Sopas caseiras são um componente importante de um jantar em família, elas vão aquecê-lo e enchê-lo.
Mas para cozinhar uma deliciosa e rica sopa caseira, não devemos esquecer alguns truques.
Princípios gerais de cozinhar sopas caseiras
Normalmente as sopas são divididas em três grupos. Transparente são chamados caldos nos quais são adicionados bolinhos, massa pequena, couve-flor, e assim a sopa permanece transparente: o caldo é “puxado” para eles, isto é, limpo com clara de ovo e bolinhos ou macarons frequentemente fervida separadamente para que a farinha não passe para o caldo e não a torne turva.
As sopas caseiras são servidas com uma grande quantidade de vegetais, muitas vezes também cereais, e pode-se usar fervura de farinha.
Sopas Puras estão se tornando mais populares agora. O conteúdo da panela no final do processo de cozimento deve ser dominado com um liquidificador.
Para cozinhar sopa, especialmente espessa, uma panela com paredes espessas e levemente arredondadas é mais adequada: a temperatura é melhor preservada nela, e uma deliciosa sopa caseira, das 7 melhores receitas que oferecemos, deve ser totalmente infundida.
As sopas podem ser cozidas com carne, frango, peixe, cogumelo, caldo de legumes, leite ou caldo de frutas, kvass ou produtos lácteos fermentados (nos últimos casos, pratos frios, é claro). E para fazer uma boa sopa caseira você precisa de um bom caldo - saborosa e rica. Para tornar o caldo realmente saboroso, carne (ou frango, peixe) deve ser colocada em água fria, e os produtos devem ser cortados em vez de colocados em uma só peça.
Impossível salgar o caldo: em primeiro lugar, é difícil calcular a quantidade certa de sal imediatamente e, em segundo lugar, neste caso, a carne dará menos substâncias úteis. Ferva o caldo deve ser em fogo muito lento: isso irá preservar a sua transparência.
No processo de ebulição na superfície do caldo é formado espuma, que deve ser removido. Isso não é sujeira, mas proteína de carne coagulada. Isto é, jogá-lo fora não é o que é, mas no caldo não tem lugar. Espuma pode ser usada na carne para almôndegas ou molho.
Se você tratar ventiladores do caldo nos ossos, então devem ser cortados menores e colocados em uma panela em um saco de linho ou em um saco da gaze dupla. No entanto, você pode simplesmente colocar os ossos na panela e, em seguida, coar completamente o prato.
E também é aconselhável usar raízes, isto é, aipo ou raiz de salsa, bem como cenouras inteiras ou uma cebola não tão amada, você pode usar as hastes de verduras picantes em caldo para sopa caseira (as 7 melhores receitas abaixo). Tudo isso também é uma boa idéia para cozinhar em uma bolsa, e então você pode pegá-lo e coar o caldo. As raízes são adicionadas cerca de 30 minutos antes do final do caldo fervente, e em frango, peixe ou legumes são colocadas imediatamente.
Se a carne for gorda, a gordura da superfície do caldo deve ser removida e também usada em carne picada ou molho.
Receita 1. Sopa azeda
Provavelmente a sopa caseira mais famosa. Sopa azeda pode ser cozida em caldos diferentes, mas os mais deliciosos são obtidos com carne de porco, cogumelos e, como também é uma versão vegetariana de sopa rica, com cevadinha. Pegue a receita mais popular para carne de porco.
Ingredientes (para um volume de cerca de 4 litros)
Carne de porco gordurosa, como peito, presunto - 1 - 1,5 kg
Chucrute branco - cerca de um quilo, você pode e muito mais
Cebolas - 1 cebola grande
Batatas - cerca de 4 tubérculos médios
Pasta de tomate - uma colher de sopa cheia, você pode e muito mais
Cenoura - 1 raiz vegetal (se o repolho é fermentado sem cenoura, então dois)
Raízes, folha de louro - opcional
Método de preparação Lave a carne de porco em água fria e corte em pedaços pequenos. Coloque a carne em uma panela com água fria, leve para ferver, retire a espuma e deixe ferver o caldo por cerca de duas horas. Adicione cenouras e cebolas, raízes, se desejar, e cozinhe por mais 30 minutos.Você não precisa conservar o caldo, pois há sal suficiente no repolho. Se a sopa parece muito fresca, eles podem ser dosolit em um prato. Mesmo a partir de sopa cozida, é impossível determinar se eles são suficientemente salgados: no processo de cozimento a vapor, o repolho ainda dará sal.
Coe o caldo, coloque-o ligeiramente espremido (e se você não gosta de azedo, em seguida, enxaguado em água fria) repolho e deixe ferver por 30 minutos, e, entretanto, fazer a carne, descasque e pique as batatas. Se não houver cenouras no repolho, ele deve ser limpo, ralado e passado com óleo.
Adicione as batatas e, se necessário, as cenouras e cozinhe até ficar pronto. Você pode adicionar folha de louro com batatas.
Coloque o extrato de tomate na sopa, mexa bem e cozinhe por mais um minuto.
Scham deve ser desenhado por várias horas e, idealmente - um dia.
Receita 2. Caseira Sopa "Miscelânea"
Entre as sopas caseiras um lugar de destaque é tomado pela mistura - a sopa é refinada e historicamente distinta e ao mesmo tempo muito prática, pois pode ser preparada a partir dos restos das fatias feitas durante as férias. Ou seja, todos os ingredientes da carne na lista podem ser substituídos por algo similar, disponível. A propósito, os produtos de carne podem ser facilmente substituídos por produtos de peixe, embora nem todos concordem que tal substituição seja desejável.
Ingredientes
Caldo de carne ou frango - 3 l
Iguarias e salsichas de carne (linguiça defumada, bacon, bacon, pescoço, presunto defumado ou carbonade, salsichas meio fumadas, salsichas, salsichas, linguiça cozida, costelinha de porco defumada ou costelas, fatias de frango cozido ou carne cozida. 0,8 kg, no entanto, pode ser mais ou menos. Azeitonas - 2-3 colheres
Alcaparras finas - 2-3 colher de chá
Batatas - 2 tubérculos
Pepinos salgados - 3 médios
Cebolas, folhas de louro - opcionais
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Creme de leite, limão, salsa - em um prato
Método de preparação
Coloque as carnes fumadas cortadas aleatoriamente, salsichas e batatas no caldo e cozinhe quase até que as batatas estejam prontas.
Enquanto isso, corte os pepinos em tiras e cozinhe um pouco sob a tampa, adicionando o caldo de sopa.
Se você decidir colocar cebolas, então pode ser colocado com um pepino.
Coloque o pepino, as alcaparras e as azeitonas (se desejar, folha de louro) na panela e cozinhe por mais dez minutos.
Adicione o extrato de tomate e deixe ferver por um minuto. Deixe a sopa ficar sob a tampa. Ao servir, coloque em cada prato um círculo de limão, uma colher de creme azedo e salsa picada.
Receita 3. Sopa de beterraba
Esta sopa caseira está certamente na lista das melhores receitas: é extremamente popular e útil. Existem muitas receitas para borscht, aqui é uma delas.
Ingredientes
Caldo de carne com uma pedra - 3 l
Beterraba - 3 vegetais de raiz
Batata - 4-5 tubérculos
Cenoura - 1 peça
Pimenta doce - 1 peça
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Repolho picado - 2 punhados
Vinagre - 1 colher de sopa
Método de preparação
Do caldo para pegar a carne e desmontá-la: jogue os ossos ou trate os cães, corte a carne em pedaços e reserve.
Em caldo fervente coloque as batatas picadas, pimentão e repolho e cozinhe até terminar.
Grelha de cenoura. Beterraba cortada em tiras finas ou grelha, colocar em uma panela e refogar com algumas colheres de sopa, azeite e vinagre. Você também pode adicionar verduras ou cebola picadinha. No final do cozimento, coloque o extrato de tomate na frigideira e refogue por mais alguns minutos.
Coloque o conteúdo da panela na panela e leve para ferver, mas não ferver. Sirva com creme azedo e donuts com alho.
Receita 4. Kharcho
Picante e saudável, esta sopa caseira vai decorar o TOP das melhores receitas. Há tantas receitas de kharch como borsch receitas, oferecemos um dos mais fáceis de preparar.
Ingredientes
Peito bovino - 700-800 g
Arroz (de preferência grão longo comum, não cozido no vapor) - cerca de meia xícara
Tkemali - 2-3 colheres de sopa
Alho - cerca de um terço da cabeça
Cebola - 1 peça
Nozes - meio copo (menos)
Lúpulo-suneli - a gosto
Método de preparação
Ferva o caldo do caldo peito de carne, pegue a carne e corte em pedaços.
Despeje o arroz em caldo fervente e cozinhe até meio cozido (10 minutos).
Enquanto isso, pique a cebola e frite por alguns minutos. Coloque na sopa. Ao mesmo tempo, adicione tkemali, se preferir, pule-suneli e nozes picadas com um rolo. Cozinhe por mais 10 minutos até o arroz estar cozido.
Pique o alho, coloque-o na sopa e desligue-o imediatamente. Deixe-o de molho no aroma por mais 15 minutos e, em seguida, despeje-o em pratos, coloque um pedaço de carne em cada um e adicione verdes (coentro, salsa).
Receita 5. Ervilha com costela defumada
Ingredientes
Água - 3 L
Costelas defumadas - 0,7 a 0,8 kg
Batata - 3 tubérculos
Ervilhas - a gosto, 1 - 2 copos
Cebola - 1 peça
Cenouras, raiz de salsa e verduras são opcionais
Método de preparação
Existem várias maneiras de fazer esta sopa caseira da lista das melhores receitas, de acordo com a nossa classificação. Todos eles permitem alcançar diferentes graus de "pureza" do prato resultante. Então, se você gosta de sopa de ervilha, coloque as ervilhas diretamente no caldo fervendo. Se você gosta de ervilhas demais, molhe o cereal por algumas horas. Se você quiser um purê, você deve moer as ervilhas em farinha ou purê em um estado soldado em uma panela; então você deve primeiro ferver a carne e os vegetais, removê-los do caldo, ferver as ervilhas, purê e devolver tudo o que você pegou na panela. Em qualquer caso, as costelas devem ser lavadas, picadas ou cortadas em pequenos pedaços, coloque em uma panela com água fria e cozinhe (você pode colocar raiz de salsa na panela).
Coe o caldo e coloque as ervilhas nele (secas ou encharcadas). Quando quase atinge o grau de cozimento desejado, coloque as batatas em fatias em uma panela.
Raspe a cebola e frite com um pouco de óleo. Você pode adicionar cenoura ralada. Coloque os legumes na sopa e deixe ferver por alguns minutos.
Carne desmontar e voltar para a sopa, você pode colocar verduras picadas, deixe ferver e desligue. Deixe ficar.
Receita 6. Sopa de salmão (orelha)
Naturalmente, sopas caseiras não são apenas sopas de carne, mas também sopas de peixe. Eles sabem muito, porque os pratos de peixe eram populares na Rússia. No entanto, há muito trabalho com peixe, por isso oferecemos uma preparação rápida e fácil para preparar sopa de salmão.
Ingredientes
Água - 2 l
Salmão (peça) - cerca de 700 g
Creme 20% - 0,2 - 0,3 l
Verdes - à vontade
Método de preparação
Corte e deixe ferver o salmão por cerca de 10 minutos. Pegue peixe, livre de pele e ossos, cortado em pedaços. Estirpe de caldo.
Parte do peixe (até a metade do total) retorna ao caldo e purê com um liquidificador; Você pode adicionar salsa neste estágio. Tempere a sopa com creme, leve para ferver, retorne pedaços de peixe para ela.
Receita 7. Okroshka
No verão não há sopa caseira mais adequada do que okroshka. É preparado nas mais diversas opções, adicionando diversos produtos e vertendo com kvass, kefir, whey, etc. Nós oferecemos a variante mais comum de okroshka com kefir.
Ingredientes
Kefir - 1,5 L
Batata - 4-5 tubérculos
Pepino - 2 pedaços médios
Rabanete - um par de cachos
Cebolinha - cacho
Ovos - 4 peças
Carne cozida (frango; em casos extremos - salsicha cozida) - meio quilo Método de preparação
Ferva as batatas em uma casca uniforme e fresca e corte em cubos pequenos.
Lavar o pepino e o rabanete, se necessário, cortar a pele e picar ou até mesmo ralar. Os ovos também picados, por exemplo picados com uma faca. Cortar carne (salsicha) em cubos.
Pique as cebolas verdes, coloque-as em uma tigela, polvilhe com sal e amasse com uma colher ou pilão para as batatas. Coloque o restante dos ingredientes e misture.
Já na mesa, coloque okroshka em pratos e despeje o kefir.
Sopas caseiras - sutilezas e dicas úteis
- Se for necessário colocar azeitonas na sopa, geralmente é aconselhável preferir com pedras: mais gosto delas. Mas, neste caso, é necessário alertar a todos sobre a necessidade de comer com muito cuidado para não danificar os dentes em um osso duro. E azeitonas sem caroço são seguras a este respeito, você pode simplesmente colocar mais.
- Se as beterrabas não são doces o suficiente, você pode adicionar um pouco de açúcar no borsch. Se você estiver cozinhando sopa para crianças, não adicione vinagre - em vez disso, esfregue a maçã azeda nas beterrabas.
- Para tornar a cor do caldo mais bonita, a cebola quando é fervida deve ser colocada na casca.
- Antes de cortar o alho, esmague o dente com uma faca plana.
