Água doce ou salgada, grande ou pequena, gordurosa ou magra - cada peixe tem um certo valor nutricional e culinário. Médicos de várias especialidades recomendam a inclusão de pratos de peixe na dieta, pelo menos, 1-2 vezes por semana. Peixe pode ser cozido, assado no forno, frite e até mesmo fazer um kebab. Mas um dos pratos mais saudáveis e saborosos, é claro, é a sopa de peixe, que pode ser facilmente diversificada com muitos ingredientes, mudando seus sabores a seu próprio critério.
Sopa de peixe - princípios gerais e métodos de cozimento
Muitas pessoas acreditam erroneamente que a sopa de peixe e orelha é uma e a mesma coisa. Na verdade, o ouvido é apenas um dos alimentos líquidos relacionados a pratos de peixe, e a sopa é um conceito muito mais amplo. Cozinhar sopa de peixe exige o cumprimento de várias regras. Por exemplo, o ouvido tradicionalmente consiste em um conjunto específico de ingredientes - em primeiro lugar, é cebolas, folhas de louro, cenouras e cabeças de peixe. E a sopa pode ser enriquecida com quase todos os legumes, frutos do mar e especiarias.
Na preparação da sopa de peixe, cada um é guiado apenas por preferências individuais. Além disso, os cereais são frequentemente adicionados ao prato, mais frequentemente arroz. As sopas feitas de peixe branco (bacalhau, perca-cara, linguado) são consideradas as mais valiosas do paladar, embora nos últimos anos as receitas da sopa de peixe salmão não tenham ganhado popularidade, sendo estas especialmente boas em combinação com marisco e caviar.
Peixe para sopa pode ser fervido como um todo, ou cortado em pequenos pedaços e liberado do sistema esquelético. Se você, no entanto, decidiu ferver todo - em nenhum caso digerir (especialmente para os ribeirinhos), caso contrário ele se desintegrará, e todos os ossos contidos nele serão “nadadores livres”, simplesmente falando, o prato se tornará ósseo. Que prazer comer uma sopa com ossos aromatizados e apetitosos à primeira vista? Se você ver que o peixe começa a ferver macio, retire-o da panela.
Sopa de peixe - preparação de alimentos
Antes de cozinhar uma deliciosa sopa de peixe, certifique-se de que o ingrediente principal é fresco. Não dificulte, apenas olhe para as guelras e avalie suas cores. Se eles são vermelhos, o produto é fresco. Escuro ou qualquer outra cor indica a depravação do peixe. Tal produto na comida não é recomendado.
Então, escolhendo peixe fresco, enxágüe, corte e corte as barbatanas, cauda e cabeça. No futuro, esses "resíduos" podem ser usados para preparar caldo rico - a base para uma sopa nutritiva de peixe.
Sopa de peixe - as melhores receitas
Receita 1: sopa de peixe mediterrânea
Todos os amantes de pratos de peixe e cozinha mediterrânica irão certamente apreciar a receita da sopa original. Devido à variedade de vegetais em combinação com peixe branco, a sopa não é apenas saborosa, mas também incrivelmente útil. Além disso, pode ser usado com segurança por pessoas com uma dieta rigorosa, porque não prejudica a figura.
Ingredientes:
- um quilograma de qualquer peixe (branco)
- 100 gr Arroz
- três tomates médios
- um punhado de salsa
- 6 dentes de alho (pode ser menor ou mais dependendo do sabor)
- folhas de louro
- Pimenta búlgara - 1 pc.
- três cebolas
- Pimenta doce - cerca de uma mesa. uma colher
- 50 gr azeite de oliva
- três litros de água
- para saborear pimenta (preto terra) e sal.
Método de preparação:
1. Deite a água numa panela, coloque uma cebola picadinha, três folhas de Lavrushka e uma pimenta cortada ao meio. Leve tudo para ferver.
2. Lave o peixe, corte a cauda e as barbatanas, corte em pedaços grandes.
3. Pique finamente verdes e três dentes de alho. Extraia a pimenta da panela (depois de cinco a dez minutos de fervura), não precisamos mais dela. Enviamos pedaços de peixe branco, ervas e alho em água fervente. 4. Corte as duas cebolas restantes, frite em azeite, depois de fritar, adicione o alho picado e frite por mais 2-3 minutos.
5. Em seguida, moer os tomates, depois de remover a pele deles (usando água fervente), coloque-os na assadura. Continuamos a refogar os legumes durante cinco minutos, após o que adicionamos a páprica doce.
6. Coloque a fritura preparada em caldo de peixe (o peixe deve estar ligeiramente húmido). Também lavamos a quantidade necessária de arroz e adicionamos à sopa. Deixe ferver e mantenha em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Coloque a sopa mediterrânica pronta em pratos profundos, adicione creme azedo ou maionese e verduras picadas.
Receita 2: Sopa de almôndegas de peixe
Sopa com almôndegas de peixe é um prato muito leve e nutritivo que não requer muito aborrecimento no processo de cozimento. Mas não se esqueça de que as almôndegas são muito caprichosas e não toleram a digestão, portanto, atenção especial deve ser dada a elas. Como fazer para que eles não fervam macios? Existem muitos segredos, mas nesta receita vamos “colar” as almôndegas com pão ralado.
Ingredientes:
- 300 gr peixe picado (peixe deve ser mar)
- um terço de chávena de arroz redondo para cozinhar
- um ovo
- um casal de dentes de alho
- para provar sal, pimenta moída
- um punhado de salsa
- molho de cebolinha
3-4 batatas
- uma cenoura
- duas lâmpadas grandes (uma para recheio, a outra para caldo)
- um punhado de migalhas de pão
Método de preparação:
1. Cozinhe o arroz até meio cozido. Pique a cebola muito finamente (é possível no mush), chop e alho com uma pequena quantidade de verduras. Separadamente, bata o ovo com sal. Todos os ingredientes preparados são misturados com peixe picado, salgados, temperados e misturam tudo. Foi a base para as almôndegas. 2. Nós limpamos e cortamos todos os vegetais para a sopa: batatas - em fatias (ou cubos), cebola - finamente, cenouras - cortadas em fatias finas.
3. A partir do recheio pequenas almôndegas redondas, enrole-as em pão ralado.
4. Em um recipiente, ferva um pouco de água (cerca de 3 litros). Depois que a água começa a rebarbar, adicionamos os ingredientes na seguinte ordem: batatas, cebolas (pode ser cozido demais, a propósito), almôndegas com cenouras. Depois de colocar as almôndegas, reduza o fogo ao mínimo, mas para que a sopa continue a ferver um pouco.
5. Assim que as almôndegas estiverem cozidas, desligue o fogão e coloque em verduras picadas e cubra com uma tampa por cinco minutos.
Receita 3: Sopa de peixe grega do poleiro de lúcio
Claro, sopas dos gregos são muito populares. Eles são preparados com base em vários carnes, vegetais, cogumelos e, claro, caldos de peixe. O molho tradicional de sopas de peixe grego são leite, creme azedo ou creme pesado. Além disso, os gregos adoram sua criação para enriquecer generosamente com especiarias e ervas. No entanto, se você não é tão ávido amante de ervas e temperos, você não pode colocá-los na sopa em grandes quantidades.
Ingredientes:
- 500 gr filé de perca
- uma cebola grande
- duas colheres de chá de farinha
- Duas colheres de chá derretidas. Manteiga
- dois tomates (bastante grandes)
- duas mesas. Mentira creme espesso
- dois dentes de alho
- verdes (pelo menos dois tipos de feixe)
- pimenta do reino - um terço do tsp
- Lavrushka - uma folha
- sal a gosto
Método de preparação:
1. Corte o filé acabado em pedaços (se o peixe não estiver limpo, descasque-o, separe-o dos ossos). Cebola limpa e triturar metade dos anéis.
2. Se houver cabeça e barbatanas, despeje-os com água e coloque-os no fogão, adicionando cebola picada, verduras, lavrushka, pimenta e deixe ferver cerca de meia hora a partir do momento da ebulição. Se não houver cabeças e barbatanas, fazemos parte do filé de peixe. 3. Em seguida, filtre o caldo (cabeças descartadas, filé - não). Coloque o filé de poleiro cortado em porções em um caldo claro e cozinhe até que o peixe esteja completamente cozido.
4. Separadamente, derreta o dreno na panela. manteiga, coloque a farinha e overcook-lo, mexendo até um tom amarelado, adicionando um par de colheres de água ou caldo.
5. Retire a pele dos tomates e moa-os em uma pasta (usando uma peneira ou liquidificador), adicione o purê de tomate resultante para a sopa. Adicione e levemente frito farinha. Nós também despeje o creme na panela, espalhe o alho picado, pimenta, sal, dois cachos de verduras (diferentes). Leve o prato a ferver e retire do fogo. Sopa de peixe delicioso e nutritivo está pronto!
Receita 4: Sopa espanhola de peixe e frutos do mar
Este prato é composto por quase apenas criaturas marinhas. Apenas uma verdadeira mistura marinha colorida! Aconselhamo-lo a experimentar este incrível e, não tenha medo de dizer esta palavra, comida celestial.
Ingredientes:
- dois tomates pelados
- uma pimenta búlgara (amarela)
- uma cebola
- um casal de dentes de alho
- 150 gr camarão descascado
- um ou dois punhados de mexilhões
- 100 gr anéis de lula
- 300 gr filé de peixe branco
- pimenta vermelha seca
- cinco pimenta preta
- Lavrushka - um par de folhas
- açafrão
- litro de água
- duas batatas grandes
- sal a gosto
Método de preparação:
1. Cebola picada com alho picado, frite por crescer. oleo Depois de três minutos, adicione pimenta seca, pimenta búlgara cortada em fatias, tomates sem pele e refogue tudo até que a pimenta esteja cozida. Em seguida, moer o overcooker no liquidificador e despeje de volta na panela.
2. Deite um litro de água, misture e coloque todos os frutos do mar juntamente com os filetes de peixe picados. Misture, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até que o peixe esteja pronto (veja que não é digerido, e os frutos do mar não se transformam em borracha). 3. Simultaneamente ferva as batatas em cubos em uma panela. Depois que ficar macio, coloque o conteúdo da panela no recipiente principal. Mexa Quando a sopa ferver, jogue açafrão e lavrushka. Dois minutos depois de ferver, desligue o fogão e retire a panela. Sopa espanhola deliciosa está pronta! Aproveite sua refeição!
Sopa de peixe - dicas úteis de chefs experientes
- Sopa de peixe pode ser cozinhada de quase qualquer peixe, no entanto, espécies como carpa, barata, barata e dourada não são recomendadas, porque durante o processo de cozimento elas dão ao caldo uma tonalidade amarga característica;
- Se ferver peixe congelado, é necessário mergulhá-lo apenas em água fria (caldo), senão perderá o sabor e ficará absolutamente sem gosto;
- Para melhorar o sabor da sopa, você pode adicionar vários tipos de peixe. Por exemplo, uma combinação de poleiro e escovas proporcionará ao prato uma viscosidade e um sabor mais interessante, enquanto o burbot e o peixe branco o tornarão mais doce e macio.
