Muitos pratos saborosos e saborosos podem ser preparados com carne cozida. Pronto carne cozida na geladeira permite que a anfitriã para preparar uma obra de arte real em um curto espaço de tempo. Basta adicionar algumas especiarias aromáticas ao prato e o prato está pronto. Esta opção de cozimento é perfeita para quem não tem tempo suficiente para ficar no fogão e até mesmo no caso quando os convidados já estão no limiar.
Mas ao mesmo tempo você precisa saber não apenas as receitas para cozinhar, mas também para ferver a carne corretamente. Cada tipo de carne possui características próprias que devem ser consideradas no processo de cozimento. Além disso, é necessário levar em conta o fato de que pratos você vai ferver a carne. Por exemplo, se você quiser cozinhar geléia ou geléia, em seguida, a carne, antes de começar a cozinhar o prato principal, recomenda-se a mergulhar bem em água fria, em seguida, enxaguar e só então começar a cozinhar a geléia.
Neste caso, você obtém uma geléia clara com um sabor pronunciado de carne. Outro conselho sábio - você precisa lavar a carne na água à temperatura ambiente, mas você não pode deixá-lo em tal água para imersão. Para mergulhar a carne, use água mineral ou fria, quase água gelada. Agora vamos começar a cozinhar pratos de carne cozida.
Receita 1: Carne cozida (Beshbarmak)
Ingredientes Necessários:
- ideal - carne de cavalo - 500 g, mas pode ser substituído por carne bovina;
- arco - 1 cabeça;
- cenouras - 1 pc.
- raiz de salsa - 0,5 pcs;
- pimenta e sal.
Para teste:
- farinha - 2 copos;
- ovo - 1 pc.
- caldo - 150 ml; sal
Para o molho:
- Cebolas - 1 pc.
- gordura do caldo; - Um copo de caldo;
- Dill e salsa
Preparação:
Pedaços de carne serão enviados para água fria e colocados no fogão para ferver. Deixe ferver e imediatamente estrangule o fogo. Cozinhe por cerca de 2 horas com o mínimo de calor. Então, precisaremos adicionar cebola, raízes de cenoura e salsinha, folhas de louro, sal e pimenta em pedaços à carne. Da superfície do caldo, remova a gordura periodicamente - precisamos dela em outro processo. Continuamos a cozinhar carne com legumes por mais 35 a 40 minutos.
Prepare a massa com os ingredientes que estão listados na receita e, em vez de caldo de uso de água. Amassar, gradualmente acrescentando farinha até que se torne essa consistência como bolinhos. Enrole-o no filme e deixe por meia hora para amadurecer.
Cebola cortada em meia anéis e enviá-lo para a panela junto com a gordura que removemos do caldo. Cubra com uma tampa pequena e deixe ferver as cebolas por 10 minutos. Adicione verdes picados e retire do fogo.
Quando nossa carne estiver cozida, estenda a massa até a camada de 1 mm. No original, a massa deve ser cortada em quadrados grandes, mas como não somos treinados para comer, é melhor cortar em pequenos retângulos de tamanho conveniente para você, de modo que você possa pegar um garfo.
Agora escolhemos a carne do caldo e em seu lugar enviamos retângulos ferventes de massa. 2-3 minutos é o suficiente, e escolha uma escumadeira. Carne cortada em fatias.
Coloque a massa sobre o prato, em cima de fatias de carne e despeje sobre o molho de cebola da panela. Caldo gentilmente coe e despeje em pialkam.
Receita 2: Carne cozida (junta de carne de porco em gelatina picante)
Ingredientes Necessários:
- junta de porco - 900 g;
- Cebolas - 1 pc.
- dentes de alho - 5 peças; - raiz de gengibre - 3 cm;
- molho de soja - 60 ml;
- pimenta preta - 6 ervilhas;
- Badian - 3 estrelas;
- sementes de endro 1/2 colher de chá;
- canela - 1 colher de chá;
- Molho de Tabasco - 2-3 gotas;
- sal.
Preparação:
Perna de pele de porco, se necessário, um pouco de opalim, limpe a faca e lave-a. Vamos secá-lo com uma toalha e com uma ponta de faca cortada no sentido do comprimento. Corte cuidadosamente o osso e desdobre a junta. Nós levamos em mãos um garfo de dois ou três dentes e fazemos perfurações na pele. Alho mash ou pular o esmagamento e misture com sal. Esfregue a porção de carne da haste com uma mistura. Agora nós o enrolamos com um rolo e para que ele retenha sua forma, nós o arrastamos com barbante ou fios fortes - mas não muito. No fogão, coloque a água fervente na panela e na outra cânfora colocamos uma chapa com um fundo grosso - deixe aquecer.
Prepare as especiarias - canela, sementes de aneto, anis estrelado e cravo e polvilhe-os em uma frigideira quente. Constantemente mexendo com uma espátula, frite-os por cerca de 1,5 a 2 minutos. Despeje em um prato seco, e depois que eles esfriar um pouco, moer no liquidificador ou em um almofariz. Descasque a raiz de gengibre e corte em várias placas finas.
Se a água já estiver fervida, mergulhe a junta nela, o osso que cortamos, acrescente o molho de soja, a cebola, o Tabasco, os cachos de gengibre, o sal e a pimenta. Deixe no mínimo o mínimo - deixe cozinhar por cerca de 1,5 horas. O processo de cozimento é exatamente o mesmo de quando cozinhamos a aspic. Após este período, 1,5 colher de chá para o caldo. especiarias, knuckle suavemente virar e continuar a cozinhar por mais 1,50 horas. Após 1 hora, você pode verificar a disponibilidade de carne pelo comprimento de um espeto de madeira. Se ela passar livremente no meio da haste, a carne estará pronta e você poderá tirá-la do fogão. Nós não removemos a carne do caldo, mas damos a eles que fiquem juntos por um tempo, para que eles se resfriem igualmente. Em seguida, retire a junta, retire cuidadosamente o fio ou fio dele e coloque a junta em uma bandeja de uma forma adequada. Coe o caldo por uma peneira e despeje-o na bandeja. Colocamos algo plano em cima da carne. Deixe na geladeira e espere até o nosso caldo se transformar em geléia.
Quando a geléia estiver bem drenada, coloque a parte inferior da bandeja por alguns segundos em água quente e vire o conteúdo para um prato. É isso, o ótimo lanche frio está pronto.
Receita 3: Carne cozida (presunto recheado)
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço inteiro de presunto de vitela - 2 kg;
- cenoura - 1 pc.
- Cebolas - 1 pc.
- cravo - 2 estrelas;
- pimenta - 3 ervilhas,
- folhas de louro - 2 peças;
- Ghee maslitse.
Recheio:
- alho-poró - parte branca;
- espinafre - 400 g;
- cenouras - 1 pc.
- Cebolas - 1 pc.
- ovos - 3 peças.
- farinha - 3 colheres de sopa.
Preparação:
Colocamos no fogão uma panela de água para espinafre, e em uma concha enviamos ovos para ferver. Limpe as cebolas, cenouras, lave a parte branca da cebola alho-poró e carne.
Para o recheio do futuro rolo pique finamente uma cebola, alho-poró branco e cenoura. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite os ingredientes preparados. Coloque-os em uma tigela.
Corte o espinafre em tiras e deixe-o cair em água fervente salgada por 1 minuto. Imediatamente derrubá-lo em uma peneira e despeje sobre a água fria. Coloque uma toalha para que ela seque bem.
Descasque e pique os ovos de frango cozidos. Envie para os legumes em uma tigela. Também envie espinafres secos, suas ervas aromáticas favoritas, farinha, pimenta e sal. Quebre o ovo cru e misture bem. Agora pegue a carne e coloque-a na superfície da mesa. Use uma faca afiada para cortar um terço da espessura da carne no sentido do comprimento, não atingindo a borda de 20 mm. Levante uma camada e coloque-a de lado como uma página do livro. Na parte mais grossa do descascamento, corte um bolso para o recheio e preencha-o bem. Enrole a carne magra e sele com o pedaço principal de palitos. Enrole a fita métrica com barbante e coloque-o na panela. Despeje água fervente e coloque no fogão. Adicione à panela. Cebola, cenoura, cravo, louro, pimenta, alho-poró verde e sal. Como a água na panela ferve, retire o skimmer com um skimmer, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por cerca de 1,5 horas em fogo baixo.
Coloque as pernas de frango preparadas em uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire os palitos, o fio e corte em porções. Despeje o caldo com carne e sirva.
Carne cozida - segredos e dicas de chefs experientes
- Se você precisar de carne cozida para salada, ela deve ser cozida não mais que 50 minutos.
- Muito frequentemente, a carne cultivada com antibióticos foi recentemente comercializada. Para evitar que estes medicamentos entrem na sua comida, recomendamos que ferva a carne em dois caldos.
- A carne selecionada do freezer é melhor descongelada na prateleira inferior do refrigerador por aproximadamente 6 horas. Em seguida, mergulhe a carne imediatamente em água fervente. Assim, todas as vitaminas e oligoelementos permanecerão na carne e não entrarão no caldo.
