As propriedades culinárias e curativas do gengibre têm servido as pessoas por vários milhares de anos. Esta especiaria tem uma origem tão antiga que já é desconhecida onde e quando o gengibre apareceu na natureza pela primeira vez - o gengibre se tornou uma safra. A percepção comum de que é um componente tradicional da culinária asiática é refutada por uma série de exemplos. Seu sabor e aroma decoram não só a culinária dos países asiáticos, mas complementa perfeitamente muitos pratos de outras culinárias do mundo.
Raiz de gengibre chegou ao continente europeu na Idade Média, e apareceu no território da Rússia, presumivelmente, após a jornada de Afanasy Nikitin para a Índia. O gengibre faz parte de produtos de diferentes tipos de massa. Na Rússia, eles gostavam de adicioná-lo ao pão de gengibre, e essa tradição ainda é preservada. O gengibre é um componente original e brilhante de muitas bebidas. Spice é muito popular na preparação de primeiro e segundo cursos, bem como muitas saladas.
Saladas de gengibre - princípios tecnológicos básicos
No mundo existem várias variedades de gengibre com um sabor mais ou menos saturado. À venda em nosso país, o gengibre preto é mais freqüentemente encontrado processado, lavado e descascado da camada superficial. A rede comercial também vende gengibre em conserva nos bancos. As raízes jovens têm uma cor branca no corte e, quando interagem com o vinagre, ficam cor-de-rosa. Às vezes suco de beterraba de raiz de gengibre em conserva para melhorar a apresentação. O gengibre, se necessário, é muito fácil de ser picado por conta própria, colocando-o em vinagre e mantendo-o por vários dias em um local escuro. A raiz fresca tem um sabor mais aguçado e penetrante e um aroma característico brilhante em comparação com a conserva. Além de fresco e em conserva, o gengibre moído é amplamente utilizado na culinária, que é um pó de tonalidade amarelo acinzentado. Gengibre seco tem um sabor amargo, mas, peculiar a uma raiz fresca, a sensação de queimação no pó aparece ligeiramente.
A composição química da raiz de gengibre permite mantê-lo fresco por um longo tempo. Envolto em um filme que protege da secagem, o gengibre fresco pode ser armazenado na prateleira da geladeira por até seis meses sem perder suas propriedades.
Que gengibre é melhor usar em saladas? Claro, raiz fresca e suculenta é combinada com legumes frescos, com um tom de limão e aroma cítrico delicado. Gengibre marinado é adequado para carne e peixe, mas para a preparação de saladas quentes, é melhor usar gengibre em pó, temperando-os com os componentes individuais da salada, que são submetidos a tratamento térmico preliminar, e para molhos de molho.
Muitos chefs profissionais argumentam que cada prato deve conter todos os sabores: sal, tempero (amargor ou amargura), doçura, ácido. O gengibre pode ser incluído tanto em saladas de frutas de sobremesa, como em peixes, carnes, tipos de vegetais de um prato - é combinado com muitos produtos.
A regra principal que deve ser observada na preparação da composição do sabor é a harmonia do sabor e da textura. Em uma salada com múltiplos ingredientes, nenhum ingrediente deve se destacar: o predomínio de um produto sobre outro priva o significado do prato preparado. Portanto, trazendo sabores afiados para qualquer prato, faça-o com cuidado e gradualmente, em pequenos pedaços, misture e experimente. Raiz de gengibre tem um segredo: neutraliza qualquer sabor residual. Isto é, por exemplo, depois de comer um pedaço de gengibre em conserva após o peixe, o seu sabor e cheiro característicos já não são sentidos.O sabor picante do gengibre fresco aumenta o apetite. Isto não é surpreendente, porque o tempero contribui para uma melhor digestão dos alimentos.
1. Cozinha Asiática: Gengibre, Melão e Salada de Hortelã (Sobremesa)
Composição do produto:
Melão, noz-moscada (polpa) 600 g
Raiz de gengibre 50 g
Hortelã-pimenta 100 g
Cal 1 pc.
Gergelim 40 g
Caju 50 g
Treacle, escuro 75 g
Romã 100 g (grão)
Método de cozimento:
Para a salada, escolha um melão não muito maduro, com polpa suficientemente densa. Remova a casca e as sementes. Cortar a carne em cubos grandes ou selecione a fruta sem sementes usando uma colher especial. Coloque o melão em uma tigela de salada profunda. Retire as raspas do limão e polvilhe com pedaços de frutas; corte o limão ao meio e esprema o suco. Descasque e finamente rale um pequeno pedaço de raiz de gengibre fresco, rasgue as folhas de hortelã. Adicione à salada. Cubra a saladeira com uma tampa e agite o melão para não amassar as peças durante a mistura. Coloque no frio para que o melão esteja encharcado com o suco de menta, limão e gengibre.
Prepare 4 taças de sorvete ou taças de vinho tinto para servir em lotes. Pegue 4 fatias de limão, corte-as e pendure na borda do copo. Organize delicadamente o melão, polvilhe com sementes de romã, castanhas de caju moídas e sementes de gergelim. Melaço de água Salada está pronta.
2. Cozinha mediterrânea: salada com gengibre em conserva e frutos do mar
Ingredientes:
Reabastecimento:
Azeite de oliva 75 ml
Pimenta moída branca 20 g
Limão ou vinho branco 100 ml
Açúcar 50 g
Bando de hortelã 75 g Sal
Atum em suco próprio (enlatado) 450 g
Camarão rei 12 pcs.
Gengibre Marinado 100 g
Toranja (ou laranja siciliana) 300 g
Alface 120 g
Alecrim para decoração
Tecnologia de cozimento:
Ingredientes para reabastecimento, combinando, liquidificador perebite. Deixe fermentar por cerca de uma hora. Corte o filé de atum, toranja em pedaços grandes, combinando-os com pedaços de gengibre. Lave as placas de folhas de salada de legumes. Coloque sobre eles salada cozida. Camarão cozido e descascado colocar em cada porção como um todo, duas peças. Enfeite com raminhos de alecrim e despeje o molho.
3. Cozinha Européia: Salada de Gengibre Picante
Produtos:
Pepino 400 g
Cereja 500g
Gengibre fresco 70 g
Queijo em conserva 350 g
Aipo (raiz) 150 g
Cebolinha 100g
Mel 50 g
Endro 70g
Suco de limão 100 ml
Salsa 50 g
Molho de soja 30 ml
Pimenta, terra preta
Azeite de oliva 50 ml
Procedimento de Culinária:
Corte em fatias, em quatro partes, cereja e maxixe, cubos grandes - queijo, aipo pequeno cozido, pique as folhas de cebola e salsa, dill.
Combine mel, molho de soja, suco de limão e manteiga, adicionando pimenta e gengibre ralado à mistura, coloque o molho em um recipiente com salada.
Opcionalmente, a salada pode ser decorada com anéis de azeitonas cortadas, colocando-a em uma colina em um prato forrado com folhas de salada.
4. Salada de inverno com gengibre, daikon e maçãs
Produtos:
Pepino fresco 250 g
Cenoura vermelha 150 g
Maçãs 200 g (líquido)
Suco de limão 50 ml
Raiz de gengibre 90 g
Daikon (ou rabanete preto) 350 g
Sal fino
Creme de leite (20%) 70 g
Pimenta preta
Passas vermelhas 200 g
Culinária:
Corte o pepino em fatias finas, legumes lavados e descascados e grandes maçãs doces e azedas - palhas longas e finas. Imediatamente depois de cortar as maçãs polvilhe com suco de limão. Adicione o gengibre ralado, pimenta e sal ao creme azedo. Mexa Combine todos os ingredientes, tempere a salada. Decore com os ingredientes do prato ou acrescente verduras.
5. Cozinha Japonesa: Salada com Gengibre em Conserva, Salmão e Arroz
Composição do produto:
Salmão salgado 360 g
Gengibre Marinado 120g
Arroz Cozido (“Jasmim”) 180 g
Repolho do mar 240 g
Molho de soja 50 ml
Queijo Creme 350 g
Gergelim 100 g
“Wasabi” - 15 g
Procedimento de Culinária:
Role as bolas de queijo, molhe as mãos em água, 30-40 g, mergulhe-as em sementes de gergelim.
Coloque uma camada de couve mar em um prato redondo e plano. Coloque uma camada de arroz por cima, a próxima camada é as “pétalas” de gengibre em conserva. Coloque as bolas de queijo no gengibre. Corte o peixe salgado em tiras finas e coloque ao redor do queijo. Despeje sobre salada de soja. Sirva “wasabi” para a salada separadamente.
6. Culinária da Malásia: salada com gengibre, frango defumado e abacaxis
Produtos:
Peito de frango defumado 700 g
Iogurte natural 150 ml
Pimenta ou pimenta caiena 40g
Rúcula 100 g
Tomate (cereja) 300 g
Alho
Gengibre 90g
Ervilhas Verdes (em salmoura) 250 g
Arroz cozido 400 g
Caril
Sal fino
Abacaxi enlatado 450 g
ordem de funcionamento:
Prepare um molho de iogurte, curry, pimenta, alho e gengibre. Cereja cortada em fatias ou pratos, frango e abacaxi - em cubos. Combine e misture todos os ingredientes, coloque em uma tigela ou em um prato raso. Despeje o molho fortemente cozido e guarneça com folhas de rúcula rasgadas.
Salada de gengibre - dicas e truques
Salada, que inclui raiz de gengibre fresco não é recomendado para armazenar mais de duas horas. Essa salada, claro, não se deteriora rapidamente, já que o gengibre protege o prato da reprodução de microrganismos nocivos, devido ao fato de a raiz ser um antisséptico natural. Mas é a sensação de ardor e amargura que rapidamente estraga o sabor da salada, interrompendo o sabor de todos os outros produtos. Molhos condimentados com gengibre são melhor servidos em uma mesa separadamente, em uma molheira.
Raiz de gengibre, como limão, elimina odores na cozinha. Quebre a raiz e esfregue a superfície da placa depois de cortar o peixe, alho. Além disso, o gengibre tem um efeito antimicrobiano.
Se o gengibre for adicionado aos pratos quentes no início do cozimento, seu sabor ficará menos picante; no final do cozimento, você precisará adicionar o gengibre com mais cuidado para não afogar o sabor de outros produtos.
Óleos essenciais, que estão contidos em grandes quantidades na raiz de gengibre, tendem a evaporar rapidamente. Portanto, gengibre picado ou ralado, no caso em que você precisa enfatizar o seu sabor, não guarde por um longo tempo em claro. Adicione o gengibre às saladas dos vegetais frescos no final da cozedura e em pequenas quantidades.
Guarde os molhos frios e os molhos que contenham gengibre em um recipiente fechado.
