Saladas de Berinjela - Princípios Gerais de Culinária
"Azul" - como muitas berinjelas chamam carinhosamente de berinjela. Eles reinam em nossas mesas do meio do verão até quase o final do outono. Muitos associam berinjelas com vegetais, mas poucos sabem que nada têm a ver com eles. Sim, sim, tão familiares para nós berinjelas não pertencem aos vegetais, mas são os frutos mais. Um fato surpreendente, não é?
A antiga Índia é considerada sua terra natal ancestral, onde as beringelas eram cultivadas pelos humanos como alimento. No Cáucaso, eles são amplamente consumidos com outros vegetais e carne na forma frita ou cozida. Em nosso país, elas apareceram relativamente recentemente e, infelizmente, não são usadas com frequência para fins culinários como gostaríamos. E em vão! Afinal de contas, as berinjelas têm um sabor saboroso muito incomum e são combinadas com um grande número de ingredientes. Além disso, em valor nutricional e propriedades benéficas, eles são superiores a muitos vegetais. Sim, são prejudiciais e exigem preparação antecipada para eliminar todo o amargor. Então o que? Acredite em mim, essa desvantagem fácil é mais do que compensada pelos pratos extraordinariamente saborosos preparados a partir do “herói” do nosso hoje - berinjela.
A partir desses pseudo-vegetais saudáveis, você pode fazer uma enorme variedade de pratos. No nosso caso, nos limitamos a saladas de berinjela como a opção mais útil e melhor. Os frutos crus ou cozidos, por via de regra, não se usam com raras exceções. Primeiro eles são encharcados, depois fritos, assados no forno ou marinados por um longo tempo, e somente após este tratamento as nossas berinjelas podem ser usadas como matéria prima principal para saladas.
Salada de Berinjela - Preparação de Alimentos
Então, vamos dar uma olhada em algumas recomendações sobre como escolher beringelas e prepará-las corretamente. Antes de comprar, inspecione a fruta: eles não devem ter manchas, dentes ou arranhões estranhos. Sua pele deve estar perfeitamente lisa. Ao agir mecanicamente na superfície de uma berinjela, por exemplo, com um dedo, avalie sua estrutura. Se a berinjela e cede à pressão, então apenas sob forte pressão. Precisamos de um tal "vegetal", um pouco imaturo.
Agora nossa tarefa é “expulsar” a solanina (uma substância que dá amargor) das berinjelas. Para fazer isso, descasque a berinjela, corte em fatias com menos de 1 cm de espessura e polvilhe com sal. Nós os deixamos neste estado por cerca de uma hora, após o que simplesmente os enxaguamos sob água fria. Uma alternativa a esse método é a água salgada comum, na qual as beringelas devem ser mergulhadas por cerca de meia hora.
Salada de Berinjela - Melhores Receitas
Receita 1: Salada de Berinjela Coreana
Este é um aperitivo de vegetais leve, que deve ser cozido algumas horas antes de servir, para que cada pedaço da salada possa marinar e adquirir um sabor rico. Vamos usar apenas vegetais como componentes principais.
Ingredientes:
- duas berinjelas (de preferência levemente não maduras)
- duas cenouras
- duas cebolas
- dois pimentos doces
- uma mesa. colher vinagre de maçã (6%)
- molho de soja 1 mesa. l
- cinco colheres de sopa de óleo vegetal
- sal
Método de cozimento:
Berinjelas cortadas em semi-círculos finos, polvilhe profusamente com sal, deixe por cerca de uma hora e enxaguar. Em seguida, frite-os em óleo quente até dourar. Limpamos as cenouras e as cortamos em semicírculos, e as cebolas com meias argolas. Pimentas limpas de sementes e cortadas em tiras. Misture todos os legumes e adicione berinjelas fritas para eles. Em seguida, prepare o molho para salada misturando óleo vegetal, vinagre e molho de soja em uma tigela separada. Depois disso, salgamos o prato, enchemos tudo, mexemos tudo, fechamos a tampa e retiramos em local fresco (geladeira) por 9-24 horas. Não se esqueça enquanto agitar periodicamente a nossa salada.
Receita 2: Salada de Berinjela com Cogumelos
Um prato incrível, com todos os ingredientes empilhados em camadas. Berinjelas assadas derretem na boca, polvilhadas com alho, champignon frito com cebola, cenoura cozida e fatias de tomate por cima - todos os componentes se complementam perfeitamente e combinam em uma salada muito saborosa e satisfatória!
Ingredientes:
- duas ou três pequenas berinjelas
- cogumelos champignon 350 gr.
- 4 cenouras médias
- tomates 5 peças
- 2 cebolas
- dois dentes de alho
- Um art. Mentira maionese
- para fritar - óleo vegetal
- uma pitada de pimenta preta
- sal e um raminho de salsa
Método de cozimento:
1. Meus cogumelos, cortados em pratos, cebolas - meio anéis, descasque cenouras e esfregue em um ralador. Cortamos a cauda de berinjela e uma camada fina com uma faca, retire a pele deles.
2. Corte as berinjelas em círculos e encha-as com sal. Cogumelos ferver por 10 minutos, depois jogá-los em uma peneira.
3. Frite a cebola (1 cabeça) com cogumelos em óleo quente. Nós espalhamos assado. Depois, na mesma panela, passe a 2ª cebola com a cenoura (primeiro frite a cebola, depois jogue a cenoura, despeje 50 ml de água e cozinhe por cerca de 15 minutos).
4. Frite as berinjelas dos dois lados. Pique o alho finamente, corte os tomates em fatias e comece a preparar a salada, que vamos colocar em camadas em uma placa plana:
1 camada - berinjelas + polvilhe com alho
2 camadas - meia cenoura assada com cebola
3 camadas - cogumelos com cebolas 4 camadas - as cenouras restantes
5 camadas - colocamos os tomates
Adicionamos um pouco de sal à última camada, esfrega com maionese e polvilhe com salsa picadinha.
Receita 3: Salada de Berinjela com Queijo
Lanche muito saboroso, que consiste em tomates suculentos, berinjela e queijo (de preferência Feta ou Adygei). Todos os ingredientes são perfeitamente combinados e juntos criam um prato muito harmonioso.
Ingredientes:
- 4 beringelas médias
- 4 tomates maduros
- 200 gr queijo
- 2 ovos de galinha
- um par de cebolas
- vinagre de maçã
- molho de soja
- maionese light ou creme azedo com baixo teor de gordura
- azeite
- pimenta e sal
Método de cozimento:
Bata os ovos com sal e pimenta. Berinjela cortada em meia anéis e deixe em marinada de ovo por 20 minutos. Assim, as peças vão colocar o suco, que ficará amargo. Cebolas cortadas em meio anéis e picles em uma solução de vinagre de maçã e água (50 a 50). Berinjelas fritas são fritas em ambos os lados. Corte os tomates em cubos e misture-os com a berinjela refrigerada. Esprema as cebolas da marinada e complemente-as com a salada, também três queijos ralados. Prepare um molho de maionese (creme azedo) e molho de soja na proporção de 1: 1 e encha a salada com a mistura. Tudo bem misturado. O prato original está pronto!
Receita 4: Salada de Berinjela com Frango
Os personagens principais desta salada são frango e berinjela, que juntos criam uma composição extraordinária, e um pequeno pepino em conserva adicionará um toque ao prato.
Ingredientes:
- 200 gr beringela
- 1 batata (cozida)
- Filé de frango 100 gr.
- um pepino em conserva
- uma pequena cenoura
- verduras e sal a gosto
Ingredientes para reabastecimento:
- meia xícara de creme de leite
- uma colher de sopa de suco de limão
- meia chá lodge. mostarda
Método de cozimento: Berinjelas descascadas, cortadas em fatias e passe-as em óleo vegetal com a adição de manjericão. Frango, pepino, cenoura e batatas cortadas em cubos, pique os verdes. Legumes e verduras misturados com berinjela frita com manjericão. Cozinhar molho de creme azedo, mostarda e suco de limão. Encha a mistura com a nossa salada. Saboroso, original e bastante simples. Coma na saúde!
Saladas de Berinjela - dicas úteis
- Berinjelas “velhas” são muito difíceis de descascar, por isso aconselhamos que você asqueça previamente com água fervente. Essa manipulação facilitará muito o processo. Mas ainda frutas muito maduras não são absolutamente adequadas para fazer saladas;
- Berinjela é um alimento alimentar, mas durante o processo de fritura eles absorvem muita gordura. Se você não quer ferir a figura, mergulhe as frutas antes de fritar em água salgada, e não apenas polvilhe-as com sal. “Vegetais”, que estão no líquido, não absorvem tanto óleo;
- É importante notar que as berinjelas trazem benefícios inegáveis para as pessoas que estão tentando parar de fumar, pois elas contêm uma certa quantidade de nicotina, mas não o mesmo que em um cigarro. "A nicotina da berinjela" está em uma mistura complexa, não causa dependência e não prejudica a saúde, ao contrário de sua contraparte do tabaco, mas reduz significativamente os desejos das pessoas que tomam o "verdadeiro caminho".
