A fruta cristalizada é o mesmo produto que é mais difícil de imaginar do que cozinhar. Pedaços de frutas ou bagas cristalizadas são conhecidos pela humanidade da mesma época que em doces em geral. No início, eles foram fervidos em sucos doces, muito lentamente, levando ao espessamento. Com o advento do açúcar cristalino, o processo foi mais divertido e as receitas visivelmente aumentaram.
Frutas cristalizadas, além de preservar a maior parte do sabor das bagas originais, também são muito doces. Isso permite usá-los nos doces originalmente "salgados" - geléia, bolos de Páscoa, muffins. A alegria de uma criança de groselhas cristalizadas ou morangos é geralmente difícil de transmitir. Bem, é claro, tal tratamento é muito mais benéfico do que doces com sabores sintéticos.
Morangos Cristalizadas - Princípios Gerais de Culinária
• Fazer morangos cristalizados de um processo é bastante longo, mas não muito trabalhoso. Consiste em duas etapas: manter ou ferver as frutas em um xarope de açúcar concentrado e secá-las no estado desejado.
• Ao escolher morangos para frutas cristalizadas, dê preferência a frutas de tamanho médio do mesmo tamanho. Eles devem ser suficientemente densos, sem qualquer dano e devem estar maduros.
• Lave os morangos selecionados sob uma corrente de água corrente em uma peneira. Depois disso, seque bem.
• Não há tantas maneiras de fazer doces de morango, e eles são todos diferentes. Algumas receitas sugerem fervura repetida em calda. Outra opção, quando as bagas são despejadas xarope quente, a massa é permitida para esfriar, drenar e reaquecer a calda. O procedimento é repetido por vários dias. Há também receitas rápidas para fazer tal "tratamento", em que as frutas são cozidas juntamente com calda no forno ou em fogo aberto. • Após o morango espalhar em uma peneira ou coador, de modo que é bem seco da calda. Em seguida, leve ao estado desejado no forno ou secador elétrico.
• Morangos cristalizados prontos devem ser macios, quase transparentes. Se a fruta cristalizada estiver levemente esmagada, o suco não deve sobressair dela.
• Após a secagem, frutas cristalizadas são enroladas em açúcar ou açúcar em pó. Colocado em recipientes hermeticamente fechados e armazenado em um lugar escuro, não molhado.
• Morangos cristalizados não são apenas um deleite delicado, mas também um ingrediente maravilhoso para fazer sobremesas e doces.
Morangos Cristalizadas sem Culinária
Ingredientes:
• Um quilo de morangos frescos e maduros;
• uma colher grande de açúcar em pó;
• Açúcar granulado - 500 gr.
• 50 ml de água potável.
Método de cozimento:
1. Morangos cuidadosamente classificados. Bagas destinadas a fazer frutas cristalizadas não devem ser podres e macias. Retire as sépalas, enxágue bem e deixe escorrer em uma peneira.
2. Deite o açúcar granulado numa panela, cubra com água e misture. Com fervura de calor moderada, mexendo ocasionalmente, até que todos os grãos se dissolvam. Depois disso, aumente ligeiramente o fogo e, assim que a calda ferver, desligue o fogão.
3. Em uma calda quente, quase fervendo, coloque os morangos e deixe-os até que esteja completamente resfriado.
4. Em seguida, despeje a calda em outra panela. Mais uma vez ferver rapidamente e cobrir as bagas, legal. Então faça pelo menos sete vezes.
5. Após o último (sétimo) derramamento de bagas, mude para uma peneira e deixe por duas horas.
6. Não derrame o xarope de morango perfumado e concentrado. Ferva por dois minutos e despeje em uma jarra estéril. Cubra o tanque com uma tampa e enrole-o. Este xarope deliciosamente absorve bolos de biscoito, você pode adicioná-lo a compotas, chá ou geléia. 7. Cubra uma assadeira grande com o pergaminho e espalhe as frutas secas da calda sobre ela.
8. Pré-aqueça o forno a 190 graus e secar os morangos nele por três horas. Não feche a porta do forno com força. Para evitar que a porta feche, insira uma caixa de fósforos vazia entre ela e o forno.
9. Pronto morangos cristalizadas são derramadas com açúcar em pó. Em seguida, coloque-os em um recipiente de vidro, sob uma tampa apertada. Armazenar em local seco e escuro.
Bolinho de queijo cottage assado com morangos cristalizados, em molho de morango
Ingredientes:
• dois grandes pacotes de 9% de queijo cottage;
• cinco colheres de sopa de frutas cristalizadas de morango;
• uma colher de sopa de papoula seca;
• três colheres de sopa de farinha de arroz;
• um ovo de galinha;
• uma colher de chá de cacau em pó.
No molho:
• 300 gr. morangos congelados ou frescos;
• três colheres de chá de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela funda, amasse a coalhada por uma peneira. Despeje a farinha de arroz e a papoula. Adicione o morango cristalizado, quebre o ovo e amasse bem com uma colher.
2. Espalhe a massa da coalhada em duas partes iguais. Em um, misture o cacau e o segundo permanecerá branco.
3. Usando as mãos úmidas, forme bolas pequenas com pequenas ameixas. Coloque as peças em uma assadeira untada ou na forma e asse em forno quente a 180 graus por um quarto de hora.
4. Enquanto as bolas estiverem assando, prepare o molho. Para fazer isso, coloque os morangos em uma panela. Adicione três colheres de sopa de água, açúcar granulado. Coloque a ferver em fogo baixo por pelo menos meia hora.
5. Se você quiser que o molho de morango seja uniforme, depois de cozinhar, deixe seu processador de cozinha no purê de batatas.
6. Você pode derramar o molho sobre as bolas assadas ou despeje em uma panela e sirva separadamente.
Morangos Cristalizadas - “Semanas”
Ingredientes:
• 250 gr. açúcar branco;
• morangos frescos e de tamanho médio - 0,5 kg.
Método de cozimento:
1. Deite os morangos bem lavados e secos com o açúcar e deixe-os até o suco ser liberado.
2. Leve uma tigela de morangos para ferver em um pequeno onene. Agite ocasionalmente, deixe ferver por três minutos. Depois disso, desligue o fogão e deixe até o dia seguinte.
3. No segundo dia, despeje a calda e deixe ferver em fogo baixo. Ferva três minutos e coloque morangos nele. Ferva tudo junto por mais dois minutos e deixe novamente até o dia seguinte. Isso deve ser feito todos os dias até que toda a calda esteja fervida. Geralmente, leva de 6 a 7 dias.
4. Depois de toda a calda estar fervida, espalhe as bagas no pergaminho, recuando ligeiramente um do outro e secando na sala durante três dias.
5. Deite as frutas cristalizadas de morango com açúcar em pó e coloque-as em um recipiente limpo e hermeticamente fechado.
Mannik com morangos cristalizados
Ingredientes:
• uma xícara de semolina seca;
• 2,5% de leite pasteurizado - 1 xícara;
• dois ovos de galinha;
• meia xícara de óleo vegetal;
• Um copo cheio de farinha branca;
• refrigerante - 0,5 colher de chá;
• morangos cristalizados - a gosto;
• vinagre de mesa.
Método de cozimento:
1. Encha a sêmola seca com leite ligeiramente aquecido. Mexa bem e deixe descansar por meia hora.
2. Separe as gemas e as claras. Bata as claras com o açúcar até formar uma espuma branca. Despeje a farinha na massa de proteína, mexa e adicione o vinagre de sódio cozido.
3. Misture as gemas com óleo vegetal e misture com a mistura de farinha. Adicione a semolina inchada e bata bem. 4. Mancha o formulário com margarina, polvilhe levemente com sêmola seca e despeje a massa nele. Massa de morango cristalizada, homogênea e levemente espalhada, e afogá-los levemente com uma faca ou um garfo.
5. Em seguida, coloque o formulário em um forno quente (180 graus) e asse o maná por cerca de 25 minutos.
Morangos cristalizados no forno
Ingredientes:
• um quilo de açúcar;
• um quilograma de morangos;
• meia colher de chá de "limão".
Método de cozimento:
1. Misture o ácido cítrico com o açúcar e adicione morangos cozidos.
2. Quando os cristais de suco e açúcar se dissolverem completamente, mude as bagas junto com o suco para o torrador.
3. Polvilhe o açúcar restante uniformemente por cima e coloque no forno a 200 graus.
4. Quando a calda ferver, abaixe o fogo para 170 graus e continue cozinhando por mais 25 minutos.
5. Depois disso, coloque as frutas em uma folha de pergaminho e deixe secar por alguns dias.
6. Despeje frutas cristalizadas com açúcar em pó.
Sobremesa - “creme bávaro com morango cristalizado”
Ingredientes:
• três biscoitos, preferencialmente morango;
• 2/3 colher de chá de manteiga sem sal;
• vários morangos (frutas cristalizadas);
• 250 ml de leite pasteurizado a 3,2%;
• 15 gr. gelatina instantânea;
• uma colher de chá de açúcar de baunilha;
• cinco gemas cruas;
• 80 gr. queijo cottage queijo.
Método de cozimento:
1. Esfarele os biscoitos e amasse com manteiga em uma pasta grossa.
2. Deixar a gelatina por 20 minutos para inchar em água fria.
3. Levemente aqueça o leite e mexa o açúcar de baunilha nele.
4. Lave, aqueça em banho-maria, junte o açúcar granulado com as gemas e, sem parar a batida, entre no leite de baunilha em um córrego fino. 5. De gelatina, estique o excesso de água e segure até dissolver completamente em banho-maria. Não deixe ferver!
6. Adicione mais gelatina morna ao creme, misture. Entre no queijo, misture tudo bem novamente e coloque o creme na geladeira por dez minutos.
7. Misture o creme de leite com chantilly.
8. Na parte inferior de um copo largo ou creme, coloque um “bolo” de biscoitos, frutas cristalizadas sobre ele e despeje todo o creme.
9. Resfrie a sobremesa na geladeira por meia hora até que ela congele.
Morangos rapidamente cristalizados
Ingredientes:
• 800 gr. areia de açúcar;
• um quilograma de morangos maduros de tamanho médio;
• 800 ml de água potável.
Método de cozimento:
1. Misture o açúcar granulado com água e coloque em fogo baixo. Quando estiver completamente dissolvido, coloque os morangos secos em calda fervente e deixe ferver, sem trocar o calor, por um quarto de hora.
2. Pegue os morangos com um skimmer em uma peneira e deixe por cerca de duas horas até que todo o xarope seja drenado.
3. Coloque as frutas secas em uma assadeira grande e leve as frutas cristalizadas ao forno a 60 graus. Isso levará mais de uma hora.
4. As frutas cristalizadas estarão prontas quando o suco não for liberado quando pressionado.
Morangos cristalizados na secadora
Ingredientes:
• morangos secos maduros - 700 gr.
• 150 ml de água;
• um quilo de açúcar branco.
Método de cozimento:
1. Deite o açúcar numa tigela grande e larga. Deite na água, mexa bem e deixe ferver com fogo baixo.
2. Quando o açúcar estiver completamente disperso, ferva o xarope por mais três minutos e despeje os morangos preparados sobre ele, deixe esfriar.
3. Coloque as frutas em uma peneira, e novamente leve a calda para ferver a uma temperatura moderada, não deixando ferver. Assim que as primeiras bolhas começarem a aparecer, retire imediatamente a calda do fogo e transfira os morangos para o coador. Deixe tudo a noite. 4. Repita o procedimento pela manhã e depois de as bagas secarem bem, coloque-as no tabuleiro de secagem e mantenha-as durante pelo menos dez horas.
5. Enrole o açúcar cristalizado no açúcar e espalhe em recipientes bem fechados.
Morangos cristalizadas - dicas de culinária e dicas úteis
• Frutas cristalizadas feitas de bagas estragadas podem ser amargas e não serão armazenadas por muito tempo.
• Quanto mais tempo as bagas são mantidas na calda, mais doce é a fruta cristalizada.
• Ao ferver ou molhar os morangos na calda, certifique-se de misturá-los periodicamente. Isso deve ser feito com cuidado, é melhor agitar o recipiente várias vezes. Isso é suficiente para trazer as bagas superiores para o fundo.
• Ao adicionar doces ou sobremesas, não molhe a fruta cristalizada na água. Eles já são bastante moles.
