar. A polpa moída não precisa de preparação preliminar, pequenas lascas e tão bem cozida.
• Os hambúrgueres têm a forma de retângulos, quadrados e triângulos. A massa é enrolada em uma camada grande e depois cortada em quadrados. Se as tortas forem cozidas em pequenas latas, um círculo de um diâmetro ligeiramente maior que a forma é extrudado da camada de massa.
• Para garantir que as bordas da massa folhada seca se unam firmemente e não se desintegram no futuro, é desejável umedecê-las com água ou um ovo antes de formar a torta. A superfície das tortas deve ser perfurada para liberar vapor em vários lugares e manchada com um ovo solto. • Asse massa folhada com maçãs, com uma temperatura de aquecimento do forno de 180 graus. O tempo gasto em cozinhar depende do tamanho dos produtos. Normalmente, as tortas são mantidas no forno até aparecerem tons dourados na massa, que não leva mais de 20 minutos.
Massas folhadas de levedura com maçãs e passas
Ingredientes:
• produto semi-acabado de fermento puff - 450 gr.
• duas maçãs grandes doces e azedas;
• um punhado cheio de passas escuras;
• um ovo;
• um pequeno pedaço de raiz de gengibre (1 * 1 cm);
• 15 gr. Óleo “camponês”;
• duas colheres de açúcar.
Preparação:
1. Lave as passas com água morna, depois escalde com água fervente e seque. Para o recheio é melhor tomar as passas sem sementes escuras.
2. Em centímetros, ou um pouco menor, corte as maçãs em cubos. É desejável que seu tamanho seja comparável ao tamanho das passas.
3. Em uma panela de paredes grossas, misture as maçãs com as passas. Adicione o gengibre finamente picado e uma fatia de manteiga.
4. Cubra a panela com uma tampa e ligue o fogo médio. Sem mexer, coloque o recheio de maçã por cinco minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar bem, colocando em uma tigela funda.
5. Descongelou o produto semi-acabado inchado para lançar camadas quadradas de meio centímetro de espessura. Em um pacote de 450 gramas, geralmente há duas folhas de massa de fermento. Conseqüentemente, você obtém duas camadas que precisam ser divididas em quatro quadrados iguais. O resultado será oito tortas.
6. Bata o ovo e, usando um pincel, espalhe as bordas dos quadrados resultantes. Coloque o recheio na metade de cada um e faça vários cortes paralelos na parte livre.
7. Cubra o recheio com a parte decorada da massa, pressione firmemente as bordas. Para evitar que as tortas se abram ainda mais, pressione as bordas coladas junto com os dentes do garfo. 8. Cubra a assadeira com o pergaminho, aplique um pouco de óleo vegetal no papel e espalhe os bolos por cima. Não se deite bem, certifique-se de deixar um intervalo de meio centímetro entre os produtos.
9. Cubra o torrador com uma toalha e deixe os hambúrgueres virem por um quarto de hora. Em seguida, unte a superfície com um ovo e coloque no forno por 10 minutos.
Receita de massa folhada simples com maçãs sem fermento no forno - “Triângulos perfumados”
Ingredientes:
• dois pequenos pacotes de massa folhada;
• 3 maçãs grandes;
• 150 gr. refinado açúcar fino;
• uma colher de amido;
• nozes descascadas - 150 gr.
• suco espremido de meio limão grande;
• colher de chá de canela em pó;
• um ovo;
• vanilina - 0,2 colher de chá.
Preparação:
1. Limpe as maçãs com água morna e corte-as em cubos ou cubos centimétricos. Umedeça com suco de limão para não escurecer e misturar bem.
2. Moer o coração de nozes com um moedor de café ou liquidificador, adicione-os juntamente com o açúcar em uma tigela com maçãs. Despeje a baunilha e o amido, adicione o pó de canela e misture bem.
3. Enrole a massa descongelada numa crosta com cerca de meio centímetro de espessura. Corte a camada em pequenos quadrados e coloque um pouco de recheio no centro. Em seguida, espalhe levemente as bordas dos espaços em branco com um ovo batido e forme bolos triangulares, dobrando os quadrados da massa na diagonal. Aperte as bordas.
4. Na superfície das tortas, no centro, faça algumas perfurações, ande pelas bordas com um garfo.
5. Com cuidado, espalhe as tortas sobre uma assadeira untada e coloque o forno no forno pré-aquecido. Antes de assar, certifique-se de engraxar o topo com um ovo batido.
Massa folhada com maçãs da massa caseira na cerveja
Ingrediente:
• um copo cheio de 250 gramas de cerveja light;
• sal é pequeno, evaporado - 0,5 colher de chá;
• creme de manteiga ou margarina de alta qualidade - embalagem de 250 g;
• refrigerante de cal rápida - 1/2 colher de chá;
• farinha de trigo de alta qualidade - 3,5 xícaras.
No recheio:
• cinco maçãs pequenas;
• 30 gr. Óleo "Farm";
• duas colheres de açúcar;
• limão grande;
• Uma colher de canela esmagada.
Preparação:
1. Farinha algumas vezes com refrigerante e sal.
2. Em uma tigela grande em um ralador grande, esfregue a margarina levemente congelada (manteiga).
3. Pegue um copo de farinha semeada e adicione à margarina. Despeje a cerveja gelada e mexa rapidamente.
4. Introduza a farinha restante na massa oleosa em partes, mexendo intensamente com as mãos. Depois de amassar o plástico, a massa antiaderente, enrole-o em uma bola, coloque-o em um saco e guarde na câmara comum da geladeira por duas horas.
5. Coloque a massa envelhecida sobre uma mesa lavada com farinha e estenda-a com um bolo quadrado, com cerca de um centímetro e meio de espessura. Dobre-o ao meio várias vezes, vire-o de lado (90 graus) e role-o novamente. Repita o dobramento, mas desta vez coloque no freezer por meia hora. Não esqueça de embrulhar o pacote.
6. Retire a massa do congelador e deixe-a desembalar até que fique macio.
7. Mergulhe o limão por 5 minutos em água quente. Seque bem e descasque uma camada de raspas bem coloridas com um ralador fino. Não capture a camada branca!
8. Corte a fruta descascada e aperte cuidadosamente o suco.
9. Descasque as maçãs e corte em cubos centimétricos, umedecidos com suco de limão. 10. Derreta a manteiga em uma panela de paredes grossas com manteiga e mergulhe as maçãs picadas nela. Adicione uma colher de chá de raspas, açúcar granulado e canela. Misturando, coloque o recheio de frutas no fogo intenso por três minutos, legal.
11. Massa folhada caseira em uma crosta retangular. Para torná-lo bem estratificado, a espessura deve ser de pelo menos 0,7 cm.
12. Corte a camada em quadrados de aproximadamente o mesmo tamanho (15 x 15 cm) e coloque-os no meio de cada colher de recheio de maçã.
13. Aperte bem as bordas, formando os espaços em branco na forma de envelopes, e coloque-os na panela de escoriação colocada pelo pergaminho.
14. Lubrifique a parte superior das placas com as gemas batidas e mande por 20 minutos para assar até que uma crosta dourada leve apareça.
Massas folhadas com maçãs de massa de levedura caseira
Ingredientes:
• 85 ml de água aquecida;
• 7 gr. Fermento seco “rápido”;
• três copos de farinha;
• três colheres de chá de açúcar;
• 120 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• um ovo;
• 82% de manteiga;
• colher de chá de sal evaporado.
Para o recheio:
• quatro maçãs médias;
• colher de sopa de extrato de baunilha;
• 60 gr. manteiga sem sal;
• colher de amido;
• Um par de colheres de açúcar.
Preparação:
1. Dissolva o fermento seco em água morna. Adicione uma colher de açúcar, mexa e reserve, mais perto do calor.
2. Assim que uma fina capa de espuma se formar na superfície, misture e reserve novamente. Após cerca de 25 minutos, quando a mistura de levedura se encaixa bem, coloque leite quente nela, quebre o ovo e misture.
3. Adicione o restante açúcar e sal à farinha, mexa. Aqui, em um ralador grande, pique a margarina congelada e corte a massa com uma faca até obter uma migalha grande. Despeje a mistura de fermento, amasse rapidamente. 4. Transfira a massa em forma de fermento para o saco e retire por duas horas no frio.
5. Das maçãs, retire a casca e corte a carne em cubos centimétricos.
6. Dissolva o amido com duas colheres de sopa de água fria, adicione o extrato de baunilha, misture.
7. Em uma panela de paredes grossas em fogo médio, derreta a manteiga e coloque as fatias de maçã nele. Mexendo, frite as maçãs por sete minutos, em seguida, reduza ligeiramente o fogo e acrescente açúcar a elas. Mexa e despeje imediatamente a mistura de amido, misture novamente e continue cozinhando.
8. Quando o suco no recheio começa a engrossar, e ele adquire visualmente a consistência de geléia, desligue o fogo e transfira as maçãs para a tigela, deixe esfriar.
9. Divida a massa fria em três partes e enrole cada uma em um bolo retangular de até meio centímetro de espessura. Corte os retângulos em pedaços quadrados e coloque algumas maçãs caramelizadas no meio delas.
10. Com uma colher, deslize ligeiramente o recheio para o lado e forme triângulos. Cubra as bordas com os dedos e coloque-as em uma panela forrada de pergaminho.
11. Escove a superfície dos hambúrgueres com gema ou creme com uma escova e asse a 180 graus durante cerca de 25 minutos.
Puff pastries com maçãs e queijo cottage
Ingredientes:
• qualquer massa em camadas - 450-500 gr.
• 300 gr. baixo teor de gordura, de preferência coalho elástico;
• açúcar e baunilha - a gosto;
• gema.
Preparação:
1. Descongele antecipadamente o produto comprado e prepare melhor sua massa folhada.
2. Moer as maçãs descascadas com um ralador grande, coar o excesso de sumo e misturar as frutas com a coalhada. Adicione o sabor de baunilha, adicione um pouco de açúcar, misture. Açúcar em excesso pode danificar - o enchimento fluirá, duas colheres são suficientes. 3. Para fazer os hambúrgueres, prepare pequenos cupcakes de silicone.
4. Abra a massa e esprema pequenos círculos a partir dela, com 1,5 cm de diâmetro a mais do que os moldes preparados. Coloque os espaços em branco nos moldes, coloque um pouco de enchimento no meio e feche as bordas para que haja um pequeno orifício no topo.
5. Mova os moldes com massa para um torrador grande. Cubra o topo dos hambúrgueres com gemas soltas e coloque-os em um forno aquecido. Se estiver usando massa de levedura, primeiro deixe as tortas em uma meia hora quente.
6. Após 25 minutos, a massa folhada de maçã estará pronta. Retire os itens do forno, livre de formulários e coloque em um prato largo.
Uma receita simples para massa folhada com maçãs e abóbora
Ingredientes:
• um quilo de massa folhada;
• uma maçã grande;
• 200 gr. polpa de abóbora;
• colher de mel de flor líquida;
• meia colher de raspas de limão.
Preparação:
1. Corte a casca da abóbora, retire todas as sementes e fibras. Esmagar carne densa com um grande ralador.
2. Esfregue a maçã descascada em um ralador médio e mande para a abóbora.
3. Adicione mel, raspas e misture todos os ingredientes. Você pode temperar ligeiramente com canela.
4. Abra a massa preparada com uma camada retangular, corte-a em quadrados.
5. No centro de cada lugar, um pequeno recheio de maçã e abóbora. Dobre na diagonal para fazer triângulos. Pressione os pontos firmemente com os dedos e siga-os com um garfo.
6. Umedeça a assadeira com óleo vegetal, espalhe sobre ela um pedaço de massa e coloque-a no forno.
7. No processo, após cerca de 10 minutos, engraxe os hambúrgueres com uma mistura de ovos e espere até que o topo fique bem dourado.
Massa folhada com maçãs - truques de cozinha e dicas úteis
• A massa folhada requer condições especiais de temperatura - a cozinha não deve estar quente, caso contrário a manteiga irá derreter mais cedo e a massa não se partirá.
• Massa folhada congelada de fermento após o descongelamento não pode ser deixada na embalagem, a massa pode caber nela.
• Ao fritar as maçãs para o recheio, adicione o açúcar mascavo em vez de branco. O recheio terá uma tonalidade âmbar mais saturada.
• Não adicione muito açúcar no recheio de maçã, ele vai jogar muito suco e os bolos podem desmoronar.
• Não corte a massa em quadrados muito pequenos, o recheio pode romper e cair das tortas.
• Para tornar a superfície dourada, elas podem ser lubrificadas não apenas com ovos, mas também com forte fermentação.
