A massa folhada, por si só, é uma base maravilhosa para sobremesas, mas se você decidir criar um presente de feriado, ou se de repente criar uma coceira de criatividade, faça bolos lindos na forma de botões cor-de-rosa.
As crianças, definitivamente, ficarão encantadas!
Tendo polvilhado canela sobre as rosas, você irá criar uma fragrância maravilhosa que, quando misturado com a maçã, pode inspirar pensamentos sobre o jardim de rosas com flores.
Puff Pastelaria Rosas com Maçãs - Princípios Gerais de Culinária
• A massa folhada leva muito tempo se você cozinhar tudo sozinho. Mas se você usar a massa comprada, o processo de cozinhar uma sobremesa deliciosa não levará mais de uma hora.
• Tudo o que você precisa para surpreender seus entes queridos em poucos minutos com delicados e saborosos bolos são produtos - maçãs, massa em camadas, uma escolha de fresco ou fermento, alguns produtos adicionais que estão sempre à mão, um forno de assadeira e formas para alguns receitas.
• Os moldes podem ser feitos de silicone ou metal, que geralmente fazem bolos. Você também pode fazer você mesmo a partir do papel alumínio.
• As rosetas para assar são formadas por fatias finas de maçã, portanto, será necessário um triturador especial para verduras e um descascador de legumes especial será necessário para descascar.
• Maçãs para tal cozimento é melhor escolher maduro, mas firme. Frutas com polpa solta irão desmoronar quando cortadas e, quando assadas, elas se transformarão em mingau.
• Massa com antecedência cerca de meia hora antes do cozimento sair da embalagem e descongelá-la, colocando uma pequena mesa de farinha ou uma tábua de cortar. Somente quando a massa é macia o suficiente, eles começam a trabalhar com ela.
• Existem muitas maneiras de fazer rosas de massa folhada com maçãs, e a escolha depende do tipo de massa e da receita específica. • O artigo selecionou receitas para assar não apenas puffs clássicos com recheio de maçã, mas também pãezinhos de puff de levedura.
Puff línguas com rosas de maçã
Ingredientes:
• massa folhada (congelada);
• duas maçãs grandes;
• canela moída, açúcar granulado;
• mel líquido.
Método de cozimento:
1. Coloque a massa congelada congelada para descongelar a embalagem e deixe por meia hora na mesa. Farinha levemente a mesa antes dela.
2. Para a preparação desta sobremesa é mais adequado para uma pequena forma estreita - silicone, estanho, ou feito independentemente da folha.
3. Unte o molde cozido com óleo vegetal e coloque nele um pouco de massa derretida. Deve estar na forma de parede, formando os lados. O óleo de silicone não é necessário.
4. Corte as maçãs longitudinalmente ao meio. Recorte o meio, tentando capturar todas as sementes e partições difíceis. Pique a maçã com um triturador de vegetais especial, tão fino quanto possível. Quanto mais fina a placa, mais fácil será formar uma rosa.
5. Escova de silicone, aplique na massa com uma fina camada de mel. Não é necessário lubrificar os lados com mel
6. Divida visualmente a massa em decomposição em duas partes. No meio de cada "metade" coloque um "meio" de uma rosa, formado a partir de uma placa de maçã frouxamente dobrada. Depois disso, comece a formar rosas colocando placas de maçã na forma de pétalas na massa ao redor do "meio". Continue a espalhar as maçãs até obter dois “brotos” de maçãs.
7. Para que os gomos não desmoronem, instale uma pequena roseta entre eles, formada literalmente por 2-3 placas.
8. Levemente polvilhe cada rosa com uma mistura de açúcar granulado e canela e coloque para assar. 9. Asse a 200 graus até a sobremesa ficar dourada.
Rosas de massa folhada com maçãs e amêndoas
Ingredientes:
• comprou massa folhada;
• clara de ovo.
No recheio:
• quatro pequenas maçãs maduras;
• 30 gramas de manteiga natural;
• colher de sobremesa de suco de limão;
• açúcar granulado, branco 70 gramas;
• um quarto de colher de chá. canela em pó;
• uma pequena pitada de noz-moscada, moída;
• 130 gramas de amêndoa descascada.
Método de cozimento:
1. Coloque a massa sobre a mesa para descongelar e, enquanto isso, prepare o recheio.
2. Aqueça e derreta a manteiga em uma panela pequena e coloque as maçãs cortadas em pequenos cubos (0,5 cm). Despeje o suco de limão com as maçãs, adicione o açúcar granulado e cozinhe com um pouco de calor até que as fatias de maçã estejam macias.
3. Em seguida, adicione canela, noz-moscada, amêndoas picadas às maçãs e misture bem. Retire do fogo e deixe esfriar bem.
4. A massa folhada descongelada desliza ligeiramente e corta a camada em quadrados do tamanho desejado.
5. Corte os quadrados de cada canto na diagonal. Comece a cortar da borda para o meio, não atingindo cerca de meio centímetro para deixar espaço para o recheio.
6. No centro, coloque 2-3 colheres de chá. recheios, dependendo do tamanho do quadrado, e a parte descoberta da gordura quadrada bem batida proteína. Isso é feito para que a massa grude bem quando montada em uma rosa, e o botão não desmorone.
7. Em seguida, enrole a massa, formando uma roseta. Para fazer isso, pegue dois cantos de massa livre em um lado do recheio e envolva-a com a massa, prendendo os cantos com uma pressão apertada dos dedos. Então você precisa fazer quatro vezes.
8. Coloque as formas preparadas em uma assadeira forrada com pergaminho oleado e coloque em um forno bem aquecido. 9. Asse a 180 graus por aproximadamente 20 minutos, até a cor dourada suave.
Puff Roses com maçãs e geléia de laranja
Ingredientes:
• Quilograma de massa folhada, congelado;
• geléia de damasco - 240 gramas;
• maçãs de qualquer variedade adequada;
• 1 colher de chá canela (em pó);
• açúcar em pó - 4 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Lave bem as maçãs com água corrente e seque com uma toalha. Corte cada fruta longitudinalmente em fatias de tamanho médio. Retire o núcleo das sementes com uma faca e corte cada um desses lóbulos em fatias finas. Não corte a casca. Fatias de maçã devem ser muito finas. Quanto mais fina for a placa, mais fácil será girar a roseta e ela ficará mais atraente.
2. Quando a massa derreter bem e ficar macia, você pode começar a cortá-la. Usando um rolo, abra uma camada de três milímetros, para não atrapalhar as camadas, ela deve ser enrolada somente em uma direção, longe de você.
3. Cortar as tiras com um comprimento de 25 cm e uma largura não superior a 5-6 cm. Engraxe cada geleia de damasco.
4. Não aplique o congestionamento muito grosso, no processo de cozimento ele irá fluir, e os puffs não podem ser bem cozidos. Para lubrificação, use uma escova de silicone.
5. Na borda das listras, de modo que a porção arredondada das placas de maçã sobressaia ligeiramente, coloque as maçãs. Colocando a placa seguinte, imponha-a ligeiramente na anterior (sobreposição).
6. Polvilhe a parte superior das maçãs com canela em pó, enrole a borda livre da massa sobre elas e enrole cuidadosamente cada tira em um rolo. O resultado será uma linda rosa exuberante.
7. A cor da rosa depende da cor das maçãs selecionadas. Puff rosas com maçãs parecem especialmente originais se você colocar fatias de pele de cores diferentes (verde, vermelho, rosa) em uma tira. 8. Depois que a rosa for formada, pegue um palito de dente e perfure o espaço em branco exatamente no lugar onde ele estava pronto para girar. Neste caso, a roseta em camadas não desmoronará durante o cozimento e manterá sua forma bem.
9. Unte bem a assadeira com óleo vegetal e coloque as placas sobre ela. Asse a 200 graus de meia hora a 45 minutos.
10. Puff rosas com maçãs estarão prontas quando a massa será uma cor dourada suave.
11. Deixe os “brotos” esfriarem e decorarem, polvilhando com açúcar em pó.
Rosetas de massa de fermento puff com maçãs
Ingredientes:
• levedura adquirida massa folhada semi-acabada;
• um ovo de galinha (gema).
No recheio:
• maçãs - 2 peças;
• meia xícara de passas brilhantes sem pedras;
• 75 gramas de açúcar granulado, escuro;
• um pequeno limão;
• rum ou conhaque - 60 ml;
• meia colher de chá. canela em pó;
• um quarto de colher de chá. gengibre (terra);
• cravo moído - 1/4 colher de chá.
• Pitada de sal fino.
Método de cozimento:
1. Em uma panela funda de paredes grossas, coloque um pedaço de manteiga e derreta bem.
2. Coloque as maçãs cortadas em fatias médias, bem lavadas e secas em uma manteiga morna. Aqui, rale as raspas de limão em um ralador fino e esprema o suco de um limão.
3. Encha o açúcar mascavo e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços de maçã estejam amolecidos por cerca de meia hora. Retire o recheio do fogo, tempere com as especiarias, coloque o álcool (rum ou conhaque) e, tendo mexido bem, deixe esfriar até esfriar completamente.
4. Divida a massa macia e bem descongelada em pequenos pedaços e enrole cada uma em uma camada de 0,6 cm de espessura.
5. Coloque um recheio gelado em cima da massa em uma camada fina e enrole em um rolo não muito apertado. Corte cada um desses rolos em pedaços de 5 cm de largura, de um lado, torça um pouco, puxe levemente a camada superior da massa para baixo e penteie-a para que, ao assar, o suco não flua para a assadeira. 6. Coloque as rosetas de massa de fermento puff em uma assadeira untada com qualquer gordura e deixe repousar por um quarto de hora.
7. Martele no forno por 40 minutos. a 190 graus.
Puff Roses com Maçãs da Quick Home Puff Pastry
Ingredientes
Na massa:
• um quilo de farinha de trigo;
• 800 gramas de manteiga natural de 72%;
• dois ovos de galinha;
• uma colher de chá de sal fino;
• 7% de vinagre de mesa - 50 ml;
• 350 ml de água potável fervida.
No recheio:
• 500 gramas de maçãs maduras e densas;
• 700 ml de suco de maçã sem polpa (pode ser substituído por xarope de açúcar);
• canela moída;
• mel de trigo mourisco líquido.
Método de cozimento:
1. Faça uma boa bagunça, mas não bata ovos de galinha crus com sal. Misture a mistura de ovos com 7% de vinagre e 350 ml de água gelada. Mais uma vez, misture tudo bem e coloque na geladeira. Se o líquido não estiver suficientemente frio, a massa não produzirá sopro.
2. Através de uma peneira sobre a mesa ou em um recipiente grande e profundo, peneire toda a farinha. Colher a manteiga ligeiramente congelada em um ralador grande. Para facilitar a fricção do óleo, reduza-o constantemente na farinha.
3. Misture levemente a manteiga ralada com a farinha. Coloque a massa em um slide, no centro do qual faça um buraco com uma colher, e despeje o líquido gelado. Sove a massa muito rapidamente.
4. Para que a massa esfolie bem, você não pode amassar por muito tempo com as mãos. É suficiente levantar suavemente a massa de todos os lados para o centro, dobrando-a em camadas e pressionando cada camada firmemente com as mãos.
5. Recolher a massa, assim, em uma grande sala retangular e limpa, colocando em um saco plástico por três horas na geladeira. É melhor que a massa esteja no frio por até 12 horas.
6. De maçãs, corte a pele tão fina quanto possível e corte a partir do caule ao meio. Remova as sementes, pegue a parte do meio com partições e corte em fatias finas. 7. Branqueie as maçãs cortadas no suco de maçã fervente por 12 segundos e coloque-as em uma peneira ou peneira para que o excesso de umidade no copo e as maçãs se sequem.
8. Divida a massa fria com uma faca em pedaços do tamanho necessário, pegue um e remova o restante.
9. Coloque um pedaço de massa para que suas camadas fiquem paralelas à mesa e rolem para fora, com um rolo “longe de você”. A espessura do reservatório deve ser de cerca de 3 mm.
10. Corte a camada em tiras de cinco centímetros, com pelo menos 25 cm de comprimento, unte cada tira com mel, polvilhe com canela e coloque fatias de maçã secas sobre ela. Cuspir as maçãs com o lado convexo para a fatia, falando um pouco atrás e ligeiramente impondo a próxima fatia na anterior.
11. Enrole uma parte da massa em maçãs e enrole com uma "rosa". Coloque cada boleto desse tipo no suporte do bolo no molde de silicone e deixe assar a 190 graus por 30 minutos.
Pães "Rosas cobertas de neve" feitas de massa de fermento puff com maçãs
Ingredientes
• produto semiacabado em camadas de levedura - 500 gramas;
• ovo de galinha - 1 pc;
• Açúcar em pó.
No recheio:
• maçãs de tamanho médio - 3 peças;
• 75 gramas (3 colheres de sopa) de açúcar;
• colher de sopa de amido.
Método de cozimento:
1. Rale as maçãs descascadas e sem sementes em um ralador médio e deixe repousar por cinco minutos. Esprema o excesso de suco com as mãos, adicione o açúcar granulado e misture bem.
2. Enrole o produto semi-acabado descongelado, fazendo movimentos com um rolo “longe de você”, em uma grande camada de meio centímetro de espessura. Coloque o recheio de maçã e enrole um rolo bastante denso.
3. Corte o rolo em pedaços de largura não superior a 6 cm Em cada peça, aperte a parte inferior, puxando levemente a camada externa do rolo, e coloque os espaços em branco para os pãezinhos na assadeira em pergaminho. 4. Gire suavemente a roseta, defletindo levemente cada volta da massa na forma de uma pétala e unte os pães com gemas soltas.
5. Asse 40 minutos a 190 graus.
6. Quando os pãezinhos estiverem bem arrefecidos, polvilhe-os com açúcar em pó. Para colocar em pó uniformemente, peneire-o em pães através de uma peneira.
Rosas inchadas com maçãs no merengue
Ingredientes:
• camada de massa folhada sem levedura;
• maçãs duras maduras - 6 peças;
• 100 gramas de mel líquido;
• clara de ovo simples;
• Açúcar granulado - 150-180 gramas para merengue e 2 colheres de chá. - no recheio.
Método de cozimento:
1. Lubrifique com graxa xícaras de café com margarina cremosa ligeiramente amaciada ou óleo vegetal. Você pode usar formas de silicone.
2. Corte os círculos grandes de uma massa macia e bem descongelada. Para economizar a massa, ainda é melhor cortá-la em quadrados.
3. Coloque os pedaços de massa na forma, enchendo ao mesmo tempo não só o fundo, mas também os lados.
4. Usando um descascador, corte suavemente a casca das maçãs, tentando evitar que a serpentina da maçã rasgue. Idealmente, a partir de uma maçã você recebe apenas duas dessas fitas.
5. Da maçã "serpentina" role as rosas soltas e reserve por algum tempo para o lado. Será bem simples fazer isso, já que a própria fita é muito facilmente trançada. Faça isso com cada maçã.
6. Descasque uma maçã descascada com um ralador e misture com 2 colheres de chá. açucar Escorra o suco formado e coloque uma colher de chá de tal recheio em cada molde, coberto com massa.
7. Coloque rosetas da casca por cima e despeje abundantemente mel derretido.
8. Coloque os moldes na assadeira e coloque-os a 200 graus no forno. Asse por cerca de meia hora até que a massa tenha um tom dourado.
9. Enquanto as rosas puff com maçãs são assadas, bata as proteínas frias com açúcar em uma espuma branca forte. 10. Por 10 minutos até ficar pronto, retire a assadeira do forno, cubra as rosas com uma fina camada de merengue, usando uma escova de silicone e coloque-a de volta. Continue assando até ficar pronto.
Rosas de massa folhada com maçãs - truques e dicas úteis
• Se, ao assar, as pétalas de rosas de maçã começarem a queimar e a massa ainda não estiver pronta, cubra as rosas com uma folha grande de papel alumínio até o final do cozimento.
• Para deixar a massa folhada livre para grudar facilmente, umedeça a superfície com clara de ovo batida.
• Não polvilhe produtos quentes com açúcar de confeiteiro, espere até que estejam completamente resfriados, caso contrário o açúcar de confeiteiro derreterá.
• Se as maçãs forem usadas em um formato ralado para o recheio, certifique-se de espremê-las um pouco para remover o excesso de suco. Se isso não for feito, ele se destacará abundantemente no processo de cozimento e os produtos serão inteligentes.
