No sentido clássico, um sauté é um prato preparado com uma tecnologia especial, que consiste em uma fritura preliminar a curto prazo dos produtos incluídos na receita. Para que eles não grudem, o conteúdo da panela deve ser sacudido periodicamente. Agite, não vire com uma espátula ou garfo. Este é o segredo - acredita-se que a superfície dos produtos não será danificada, e eles vão manter todo o suco. By the way, "sote", traduzido do francês, significa um salto (salto), ou seja sacudindo a panela, os vegetais parecem saltar sobre ela. Mão no coração, pode-se dizer que muito poucas pessoas as assam de acordo com todas as regras, mas o nome “sauté” atrás do prato está firmemente entrincheirado.
Berinjela Saute - Princípios Gerais e Métodos de Culinária
Para preparar um sauté de berinjela, você precisará de uma panela de guisado de fundo grosso para evitar que os vegetais queimem (ou um caldeirão de ferro fundido) e uma frigideira para assar legumes. Melhor ainda, se houver uma panela especial com uma alça longa e laterais altas, isso é para aqueles que querem se sentir como um verdadeiro cozinheiro e começar a jogar legumes em uma frigideira com movimentos precisos para que não fiquem presos.
Berinjela Refogada - Preparação de Alimentos
Os principais ingredientes para um refogado de berinjela são pimenta, cebola, tomate e berinjela búlgaro-se. Alternativamente, as cenouras podem ser adicionadas. De especiarias e especiarias - alho e salsa. Algumas receitas incluem pimenta preta ou pimenta, açúcar e louro.
Para refogar, as berinjelas são cortadas - em fatias ou círculos, os vegetais restantes, na maioria das vezes, macarrão picado ou meia argola. Berinjela Saute - as melhores receitas
Receita 1: Beringela Refogue “Favorito”
Cozinhar este prato não é difícil, até mesmo uma anfitriã aspirante pode lidar com isso. E o resultado agradará as famílias e permitirá diversificar o cardápio habitual. Berinjelas e tomates não precisam de descascar. As cenouras podem ser cortadas em palhas finas, por isso vai ficar bonita em um prato. Mas se não há tempo ou desejo especial, você pode simplesmente ralar em grande escala, o sabor não ficará pior.
Ingredientes: 4 berinjelas médias, 2 unidades Cada. cenouras e pimentões, uma cebola, verdes - salsa e endro, 4 dentes de alho e 4 tomates, óleo vegetal.
Método de preparação:
Corte as beringelas transversalmente em círculos de 0,5-0,8 cm, deixe esfriar com sal, reserve por meia hora para deixar o suco (livrar-se do amargor).
Pique os tomates em pedaços grandes em cubos, pique a cebola e a pimenta em rodelas finas e rale as cenouras.
Aqueça o óleo em uma panela, frite legumes, colocando-os alternadamente - primeiro cebola, depois pimenta, cenoura e, por último, os tomates. Salgue a massa vegetal e levemente guisado até ficar macio.
Lave as berinjelas com água, esprema bem e frite até ficar crocante em ambos os lados. Em seguida, coloque-os em uma panela, cubra com legumes assados em cima, polvilhe com ervas picadas e alho. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 10 minutos sob uma tampa. No final do cozimento, se necessário, dosolit a gosto. Mexa o refogado pronto e sirva imediatamente. Este prato é delicioso em qualquer forma: frio, quente ou morno.
Receita 2: Beringela Refogue “Fragrante”
O aroma mágico que emana deste prato durante o processo de cocção faz cócegas nas narinas, e a mão se estica até a colher para colher mais uma vez da panela, mais ostensivamente "em julgamento". Portanto, refogue é melhor não cozinhar com o estômago vazio. Nesta receita, uma cenoura é cortada em círculos, mas não é proibido cortá-la menor, por exemplo, em palhas (para aqueles que não gostam de ensopado de cenoura grosseiramente picado).
Ingredientes: 2 pedaços de berinjelas grandes, pimentão e bulbos búlgaros, 1 cenoura grande, 1 cabeça de alho, um punhado de salsa, 3 tomates grandes vermelhos maduros, pimenta preta moída, óleo vegetal, sal. Para os amantes de um pequeno, você pode adicionar uma pimenta de tamanho médio de tamanho pequeno.
Método de preparação:
Berinjela (com a casca) cortada em círculos 0.7-1.0 cm, polvilhe com sal ou coloque em água salgada (2 colheres de sopa com um slide / 1 litro de água) por meia hora para remover o amargor.
Cebolas cortadas em anéis estreitos, frite na manteiga e coloque em uma panela para estufar. Lá, os mesmos vegetais serão colocados em camadas. Cada camada é ligeiramente salgada. Destrua as cenouras em círculos finos (cortados em pratos nas cenouras), frite e coloque na cebola.
Top com macarrão doce fatiado (meio anéis). Aqueles que amam alimentos condimentados podem adicionar pimenta. Pique o alho com as placas finas (ao longo ou em frente) e polvilhe com a salsa picada sobre a pimenta (1/3 da massa total).
A próxima camada é a berinjela. Anteriormente, eles devem ser lavados em água de sal, espremidos e fritos até dourar. Polvilhe com alho e salsa.
Para facilitar a remoção da pele, os tomates devem ser escaldados com água fervente. Claro. Corte em fatias ou círculos, cubra-os com uma camada de berinjela. Cubra com o resto do verduras e alho e feche a panela com uma tampa.
Leve o conteúdo da panela para ferver e reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por cerca de 50 minutos com a tampa fechada, sem misturar as camadas. No final do cozimento, experimente o sal e adicione a pimenta moída. Pronto refogue, colocado em pratos, polvilhado com ervas frescas. Servido frio ou quente.
Receita 3: Berinjela Refogue "Com Pressa"
A peculiaridade desta receita é que os vegetais picados não são fritos, mas dobrados na panela em camadas na forma crua. Isso é um pouco diferente da opção culinária clássica, na qual os ingredientes são necessariamente pré-fritos. Mas por que não dar uma chance a esta receita, especialmente quando você quer cozinhar alimentos saborosos e rápidos.
Ingredientes: 4-5 tomates, 2 pedaços de beringela, cebolas e pimentas, alho zubochkov 4-5, 1 colher de chá de açúcar, sal a gosto e pimenta, metade de um copo de óleo vegetal, salsa ..
Método de preparação:
Berinjelas e tomates, junto com a casca, cortados em fatias de 0,5 a 0,8 cm (se os legumes tiverem um diâmetro grande, o círculo também pode ser cortado em duas metades), cebolas e pimentões - em meio anel. É aconselhável tomar beringelas de jovens para que não possam ser embebidas de antemão.
Dobre os legumes em fileiras em uma panela, levemente polvilhando camadas - cebola, pimenta, berinjela, tomate. Repita mais uma vez. A última camada deve ser tomates. Polvilhe com açúcar, ervas picadas e alho, pimenta e polvilhe com óleo. Cubra e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
