A fruta cristalizada é uma doçura que chegou até nós a partir do leste e se tornou muito popular entre os cozinheiros profissionais e donas de casa que gostam de deliciar sua família com iguarias úteis e saborosas.
Se estamos acostumados a adquirir doçura a caminho de casa nas lojas mais próximas, é muito mais fácil cozinhar laranjas cristalizadas em casa do que parece à primeira vista.
Tente fazer frutas cristalizadas laranja pelo menos uma vez e você vai ver por si mesmo.
Laranjas cristalizadas - princípios gerais de preparação
Na preparação de laranja cristalizada não é grande coisa. O principal é colher frutas frescas, estragadas, lavá-las bem e fervê-las várias vezes para remover o amargor inerente às frutas cítricas. O mesmo processo deve ser seguido na preparação de limão cristalizado, toranja, suco, limão, tangerina.
Além da própria fruta, somente açúcar e água serão necessários e, se desejado, você pode usar ingredientes adicionais para decorar frutas cristalizadas: açúcar de confeiteiro, chocolate e outros.
Embora a carne, mesmo a crosta alaranjada, seja fervida em xarope de açúcar com a adição de especiarias, é então resfriada e seca no forno.
Corte a laranja em pedaços pequenos, mas não muito pequenos. Estes podem ser cubos, cubos, círculos, listras, estrelas - dependendo do gosto e das preferências estéticas.
Armazene laranjas cristalizadas em um pacote justo e não transparente por no máximo 6 meses.
Você pode comer frutas cristalizadas prontas em vez de doces, adicionar tortas e bolos, doces e outras sobremesas aos doces. Além disso, frutas cítricas cristalizadas são um excelente aditivo tônico para o chá preto e verde, dando à bebida uma frescura e um sabor especiais.
1. Laranjas cristalizadas
Ingredientes:
• 1,2-1,3 kg de laranjas;
• dois copos de açúcar;
• meio limão (você pode substituir 2 g de ácido cítrico);
• especiarias opcionais: baunilha, canela;
• para decorar o açúcar de confeiteiro.
Método de cozimento:
1. Lavamos cuidadosamente as laranjas com cuidado especial, após o que colocamos água a ferver sobre elas.
2. Corte a fruta preparada em palitos com menos de meio centímetro.
3. Coloque as barras cortadas em uma panela de tamanho adequado, despeje a água fria sobre ela para que cubra completamente a laranja. Cozinhe depois de ferver por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo, lave as barras em água fria, volte a colocar no fogo. Repetimos o procedimento fervendo 3-4 vezes - isto irá remover o amargor inerente à casca de laranja.
4. Após o quarto cozimento, viramos as barras cor de laranja de volta para um coador, deixando o líquido drenar completamente.
5. Despeje três copos de água em uma panela limpa, despeje o açúcar eo ácido cítrico, adicione temperos a gosto.
6. Leve a mistura para ferver, coloque a laranja preparada no xarope resultante.
7. Cubra o pote com uma tampa, reduza o fogo. Tomim laranjas cristalizadas 1,5 horas. Este tempo é suficiente para que as frutas cristalizadas sejam embebidas em xarope de açúcar e se tornem transparentes.
8. Quando o tempo de cozedura tiver expirado, não teremos pressa em remover a fruta cristalizada da frigideira, deixar que ela esfrie completamente na calda, depois dobrá-la em uma peneira, deixando os doces secarem um pouco.
9. Role a fruta cristalizada acabada em açúcar de confeiteiro, coloque-a em uma assadeira coberta com pergaminho.
10. Secar por 40 minutos em um forno aquecido a 90 graus.
2. Casca de laranja cristalizada
Ingredientes:
• um copo e meio de açúcar granulado;
• Cascas de cinco a sete laranjas;
• 2 g de ácido cítrico.
Método de cozimento:
1. Retire a casca das laranjas, coloque-a em uma panela.
2. Para remover o amargor, despeje a casca com água, deixe ferver por 5 minutos, escorra a água. Repita o processo de ebulição 3-5 vezes.
3. Após a ebulição repetida, quando as crostas estiverem prontas diretamente para a preparação de frutas cristalizadas, nós as jogamos em uma peneira, permitindo que a água escorra.
4. Corte as cascas em pedaços pequenos: cubos, quadrados, figuras.
5. Despeje em uma panela e meia xícara de água, despeje o açúcar, cozinhe o xarope.
6. Quando o açúcar granulado estiver completamente dissolvido, coloque as cascas de laranja preparadas. Ferva por 45-50 minutos.
7. Durante 5-8 minutos até estar pronto, deite o ácido cítrico e misture.
8. Ao final do cozimento, colocamos as frutas cristalizadas em uma peneira, e depois do excesso de calda de xarope, colocamos no pergaminho na assadeira.
9. Enviado por 40 minutos no forno, ajustando a temperatura para 100 graus.
3. Laranjas cristalizadas em chocolate
Ingredientes:
• três laranjas não grandes;
• 350 gramas de açúcar;
• 300 ml de água;
• 50 gramas de cacau;
• 2 colheres de sopa l açúcar em pó;
• 30 ml de creme
Método de cozimento:
1. Laranjas lavadas cuidadosamente despeje água fervente por 10 minutos, enxaguar, despeje novamente. Dobre em uma peneira.
2. Assim que as laranjas secarem, corte-as em finos círculos de 3 a 5 mm de espessura.
3. Coloque os círculos de laranjas em uma panela, coloque-os com xarope fervente feito de água e açúcar.
4. Tom laranjas em fogo baixo por cerca de uma hora.
5. Colocar frutas cristalizadas cítricas cristalizadas transparentes na grelha no forno, secá-las por 15 minutos a 100-120 graus. 6. Enquanto isso, as frutas cristalizadas alcançam plena prontidão, fazem o chocolate com cacau, creme e açúcar de confeiteiro: misture bem todos os ingredientes, deixe ferver, cozinhe, mexendo o tempo todo, 5 minutos.
7. Mergulhe as canecas de laranja no chocolate gelado, espalhe em papel manteiga e mande por 30-40 minutos na geladeira.
4. Maná perfumado com laranjas cristalizadas
Ingredientes:
• um copo de leite;
• copo de semolina;
• 1/2 xícara de óleo vegetal;
• um copo de farinha;
• dois ovos;
• refrigerante de soda de vinagre;
• margarina;
• laranjas cristalizadas - a quantidade a gosto.
Método de cozimento:
1. Despeje a semolina em uma tigela, encha o cereal com leite morno. Misture bem, deixe por 30 minutos, deixando a semolina inchar.
2. Enquanto o crupe atinge a condição que precisamos, separamos as proteínas das gemas.
3. Bata as claras, derramando açúcar para elas, até formar uma espuma estável.
4. Deite a farinha na massa proteica resultante, extinga o refrigerante com vinagre e agite suavemente até ficar homogêneo.
5. Em outro recipiente, bata a manteiga com as gemas, em seguida, misture as duas misturas em uma tigela grande.
6. Adicione à mistura a semolina inchada, misture de forma que a massa seja obtida sem um único pedaço.
7. Lubrifique uma assadeira especial com margarina, polvilhe com sêmola.
8. Despeje a massa no molde.
9. Espalhe as laranjas cristalizadas no topo de forma caótica, leve-as levemente com um garfo na massa.
10. Asse o manna por 30 minutos, ligando o forno a 180 graus.
11. Nós começamos a assar depois de ter esfriado completamente.
5. Bolo de queijo cottage com laranjas cristalizadas
Ingredientes:
• 100-120 gramas de laranja cristalizada; • 500 gramas de queijo cottage;
• dois ovos;
• 0,5 xícara de açúcar granulado;
• 1,5 xícaras de farinha;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• açúcar de baunilha, açúcar em pó - a gosto.
Método de cozimento:
1. Bata as claras, separadas das gemas, em espuma branca.
2. As gemas restantes são misturadas com purê com um garfo, queijo cottage, açúcar, açúcar de baunilha.
3. Coloque a fruta cristalizada nas gemas, misture e adicione a espuma de proteína.
4. Misture a farinha e o fermento.
5. Insira em pequenas porções a mistura de farinha na massa da coalhada, misture.
6. Lubrifique a assadeira de silicone com manteiga, coloque a massa de queijo cottage nela com laranjas cristalizadas.
7. Cozinhe a 200 graus por cerca de 45 minutos.
8. Polvilhe o bolo acabado com o açúcar em pó.
6. Muffins com laranjas cristalizadas
Ingredientes:
• frutas cristalizadas;
• 80 gramas de creme azedo;
• um copo de açúcar;
• dois ovos;
• um copo e meio de farinha;
• 100 gramas de margarina;
• refrigerante, hidratado com vinagre.
Método de cozimento:
1. Derreta de qualquer maneira conveniente, seja um microondas ou um banho de água, margarina. Deixe esfriar.
2. Bata os ovos com o açúcar, adicione o creme azedo e o refrigerante hidratado à massa. Mexa
3. Deite a margarina arrefecida arrefecida na massa de ovos, deite a farinha e amasse bem.
4. Despeje a fruta cristalizada. Mais uma vez, misture tudo bem, determine o número de frutas cristalizadas ao seu gosto.
5. Espalhamos a massa em moldes de silicone, enchendo-os em altura por 2/3.
6. Coloque os formulários em uma assadeira seca, prepare muffins com laranjas cristalizadas em um forno aquecido a 200 graus por meia hora.
Laranjas cristalizadas - dicas e truques
• Para fazer frutas cristalizadas, pequenas laranjas com casca grossa são excelentes. • Se as frutas cristalizadas forem cozidas corretamente, elas não devem grudar nas mãos, elas devem estar secas, mas ao mesmo tempo suculentas, não duras.
• Você não pode derramar a calda na pia, mas coloque-a em pratos estéreis e use-a para fazer várias sobremesas: biscoitos, molhos e outros.
• Você também pode usar o xarope restante para fazer o próximo lote de frutas cristalizadas.
• Não use fruta estragada para fazer iguarias, eles vão estragar não só a aparência de frutas cristalizadas, mas também o seu sabor.
• Quanto mais tempo você ficar em uma laranja depois de ferver em calda, mais doce será a fruta cristalizada.
• Ao preparar frutas cristalizadas, você pode usar várias especiarias para adicionar notas especiais de aroma à doçura: cravo, anis estrelado, gengibre, canela, cardamomo. Basta ter cuidado com a quantidade de especiarias utilizadas, as especiarias em excesso apenas matam o sabor da laranja, tornando a fruta cristalizada intragável.
• As laranjas cristalizadas acabadas podem ser enroladas em chocolate derretido, açúcar em pó, açúcar granulado, coco, amêndoa moída ou nozes.
