Pilaf é um prato tradicional oriental, o mais famoso e saboroso prato, um verdadeiro rei dos reis da mesa da Ásia Central (dastarkhan).
A variedade de receitas para o fabrico deste prato é surpreendente, só no Uzbequistão a sua grande variedade.
Em todos os cantos da República do Uzbequistão, como na própria capital, o pilau é cozido de forma diferente.
As docas reais e aksakals em seus negócios, ou seja, na preparação de pilaf, são baseadas nas receitas de seus antepassados, que são transmitidos de geração em geração.
Como fazer o Uzbek Plov em casa? Muitas pessoas fazem essa pergunta, temem a complexidade do processo de fabricação desse prato aromático e nutritivo.
Mas em vão, vale a pena praticar um pouco sozinho - e vai começar a fazer pilaf!
Cada tipo de pilaf é saboroso à sua maneira, mas, como qualquer outro prato, o osh (plov) tem seus próprios princípios gerais e peculiaridades de preparação, que são parte integrante deste prato.
Como cozinhar pilaf em casa - princípios gerais e pontos importantes de fazer este prato oriental
• É costume cozinhar pilaf ao vivo e abrir fogo em uma panela de ferro fundido. Mas na ausência do último, ele pode ser usado para cozinhar - um utyatnitsa, um torrador, em geral, o principal é que as paredes dos pratos existentes sejam grossas e mantenha o calor para aquecimento uniforme do arroz.
• Tradicional pilaf oriental é cozido apenas de cordeiro com a adição de gordura da cauda, que, quando torrado, se transforma em torresmo muito saboroso (recomendado para comer quente com pão uzbeque). Mas você pode cozinhar pilaf (seu sabor não estraga a todos) de carne de porco, carne ou frango. • Para que o pilaf se torne quebradiço, é necessário prestar muita atenção à escolha do arroz, já que a preparação do futuro pilaf depende desse componente principal do futuro pilaf. Para pilaf, você precisa selecionar variedades de arroz de grão longo com baixo teor de amido. O arroz duro com sementes transparentes é denso, não ferve macio e absorve bem a água.
• Além disso, o petróleo desempenha um papel de liderança na fabricação de pilaf, pois absorve odores e dá sabor ao prato futuro. Óleo de pilaf clássico é usado - algodão, girassol, gergelim. Não recomenda cozinhar em azeite devido à sua baixa temperatura de aquecimento.
• Sem o qual, pilaf não pode se dar bem sem tempero. As principais especiarias deste prato aromático são zira, açafrão, bérberis, pimentão, açafrão, pimenta (pode ser um pod). Na ausência destas especiarias separadamente, você pode comprar um conjunto especial para pilaf na loja. Pilaf adora especiarias, sem necessidade de sentir pena de adicioná-las ao zirvak ao cozinhá-las.
• Se o zirvak for preparado corretamente, então o pilaf terá sucesso - assim eles dizem. Zirvak é uma combinação de todos os ingredientes do pilaf: carne, legumes, frutas secas, juntamente com temperos e caldo. Preparar é verdade, pilaf fazer pilaf é uma verdadeira arte, pois é nela que os dados aromáticos, o sabor e a aparência do futuro prato dependem.
Como fazer pilaf uzbeque em casa é muito simples, existem muitas receitas, você só precisa seguir as regras e a seqüência de fazer este prato.
Receita 1. “Uzbek plov em casa: em um caldeirão”
Ingredientes:
• Cordeiro - 1 kg.
• Gordura - 200 gr.
• Cenoura (amarela ou laranja) - 1 kg. • Arroz - 1 kg.
• Cebola - 500 gr.
• Óleo (algodão ou girassol).
• Alho - 2 cabeças.
• Grão de bico (pré-embebido) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Pimenta quente (vagem) - 2 unid.
• Especiarias - cominho, açafrão, barberry, açafrão, pimenta vermelha (doce).
Preparação:
Arroz deve ser lavado 6-7 vezes e colocar água na baía de lado. Corte a carne em pedaços grandes. Se houver ossos, você precisará cortá-los (mas não esmagá-los). Descasque as cenouras e corte em palitos de tamanho médio. Cebolas precisam cortar anéis ou meio anéis.
Então você precisa aquecer o caldeirão e derramar óleo nele. Além disso, fazer um fogo forte e esperar o momento em que a fumaça sai do caldeirão - isso significará que o óleo ficou quente. Em seguida, no óleo, você precisa jogar um pouco de cebola para absorver todas as substâncias nocivas do óleo. Quando a cebola escurece, retire-a e jogue-a fora.
Em seguida, você precisa fritar a garupa, cortada em cubos até dourar. Em seguida, retire a alcatra assim preparada, polvilhe com cebola, pimenta, sal e coma com um bolinho ou pão.
Depois é necessário jogar a carne do caldeirão com os ossos e fritá-la no mesmo fogo alto até a crosta marrom dourada. Se houver muita carne, então é necessário fritar a porção. Cobriu a carne com um osso vermelho, retire-a do caldeirão e jogue o próximo lote. Depois de toda a carne ter sido cozida, você deve colocá-la de volta no caldeirão e adicionar cebola a ela.
Após a cebola levemente dourada, você precisa adicionar uma cenoura ao caldeirão para esperar alguns minutos e misturar todos os ingredientes.
Quando assar a carne com verduras, não se esqueça e mexa-os periodicamente com uma escumadeira. Quando a cenoura deixa o excesso de umidade, os ossos com carne devem tentar mudar para o fundo do caldeirão. Em seguida, os componentes fritos devem ser preenchidos com água (por 1 kg de arroz - um litro, 1.200 de água, dependendo da variedade de arroz). Coloque as especiarias, a pimenta, o alho e cozinhe o zirvak por 30 a 40 minutos em fogo médio.
15 minutos após o início da cozedura, o zirvak deve ser salgado de forma a parecer mais salgado do que o habitual. Como no futuro, o arroz absorverá o sal e normalizará o equilíbrio de sal do pilaf. Você também precisa colocar em grão de bico pilaf, que em 20-25 minutos chegará a prontidão.
Agora você precisa ir jogar arroz. O arroz é colocado no caldeirão em pequenas porções e nivelado na superfície. A água deve cobrir ligeiramente o arroz (algures no dedo). É melhor adicionar água ao arroz do que comer mingau cozido.
Importante! Camadas de carne, cebola e cenoura não interferem. Cada componente deve ser preparado separadamente.
Agora, em fogo alto, a água deve evaporar completamente.
Depois que a água tiver evaporado, o arroz com a ajuda de um shumovka precisa ser coletado por um slide (empurrando cuidadosamente o skimmer entre a parede do caldeirão e o arroz até o fundo, sem destruir as camadas).
Além disso, ktshmish, alho são dispostos sobre o arroz, e os buracos são feitos no pilaf todo o caminho até o fundo (se o arroz estiver seco, a água pode ser adicionada a esses furos devido à falta de água).
Agora você precisa fechar o pilaf firmemente com uma tampa e reduzir o fogo ao mínimo. Cozinhe, assim, pilaf ainda meia hora.
Quando o pilaf estiver pronto, você precisa colocá-lo em Lyagan, colocar o alho no meio e polvilhar toda a superfície com carne.
Receita 2. “Pilaf em casa em um multicooker”
Ingredientes:
Oficiais de Something - 0.5 kg (pulp).
• Arroz - 500 gr.
• Cebola - 3 peças (tamanho pequeno).
• Cenoura -3 pçs. (tamanho pequeno). • Óleo vegetal - 150 ml.
• Água - 700 ml.
• sal.
• Especiarias.
Preparação:
O arroz deve ser lavado várias vezes debaixo de água. Na tigela da multicozinha, você precisa derramar óleo e definir o modo "Cozimento".
Cebola descascada e picada deve ser colocada em um fogão lento e fritar um pouco. Em seguida, para a cebola, você precisa adicionar a cenoura cortada em tiras e carne, cortada em pequenos pedaços. Carne e legumes devem ser fritos por 10 minutos, mexendo sempre.
No final do tempo de um determinado programa no fogão lento você precisa adicionar arroz Em seguida, é necessário derramar todos os componentes com água, adicione sal, especiarias e defina o fogão lento para o modo de cozimento pilaf.
Depois que o pilaf estiver cozido, deve ser misturado e servido à mesa com uma salada de tomate e cebola.
Receita 3. “Pilaf em Casa em um Multicozinha de Frutos do Mar”
Ingredientes:
• Arroz - 300 gr.
• Óleo (azeite) - 60 ml.
• Cebola.
• Caldo - 0,5 l.
• limão.
• Frutos do mar: camarões, mexilhões, filés de peixe - 300 gr.
• Milho (enlatado) - 1ooo gr.
• hortelã.
• sal.
• Pimenta
• Especiarias - açafrão, páprica, cominho, coentro, açafrão.
Preparação:
Em uma xícara de multicooker precisa derramar azeite.
Em seguida, pique os frutos do mar, pique a cebola descascada em pequenos cubos, limpe as sementes da pimenta e pique em meio anel.
Em seguida, coloque os frutos do mar no fundo da tigela, coloque cebolas, pimentões e milho em cima deles.
Então você precisará ligar o multicooker no modo "Cozimento" por alguns minutos.
Então você precisa colocar a tigela de arroz, especiarias, sal e pimenta e despeje todos os componentes com caldo.
Coloque o fogão lento no modo “Pilaf” e cozinhe o prato por uma hora. Depois que o pilaf estiver pronto, você precisa deixar repousar por 15-20 minutos. Decore pilaf com hortelã e meio limão.
Receita 4. “Pilaf em casa em um filé de frango”
Ingredientes:
• Filé de frango - 1 kg.
• óleo (girassol).
• Arroz - 500 gr.
• Cenoura - 3 peças
• Cebola - 3 peças
• Alho.
• sal.
• Especiarias - zira, barberry, açafrão.
Preparação:
Arroz bem precisa ser lavado e reservado para o inchaço. Em seguida, a carne de frango deve ser lavada e cortada em pequenos pedaços, pique a cebola em rodelas e corte a cenoura em tiras.
Em seguida, recomenda-se despejar um centímetro de óleo no fundo da panela e aquecê-lo. Em seguida, coloque a cebola e frite levemente até dourar.
Agora você precisa colocar o frango na panela e continuar o processo de fritura por alguns minutos, mexendo alternadamente. Ao lado da cebola e da carne, você precisa adicionar uma cenoura e fritá-la até a metade cozida.
Em seguida, todos os ingredientes devem ser despejados com água, temperados com especiarias para pilaf e misturados. E depois de ter coberto o próximo pilaf com uma tampa, cozinhe por mais 20 minutos.
Em seguida, na carne, você precisa dispor o arroz para nivelá-lo e despeje água fervente em todos os componentes (um dedo acima do arroz). O pote deve estar bem fechado com uma tampa e reduzir o fogo. Cozinhe, assim, pilaf precisa por 20 minutos. Então você precisa abrir a tampa, fazer furos no pilaf para evaporação da água e cozinhá-lo por mais 10 minutos.
Depois de cozinhar, o pilaf deve infundir. Sirva este prato com uma salada de rabanete com cebola e maionese.
Receita 5. Uzbek plov em casa: no uatyatnice
Ingredientes:
• Arroz - 400 gr.
• óleo vegetal.
• Nute (encharcado com antecedência) - 0,5 xícaras. • Carne (polpa) - 600 gr.
• Cenoura - 2 peças
• Cebolas - 2 peças
• Marmelo - 2 peças
• Alho - 2 peças
• Passa - 60 gr.
• Especiarias.
Preparação:
Carne cortada em pedaços pequenos, pique a cebola, corte a cenoura em tiras, fatias de marmelo e alho descascados das camadas superiores da casca.
Em utiatnitsa, primeiro a carne, depois as cebolas e as cenouras, frite até dourar. Adicione um marmelo, grão de bico, despeje todos os ingredientes com água e cozinhe por 20 minutos.
Após este tempo, sal zirvak, pimenta e adicione especiarias a ele.
Coloque o arroz em um prato em uma camada uniforme, adicione mais água para cobrir o arroz e cozinhe o pilaf em fogo baixo por cerca de 20 minutos com a tampa aberta.
Em seguida, despeje as passas, as bérberis, os dentes de alho e cozinhe o pilaf em fogo pequeno por mais 15 minutos.
Em seguida, no forno aquecido você precisa colocar o utyatnitsa com pilaf e depois o prato por mais meia hora.
Em seguida, misture pilaf - e você pode começar a refeição.
Receita 6. “Pilaf em casa em uma panela com feijão”
Ingredientes:
• Arroz - 400 gr.
• Feijão - 100 gr.
• Cenoura.
• cebolas.
• Óleo - 90 ml.
• Sal, pimenta.
• Especiarias.
Preparação:
Feijão pode ser embebido com antecedência, ou aberto até estar totalmente cozido.
Cenouras e cebolas devem ser picadas. Quando o feijão estiver cozido, você precisa adicionar vegetais e óleo vegetal. Cozinhe os componentes acima deve estar dentro de 10 minutos.
Em seguida, adicione o arroz a legumes, adicione água, pimenta, sal e tempere com especiarias.
É necessário fechar a panela bem com uma tampa, abaixar o fogo e cozinhar o pilaf até cozinhar arroz integral e evaporação da água.
Então você precisa mexer pilaf, retire do fogo, enrole a panela em uma toalha por 15 minutos. O pilaf está pronto - você pode servir.
Como fazer o Uzbek plov em casa - dicas e dicas úteis
• Para que a carne no pilaf cozida e tornada suculenta, ela deve ser cortada em pedaços grandes.
• Para obter o pilaf e não o mingau, enxágüe pelo menos 7 vezes e deixe por 2 horas na água. O excesso de amido entrará na água e o arroz no pilaf sairá friável.
• Para que o pilaf amasse bem no final de sua preparação, você precisa enrolar gaze ou toalha na forma de uma corda ao redor das bordas da tampa em diâmetro - este será um tipo de compactador.
• Quase todos os frutos secos podem ser adicionados ao pilaf, então ele pode ser chamado de doce, e ele virá a gosto com uma certa acidez agradável.
• Se a fritura no pilaf cozinhar por um longo tempo, o arroz no prato ficará escuro e, se os componentes não fritarem, o prato sairá leve e elegante.
• Depois de absorver um prato tão delicioso, aromático e nutritivo, você deve definitivamente tentar saciar sua sede com chá verde ou preto quente.
